Pro milovníky tohoto pikantního koření, kteří nechtějí kupovat kořenovou zeleninu v supermarketech, existuje mnoho receptů na nakládání zázvoru sami. Výsledný produkt nebude v žádném případě chuťově horší než produkt v obchodech, ale bude mnohem zdravější díky absenci chemických přísad.
Tajemství nakládání zázvoru
Než začnete s procesem marinování produktu, měl by být řádně připraven:
- zbavte se skořápky a tence nařežte po délce vláken;
- abyste se zbavili přebytečné hořkosti, posypte zázvor solí a nalijte horký solný roztok;
- vytvořte marinádu, pro kterou musíte do vody přidat potřebné přísady a umístit obrobek na sporák, aby se zahřál;
- plátky zázvoru se zalijí horkou připravenou směsí a vyluhují bez dalšího zahřívání;
- Po ochlazení obrobku jej musíte pevně uzavřít a umístit do chladničky.
Jak vybrat správný zázvor
Pro nakládání byste měli zvolit nejčerstvější a nejmladší zázvor. Má světlý odstín a vyznačuje se hladkým, lehce lesklým vzhledem. Pokud ji rozbijete, okamžitě začnete cítit docela příjemnou vůni.
K čištění produktu můžete použít lžíci nebo nůž s vlnitou čepelí, stačí seškrábnout vnější skořápku zázvoru. Pro odstranění chemických přísad se doporučuje namočit oloupané kořeny na 60 minut do vody.
Na jemné krájení kořenové zeleniny můžete použít škrabku na zeleninu, nabroušený nůž nebo struhadlo ve tvaru V. Krájení by se mělo provádět podle délky zrna, přičemž zázvor nakrájíme buď na podlouhlé proužky nebo na kotouče.
Jak nakládat zázvor doma: recepty
Recept na nakládání zázvoru doma nezabere mnoho času a úsilí. Metod na její přípravu je mnoho, mezi nimiž si každý milovník kořenové zeleniny vybere tu pravou.
Jednoduchá metoda s řepou a octem krok za krokem
Tato jednoduchá a běžná technika vaření dodá produktu růžovou barvu.
Na to byste si měli připravit:
- 100 gramů čerstvého zázvoru;
- 4 lžíce cukru;
- 1 lžička běžné soli bez přísad;
- 3 lžíce vody;
- 100 mililitrů octa 9%;
- 1-2 plátky čerstvé řepy.
Měli byste si připravit roztok z octa a sypkých přísad a zahřívat ho na sporáku, dokud se nezačne vařit, a poté okamžitě odstranit z ohně. Horký roztok se nalije do nádoby s předem zabalenými disky zázvoru a řepy. Nádobu zakryjte víkem a vyjměte ji, dokud úplně nevychladne, poté ji vložte na 3 dny do chladničky.
Rychlý dvojitý recept
Recept bude vyžadovat následující komponenty:
- 100 gramů kořenové zeleniny;
- 500 mililitrů vody plus 80 mililitrů na marinádu;
- 2 lžičky soli;
- 250 mililitrů rýžového octa;
- 4 polévkové lžíce soli.
Sůl se rozpustí v 500 mililitrech vody o vysoké teplotě. Tímto roztokem je třeba přelít předem připravenou kořenovou zeleninu a odstranit, dokud nevychladne. Mezitím si připravte marinádu. K tomu v malém hrnci smíchejte ocet, zbývající vodu a cukr. Roztok se zahřívá na sporáku, dokud se cukr úplně nerozpustí. Náplň nepřiveďte k varu.
Hlavní složka by měla být umístěna do cedníku, poté převedena do hrnce s marinádou, přikryta pokličkou a ponechána nejméně 8 hodin.
S ředkví nebo ředkvičkou
Tento způsob vaření umožňuje kombinaci zázvoru s jakoukoli barevnou zeleninou bohatou na esenciální oleje. Lze použít ředkvičky, mrkev a růžové ředkvičky. Na recept budete potřebovat:
- 60-80 gramů připraveného loupaného kořene zázvoru;
- 2-3 špetky kamenné soli;
- 1-2 ředkvičky nebo 2 disky ředkviček.
- 100 mililitrů rýžového octa;
- 1,5 polévkové lžíce kamenné soli a cukru;
- 200 mililitrů vody.
