Mandle | Bonduelle

Mandle jsou ořechy, které zaujmou svou jemnou chutí a křupavou texturou. Ať už se používá jako ozdoba dezertů nebo jako zdravá svačina, je to opravdová lahůdka. Mandle však mají kromě chuti také výjimečné nutriční vlastnosti a zajímavou historii. V tomto článku zjistíme původ, rozebereme nutriční hodnotu produktu a zvážíme jeho použití při vaření.

Kde mandle rostou a jak vypadají?

Mandle jsou jedlé ořechy pocházející ze stromu z čeledi růžovitých Rosáceae známé jako Prunus dulcis. První slovo v názvu označuje jeho původ od „příbuzného“ – švestky a druhé charakterizuje chuť a v překladu doslova znamená „sladké“. Mandloň je vysoký opadavý strom, který v období květu vytváří jemné, jemně vonící bílé a růžové květy.

Mandle jsou jedním z nejstarších ořechů, které lidstvo zná po tisíce let. Jeho původ leží na Středním východě a ve Středomoří, kde se mandlím daří v suchém a teplém podnebí. Již v dávných dobách byly mandle používány a ceněny pro své nutriční vlastnosti a hořkosladkou chuť. Postupem času, stejně jako mnoho jiných plodin, se tato rostlina rozšířila na další území, například podle roku 2010 byly USA, Írán, Afghánistán a Austrálie považovány za největší dodavatele mandlí. V Rusku rostou různé odrůdy mandlí, ale jsou to ty, které plodí ve velkém množství, ořechy, z nichž lze posílat do obchodů, zejména v teplých oblastech – území Krasnodar, území Stavropol.

Nutriční hodnota a složení

Mandle jsou nejen chutnou pochoutkou, ale také cenným zdrojem živin. Ořech je bohatý na tuky, bílkoviny, vitamíny a minerály. Zde jsou některá nutriční fakta:

• Kalorie: 100 g mandlí obsahuje asi 579 kalorií.
• Tuky. Zhruba 50-55 % mandlí tvoří tuk, ale nebojte se, většinu tvoří zdravé mononenasycené tuky, které podporují zdraví srdce.
• Veverky. Mandle obsahují asi 21 g rostlinných bílkovin na 100 g ořechů.
• Sacharidy. 100 g mandlí obsahuje asi 22 g sacharidů, z nichž většinu tvoří vláknina.
• Vitamíny a minerály. Mandle obsahují vitamín E, hořčík, vápník a železo. Vitamin E je silný antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením.

Užitečné vlastnosti mandlí

Mandle mají díky svému složení řadu prospěšných vlastností, které z nich dělají cenný produkt pro naše zdraví: Podporuje kardiovaskulární systém: Mandle jsou bohaté na mononenasycené tuky, vitamín E a další antioxidanty a pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu v těle a podporují zdraví srdce. Snížené riziko cukrovky: Konzumace mandlí je spojena se sníženým rizikem rozvoje cukrovky 2. typu kvůli jejich nízkému obsahu sacharidů a vysokému obsahu vlákniny. Podporuje zdravou pokožku: Vitamín E v mandlích je silný antioxidant, který pomáhá chránit pokožku před poškozením volnými radikály a podporuje hydrataci a zlepšení. Zlepšuje trávení: vysoký obsah vlákniny v mandlích normalizuje činnost trávicího systému, zabraňuje zácpě a udržuje zdravou mikroflóru ve střevech. Všechno je dobré s mírou, takže pokud mluvíme o kontraindikacích konzumace mandlí, můžeme poznamenat, že (jako všechny ořechy) obsahují hodně kalorií, což znamená, že ti, kteří chtějí zhubnout, by je měli jíst s mírou.

Mandle ve vaření

Mandle jsou důležitou složkou světové kuchyně. Pro svou jemnou chuť a křupavou texturu se používá v různých pokrmech a dezertech. Některé způsoby použití mandlí při vaření jsou: pražené mandle, mandlové mléko, mandlové máslo, mandlové bonbóny a sušenky. Mandlové máslo a mleté ​​mandle se často používají v cukrářských výrobcích, například z mandlové mouky se vyrábějí úžasné nadýchané makronky.

