Kyselina citronová nebo prostě kyselina citronová je téměř nepostradatelnou součástí každé domácnosti. Mnozí mají malá balení na kuchyňské poličce, ale používají ji většinou jen k vaření, například k přidávání do různých marinád. Kyselinu citronovou lze však použít i k jiným účelům, mimochodem, v průmyslu se kyselina citronová již dlouho používá k výrobě čisticích prostředků nebo osvěžovačů vzduchu.
Co je kyselina citronová
Co je to za bílý krystalický prášek? Je to nepochybně syntetický materiál. A než si objasníme otázku, zda lze citronovou šťávu nahradit kyselinou citronovou, musíme si mezi těmito dvěma produkty ujasnit souvislost. Má syntetický prášek něco společného s citrusovými plody? Kyselinu citronovou poprvé v historii extrahoval švédský lékárník Carl Scheele v roce 1784. Jak ji získal? Izoloval ji ze šťávy z nezralých citronů. Jak vidíme, mezi těmito produkty existuje přímá souvislost. Výsledný prášek je trisytná karboxylová kyselina. Dokonale se rozpouští ve vodě, když dosáhne alespoň osmnácti stupňů. Kyselina citronová se také dobře slučuje s ethylalkoholem. Proto se dá použít k výrobě domácích tinktur a vodek. Prášek se však špatně rozpouští v diethyletheru.
Průmyslová výroba kyseliny citronové
Každý rozumný člověk se zeptá: pokud se prášek extrahuje z citrusových plodů, proč je pak mnohem levnější než samotné ovoce? Koneckonců, lékárník z osmnáctého století odpařoval přírodní šťávu, aby získal bílé krystaly. Poté začali do citronové šťávy přidávat biomasu machorky. I tato rostlina obsahuje velké množství této kyseliny. V moderní době se prášek získává průmyslovou výrobou biosyntézou z melasy a cukru za použití kmenů plísně Aspergillus niger. Kyselina citronová se používá nejen ve vaření, ale také v lékařství (včetně zlepšení metabolismu), kosmetologii (jako regulátor kyselosti) a dokonce i ve stavebnictví a ropném průmyslu. Světový objem produkce je více než jeden a půl milionu tun. A zhruba polovina tohoto množství se vyrábí v Číně. Vzhledem k tomu se otázka, zda je možné nahradit citronovou šťávu kyselinou citronovou, jeví ještě relevantnější. Zvláště pokud je na etiketě uvedeno: „Vyrobeno v Číně“.
Jak používat při vaření
Kyselina citronová se používá k přípravě mnoha pokrmů. Přidává se do sycených nápojů, čaje, džemu, ovocných pudinků, želé, majonézy, kečupu, různých omáček, konzerv, tavených sýrů atd. Stává se nepostradatelným pomocníkem při domácím zavařování.
Jeden z nejjednodušších receptů na domácí chladivý nápoj s použitím tohoto produktu je následující:
- Voda – 2 litru.
- Cukr – 100
- Kyselina citronová – 2/3 lžičky.
Do hrnce nasypte jednu lžíci cukru, zahřejte ji a nechte ji zhnědnout. Přidejte horkou vodu a vsypte zbývající krystalový cukr. Poté přidejte kyselinu citronovou a vše důkladně promíchejte. Přiveďte k varu, odstavte z plotny a nechte vychladnout.
Výhody kyseliny citronové
Syntetický prášek je široce používán v potravinářském průmyslu a je označen jako E330-E333. Je ale tato dochucovací přísada zcela bezpečná, lze citronovou šťávu nahradit kyselinou citronovou, aniž by došlo k poškození organismu? Prášek se používá v potravinářském průmyslu nejen ke zlepšení chuti produktu. Kyselina citronová zabraňuje rozvoji mikroorganismů, vzniku plísní a nepříjemných pachů. Proto se E330 používá i jako konzervant. Navzdory tomu, že se kyselina citronová již z ovoce neextrahuje, stejně jako citrusové plody zlepšuje zrak, posiluje imunitní systém a příznivě působí na trávicí systém. Vzhledem k tomu, že urychluje metabolismus, používá se při dietách ke snížení nadváhy. Tato látka odstraňuje z těla toxiny, odpad a škodlivé soli.
Škodlivost kyseliny citronové
Ne všichni lidé snášejí citrusové plody. Toto ovoce může způsobit alergickou reakci. Stejně tak je kyselina citronová pro některé lidi nepřijatelná. Lidé s gastritidou a žaludečními vředy by ji měli užívat s opatrností. Ptali jsme se však sami sebe: může kyselina citronová nahradit citronovou šťávu? Je čas na to odpovědět. Ano, může. V případě prášku je však třeba dbát na to, aby roztok nebyl příliš koncentrovaný. Může to totiž vést k nepříjemným pocitům v žaludku, pálení žáhy, kolice a zvracení. Nerozpuštěný prášek nemůžete jíst, protože způsobuje popáleniny sliznic.
Lze citronovou šťávu nahradit kyselinou citronovou?
Subtropické ovoce nelze nazvat levným. A většina receptů na toto jídlo vyžaduje jen pár kapek nebo lžičku citronové šťávy. Zbytek dlouho leží v lednici, uschne a vadne. Zatímco kyselina citronová v sáčku se dá skladovat roky. A stojí jen pár haléřů. Proto zkušené hospodyňky na otázku, zda kyselina citronová nahradí citronovou šťávu, obvykle odpovídají: „Ano! A také ocet! A lze ji použít i k mytí kovových povrchů znečištěných vodním kamenem a rzí.“
Pokud jde o vaření, škála pokrmů, ve kterých můžete použít jak citrusovou šťávu, tak kyselinu citronovou, je poměrně široká. Pokud hnětete těsto, můžete smíchat malé množství syntetického prášku s moukou. V jiných případech by se krystaly kyseliny měly rozpustit v teplé vodě, dokud se nedosáhne koncentrace běžné citronové šťávy. Poměry jsou následující. Malá špetka (některé recepty doporučují špičku nože) na padesát mililitrů teplé vody. Roztok by měl být ochlazen.