Hlavní složka spolu s doplňkovou zeleninou se musí nakrájet najemno, osolit a půl hodiny vyjmout. Všechny přísady na náplň smíchejte v hrnci a zahřívejte na sporáku, dokud se sypké přísady úplně nerozpustí. Nevařte! V další fázi se kořenová zelenina nalije marinádou, přikryje se a umístí na chladné místo. Po úplném ochlazení by měl být obrobek umístěn do chladničky na 48 hodin.
Posypané solí
Tento způsob sklizně kořenových plodin bude vyžadovat:
- 350 gramů loupaného kořene zázvoru;
- 1,2 litru vroucí vody;
- 1 lžička soli.
- 240 mililitry vody;
- 50 mililitrů červeného vína;
- 120 mililitrů rýžového octa;
- 80 gramů cukru;
- 2-3 plátky řepy pokud možno.
Nejprve je třeba oloupané, ale nenasekané kořeny potřít solí, dobře zabalit do igelitového sáčku a dát alespoň na 3 hodiny nebo přes noc do lednice. Kořenová zelenina se omyje pod tekoucí vodou z vodovodu, nakrájí se na tenké plátky a na čtvrt hodiny se naplní roztokem vroucí vody a soli.
Dalším krokem je příprava náplně. K tomu smíchejte všechny ingredience v hrnci a za stálého míchání zahřívejte na sporáku, dokud se sypké ingredience úplně nerozpustí. Hlavní součást by měla být hozena na síto a poté umístěna do kontejnerů pro obrobek. Nádoby jsou naplněny marinádou, uzavřeny víkem a odstraněny, dokud nevychladnou. Poté by měly být polotovary přesunuty do chladničky na 24 hodin.
V citronové šťávě
- 100 gramů kořenové zeleniny;
- 90 mililitrů octa 9%;
- 0,5 lžičky soli;
- 1 lžička třtinového cukru;
- 0,5 citron;
- 2 kotouče řepy.
Hlavní složku je třeba připravit a nakrájet na tenké plátky. Řepa a plátky zázvoru se přemístí do nádoby na přípravu. K přípravě náplně je potřeba vymačkat šťávu z citronu a smíchat ji se zbytkem ingrediencí, dokud se sypké ingredience úplně nerozpustí. Připravená marináda se nalije na kořenovou zeleninu, produkt se uzavře a umístí do chladničky na 48 hodin.
V jablečném octu
Na 60 gramů hlavní složky budete potřebovat:
- 1 lžíce jablečného octa;
- Čajová lžička 1;
- 1 šálek vroucí vody;
- 0,5 lžičky cukru.
Očištěná a nasekaná esenciální složka se zalije bublající vodou a odebírá se až do úplného vychladnutí. Nyní musíte vylít část kapaliny tak, aby zbývající zcela pokryla produkt. Dále jsou k obrobku přidány hromadné komponenty. Budou muset být hněteny, dokud se úplně nerozpustí, a v další fázi se nalije ocet. Obrobek se přenese do nádoby, uzavře a vloží do chladničky. Po 8 hodinách je produkt připraven.
Červená řepa
Na 200 gramů hlavní složky budete potřebovat:
- 1 lžíce balzamikového octa 9%;
- 1 plátek řepy;
- 1 lžíce cukru;
- Čajová lžička 1;
- 2 sklenice vody.
Nejprve je třeba připravit kořenové desky. V hrnci uvařte roztok 1 sklenice vody a soli. Po uvaření nalijte hlavní složku, po 5 minutách vodu zcela vypusťte. Ve zbývající vodě budete muset rozpustit cukr a roztok vařit. Plátky kořenové zeleniny vložte do nádoby a zalijte cukrovou vodou a octem. Položte řepu na obrobek, uzavřete víkem a vyjměte, dokud nevychladne. Po 12 hodinách jej můžete začít používat.
Víno
Díky přítomnosti červeného vína v receptu bude možné docílit růžové barvy u plátků zázvoru. Na 300 gramů nejdůležitější složky budete potřebovat:
- ½ šálku octa 9%;
- 3 lžíce polosladkého červeného vína;
- 1,1 litr vody;
- 2 lžíce cukru;
- 1 polévková lžíce soli.