Ale nemyslete si, že mandle jsou vhodné pouze pro přípravu dezertů. Může být skvělým doplňkem salátů, předkrmů, hlavních jídel a dokonce i polévek. Zkuste si připravit zelené fazolky s kuřecími játry smaženými s malinami a mandlemi nebo jemnou pěnu ze zeleného hrášku a mandlí – to jsou velmi jednoduchá, ale neuvěřitelně chutná jídla!

Mandle jsou lahodným oříškem a cenným produktem pro naše zdraví. Nezapomeňte do svého jídelníčku zařadit mandle jako zdravou svačinku nebo zajímavý doplněk k vašim pokrmům.

Namáčení nepomáhá zbavit se kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání železa, vápníku, zinku a dalších minerálů z ořechů.

To ale neznamená, že jíst ořechy je zbytečné. Stále obsahují dostatek bílkovin a dalších zdraví prospěšných látek.

Navštivte lékaře

Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.

Kde se vzal nápad namáčet ořechy?

Mnoho ovoce, zeleniny, luštěnin a celých zrn obsahuje antinutrienty nebo antinutrienty. To je název pro chemické sloučeniny, které rostlina potřebuje například k ochraně před škůdci. Ale když jsou tyto sloučeniny konzumovány lidmi, antinutrienty narušují vstřebávání vitamínů a minerálních látek z rostlin.

Všechna semena, včetně luštěnin, obilovin a ořechů, obsahují antinutrient zvaný kyselina fytová. Tato látka obsahuje fosfor, který bude budoucí rostlina potřebovat k růstu.

Proč rostliny potřebují kyselinu fytovou – Národní institut výživy

Co je Phytase – Americká veterinární asociace

Když ořechy klíčí, aktivuje se enzym fytáza: rozkládá kyselinu fytovou a zpřístupňuje uložený fosfor mladé rostlince. Ale lidské tělo neprodukuje fytázu, takže nemůžeme absorbovat fosfor z kyseliny fytové.

Kyselina fytová se navíc velmi snadno váže na ionty vápníku, železa a zinku, které se nacházejí v ořechách. Ale v lidském střevě mohou být absorbovány pouze volné kovové ionty. Ukazuje se, že přítomnost kyseliny fytové snižuje množství minerálních látek, které můžeme z ořechů vstřebat.

How to Soak Nuts – populární anglicky psaný blog o výživě Whole Lifestyle Nutrition

Zároveň je kyselina fytová vysoce rozpustná ve vodě. Zničit ho může i fytáza, která se aktivuje při klíčení a někdy i při namočení některých semen. Pro snížení obsahu kyseliny fytové v ořechách proto někteří blogeři o zdraví a výživě doporučují namočit je do vody alespoň na sedm hodin.

Nejčastěji zastánci namáčení ořechů doporučují ponořit je do osolené vody. Malé množství soli prý aktivuje fytázu, která rozkládá kyselinu fytovou, takže fosfor a minerály se snáze vstřebávají. Ořechy se po namáčení doporučují buď hned sníst, nebo je jeden den sušit v troubě, aby během skladování nezplesnivěly.

CO POSLOUCHAT
Tento “Priem” je podcast o zdraví

Říkáme, jak to nebolí a jak se s tím správně zachází. Novinky – každou druhou středu

Pomáhá namáčení ořechů odstranit kyselinu fytovou?

Namáčení funguje dobře u většiny luštěnin a obilovin. Například namáčení v horké vodě po dobu osmi hodin snižuje hladinu kyseliny fytové v luštěninách: v cizrně – o 31-40%, ve fazolích – o 25-32%. A pokud necháte čirok v neosolené vodě při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, hladina kyseliny fytové se sníží o 16–21 %.

Je obtížné vysvětlit tak významné výsledky jednoduchým vyluhováním – s největší pravděpodobností se u těchto rostlin při máčení skutečně aktivuje fytáza, která odbourává většinu kyseliny fytové.

