Obloha ze zelených fazolí. Jak vařit zelené fazolky

Výběr a příprava lusků na vaření, jak a kolik vařit čerstvé nebo mražené fazole, recepty na nejchutnější pokrmy se zelenými fazolkami

Elena Bakhareva 10.07.2020

8 7 851 8 min
podíl

• Výběr a příprava zelených fazolek na vaření
• Jak a jak dlouho vařit zelené fazolky ve vodě a v páře
• Jak a kolik vařit zmrazené zelené fazolky
• Nejlepší chutné pokrmy s fazolemi
• Závěr

Zelené fazolky jsou chutný, zdravý produkt s jemnou chutí, ze kterého se připravují saláty, první chody a přílohy. Mražené ho lze zakoupit téměř v každém obchodě s potravinami po celý rok. Prodává se v balení a na váhu, což je velmi výhodné, protože někdy potřebujete jen trochu produktu, například na salát, a není třeba brát celé balení. A podle váhy si každý může nasypat tolik mraženého produktu, kolik potřebuje. Dnes vám řeknu, jak dlouho trvá vařit fazole a jak správně vařit zmrazené zelené fazole.

Výběr a příprava zelených fazolek na vaření

Zmrazené fazole jsou k dispozici v ledničkách mnoha obchodů s potravinami po celý rok. Lusky se často několikrát rozmrazují a zmrazují, což znamená, že nebudou mít stejnou chuť a budou mít malý užitek. Při vaření se takový produkt rozteče a stane se z něj nepříjemná kašovitá hmota. Proto je důležité vybrat správné mražené fazole. Můžete si vzít volné produkty a vybrat si nelepivé lusky s minimem ledové skořápky. Pokud je produkt v balení, je pečlivě zkontrolován. Podívají se na datum výroby, zatřesením odhalí lepkavé lusky a zjišťují obsah sněhu a ledu. Pokud je vše v pořádku, koupí to.

Fazole, které byly zmrazené, musí být řádně připraveny pro další tepelnou úpravu. Pokud se čerstvé luštěniny důkladně umyjí, odstraní se ocasy a namočí se na 10 minut do teplé vody, se zmrazenými se zachází jinak. Lusky by se nikdy neměly rozmrazovat, jinak se změní na kaši. Vložte je do cedníku, lehce je opláchněte studenou vodou a vložte do nádoby na vaření.

Před vařením fazole z obalu omyjte nejen studenou, ale i horkou vodou. Předpokládá se, že tímto způsobem se můžete nejen rychle zbavit ledu, kterého je v obalech se zmrazenými produkty často hodně ledu, ale také zahřát lusky, aby se výrazně nesnížila teplota varné vody a neprodlužuje dobu trvání procesu. Je ale potřeba co nejrychleji propláchnout horkou vodou, jinak se fazole při dalším vaření rozmočí a rozpadnou. Někteří kuchaři doporučují, aby zmrazenou zeleninu z průmyslových balení vůbec neoplachovali, protože v továrnách se před zmrazením omývá pitnou vodou a během vaření všechny mikroby zemřou.

Jak a jak dlouho vařit zelené fazolky ve vodě a v páře

Mražené zelené fazolky jsou delikátní produkt, nejčastěji se jedná o běžné nebo chřestové luštěniny ve fázi mléčné zralosti, takže je nemusíte dlouho vařit. V závislosti na způsobu tepelného zpracování se produkt připravuje od 3 do 10 minut. Velikost lusků a stupeň jejich zralosti určují, jak dlouho bude trvat, než se fazole uvaří v hrnci, pomalém hrnci nebo dvojitém kotli.

Balení produktů zakoupených v obchodě se zmrazenými zelenými fazolkami naznačují, že se zelené fazolky vaří 10–15 minut. Kuchaři a zkušení kuchaři ale nedoporučují lusky vařit tak dlouho. Během této doby se chuť fazolí výrazně zhorší a jejich vzhled bude extrémně neatraktivní (barva bažinového bahna, zelenohnědá).

V kastrolu na sporáku

Při vaření mražených fazolí zahřívejte vodu v hrnci, dokud se nevyvaří. Solí ji na základě vlastních chuťových preferencí. Vložte lusky, počkejte, až se voda znovu vyvaří, a poznamenejte si dobu vaření. U mražených fazolí je to 4-7 minut. Když lusky změknou, voda se slije a uvařené luštěniny se použijí na vaření.

V multivariátu

Při použití multivarku nalijte do nádrže nejteplejší vodu, přidejte trochu soli a vložte připravené fazolové lusky. Zapněte režim vaření, ve kterém se vaří 8-10 minut.