Vařte litr vody a nalijte ji na předem nakrájený hlavní produkt. Nyní by měl být obrobek osolený a vařený po dobu 5 minut na nejnižším stupni sporáku, poté jej položte na síto a ochlaďte. Zbývající vodu je třeba převařit a přidat cukr, ocet a víno. Plátky zázvoru vložíme do připravené nádoby, zalijeme marinádou, uzavřeme pokličkou a dáme na 3 dny na tmavé místo.
Při použití obohaceného sladkého vína byste jej měli zředit vodou nebo použít na vaření o 1 lžíci méně.
Vodka
Pomocí tohoto receptu můžete dosáhnout šťavnaté a křupavé konzistence kořenové zeleniny. Chuť alkoholu nebude cítit, protože veškerý alkohol se během varu odpaří. Chcete-li, aby produkt získal růžovou barvu, můžete do nádoby s přípravkem přidat šťávu z řepy.
Na 200 gramů nejdůležitější složky budete potřebovat:
- 10 mililitrů vodky;
- 15 mililitry vody;
- 45 gramů cukru;
- 3 gramů soli;
- 50 mililitrů octa 9%;
- bublající voda.
Kořenové pláty vložte do hrnce, zalijte vodkou a octem, přidejte sypké přísady. Obrobek je třeba vařit. Nádobu pro skladování produktu je třeba zalít vroucí vodou, poté do ní vložit produkt, naplnit marinádou a utěsnit. Po 5 hodinách můžete začít používat.
Lesní houby jsou sezónní produkt, ale chcete se s nimi hýčkat jak v zimě, tak na jaře. Nakládané houby, které se při dodržení všech pravidel připravují doma, vydrží až do příští sklizně. Hlavní věc je vybrat si vlastní recept a chutné a aromatické dárky lesa dokonale doplní každé menu.
Příprava houbových přípravků doma je jednoduchý proces. Zvládne to i začátečník. Marinované houby mohou být buď samostatným pokrmem, nebo pomocnou složkou, například pro saláty.
Jak nakládat houby
Je třeba začít s úklidem. Po sběru nebo nákupu hub je potřeba je vytřídit, odstranit půdu a lesní zbytky. U hřibů odstraňte fólii z uzávěru.
Houby dlouho nevydrží. Pokud není možné okamžitě zpracovat a vařit, je lepší je uchovávat v chladničce.
Houby byste měli umýt krátce před vařením a ne předem.
Pouze lamelární houby (mléčné houby, russula) jsou namočené ve vodě.
Silné a mladé houby, ideálně přibližně stejně velké, je lepší marinovat. Pokud jsou velké, budou muset být nakrájeny na kusy a odříznuty nohy.
Červnaté houby by se neměly používat, ale pokud to z nějakého důvodu opravdu chcete, musíte je nejprve namočit ve slané vodě. V tomto případě při vaření soli přidejte méně, než je množství uvedené v receptu.
Doporučuje se marinovat jeden druh hub v jedné sklenici.
Při vaření se houby zmenší na objemu.
Před marinováním je třeba houby vařit 20 až 40 minut.
Sůl na moření se používá hrubě mletá, bez přísad.
Na marinádu určenou na 2-3 kg hub budete potřebovat přibližně 1 litr vody.
Když je dáváte do sklenic, naplňte je houbami ne po hrdlo, ale „po ramena“.
Nejčastěji se houby nakládají do sterilních sklenic. Jak na to správně, si přečtěte v našem materiálu >>> Jak správně sterilizovat sklenice doma: 7 osvědčených metod
<strong>Marinády na houby</strong>
Recepty na marinády pro zimní skladování a okamžitě na stole jsou různé. Mohou být buď tradiční s klasickými přísadami, nebo s přísadami.
Nejchutnější jsou nakládané hříbky (hřiby), máslové, lišky, šafránové kloboučky. Mléčné houby jsou ale nejčastěji solené.
Klasická (horká) marináda na zimní přípravu se většinou připravuje s octem, chuť tak vydrží déle. Ocet lze přidat při vaření hub, bezprostředně před válením nebo do marinády, kterou se houby nalévají.
Marinády s přísadami se obvykle připravují z klasických surovin, ale mohou obsahovat například hořčici nebo cibuli. Výběr marinády závisí na preferencích chuti.