Dlouhou dobu se vědci domnívali, že namáčení ovlivňuje ořechy stejně jako luštěniny a obilí. V roce 2020 se ale vědci z Nového Zélandu rozhodli ověřit, zda je to skutečně pravda.

Vzali mandle, lískové ořechy a vlašské ořechy a rozdělili je na čtyři části. Ořechy z první a druhé porce byly namočené ve vodě s obsahem soli 2%, pouze v prvním případě byly uchovávány po dobu čtyř hodin a ve druhém – 12.

Ořechy ze třetí porce byly namočené v čerstvé vodě na 12 hodin a ty ze čtvrté porce nebyly namočené vůbec. Ořechy, které byly ponořeny do vody, byly následně sušeny v sušárně po dobu 24 hodin. Poté byla změřena koncentrace kyseliny fytové u všech ořechů, včetně těch, se kterými se nic nedělalo, a následně se hodnotilo, jak moc se zvýšil obsah volného vápníku, železa a zinku v mandlích, lískových a vlašských ořechách použitých v experimentu.

Výsledky ukázaly, že bez ohledu na dobu namáčení se koncentrace kyseliny fytové ve všech druzích ořechů buď vůbec nezměnila, nebo jen velmi málo. Přidání soli do vody také neovlivnilo koncentraci kyseliny fytové. To znamená, že sůl neaktivuje fytázu v ořechách. S největší pravděpodobností v namočených partiích, ve kterých se množství kyseliny fytové nakonec snížilo, došlo k částečnému odplavení vody.

Co se týče iontů vápníku, železa a zinku, ve většině namočených porcí ořechů se jejich koncentrace buď nezvýšila, nebo dokonce mírně klesla. Nejspíše je to dáno tím, že máčením se vyplaví nejen kyselina fytová, ale i minerální látky.

Výsledkem bylo, že vědci dospěli k závěru, že nemá smysl se pohrávat s namáčenými ořechy. A ještě víc: namáčení ve slané vodě nezlepší, ale spíše zhorší jejich nutriční vlastnosti.

Důležitou výhodou čerstvých ořechů je, že jsou chutné, ale obsahují velmi málo soli. Pokud takové produkty přidáte do své stravy, je snazší dodržovat doporučení, podle kterých by dospělý neměl jíst více než 5 solí – to není více než 2,3 g sodíku denně. To pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Dietní pokyny pro sodík – Food and Drug Administration, FDA

Před namáčením obsahovalo 100 g mandlí pouze 0,8 mg sodíku. Ale po namočení ve slané vodě se jeho koncentrace zvýšila na 707 mg. Tedy, že člověk, který sní třicetigramovou hrst mandlí namočených ve slané vodě, přijme téměř 10 % doporučeného denního příjmu sodíku. To je víc než plátek sýrové pizzy.

Měli byste se obávat kyseliny fytové v ořechách?

Pokud se člověk stravuje vyváženě, tedy jí nejen rostlinnou, ale i živočišnou stravu, nemá důvod se ořechům vyhýbat. I když nepřijímá dostatek dietních minerálů z rostlinné stravy, která obsahuje hodně kyseliny fytové, nedostatek nevznikne, protože minerály se nacházejí v mase, mléce a vejcích.

Jsou ořechy povoleny pro vegany? U lidí, kteří jedí pouze rostlinnou stravu, se může ve skutečnosti vyvinout nedostatek minerálních látek v potravě kvůli přebytku kyseliny fytové. Ale ořechy zůstávají důležitým zdrojem vegetariánských bílkovin.

Je mnohem snazší regulovat obsah kyseliny fytové v jiných rostlinných potravinách – především v luštěninách, obilovinách, obilovinách a semenech. Množství kyseliny fytové ve většině rostlinných potravin je sníženo téměř jakýmkoliv předzpracováním: máčením, klíčením, kvašením a nakládáním. A jelikož se kyselina fytová vařením ničí, vaření a dušení pomůže snížit její hladinu.