V mikrovlnné troubě

Nalijte horkou vodu do speciální nádoby vhodné do mikrovlnné trouby nebo plastové nádoby, přidejte trochu soli a položte zmrazené fazole tak, aby je tekutina lehce pokryla. Výkon je nastaven na 800 W, časovač je nastaven na 3 minuty. Čerstvé zelené fazolky a zelené fazolky se vaří jednu a půl minuty.

Ve dvoulůžkovém kotli

Mnoho lidí dává přednost vaření v páře v luscích. Jak vařit zelené fazolky v dvojitém kotli je mnohem jednodušší než vaření v hrnci, rychlejší, zdravější, protože všechny prospěšné látky v hotovém produktu jsou zcela zachovány, zatímco při vaření ve vodě přechází mnoho vitamínů a živin do tekutiny. Luštěniny se rovnoměrně umístí na mřížku nebo do speciální napařovací mísy. Do nádoby na vodu se nalije vroucí voda. Vyberte režim „Steam“ a nastavte časovač na 6 minut.

V ideálním případě by uvařené fazole měly být měkké, ale stále křupavé. Lusky se proto po uvaření hodí do cedníku, ochladí se tekoucí ledovou vodou nebo ještě lépe ponoří do misky se studenou vodou, do které se nasypou kostky ledu. Poté bude zelenina al dente. Získají chutnou křupavost a krásnou sytou světle zelenou barvu.

DOPORUČENÍ! Zmrazené zelené fazolky nevařte déle než 5-7 minut. Čím déle jsou tepelně upravovány, tím jsou tmavší a méně krásné. Ale v mnoha ohledech závisí doba vaření na tom, jak a jaký produkt byl zmrazen. Pokud se jedná o kousky, vařte je 2 minuty. Mladé lusky budou hotové za 5-7 minut, ale hrubé, vláknité budou uvařené za 10 minut.

Pokud například při nákupu produktu ve velkém není možné pochopit, zda je plodina zralá na mléko zmrzlá nebo již přezrálá, řídí se při vaření vyjmutím lusků a jejich ochutnávkou. To usnadňuje správné vaření zmrazených fazolí úpravou doby vaření.

Po uvaření lze pro zlepšení chuti uvařené lusky lehce orestovat na másle s přidáním černé, bílé nebo červené mleté ​​papriky.

Jak a kolik vařit zmrazené zelené fazolky

Jsou i jiné způsoby vařte mražené zelené fazolky kromě mikrovlnné trouby, parního hrnce, multivarku. Pokud nejsou k dispozici moderní kuchyňské vychytávky, svou funkci zastane cedník a běžná pánev s vodou. Položte ho na sporák, a když se voda vaří, položte cedník tak, aby se jeho dno nedotýkalo tekutiny. Dno cedníku vyložte čistou utěrkou a vložte tam fazole. Přikryjte pokličkou. Mražené fazole vařte v parní lázni do měkka, 7–10 minut.

Fazolové lusky spaříme nebo vaříme ve vodě v tlakovém hrnci. Zalijte vroucí vodou, vhoďte zmrzlé lusky a přikryjte pokličkou. Po spuštění parního ventilu vařte fazole asi 8 minut. Pokud nechcete, aby se fazole dostaly do kontaktu s vodou a vařte je výhradně v páře, nainstalujte do tlakového hrnce plech s otvory, který je obvykle součástí dodávky. produkt a položte na něj zeleninu. Místo podnosu můžete do tlakového hrnce nainstalovat hluboký talíř. Po aktivaci ventilu se fazole vaří do měkka po dobu 10 minut.

Nejlepší chutné pokrmy s fazolemi

Zelené fazolky milují vyznavači zdravého životního stylu, vegani, vegetariáni i gurmáni. Kromě komplexu vitamínů a minerálů je to nízkokalorický produkt (100 kcal na 23 gramů). Díky kompatibilitě fazolí s masem, zeleninou, mléčnými a fermentovanými mléčnými výrobky, vejci, houbami a téměř jakýmkoli kořením se z něj připravuje mnoho lahodných kulinářských mistrovských děl. Přidáním různých ingrediencí do vařených fazolových lusků můžete všechny členy své rodiny nakrmit kompletními chutnými a výživnými snídaněmi, obědy a večeřemi po celý den a ani nepochopí, že všude jsou fazole. To je užitečné zejména pro maminky a tatínky malých dětí, které je těžké ani jednou nakrmit něčím zdravým.

Polévka se zeleninou

Výživná fazolová a rybí polévka se zeleninou. Budete potřebovat 500-800 gramů jakékoli ryby. Je lepší, když je to tučný obyvatel moře nebo řeky. 100 gramů mraženého zeleného hrášku, brokolice, zelené fazolky. Jedna velká mrkev a 2 cibule. Pár bobkových listů, pár hrášku nového koření, sůl podle chuti.

