Určitě se mezi vámi najdou tací, kteří milují útulné procházky lesem, při kterých sbíráte houby, které se pak promění v lahodné pokrmy na stůl.
Nejprve je však třeba připravit houby na vaření, je třeba dodržovat všechna stávající pravidla zpracování. Řekli nám o nich odborníci.
Zdravotní trenér a sportovec Julia Bordovská varuje, že po odchodu do lesa musí být houby okamžitě vytříděny (a všechny, které způsobují sebemenší pochybnosti, musí být vyhozeny), očištěny od zeminy a listů.
Pokud chcete houby déle konzervovat a sušit, pak je nemusíte omývat, stačí je otřít vlhkou houbičkou. Pokud však plánujete okamžitě vychutnat houbové jídlo, zvažte následující doporučení:
- čisté trubkovité houby (svině, hřib a podobně) se nenamáčejí, ale pouze omývají tekoucí vodou;
- Je lepší namočit houby s otvorem pro červy ve slané vodě po dobu 20-30 minut, pak je červi a chyby, pokud existují, opustí;
- lamelární houby (nigella, volnushki, valui a podobně) by měly být před vařením a solením namočené asi jeden den ve studené vodě;
- Bez ohledu na druh hub je vhodné všechny oloupané houby ihned povařit v osolené vodě (asi 10-15 minut varu);
- syrové lesní houby se velmi špatně skladují, dokonce i v lednici. Vařené houby by měly být skladovány v chladničce (důležité – nezakrývejte víkem, jinak se udusí) – ve smaltovaných nebo skleněných nádobách ne déle než dva až tři dny. Vařené houby lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě (hříbky lze zmrazit čerstvé) a skladovat až rok bez rozmrazování v mrazáku, pak neztratí chuť.
Angela Davidyanová, Odborník na výživu z Life Med Center, specialista na integrativní výživu, říká, že houby jsou cenným produktem, který je nutné zařadit do jídelníčku, a to zejména v sezóně. Právě teď je nejjasnějším trendem v průmyslu doplňků stravy používání hub k prevenci Alzheimerovy choroby, obnově nervového systému a odstranění syndromu dráždivého tračníku.
Samozřejmě se jedná o komplexní produkt, který musí být připraven a spotřebován podle všech pravidel.
Jak zpracovat?
Pokud jste maliny sbírali vlastníma rukama, musíte je umýt. Ale když už je pomačkaný, půjde jen do marmelády. S houbami je to podobný příběh. Pokud jste na svém trávníku natrhali dokonalé čerstvé máslové ořechy, jednoduše odstraňte zbytky z čepic, prohlédněte stonek, zda na něm nejsou částice nečistot (pokud je správně odříznete, žádné nebudou) a usmažte je. A pokud je podezření, že houby už nejsou nejmladší, je lepší je na 2-3 hodiny namočit do osolené vody, poté vymačkat a povařit. Neexistují žádné speciální sloučeniny – musíme pouze přimět larvy, aby se vypudily z dužiny hub. Ale pro lidi nejsou nebezpečné, stejně jako pozůstatky jejich životně důležité činnosti.
Jak uložit?
Nejjednodušší způsob skladování hub je sušení a mrazení. Pokud chcete mít houby čerstvé 2-3 dny, myslete na to, že nesmí být červivé. Nohu není potřeba omývat ani čistit od země. Houby je nejlepší oloupat a uvařit ihned poté, co je máte, protože mohou být skladovány 1–2 dny, než přišly do vaší kuchyně. Vařené houby bez oleje nebo omáček lze skladovat v lednici ve skleněné nádobě s pevným víkem po dobu 4-5 dnů.
Mimochodem, v každé gurmánské restauraci jsou houby zmrazené. To je vynikající příprava na polévky a omáčky; tyto houby se přidávají do teplých jídel. Chcete udělat totéž? K tomu stačí houby oloupat jako obvykle a uvařit je v osolené vodě. Hotový vývar lze scedit a zmrazit samostatně a houby lze v této podobě skladovat v mrazáku až 6 měsíců.
Při nákupu potravin do zálohy, a to i na určitý svátek, často nemyslíme na to, že v zájmu zachování kvality někdy může dát nedojedené jídlo do lednice a vrátit je na stůl o den či dva později. být zdraví škodlivé a dokonce nebezpečné.
I když chuť a vůně potravin uložených v chladničce po určitou dobu nepředstavují potíže, stále není pravdou, že tyto potraviny nejsou zkažené. Pokud totiž u výrobku vypršela doporučená doba použitelnosti, tvoří se v něm sloučeniny potenciálně pro tělo nebezpečné. A abyste nepoškodili své zdraví, musíte to, co uvaříte, sníst včas, nebo to bez lítosti vyhodit. A trvanlivost některých druhů potravin, o kterých se budeme bavit níže, vás může upřímně překvapit.
Všechny doby použitelnosti produktů uvedené v článku splňují hygienické a epidemiologické normy vyvinuté pro organizace a podniky, které vyrábějí a prodávají potravinářské výrobky. Mimochodem, stejné normy doporučují skladovat většinu druhů potravin v chladničce při teplotě ne vyšší než 2-4 °C.
Jak dlouho uchovávat polévky v lednici?
Fotografie z shutterstock/Esich Elena
Začněme tou nejzákeřnější otázkou, protože málokdo vaří každý den polévku jen proto, aby okamžitě vyprázdnil celou pánev. Mezitím se boršč smí uchovávat v lednici až pět dní, solyanka až tři dny, ale hrachová, rybí polévka a zelná polévka až dva dny. U ostatních prvních chodů je situace ještě přísnější: pyré, zeleninové a houbové (stejně jako vařené houby) se musí sníst den po vložení do lednice, sýrová polévka – 1,5 dne předem a mléčná polévka – do 12 hodin .