Pokud chcete snížit hladinu kyseliny fytové v ořechách, budou fungovat všechny metody kromě namáčení. Ořechy lze například přidávat do teplých jídel nebo z nich dělat džem.

Všechny tyto způsoby zpracování ničí antinutrienty, zvyšují množství rozpustné vlákniny, která je důležitá pro střevní mikroflóru, a celkově usnadňují vstřebávání rostlinné potravy.

Kolik ořechů můžete sníst? Všechny ořechy jsou dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a nenasycených tuků, které podporují zdraví srdce a cév. Ořechy jsou přitom dost kalorické. Například 100 g pistácií poskytuje 560 kcal. Abyste se vyhnuli přehánění kalorií, dospělým se doporučuje nejíst více než 4-6 porcí ořechů týdně. Porce: přibližně 30 g.

Co je dobrého na ořechách – Viktoriánské ministerstvo zdravotnictví

Kolik ořechů mohou děti sníst? V mleté ​​formě nebo ve formě pasty lze ořechy podávat dětem od šesti měsíců. Aby se dítě náhodou neudusilo, neměly by se do pěti let podávat celé ořechy.

Poprvé je lepší nabízet ořechy dětem v malých porcích, doslova 3-5 kusů. Poté byste měli počkat několik dní, abyste pochopili, zda má dítě alergii. Pokud se cítí normálně, lze porce postupně zvyšovat. Děti starší pěti let mohou jíst stejné množství ořechů jako dospělí.

Mohou těhotné a kojící ženy jíst ořechy? Ano, a dokonce nutné. Aby dítě dobře rostlo a vyvíjelo se, potřebují ženy, které před těhotenstvím přijímaly 2000 kcal denně, přibližně 340 kilokalorií denně ve druhém a 450 kilokalorií ve třetím trimestru těhotenství. Jedná se o pár malých občerstvení denně.

V této situaci může pomoci hrst jakýchkoli ořechů. Někteří odborníci se však domnívají, že vlašské ořechy budou obzvláště prospěšné, protože obsahují nejvíce omega-3 nenasycených mastných kyselin. Podle některých zpráv tyto kyseliny přispívají k vývoji mozku a nervového systému plodu.

Kojící ženy, stejně jako těhotné ženy, potřebují denně přijmout dalších 450-500 kilokalorií. I s tím mohou ořechy pomoci. Existuje však upozornění: ve vzácných případech mohou látky z mateřské potravy, jako je kravské mléko, sója, pšenice, mořské plody a ořechy, vyvolat alergické reakce.

Pokud se u vašeho dítěte začne objevovat kopřivka poté, co snědlo ořechy a krmilo vás, měli byste to probrat se svým lékařem. Lékař vám pomůže zjistit, co přesně je špatně, a řekne vám, jak se podobnému problému v budoucnu vyhnout.

Zprávy o zdraví, rozhovory s lékaři a pokyny pro pacienty v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru, abyste věděli, co se děje: @t_zdorov.

Daniil Davydov V jaké formě nejraději ořechy?

