Nápoj na bázi kombuchy, nebo, jak se tomu ve světě říká, kombuchy, se připisuje spousta prospěšných vlastností. Předpokládá se, že tato „superpotravina“ snižuje váhu, pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt, chrání před různými nemocemi a dokonce léčí problematickou pleť. Ale ne každý ví o kontraindikacích kombuchy. OTR zjišťoval, proč je nápoj nebezpečný a koho může zabít. Kombucha je nápoj z černého nebo zeleného čaje s přidaným cukrem. Jeho příprava zahrnuje dvojitou fermentaci, kdy se symbiotická kultura bakterií a kvasinek v palačinkové formě vloží do oslazené čajové směsi a nechá se jeden až tři týdny fermentovat při pokojové teplotě. Kombucha se do Ruska dostala přes Dálný východ a poté se rozšířila po celé Evropě i mimo ni. Nápoj získal zvláštní popularitu během sovětských časů. Mnoho lidí si pamatuje, jak se něco podobného medúzám louhovalo do sklenic u jejich babiček. Dospělí ujistili, že tato směs byla neuvěřitelně zdravá a měla by se pít každý den. Na konci 90. let si ne každý pamatoval kombuchu. Ale o několik let později si nápoj získal nové kolo popularity. Nyní jej aktivně nakupují nejen starší lidé, ale i mladí lidé. Kombucha je skutečnou zásobárnou mikroelementů a přírodním zdrojem antioxidantů. Existuje mnoho článků, které hovoří o zdravotních vlastnostech nápoje. Tak, to je věřil, že kombucha: pomáhá bojovat s nadváhou; chrání před rakovinou; posiluje svalový a nervový systém; zlepšuje stav pokožky a vlasů; posiluje imunitní systém; normalizuje činnost střev a krevní tlak. Přitom podle Denise Andreyuka, šéfredaktora redakčního bloku „Chemie“ a „Medicína“ Velké ruské encyklopedie, léčivý účinek pití kombuchy dosud nebyl vědecky potvrzen. Specialista pro Gazeta.Ru řekl, že existuje mnoho publikací, které hovoří o blahodárných účincích kombuchy. Takové články však mají extrémně nízkou důkazní hodnotu. “A jeden z důvodů spočívá v biologii symbionta.” Kombucha může být složena z různých typů mikroorganismů a může žít na široké škále substrátů a ve velmi široké škále vnějších podmínek. A to vše dohromady velmi komplikuje úkol standardizace pro správnou a dostatečně rozsáhlou lékařskou studii,“ vysvětlil Andreyuk. Antioxidanty obsažené v kombuše pomáhají zpomalovat stárnutí a zabraňují vzniku nádorů a kardiovaskulárních onemocnění. O tom se diskutuje ve více než jedné vědecké literatuře. Ale stojí za zvážení, že všechny studie byly provedeny na zvířatech, varoval endokrinolog CDC NCC č. 2 Ruského vědeckého centra pro chirurgii pojmenované po. akad. B. V. Petrovskij Julia Atamanova. „V současné době neexistují žádné velké studie týkající se přímých účinků kombuchy na lidský organismus. To zpochybňuje tvrzení o jeho prospěšných vlastnostech,“ dodala. Přesto můžeme s klidem říci, že kombucha má dobrý vliv na stav střev, zdůraznil lékař. Odborníci z Harvardské univerzity prokázali přítomnost mnoha probiotik v kombuše. Ty, vysvětlila Atamanova, umožňují účinně eliminovat dysbiózu, pomáhají předcházet výskytu střevních infekcí a eliminovat jejich následky. „Přitom není velký rozdíl ve složení nápoje; čaj je prostě živnou půdou pro naše mikroorganismy, které zajišťují hlavní účinek,“ upřesnil specialista. Lékaři varují: kombucha je nejen prospěšná, ale i škodlivá. Nadměrná kyselost nápoje vede k exacerbaci chronických onemocnění gastrointestinálního traktu a otravě. Neustálá konzumace kombuchy způsobuje metabolickou acidózu – jednu z forem poruch acidobazické rovnováhy organismu, varoval kandidát farmaceutických věd Igor Sokolskij. Z tohoto důvodu se u člověka mohou vyvinout problémy s gastrointestinálním traktem, kardiovaskulárním systémem a centrálním nervovým systémem, uvedl odborník v rozhovoru pro Lenta.ru. Jedna vědecká studie ukázala, že kombucha může způsobit řadu onemocnění, jako jsou infekce vnějšího ucha, kožní léze a vředy. Pro lidi s oslabeným imunitním systémem je kombucha, která obsahuje plíseň, zcela smrtelná, dodala Polina Vasilyeva, nutriční terapeutka, poradkyně laboratorní medicíny v Centru molekulární diagnostiky CMD Ústředního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor. Lékaři nedoporučují pití kombuchy: těhotným a kojícím ženám; malé děti; lidé, kteří mají závažná onemocnění ledvin, plic a jater; lidé s rakovinou, infikovaní HIV; přeživší transplantace orgánů. Pokud se rozhodnete zařadit kombuchu do svého jídelníčku, je lepší si ji koupit v obchodě, než si ji zkoušet vyrobit sami. Podrobný návod je na obalu. Doporučuje se vypít ne více než 120 mililitrů denně.