Technologie vaření je následující:

1. Připravte rybu. Omyjte, oloupejte, nakrájejte na porce. Vařte ve 2 litrech vody se solí, pepřem a bobkovým listem.
2. Převaří se. Mrkev se umyje, oloupe a nastrouhá na středním struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Smíchejte produkty a smažte v rostlinném oleji, dokud nezměknou a neobjeví se charakteristická příjemná vůně.
3. Polévka se připravuje. Z vývaru se vyjmou kousky ryby, po částech se položí na talíře a samotný vývar se přivede k varu. Dali do něj smaženou mrkev a cibuli a mraženou zeleninu. Vařte 7-8 minut, nalijte do talířů, kde již čekají rybí steaky, a ozdobte bylinkami.

Vydatný první chod potěší svou vůní a chutí každého domácího kuchaře.

Zeleninový guláš s fazolemi

Zmrazené fazole se perfektně hodí do zeleninového guláše a dodají výživu a vitamíny již tak zdravému pokrmu.

K přípravě guláše budete potřebovat:

• 400 gramů brambor a cukety mléčné zralosti;
• 3 velká rajčata;
• 1 cibule;
• Papriky 4;
• balíček mražených zelených fazolí (350 gramů).

Pro zeleninové dušení jsou brambory a cukety předem dušené. Jsou očištěny, nakrájeny na kolečka nebo kostky. Vložte na pánev, přidejte převařenou vodu, sůl a vařte do poloviny. Během této doby oloupejte a nakrájejte cibuli. Můžete ji lehce smažit na másle nebo rostlinném oleji, dokud nebude mít lehkou karamelovou kůrku. Rajčata a papriky omyjeme a nakrájíme na silnější kousky.

Když brambory a cuketa změknou, přidáme plátky papriky, rajčata, cibuli, podle potřeby podlijeme tekutinou (obyčejná převařená voda nebo jakýkoli vývar), osolíme, opepříme a dusíme 10 minut.

Vyjměte balíček fazolí z mrazáku, omyjte je, nakrájejte na kousky a přidejte do pokrmu, který připravujete. Uzavřete víčkem. Pokrm se bude vařit dalších 7 minut. Během této doby se zelené fazolky a zelenina nejen uvaří, ale budou navzájem nasyceny chutí.

Dušené maso jezte horké jako kompletní večeři. Ale druhý den, po noci v lednici, je to vynikající, chladivá svačina pro horké dny.

S masem

Fazole skvěle doplňují masné výrobky a podporují jejich lepší vstřebávání v trávicím traktu. K přípravě pokrmu potřebujete následující produkty:

• půl kila hovězí nebo vepřové panenky;
• balíček mražených zelených fazolí (300-400 g);
• 15 g sezamových semínek;
• velká cibule;
• sójová omáčka, olej, pepř, sůl – dle potřeby a chuti.

Maso se omyje, naklepe, nakrájí na kousky a smaží, dokud není lehce aromatické a má příjemnou vůni. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, přidáme k masu, přidáme malé množství vody a sójové omáčky a 10 minut dusíme. Během této doby uvaříme zelené fazolky, vložíme je do cedníku, necháme odkapat vodu a přidáme k orestovanému masu. Vsypte sezamová semínka, podle chuti dosolte, ingredience promíchejte a smažte další minutu. Podávejte horké na stůl.

TIP! Pro zvýraznění sezamové noty v pokrmu se semínka nejprve osmaží na suché pánvi a na závěr se do masa nalije panák sezamového aromatického oleje.

Salát s fazolemi

Vydatný, ale zároveň lehký salát je vhodný pro lidi sledující svou postavu. Díky nízkému obsahu kalorií vám zelené fazolky nejen pomohou udržet normální váhu, ale také urychlí metabolické procesy.

Na salát budete potřebovat:

• půl kila kuřecích prsou;
• 300 gramů mražených fazolí;
• 1 sladká cibule, červená nebo fialová;
• 3 čerstvé pupínkové okurky;
• svazek listů salátu;
• 10 křepelčích vajec;
• 8 cherry rajčat.

Salát lze obléknout majonézou, rostlinným olejem, zakysanou smetanou, ale nejlépe se k němu hodí originální dresink z „řeckého“ jogurtu.

Pro doplnění paliva si vezměte:

• 3 česneku;
• 200 ml neslazeného jogurtu;
• bazalka, petržel, kopr (podle chuti);
• lžíce olivového oleje;
• sůl, pepř.

Prsa se vaří nebo vaří v páře. Vychladíme, nakrájíme na kousky, zlehka opečeme na suché pánvi bez oleje. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a nakrájíme na půlky. Cibule je nakrájena na tenké půlkroužky, okurky jsou nakrájeny na kostky nebo nakrájeny na krásné tenké proužky pomocí speciálního drtiče. Rajčata jsou nakrájena na 4 části. Fazolové lusky se uvaří, scedí v cedníku a ochladí.