Bonusová informace! Několik tipů, jak upřednostnit citronovou šťávu před citronovým olejem:
- Péče o obličej a vlasy. Oba můžete použít k péči o tělo, ale nezapomeňte, že oba roztoky jsou koncentrované a měly by být silně zředěny, aby se zabránilo podráždění pokožky. Každé 2 kapky citronového esenciálního oleje zřeďte v 1 čajové lžičce nosného oleje. Při použití citronové šťávy se také držte několika kapek, jinak se může objevit zarudnutí a pálení.
- Deodorizace. Pokud jde o výrobu přírodního deodorantu nebo provonění vašeho domova, je lepší použít citronový esenciální olej než citronovou šťávu. Je to proto, že esenciální olej má déle trvající aroma, lepší vůni a silnější antibakteriální a čisticí vlastnosti.
- Úklid a úklid prostor. Citronový esenciální olej je velmi bohatý na limonen, což mu dodává silné čisticí a dezinfekční vlastnosti. Navíc je jeho vůně silnější než vůně šťávy. Proto je při použití citronů v procesu čištění nejlepší použít esenciální olej. Můžete ho buď přidat do svého oblíbeného produktu, nebo si podle některého z receptů vyrobit vlastní mycí prostředek, například na nádobí.
Kyselina citronová (2-hydroxy-1,2,3-propantrikarboxylová kyselina, 3-hydroxy-3-karboxypentandiová kyselina) (C6H8O7) je bílá krystalická látka s bodem tání 153 °C, snadno rozpustná ve vodě, rozpustná v ethylalkoholu a mírně rozpustná v diethyletheru. Slabá trisytná kyselina. Soli a estery kyseliny citronové se nazývají citráty.
objev
Kyselinu citronovou poprvé izoloval v roce 1784 švédský lékárník Carl Scheele ze šťávy nezralých citronů.
Biochemická role
Kyselina citronová, která je hlavním meziproduktem metabolického cyklu trikarboxylových kyselin, hraje důležitou roli v systému biochemických reakcí buněčného dýchání mnoha organismů.
Být v přírodě
Protože cyklus trikarboxylových kyselin využívají k dýchání všechny aerobní organismy, nachází se kyselina citronová v určité koncentraci ve většině prokaryot a téměř ve všech eukaryotech (hlavně v mitochondriích). V nejvyšší koncentraci se nachází v řadě rostlin: bobule, citrusové plody, jehličí, stonky makhorky a je obzvláště hojná v čínském magnolii a nezralých citronech.
Vlastnosti
Krystaly kyseliny citronové osvětlené polarizovaným světlem, zvětšené 200x
Slabá trisytná kyselina v roztoku podléhá elektrolytické disociaci. Disociační konstanty (ve vodě při 18 °C):
Vykazuje vlastnosti společné všem karboxylovým kyselinám. Při zahřátí nad 175 °C samotná, stejně jako se silnými kyselinami, se kyselina citronová transformuje na kyselinu akonitovou a při suché destilaci za ztráty vody a oxidu uhličitého a za současné tvorby acetonu na anhydridy kyseliny itakonové a citrakonové (viz dekarboxylace). Ve vodném roztoku tvoří chelátové komplexy s ionty vápníku, hořčíku, mědi, železa atd.
Průmyslová produkce
Kyselina citronová se dříve získávala z citronové šťávy a biomasy makhorky. V současné době je hlavní cestou průmyslové výroby biosyntéza z cukru nebo cukerných látek (melasy) průmyslovými kmeny plísní. aspergillus niger.
přihláška
Samotná kyselina, stejně jako její soli (citrát sodný, citrát draselný, citrát vápenatý), se v potravinářském průmyslu široce používá jako ochucovadlo, regulátor kyselosti a konzervant (potravinářská aditiva) E330—E333), pro výrobu nápojů, suchých šumivých nápojů.
Používá se v lékařství, mimo jiné jako součást produktů, které zlepšují energetický metabolismus (v Krebsově cyklu).
V kosmetice se používá jako regulátor kyselosti, pufr, chelatační činidlo, pro šumivé směsi (koupele).
V ropném průmyslu se při vrtání ropných a plynových vrtů používá k neutralizaci cementu v roztoku (například po odříznutí z cementového můstku). Kyselina citronová odstraňuje ionty vápníku z vrtného výplachu.
Při perorálním užití v malých dávkách (například při konzumaci citrusových plodů) aktivuje Krebsův cyklus, což pomáhá urychlit metabolismus. Při kocovině je toxikology považován za míru chemické detoxikace.zdroj neuveden 439 dní]
Dopad na zdraví
Kyselina citronová se nachází v lidském těle.
Sušená kyselina citronová a její koncentrované roztoky způsobují silné podráždění při kontaktu s očima a mírné podráždění je možné při kontaktu s kůží. Při jednorázovém požití velkého množství kyseliny citronové jsou možné následující účinky: podráždění žaludeční sliznice, kašel, bolest a krvavé zvracení. Při vdechnutí suché kyseliny citronové dochází k podráždění dýchacích cest.
LD50 pro krysy perorálně: 3000 mg/kg.
Koncem 1970. let se v západní Evropě rozšířil podvod známý jako „Villejuifův seznam“, v němž byla kyselina citronová označena za silný karcinogen.