Rybí vývar, stejně jako polévka na něm založená, lze skladovat v chladničce ne déle než dva dny, zatímco masový a zeleninový vývar by se měl sníst do týdne.
Vynalézavé hospodyňky našly způsob, jak se téměř každý den neobtěžovat vařením polévky. K tomu lze vývar nebo hotovou polévku na chvíli zmrazit.
Je možné zmrazit vývar nebo polévku a jak na to
Uvařili jsme, vychladili, přelili do vhodné nádoby a dali do mrazáku. A pak to rozmrazili a znovu zahřáli, přidali vodu a další přísady. Vývar nebo polévka jsou hotové!
Jak dlouho skladovat syrová a vařená vejce v lednici?
Fotografie z shutterstock/Kremena Ruseva
Po uvaření může být kuřecí vejce uloženo v chladničce ne déle než jeden a půl dne. U syrového vejce je situace trochu složitější. Faktem je, že jeho trvanlivost začíná od okamžiku zničení, a nikoli od data uvedeného na obalu. Dietní vejce se skladuje ne déle než sedm dní a poté ztratí své původní vlastnosti a „promění se“ na vejce konzumní. Druhou odrůdu lze skladovat až 25 dní od data snášky, ale protože pro kupujícího bude poměrně obtížné ji přesně určit, je lepší uvařit a sníst vejce co nejdříve.
Trvanlivost syrových vajec prodloužíte tím, že je položíte nosem dolů. A nejjistější známkou čerstvosti vařeného vejce je, že se špatně loupe. To je způsobeno tím, že vzduchový vak pod jeho skořápkou je stále velmi malý. Čím déle bude syrové vejce sedět, tím více vzduchu se pod skořápku dostane přes póry a tím snáze ho po uvaření z této skořápky vyprostíte.
Jak dlouho uchovávat mléčné výrobky v lednici?
Fotografie z shutterstock/Peredniankina
Obvykle je tam uvedena doba použitelnosti mléčných výrobků před otevřením nádoby, ve které jsou obsaženy. Po otevření obalu je možné přírodní mléčné výrobky skladovat při teplotě uvedené na začátku článku nejdéle jeden a půl dne.
Výjimkou je sýr: mimo vakuové balení je povoleno jej skladovat až pět dní s přihlédnutím k datu prodeje.
Při skladování mléka se řiďte nejen dobou trvanlivosti uvedenou na obalu, ale také vzhledem, vůní a chutí výrobku.
Jak dlouho skladovat maso, ryby a mleté maso v lednici
Fotografie z shutterstock/pundapanda
Hygienické a epidemiologické normy doporučují skladovat chlazené ryby ne déle než jeden den, chlazené syrové maso a drůbež – ne více než dva. Totéž platí pro tyto produkty ve vařené formě. Smažené a dušené maso je vhodné sníst s přihlédnutím ke skladování v lednici do dne a půl, ale aspik a rosol do 12 hodin.
Je lepší neuchovávat syrové mleté maso nebo ryby v chladničce déle než jeden den a kuřecí maso – až 12 hodin. Ryby uzené za tepla lze skladovat nejdéle dva dny, ryby uzené za studena a solené až 30 dnů (přesnější doba je obvykle uvedena na obalu).
Zbytek hotových kulinářských výrobků z ryb, stejně jako z masa, se umístí do chladničky ne déle než jeden den, stejně jako polotovary připravené z nich vlastními rukama.
Mletou zeleninu a houby se doporučuje konzumovat ihned po jejich přípravě. Pokud byl některý z výše uvedených produktů zakoupen v obchodě/kuchařství, je lepší z něj jídlo připravovat okamžitě, bez skladování.
Jak dlouho uchovávat ostatní potraviny v lednici
Foto ze shutterstock/nesavinov
Některé druhy připravených potravin je také lepší nedávat do lednice, ale rovnou je sníst. Pokud je však příliš mnoho jedlých „zbytků“ a je škoda vyhodit jídlo, stále existuje cesta ven ze situace. Jakékoliv saláty přelité omáčkou lze uchovat v chladničce maximálně 12 hodin – odborníci proto doporučují do nich zálivku přidat těsně před podáváním.
Výjimkou jsou saláty, které obsahují vejce: ty se doporučují skladovat ne déle než šest hodin. Saláty bez omáčky lze skladovat jeden a půl dne.
Dušenou zeleninu, stejně jako vařené nebo smažené brambory lze skladovat v chladničce ne déle než jeden a půl dne, stejně jako hotové omáčky a dresinky. Bramborová kaše, vařené těstoviny a rýže je ale nejlepší sníst do 12 hodin. Pilaf, koláče, sendviče a pizza mohou být skladovány ne déle než jeden den.
Všechny uvedené doby uchovávání produktů v chladničce jsou určeny pro spotřebu dospělými osobami. Odborníci doporučují krmit děti výhradně čerstvě připraveným jídlem.
Chcete-li úspěšně vyřešit otázku skladování potravin, musíte nejprve správně vypočítat, jaké potraviny a v jakém množství budete v blízké budoucnosti potřebovat. Koneckonců, je lepší strávit hodinu navíc u sporáku, ale připravit čerstvé jídlo, než jíst jídlo pochybné kvality. Existuje však další možnost: zmrazení hotového jídla.
Pravidla pro zmrazování hotových jídel a polotovarů
Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.