Připravuje se dresink. Rozemlejte zeleninu a česnek, smíchejte v mixéru s máslem a fermentovaným mléčným výrobkem, solí a pepřem.

Omyté listy salátu vložte do hluboké misky. Na ně se položí cibule, okurka, fazole a kousky kuřecích prsou. Omáčku přelijte rovnoměrně. Před podáváním ozdobte nakrájenými cherry rajčátky a křepelčími vejci. Můžete posypat bylinkami nebo zapíchnout krásné fialové lístky bazalky.

Pečená brokolice se zelenými fazolkami

Toto jídlo kombinuje 2 oblíbená jídla dietářů. Finální produkt ale není kvůli smažení příliš dietní.

• půl kila brokolice;
• 0,3 kg zmrazených fazolí v luscích;
• 4 velké stroužky česneku;
• čerstvá petržel (množství se odebírá podle vašeho uvážení a chuti);
• olivový olej;
• šťáva z půl citronu.

Zelí a fazolové lusky se uvaří a dochutí solí. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Česnek oloupeme, nakrájíme na drobky a dáme na pánev. Jakmile se objeví příjemná česneková vůně, přidejte vařenou zeleninu. Smažte na vysoké teplotě po dobu 3 minut, poté přendejte do salátové mísy nebo servírovacích talířů, pokapejte citronovou šťávou a ozdobte bylinkami.

TIP! Místo smažení zeleniny ji můžete grilovat. Teplotu nastavíme na střední, gril rozpálíme, zeleninu položíme na gril a opékáme 3 minuty. A na dresink zahřejte olivový nebo sezamový olej s česnekem a bazalkou na pár minut v mikrovlnné troubě.

Dnes vám navrhuji připravit přílohu ze zelených fazolek. Jedná se o velmi jednoduchý pokrm, jehož příprava vám zabere asi 20 minut. Takto připravené zelené fazolky můžeme podávat jako přílohu nebo teplý salát – hodí se téměř ke každému masu, drůbeži nebo rybě.

Zelené fazolky lze použít čerstvé nebo mražené.

Čerstvé fazole je třeba umýt, namočit na 10-20 minut do vody při pokojové teplotě, scedit a poté odříznout konce. Fazole je lepší nakrájet na 2-3 díly, na talíři tak budou vypadat estetičtěji a bude se lépe mixovat. Čerstvé fazole vložte do vroucí osolené vody a po uvaření vařte 4–5 minut. Zmrazené fazole by měly být vloženy do vroucí vody bez rozmrazování. Pokud chcete, můžete je také nakrájet na 2-3 kusy, to lze snadno provést, pokud vytáhnete fazole z mrazničky a necháte je při pokojové teplotě po dobu 5-15 minut, v závislosti na teplotě v mrazničce. Po uvaření je třeba mražené fazole povařit 2-3, maximálně 4 minuty. Fazole je třeba vařit v osolené vodě. Použil jsem 2 polévkovou lžíci na 1 litry vody. l. sůl, ale sůl může být jiná, takže je lepší se spolehnout na chuť. Množství cibule a česneku v receptu lze změnit podle vaší chuti. P.S. Tyto fazole lze uvařit na postní jídla.

Složení

pro 3 porce Poslat sobě
Hlavní složka: zelené fazolky

Recept na přílohu ze zelených fazolí

Zelené fazolky vložte do vroucí osolené vody (přibližně 2 polévková lžíce soli na 1 litry vody). Pokud používáte čerstvé fazole, musíte je umýt, odříznout ocasy a nakrájet je na 2-3 kusy. Pokud používáte zmrazené fazole, můžete je okamžitě hodit do vroucí vody bez rozmrazování.

Po uvaření je třeba čerstvé fazole vařit 4–5 minut a zmrazené 2–3 minuty.

Vodu z uvařených fazolí je potřeba vypustit. Aby se zachovala jejich sytá zelená barva, lze fazole přenést přímo z vroucí vody do ledové vody (nejlépe s ledem).

Česnek oloupeme a odstraníme jádřinec. Česnek nasekáme najemno nebo prolisujeme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Smažte cibuli na rozehřátém olivovém oleji nebo jiném rostlinném oleji.

Smažte cibuli dozlatova. Cibuli je nejlepší opékat do měkka, nebo skoro do měkka.

K osmažené cibulce přidáme uvařené zelené fazolky.

Fazole orestujte na středním plameni, přidejte mletý černý pepř a vše dobře promíchejte. Fazole je třeba smažit 2-4 minuty pod víkem, nezapomeňte je zamíchat. Fazole ochutnejte a v případě potřeby dosolte nebo opepřete.

Přidejte nasekaný česnek.

Vše dobře promícháme, fazole přikryjeme pokličkou a stáhneme z ohně.

Fazole nechte 3-5 minut louhovat a podávejte.