Pokud se při skladování hub marináda ve sklenicích zakalí, znamená to, že se produkt zkazil a neměl by se jíst. Zkažené houby může naznačovat i oteklé víčko, stejně jako vzduchové bubliny na dně sklenice.
Houby můžete nakládat i rychlým způsobem – pro rychlé použití jako jídlo. V tomto případě nejsou houby dlouho skladovány. Pro rychlé marinování se nejlépe hodí žampiony.
<strong>Marináda na houby na 1 litr vody s octem</strong>
Složení
Pro marinády
- Voda – 1 l
- Stolní ocet (9%) – 2 polévkové lžíce.
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
- Bobkový list – 1 ks.
- Pálivý černý pepř – 10 ks.
- Nové koření – 5 ks.
- Karafiát – 2 ks.
Krok za krokem vaření
Připravené houby vařte 20 minut, dejte do cedníku a nechte vypustit vodu.
Do marinádové vody přidejte sůl, cukr a koření a zapalte. Necháme přejít varem, vaříme 5 minut. Zalijte octem a vypněte.
Uvařené houby zalijeme vařící marinádou a vaříme 10 minut.
Houby přendejte do sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou až po ramena sklenic a srolujte.
<strong>Klasická verze marinády na houby</strong>
Složení
Pro marinády
- Voda – 1 l
- Stolní ocet (9%) – 2 polévkové lžíce.
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 2 st.l.
- Česnek – 4 zub.
- Pálivý černý pepř – 5 ks.
- Nové koření – 5 ks.
Krok za krokem vaření
Připravené houby povaříme 15 minut, propláchneme a necháme okapat.
Do marinádové vody přidejte sůl, cukr a koření a zapalte. Necháme přejít varem, vaříme 5 minut.
Uvařené houby zalijeme vařící marinádou a vaříme 15 minut. Přidejte ocet, vařte dalších 5 minut.
Opatrně vložte houby do sterilizovaných sklenic. Nalijte vařící marinádu až po ramena sklenic, srolujte a nechte vychladnout.
<strong>Marináda na hříbky s cibulí</strong>
Ne nadarmo se hřibům (hřibům) říká králové hub a jsou považovány za nejušlechtilejší. Mají rozpoznatelnou chuť a vůni a zachovávají si je téměř při jakémkoli způsobu zpracování.
Složení
- Porcini houby – 1,5 kg
- Cibule cibule – 2 ks.
Pro solanku
- Voda – 1 l
- Bobkový list – 2 ks.
- Černá pálivá paprika – 5 ks.
- Cukr – 1 st.l.
- Sůl – 2 st.l.
- Stolní ocet (9%) – 5 polévkové lžíce.
Krok za krokem vaření
Připravené houby omyjeme a nakrájíme na větší kousky.
V hrnci dejte vařit vodu. Mělo by toho být víc než hub. Přidejte bobkový list, kuličky pepře a houby. Vařte po varu 15 minut.
Houby dejte do cedníku nebo na čistý suchý ručník, aby okapaly.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Umístěte cibuli a houby ve vrstvách do sterilizovaných sklenic.
Pro přípravu marinády nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl. Promícháme a přivedeme k varu. Zalijte octem a znovu přiveďte k varu.
Vroucí marinádou nalijte houby. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky. Umístěte sklenice do hluboké pánve. Nejprve na jeho dno položte ručník nebo hadr. Sklenice naplňte horkou nebo teplou vodou až po ramena.
Vodu přivedeme k varu a houby sterilujeme 30 – 35 minut.
Sklenice uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.
<strong>Marinované lišky na zimu</strong>
Nejchutnější lišky jsou smažené a nakládané. Avšak pouze při konzervaci je zachována jejich jasná slunečná barva a půvabné obrysy. Předkrm z lišek ozdobí každé menu.
Složení
- Lišky – 1 kg
- Voda – 2 l
- Sůl – 2 st.l.
Pro marinády
- Voda – 0,5 l
- Cibule – 1/2 střední velikosti
- Česnek – 2 zub.
- Rostlinný olej – 50 ml
- Cukr – 2 st.l.
- Sůl – 1 polévková lžíce. (bez vršku)
- Stolní ocet (9%) – 1,5 – 2 polévkové lžíce.
- Černý pepř – 2 ks.
- 1 bobkový list
- Karafiát – 2 ks.