• Tyrannosaurus Mandle si ráda namáčím na osm hodin – nabobtnají a víc mi chutná. Nebo z něj udělám mandlové mléko a zbylý koláč použiji na pečení. 17
• Archie Nikdy jsem to nemáčel, většinou to před použitím zaliju vařící vodou a je to. 0
• Alisa Markina Setkala jsem se s tím, že ne všichni lidé perou ořechy před jídlem. Ukazuje se, že namáčení je zrcadlový obraz. 0
• Antikonzumní Mám rád namočené ořechy – chutnají lépe než suché. Pravda, často jsem příliš líný na to, abych se namakal 11
• Platon Khaksin Já ořechy vždycky umývám a několikrát je opařím, když jsem je nezpracoval; Přesto není známo, kde je kdo a jak uložil, hraji na jistotu 12
• Thezar jsem nikdy nemáčela, naopak nejchutnější jsou suché. a teď z komentářů vím, že je někdo pere 12
• Maria K. Ať už mám ořechy namáčet nebo nenamáčet, chci je umýt. Byly skladovány uprostřed ničeho, kdo po nich běžel, kdo se jich dotýkal. Koneckonců, myjeme ovoce a zeleninu. 28
• yog1trader Na základě jediné studie o neměnnosti obsahu kyseliny fytové jsi dospěl k závěru, že namáčení ořechů je zbytečné ‍♂️ Vždycky je namáčím. Alespoň takhle chutnají lépe a zdá se, že se snáze rozmixují v mixéru. 7
• user2219697 Namočím to vždy přes noc. Slupka mandlových ořechů se pak snadno sloupne a změknou. A když se podíváte na tmavě hnědou vodu po namočení vlašských ořechů, uvědomíte si, že děláte vše správně – tato zátěž nebude k ničemu. 8
• Pavel Bogolyubov Namočím to, aby po dlouhodobém skladování nebyl prach. Pokud jsou velmi špinavé, mohu se opařit 3
• Elena Kamelková Po namáčení jsem si tak oblíbila jíst vlašské ořechy, že jiné ořechy se mi staly bez chuti a neslazené!) 6
• kalinka malinka Liliano, kde jsi viděla zdravé lidi? Naživu ano, ale každý má problémy s trávicím traktem a každý má alespoň jedno chronické onemocnění. Vždycky mě překvapí, když lidé doslova říkají „naši dědové pili hořké nápoje, jedli nejrůznější svinstva a nic, všichni jsme nějak vyrostli, živí a zdraví“. Sorry, ale tohle prostě není pravda, málokdo je zdravý. Zejména v Rusku. 11
• Anna Kudryavtseva Opláchnu pod tekoucí vodou, pak suším v mikrovlnné troubě Nedávno jsem ji začala namáčet přes noc, chutná lépe, objeví se sladkost a někdy dokonce vyklíčí, mnoho zdrojů píše, že je třeba namáčet, ale teď to říká tento článek není to nutné. Zajímavé je, že tepelná úprava v mikrovlnce znamená, že se ničí i kyselina fytová. 4
• Alina Cojokari Nejchutnější, namočené ořechy, jako by byly čerstvé, ale suché jsou pro mě velmi tučné 5
• Naty Evgeniy, jsi nezlomný skeptik. Už jsou připraveni žalovat jen proto, že napsali něco, co nebylo to, co jste chtěli a na co jste zvyklí. Ověřili jste si sami, že jde o tlachání? Můžete nyní zodpovědně prohlásit, že tento novinářský srab, jak říkáte, psal plané tlachání, které se ničím nezakládalo? Můžete svůj komentář podložit nějakým výzkumem? A také je v pořádku, že autor zde všude uvádí odkazy na lékařské články? Nebo máte špatný zrak? Nebo jste jen příliš líní to vzít a přečíst? Ale není líné psát nejrůznější kraviny. A to jen proto, že se to neshodovalo s vaším názorem. 1
• Irina L. Sýr. 1
• Irina L. Sýr. 1
• gen rodin Nata, pokud to považujete za odkaz na lékařský článek: „. V roce 2020 se ale vědci z Nového Zélandu rozhodli ověřit, zda je to skutečně pravda. “, pak toto není odkaz – toto je nepodložené tvrzení a žádné další zde nejsou. Odkaz je název konkrétního zdroje informací a „výzkumníci z Nového Zélandu“ je, promiňte, co je ? 3
• Natalya Menshova Vždy namáčím ořechy a luštěniny. Hlídám si, co jím. 1
