Kořen pastináku připomíná mrkev tvarem, ale ne barvou. Tato zelenina je obzvláště oblíbená v Evropě. Nejčastěji se vyskytuje v polévkách a dalších teplých pokrmech, zejména v zimě.
Má poměrně silnou chuť (sladkou, ale s řepným zemitým základem), která se nelíbí každému, a v Rusku není snadné ji sehnat.
Co dělat, když recept vyžaduje pastinák, ale vy ho neseženete? Najděte náhradu z nejvhodnějších produktů.
Zde jsou nejúspěšnější náhrady.
Mrkev
Čerstvá mrkev je lepší alternativou a bratrancem pastináku. Je pravda, že má jemnější, pikantnější a sladší chuť, ale váš pokrm nezkazí.
Pokud vám záleží nejen na chuti, ale i na barvě, hledejte v akci bílou mrkev. Oranžové odrůdy jsou ale také docela vhodné. Miniaturní baby mrkev je ale lepší nepoužívat.
Při vaření mějte na paměti, že tato zelenina se bude vařit o několik minut kratší dobu než pastinák.
Mrkev je skvělou přílohou, pokud ji oloupeme, nakrájíme na proužky a osmažíme s česnekem.
Kořen petrželky
Tento produkt vypadá jako pastinák a má velmi podobnou chuť. A nesrovnatelnou vůni – petrželky i celeru.
Petrželový kořen lze bezpečně péct v troubě, smažit nebo vařit. Vznikne z něj lahodná a aromatická polévka nebo zeleninové pyré. V syrové podobě můžete kořen nakrájet na kostičky a přidat do salátu.
Repe
Tuřín je v ruských supermarketech vzácným hostem. Má méně sladkou chuť než pastinák, ale tuto nevýhodu lze kompenzovat přidáním koření nebo květového medu.
Tato kořenová zelenina se nejlépe smaží s pořádnou porcí másla nebo smaží v páře. V syrové formě se zelenina může přidávat do salátů.
Abyste se vyhnuli hořkosti pokrmu, hledejte v regálech mladé tuříny – mají jemnější chuťový profil.
Raffafter
Rutabaga, popř “Švédská tuřín” je považován za křížence zelí a tuřínu. V syrovém stavu má příjemnou, měkkou, sladkou a olejovitou chuť. Po uvaření však může pokrmu dodat hořkou chuť.
Proto se tuřín, jako analog pastináku, nejlépe používá v syrových pokrmech. S určitou dávkou kulinářských dovedností se z něj však dá připravit lahodné pyré.
ředkev
Černá ředkev je velmi podobná tuřínu, jen o něco sladší, což ji přibližuje originálu. S touto náhradou se ale připravte na mírnou hořkost pokrmu.
Zelenina je obzvláště dobrá ve smažených a dušených pokrmech.
Kohlrabi
Tato odrůda zelí může snadno nahradit pastinák, zvláště pokud vám chvíli leží v lednici. Během procesu se stane méně šťavnatým a sladkým, ale jeho chuť a vůně budou jasnější.
Kedlubny je vhodné používat v teplých pokrmech: masových nebo zeleninových polévkách. Během vaření kořenová zelenina změkne a bude lahodnější.
Zelenina kořen
Celer má hnědobílý kořen a zemitou chuť, která se velmi liší od pastináku. Lze jej však použít jako náhradu v mnoha receptech. Má škrobovitou dužinu a silnou celerovou chuť, kterou si mnoho gurmánů pochutnává.
Celer se dá vařit, dusit nebo smažit. Na jeho základě se připravují polévky, zapékané pokrmy, bramborová kaše a dušená jídla. Dokonce i klasické francouzské ratatouille se s touto kořenovou zeleninou rozzáří novými barvami.
Protože je produkt pevnější než pastinák, bude jeho vaření trvat déle.
Batat
Sladké brambory se v našich obchodech shánějí mnohem snadněji. Jsou dobrou alternativou pastináku v pečených a smažených pokrmech.
Vezměte si sladké brambory s tmavou (oranžovočervenou) a silnou slupkou – jejich chuť se blíží původní kořenové zelenině, dužina je sušší a méně sladká.
Protože batáty jsou měkčí, jejich vaření trvá kratší dobu. Mějte to na paměti.
Brambory
Pokud nemáte žádnou z náhražek pastináku, zachrání vás obyčejné brambory. Původní chuť se vám sice nepodaří napodobit, ale je to lepší než nic.
Brambory jsou všestranný produkt. Dají se vařit, smažit, péct a správné koření může pomoci přiblížit chuť pastináku.
Salsify
Kořen kozího vousu se také nazývá “kořen ovsa” nebo “ústřicová rostlina” pro svou zvláštní jemnou chuť, připomínající ústřice a trochu artyčoky. Má krémově bílou dužinu, která může ve většině receptů nahradit pastinák. Tato kořenová zelenina je obzvláště oblíbená v Evropě.
Tuto zeleninovou náhradu použijte do polévek a dušených pokrmů, ale nezapomeňte po uvaření oloupat slupku – je příliš tvrdá na jídlo. Kořenový kořen můžete také uvařit a podávat s bílou omáčkou jako samostatný pokrm, nebo ho potřít těstíčkem a osmažit. Vařenou kořenovou zeleninu můžete také rozmačkat s máslem na pyré.
Arracacha
Arracacha jedlá má také své jméno “Peruánský pastinák” a chuťově se co nejvíce podobá originálu, jen má více „břichatý“ tvar.
Produkt je vynikající smažený i pečený. Z arakači si můžete připravit náplň do knedlíků nebo pelmení. Nebo ho podávat jako přílohu.
Jedinou nevýhodou je, že tento kořen je těžké najít na prodej, pokud nejste v Jižní Americe.
Hikama
Další méně zřejmou náhražkou je jicama neboli mexický tuřín. Je to bylinná liána z čeledi Fazole, ale jemná chuť jeho velkého jedlého kořene připomíná pastinák. Křupavá a šťavnatá textura jikamy je vhodná k jídlu za syrova.
V kuchyni se jicama používá stejným způsobem jako běžná tuřín. Je ideální ingrediencí do salátů a mnoha dalších pokrmů. Může být dobrým doplňkem k hranolkům.
Navzdory působivému seznamu náhrad pastináku jsou nejlepší: petržel, mrkev a tuřín. Pro Rusa jsou snadno dostupné a jsou levné.