Krok za krokem vaření
Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Když se voda vaří, osolte, vložte do ní lišky a znovu přiveďte k varu. Vařte 15 – 20 minut. Během této doby by měly lišky klesnout ke dnu. Pokud se objeví pěna, je třeba ji odstranit.
Lišky vyjmeme, opláchneme studenou vodou a dáme do cedníku okapat.
Na marinádu přidejte do vody cukr, sůl, bobkový list, pepř a zapalte.
Česnek a cibuli oloupeme. Česnek nakrájíme na tenké plátky, cibuli na kolečka, pokud je cibule velká, na půlkolečka.
Jakmile se marináda vyvaří, přidáme olej, cibuli a česnek. Vařte 5 minut.
Přidejte lišky a vařte dalších 10 minut. Pět minut před koncem zalijeme octem.
Vložte houby do sterilizovaných sklenic a zalijte marinádou. Pikantní lišky lze srolovat kovovými víčky nebo zakrýt nylonovými víčky – v obou případech je lepší použít sterilizované. Pokud jsou houby zakryté nylonovými víčky, budou muset být skladovány v chladničce, nejlépe ne déle než tři měsíce.
<strong>Nakládané houby</strong>
Medové houby dobře drží tvar, když jsou marinovány a slouží jako vynikající chutný snack, který doplní každé jídlo.
Složení
Pro marinády
- Voda – 1 l
- Cukr – 2 st.l.
- Sůl – 1 st.l.
- Stolní ocet (9%) – 4 polévkové lžíce.
- Česnek – 2-3 stroužky
- 2 bay leaf
- 2-3 listy černého rybízu
- Hřebíček – 2-3 ks.
- Kopr – podle chuti
Krok za krokem vaření
Vložte medové houby do hrnce, přidejte vodu a zapalte. Přiveďte k varu a vařte, dokud se houby neusadí na dně (asi 15 minut). Pěna musí být odstraněna.
Poté vodu slijeme, houby propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Pro přípravu marinády nalijte vodu do kastrůlku nebo kastrůlku, přidejte sůl, cukr a koření, přidejte kopr, lístky rybízu a další koření.
Marinádu vařte po varu 5 minut, poté přidejte octovou esenci a nakrájený česnek.
Do marinády přidejte houby a vařte 10 minut.
Přeneste medové houby do sterilizovaných sklenic. Koření (kopr, listy rybízu a bobkový list) není nutné dávat do sklenic.
Houby srolujte se sterilovanými víčky, otočte je dnem vzhůru a vyjměte, dokud nevychladnou. Nakládané houby je lepší skladovat na chladném místě.
V tématu
<strong>Nakrájené hnědé palačinky</strong>
Jednoduchý recept na nakládané hřiby s přídavkem hořčičných semínek se skvěle hodí na sváteční stůl. Pro moření je lepší vzít mladé houby. Pokud máte velké, můžete je použít také, ale budete je muset nakrájet na kousky. Stonky musí být odříznuty a ponechat malý kousek poblíž čepice. Můžete je i marinovat, ale stehna budete muset vařit o něco déle.
Složení
Pro marinády
- Voda – 1 l
- Stolní ocet (9%) – 2 polévkové lžíce.
- Cukr – 2 st.l.
- Sůl – 3 st.l.
- Nové koření – 6 ks.
- Bobkový list – 3 ks.
- Skořice – 1/2 lžičky
- Hořčice (zrna) – 1/2 lžičky.
Krok za krokem vaření
Hřiby omyjeme a dáme do hrnce. Zalijte studenou vodou s přidanou solí (v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody), přiveďte k varu. Vařte 20 minut, sbírejte pěnu.
Uvařené houby dáme do cedníku a propláchneme studenou tekoucí vodou.
Pro marinádu nalijte vodu do samostatné pánve, přidejte sůl, cukr a koření. Mletou skořici lze nahradit kouskem skořice.
Přiveďte k varu a zalijte octem.
Uvařené hřiby vložíme do nálevu a vaříme 15 minut.
Houby dejte spolu s marinádou do předem sterilizovaných sklenic a srolujte. Sklenice s nakládanými houbami nechte na stole, dokud úplně nevychladnou, a poté je odložte k trvalému uskladnění.
Nyní si přečtěte:
