Alobal neboli pergamenový papír se k pečení používá již dlouhou dobu. Tento materiál se používá k balení nádobí, dárků a potravinářských výrobků. V druhém případě pergamen nachází široké uplatnění v každodenním životě, protože nepropouští tuk, takže se dort nepřilepí k plechu nebo formě. To umožní hospodyňce ztrácet čas mytím nádobí po upečení dortů nebo sušenek a kulinářské mistrovské dílo si zachová svůj estetický vzhled.
Co je to pergamenový papír
Papír na pečení se vyrábí z porézního filtračního papíru. Ošetřuje se slabým roztokem kyseliny sírové. Tato metoda umožňuje částečně rozrušit celulózu a ucpat póry. Díky tomu je pergamen vodotěsný. Je důležité si uvědomit, že při výrobě takového materiálu je surovina podrobena nucenému sušení. Hlavní výhody rolí:
- výměna vzduchu probíhá skrze ně;
- odolné vůči vysokým teplotám;
- odolný proti vlhkosti a mastnotě;
- zachovávají si své vlastnosti i za mokra;
- materiál šetrný k životnímu prostředí;
- lze použít při pečení vícekrát.
Vypadá to
Oblasti použití pergamenu jsou velmi široké, například v nábytkářském, oděvním průmyslu, rychlém občerstvení, každodenním životě a medicíně. Vzhledově je tento materiál tenký a průhledný, v závislosti na oblasti použití se dělí na následující typy:
Název značky pergamenu
Obaly na potraviny.
Výroba vícevrstvých obalů. Během filtrace, laminace.
Odolává teplotám až 230 °C.
Pro balení zdravotnických produktů.
Můžete si zabalit obvazový materiál.
Skladování potravinářských výrobků až 30 dní.
Obalové materiály pro dlouhodobé skladování potravinářských výrobků.
Pro balení nízkotučných výrobků.
Papír se snadno tiskne, lze jej laminovat, metalizovat nebo zalaminovat.
Balení domácích chemikálií.
Lze použít k balení kosmetiky.
Z čeho jsou vyrobeny
Pekařský papír se vyrábí v továrně z hadrového papíru, který obsahuje pouze organické látky. K rozpuštění celulózové membrány rostlinných buněk se používají speciální činidla. Díky této technologii se částečně rozpuštěná buněčná membrána vysráží v pórech pergamenu a činí tyto výrobky pevnými a vodotěsnými.
K čemu to je
- Pečicí papír do trouby může být vyroben z různých materiálů, například z tenkého pauzovacího papíru. Je považován za křehký, nejenže se přilepí k sušence, ale také rychle nasákne vlhkost. Pokud se pokrm peče v troubě několik hodin, pauzovací papír se může drolit nebo zkřehnout. Takový papír se před použitím při vaření předem namastí.
- Hladký univerzální pečicí papír má tenký silikonový povlak, takže se nelepí na připravované pokrmy. Takové plechy není nutné vymazávat, nepropouštějí vlhkost a tuk. Lze je používat opakovaně, odolávají vysokým teplotám.
- Odolný, silný hnědý pečící papír se používá na pečení pokrmů z jakéhokoli druhu těsta. Dobře absorbuje tuk, ale pokud pečení není tučné, pak se pergamen předem vymaže olejem.
- Silikonový pergamenový papír má dvojitý povlak, díky čemuž je cena vyšší než u levných analogů. Drahý materiál má trojrozměrnou pečicí strukturu a speciální vzduchovou vrstvu. Vypadá hnědě, v prodeji má podobu listů.
Pečicí pergamen
Pergamenový papír v roli si můžete koupit v jakémkoli supermarketu. Výrobci uvádějí doporučení k použití na obalu. Je důležité si uvědomit, že pokud složení obsahuje silikon, lze pergamen použít vícekrát, a pokud složení obsahuje pouze celulózu, jedná se o jednorázovou variantu. Pokud je na obalu uvedeno, že pergamen lze použít pouze k pečení, nelze v něm péct maso ani zeleninu – pokrmy se mohou zkazit.
Silný pergamen pro vícenásobné použití se používá k přípravě pouze stejných pokrmů. Například po pečení masa nelze použít stejný materiál na sladké pečivo a naopak. Pergamen se také používá k vyválování tenkého těsta, často se srolované pláty používají na různé druhy křehkého těsta, pusinky. Takový materiál se také používá k vykládání připravených pokrmů na něj.
Jak mohu nahradit pečicí papír?
Kde koupit pergamenový papír na pečení? Tuto otázku si klade každá hospodyňka, když potřebuje něco upéct. I když v případě potřeby se dá za takový papír najít náhrada, například pauzovací papír nebo papír A4 – ty je třeba vymazat olejem. Můžete také použít potravinářský pergamen, který se používá v supermarketech k balení potravin, nebo alobal. Co může nahradit pergamenový papír při pečení? Tato otázka zajímá mnoho lidí. Pokud nemáte nic po ruce, pak místo pergamenu musíte posypat mastný plech strouhankou a navrch položit těsto.
Jak používat pečící papír
Pergamenový papír se hojně používá k pečení vzdušného těsta v multifunkčním hrnci. Misku je třeba vyložit tak, aby po nalití hmoty vyčnívaly. Po upečení a vychladnutí můžete křehký, vzdušný produkt správně vyjmout tak, že budete držet okraje pergamenu, a navíc papír nedovolí, aby se pečivo spálilo. Takto se peče sušenkové těsto na různé cukrářské výrobky.
Musím mazat olejem?
Hospodyňky někdy nevědí, zda je nutné před nalitím tekutého těsta na plech vymazat papír? Pokud jste použili potahovací papír a není na něm silikonová vrstva, je lepší ho vymazat. Vzhledově takový papír připomíná pauzovací papír. Náklady na pergamen bez silikonové vrstvy jsou několikanásobně nižší. Mnoho hospodyněk používá při pečení pizzy pečící papír vymazaný olejem. Vyválejí na něm těsto a pečou.
Jakou stranou byste měli položit plech na pečení?
Místo pergamenu můžete použít alobal, ale musíte vědět, kterou stranou ho na plech položit. Než odtrhnete kus alobalu, musíte znát přibližnou velikost plechu, poté ho z obou stran vymazat olejem a libovolnou stranou vyložit. Mnoho hospodyněk sice tvrdí, že lesklá strana při kontaktu s těstem zlepšuje pečení a vytváří zlatavou kůrku. Místo alobalu můžete použít pergamen, který se na plech položí hladkou stranou nahoru.
Cena pergamenového papíru
V Moskvě, Petrohradu nebo jiných regionech Ruska si můžete koupit nejen ve velkých supermarketech, ale také v internetových obchodech s levným doručením poštou. Můžete si objednat jakýkoli druh pergamenu v rolích nebo listech, cena se bude lišit, cena závisí na kvalitě:
Téměř každý den se při vytváření kulinářských lahůdek v kuchyni ženy v domácnosti obracejí o pomoc na troubu, protože výrazně zkracuje dobu vaření. Aby se jídlo nepřipálilo, aby drželo tvar, zachovalo šťávu a bylo co nejchutnější, používáme alobal nebo pergamen. Obě věci jsou ideální pro pečení jídla v nich, ale pokaždé mají ženy otázku, co je lepší vybrat.
Mluvíme o výhodách fólie a pergamenu a vy si vyvodíte vlastní závěry.
Co je na fólii dobrého?
1. Fólie zadrží šťávu
Chcete-li, aby si pokrm zachoval šťávu, postavte z alobalu lodičky, do kterých se vše vejde. Neabsorbuje vlhkost a dobře udržuje teplotu.
2. Fólie dobře drží tvar
Pokud se rozhodnete péct cupcaky, košíčky nebo jakékoli jídlo, které se snadno rozteče a ztratí svůj vzhled, je nejlepší použít alobal. Snáze z něj postavíte požadovaný tvar, který zůstane neporušený i po dlouhém pobytu v troubě.
3. Fólie je bezpečná při vysokých teplotách
Pokud jste nevěděli, pečicí fólie vydrží až 350 stupňů a ne každá trouba si takovou teplotu v sobě vytvoří. To je důvod, proč je to bezpečná volba téměř v jakémkoli prostředí.
4. Fólie snese přímé teplo
Jídlo v alobalu můžete péct nejen v troubě, ale také na přímém žáru, například na ohni nebo na grilu.
5. Obě strany fólie mají příznivé vlastnosti.
Mnoho hospodyněk přemýšlí, jakou stranu alobalu použít, když v něm zapéká jídlo. Nyní mějte na paměti, že lesklá strana má vlastnosti zadržovat teplo, zatímco matná ho přitahuje. Na základě toho je lepší položit matnou stranu směrem ke zdroji tepla.
Co je dobrého na pergamenu?
1. Pergamen snižuje množství šťáv a olejů.
Pokud nechcete, aby pokrm byl příliš mastný, je nejlepší použít při vaření pergamen. Nasaje šťávu a zabrání tomu, aby pokrm zadržoval velké množství oleje. Pokud tedy například vaříte zeleninu na pergamenu, bude mít křupavou kůrku.
2. Pergamen je ideální na pečení
Samozřejmě ne pro každého, ale pergamen bude určitě ideální volbou při výrobě koláčů, koláčů a sušenek. I když fólie drží tvar, rozhodně nemá vlastnosti rovnoměrné přípravy těsta, což se o pergamenu říci nedá. S ním se váš pokrm nejen rovnoměrně propeče, ale také vám ušetří starosti se zjevnými prasklinami v uvařeném jídle.
3. Pergamen není nutné olejovat
Pergamen se téměř nikdy nemaže olejem, protože hlavním úkolem takového papíru je odstranit z produktu co nejvíce tuku. Maximálně lze namazat samotný plech na pečení a poté vložit papír, ale pouze v případě, že ve výrobku není vůbec žádný tuk.
4. Pergamen se nelepí
Pergamen se prakticky nelepí ani na jídlo, ani na nádobí, na kterém je umístěn. Jediný problém, který může nastat, je přehánění s teplotou trouby. Pergamen vydrží až 240-250 stupňů. Pokud je teplota výrazně překročena, může se nejen přilepit, ale také spálit.
5. Pergamen lze použít několikrát
Samozřejmě pouze v případě, že na něm nejsou viditelné vady. Nejčastěji se pergamen znovu používá po výrobě sušenek nebo sušenek a méně často po výrobě muffinů.
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