• Nat gen, ne, myslím, že toto je odkaz na lékařský článek: „Jak snížit kyselinu fytovou v potravinách – Harvard Medical School“, „Ovlivňuje namáčení ořechů biologickou dostupnost živin? – časopis “Food Chemistry”, “Účinek kyseliny fytové na zdraví závisí na stravě člověka – časopis “Nutrients”.” Nejprve alespoň dokažte opak a pak napište své fi! 1
• Vladimir Nikolaev Po namočení dodá hořkost a jde do vody! Ořechy zesládnou a slupky se snadno loupou. Což dává tuto hořkost, takže problém je ve slupce a ta je zdrojem tohoto fosforu. Ořech, les, borovice bez slupky jsou sladké a nejsou hořké! 3
• Alexandra Panteleeva user2219697, Je tmavě hnědá kvůli rozpuštění pigmentu, který barví ořech 11
• Alina Ashimova user2219697, ořechy si sami sbíráme, sami je čistíme a hnědá barva by mohla být jódová nebo z pigmentace kůže, nejspíš obsahuje i jód 5
• Anastasia Perevoshchikova Namočené ořechy mně osobně nezpůsobují nadýmání 0
• Maxim Kobzev Konstantine, vy sám jste zaznamenal tuto skutečnost „jedné studie“! Sami vědci ale ve 100 % případů provedení experimentu jednou zpochybňují. Zvláště nyní, když „britští vědci řekli“ 1
• yog1trader Maxime, já jsem za svůj komentář také dostal dvě mínusy. Lidé se bojí rozloučit se stereotypy, které jsou v rozporu s logikou a vědou, zvláště když tyto stereotypy podporuje většina v jejich okolí. 3
• Yulia Anno, při tepelné úpravě dochází také k oxidaci ořechových olejů/tuků 2
• Nadezhda Zh Peču vlašské ořechy v troubě dozlatova. Ukázalo se, že jsou velmi chutné. 0
• Ludmila jím bez namáčení, občas smažím, ale nejraději mám nepražené kešu, mandle a vlašské ořechy 0
• uživatel3298345 Namočený 0
• Lora Můžete dát odkaz na studie o zbytečnosti namáčení ořechů? 2
• Anna Vitalievna thezar, Dnes jsem je poprvé namočil do teplé převařené vody, po 10 minutách jsem se podíval na barvu vody a uvědomil jsem si, že je teď nebudu moci jíst suché – koupil jsem je oloupané. 1
• Anna Vitalievna Yogi, Je normální pochybovat o nových informacích, ale také byste je neměli ignorovat, ale prověřovat. 0
• user3442797 Vykupujeme pouze chilské ořechy ve skořápce. Jsou nejlepší. Jsou dražší. Čistím to sám a pak ho na 10-12 hodin naplňuji vodou. (Dobu namáčení si může zvolit každý sám). Zpravidla ráno vodu scedím přes cedník do misky, abych viděl barvu vody. Opláchnu pod tekoucí vodou a položím na několik vrstev papírových ručníků, aby z ořechů vytekla voda. Dále na plech a do trouby při teplotě 70 stupňů a vždy s konvekcí na 2 hodiny. Poté by měly ořechy vychladnout a teprve poté je ochutnat, abyste lépe pochopili jejich připravenost. Pro chuť a barvu tu není kamarád, jak se říká.. Pak nechávám ještě hodinu. Po tom všem získávají ořechy úplně jinou, lepší chuť. Z 1 kg ve skořápce získáte 500 gramů čistých, chutných vlašských ořechů. Zdůrazňuji – z CHILI pouze oříšky. 0
• Alena Tsvetková A já mám ráda pražené ořechy. V Rus mimochodem byly zahřáté, nikoli promočené) 0
• Oksana Askania Moc děkuji za článek! Dělám bonbony se sušenými meruňkami a rozinkami z ořechů, tak jsem začala hledat máčení, jelikož používám raw ořechy. Ještě jednou děkuji! 0
• Asya Je to jen záležitost kyseliny fytové? Jsou také namočené kvůli chemikáliím používaným pro dlouhodobé skladování a pro hubení škůdců. 0
• wow a co urbechs? Procházejí sice tepelnou úpravou, ale při středních teplotách. Většinu kyseliny fytové to pravděpodobně neodstraní, ale je to pravděpodobně lepší než nic? 0
• Olga P. Namočené se mi zdají chutnější) Vlašské ořechy křupou, mandle nejsou tak tvrdé a suché. Namočím do běžné vody. 0