Kvalitní medicína by měla být dostupná všem, o tom jsou naši zaměstnanci přesvědčeni. Co tvoří tuto dostupnost?
Jak se můžete nakazit z masa?
Masné výrobky jsou součástí každodenní stravy většiny z nás. Je hlavním zdrojem bílkovin a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Je to maso, které slouží jako materiál pro tvorbu tkání. Tělo ho potřebuje pro normální metabolické procesy a tvorbu energie.
Pokud je však maso uvařeno nesprávně, může způsobit spoustu problémů. Masné výrobky totiž mohou být kontaminovány zdravím a dokonce i životem nebezpečnými bakteriemi a parazity. Jaké infekce můžeme získat konzumací „nebezpečného“ masa?
helminthiasy
Helminti, nebo jednoduše řečeno červi, jsou červi, kteří parazitují na těle lidí a zvířat. Konzumací nedopečeného (hotového) masa se jimi můžete nakazit.
Nejnebezpečnější je tasemnice vepřová. Jakmile je v těle, usadí se v lidském tenkém střevě a připojí se k jeho stěnám. Tento 3–6 metrů dlouhý červ může žít několik desetiletí. Infekce tasemnicí vepřovou se nazývá taeniasis.
Hovězí tasemnice se do lidského těla dostává prostřednictvím kontaminovaného hovězího masa. Jedná se o největšího červa – jeho délka může být více než 10 metrů.
Tasemnice uvolňuje do těla toxické odpady, otravuje „hostitele“, dráždí střevní sliznici, způsobuje záněty a navíc odebírá živiny pro zajištění svých životních funkcí.
Člověk při nákaze tasemnicí pociťuje poruchy trávení – říhání, průjem, zvracení, bolesti břicha, ztrácí chuť k jídlu a hubne. Objevují se bolesti hlavy, slabost, únava a podrážděnost.
Trichinella je škrkavka, která parazituje na všech orgánech kromě srdce. Larvy parazita se dostanou do střev a poté se krví šíří po celém těle. Napadají svaly, zůstávají tam a vytvářejí ochrannou skořápku – cystu. V postižené oblasti vzniká zánětlivý proces, který se projevuje horečkou, otoky, bolestmi svalů a kloubů, bolestmi břicha, vyrážkou. Pokud jsou postiženy vnitřní orgány, je možná smrt.
Salmonelóza
Salmonella je bakterie, která se nachází ve velkém množství v mase, mléčných výrobcích a vejcích. Když se dostanou s potravou do lidského těla, způsobí těžkou střevní infekci – salmonelózu.
Příznaky tohoto onemocnění jsou charakteristické pro střevní infekce: vysoká horečka, průjem 7x až 10x denně, který způsobuje dehydrataci, nadýmání, bolesti břicha.
Salmonelóza je velmi závažné onemocnění, může způsobit dysfunkci jater, ledvin, srdeční selhání a toxický šok. Nebezpečný je zejména pro malé děti.
E. coli
Toto je název bakterie Escherichia, takže infekce způsobená E. coli se nazývá Escherichióza. Escherichia je klasifikována jako podmíněně patogenní organismus. Jsou přítomny i v lidském střevě, ale za určitých podmínek mohou způsobit střevní onemocnění.
E. coli se projevuje silnými křečovitými bolestmi v břiše, průjmem, někdy s krví a vysokou horečkou. Toto onemocnění je zvláště obtížné pro malé děti.
E. coli může způsobit komplikace na ledvinách.
Listerióza
Jedná se o infekční onemocnění způsobené patogenní bakterií Listeria. Po proniknutí do těla se listerie usazuje v lymfatických uzlinách a tam se množí. Poté s krví vstupují do vnitřních orgánů a vytvářejí husté tuberkuly s bakteriemi.
Nejčastěji se listerióza projevuje jako velmi silná bolest v krku s bolestí při polykání, zvětšené mandle a lymfatické uzliny. Bez léčby může nemoc skončit sepsí.
Méně často jsou důsledky listeriózy meningitida, která vede k bolestem hlavy, zvracení, zmatenosti a halucinacím.
U oslabených lidí může listerie způsobit mozkový absces, u kojenců může způsobit poškození dýchacího, kardiovaskulárního, nervového systému a smrt.
Listeria je nebezpečná zejména pro pacienty s imunodeficiencí, malé děti a seniory.
Jak se vyhnout infekci
- Maso kupujte pouze v důvěryhodných obchodech a na trzích, kde prochází hygienickou kontrolou.
- Než si koupíte hovězí nebo vepřové maso, pečlivě si ho prohlédněte. Larvy tasemnice (ploutve) lze nalézt ve formě malých nažloutlých inkluzí.
- Syrové maso skladujte odděleně od ostatních potravin.
- Pro zpracování masa musíte mít samostatné prkénko a nože. Nepoužívejte je při přípravě jiných potravin, zejména těch, které se konzumují syrové.
- Po manipulaci s masem si důkladně umyjte ruce mýdlem.
- Maso pořádně uvařte/opečte. Nejezte polouvařené maso a mleté maso, vyhýbejte se steakům s krví.
- Larvy parazitů umírají, když je maso hluboce zmrazeno při teplotách pod 15 stupňů po dobu 10 dnů.
- Nikdy neochutnávejte syrové mleté maso, abyste zjistili, zda jste ho dostatečně osolili.
- Buďte velmi opatrní při grilování venku. Maso nemusí být dostatečně propečené na dřevěném uhlí.
- Nejezte maso z divokých zvířat.