Nápoj na bázi kombuchy, nebo, jak se tomu ve světě říká, kombuchy, se připisuje spousta prospěšných vlastností. Předpokládá se, že tato „superpotravina“ snižuje váhu, pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt, chrání před různými nemocemi a dokonce léčí problematickou pleť. Ale ne každý ví o kontraindikacích kombuchy. OTR zjišťoval, proč je nápoj nebezpečný a koho může zabít. Kombucha je nápoj z černého nebo zeleného čaje s přidaným cukrem. Jeho příprava zahrnuje dvojitou fermentaci, kdy se symbiotická kultura bakterií a kvasinek v palačinkové formě vloží do oslazené čajové směsi a nechá se jeden až tři týdny fermentovat při pokojové teplotě. Kombucha se do Ruska dostala přes Dálný východ a poté se rozšířila po celé Evropě i mimo ni. Nápoj získal zvláštní popularitu během sovětských časů. Mnoho lidí si pamatuje, jak se něco podobného medúzám louhovalo do sklenic u jejich babiček. Dospělí ujistili, že tato směs byla neuvěřitelně zdravá a měla by se pít každý den. Na konci 90. let si ne každý pamatoval kombuchu. Ale o několik let později si nápoj získal nové kolo popularity. Nyní jej aktivně nakupují nejen starší lidé, ale i mladí lidé. Kombucha je skutečnou zásobárnou mikroelementů a přírodním zdrojem antioxidantů. Existuje mnoho článků, které hovoří o zdravotních vlastnostech nápoje. Tak, to je věřil, že kombucha: pomáhá bojovat s nadváhou; chrání před rakovinou; posiluje svalový a nervový systém; zlepšuje stav pokožky a vlasů; posiluje imunitní systém; normalizuje činnost střev a krevní tlak. Přitom podle Denise Andreyuka, šéfredaktora redakčního bloku „Chemie“ a „Medicína“ Velké ruské encyklopedie, léčivý účinek pití kombuchy dosud nebyl vědecky potvrzen. Specialista pro Gazeta.Ru řekl, že existuje mnoho publikací, které hovoří o blahodárných účincích kombuchy. Takové články však mají extrémně nízkou důkazní hodnotu. “A jeden z důvodů spočívá v biologii symbionta.” Kombucha může být složena z různých typů mikroorganismů a může žít na široké škále substrátů a ve velmi široké škále vnějších podmínek. A to vše dohromady velmi komplikuje úkol standardizace pro správnou a dostatečně rozsáhlou lékařskou studii,“ vysvětlil Andreyuk. Antioxidanty obsažené v kombuše pomáhají zpomalovat stárnutí a zabraňují vzniku nádorů a kardiovaskulárních onemocnění. O tom se diskutuje ve více než jedné vědecké literatuře. Ale stojí za zvážení, že všechny studie byly provedeny na zvířatech, varoval endokrinolog CDC NCC č. 2 Ruského vědeckého centra pro chirurgii pojmenované po. akad. B. V. Petrovskij Julia Atamanova. „V současné době neexistují žádné velké studie týkající se přímých účinků kombuchy na lidský organismus. To zpochybňuje tvrzení o jeho prospěšných vlastnostech,“ dodala. Přesto můžeme s klidem říci, že kombucha má dobrý vliv na stav střev, zdůraznil lékař. Odborníci z Harvardské univerzity prokázali přítomnost mnoha probiotik v kombuše. Ty, vysvětlila Atamanova, umožňují účinně eliminovat dysbiózu, pomáhají předcházet výskytu střevních infekcí a eliminovat jejich následky. „Přitom není velký rozdíl ve složení nápoje; čaj je prostě živnou půdou pro naše mikroorganismy, které zajišťují hlavní účinek,“ upřesnil specialista. Lékaři varují: kombucha je nejen prospěšná, ale i škodlivá. Nadměrná kyselost nápoje vede k exacerbaci chronických onemocnění gastrointestinálního traktu a otravě. Neustálá konzumace kombuchy způsobuje metabolickou acidózu – jednu z forem poruch acidobazické rovnováhy organismu, varoval kandidát farmaceutických věd Igor Sokolskij. Z tohoto důvodu se u člověka mohou vyvinout problémy s gastrointestinálním traktem, kardiovaskulárním systémem a centrálním nervovým systémem, uvedl odborník v rozhovoru pro Lenta.ru. Jedna vědecká studie ukázala, že kombucha může způsobit řadu onemocnění, jako jsou infekce vnějšího ucha, kožní léze a vředy. Pro lidi s oslabeným imunitním systémem je kombucha, která obsahuje plíseň, zcela smrtelná, dodala Polina Vasilyeva, nutriční terapeutka, poradkyně laboratorní medicíny v Centru molekulární diagnostiky CMD Ústředního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor. Lékaři nedoporučují pití kombuchy: těhotným a kojícím ženám; malé děti; lidé, kteří mají závažná onemocnění ledvin, plic a jater; lidé s rakovinou, infikovaní HIV; přeživší transplantace orgánů. Pokud se rozhodnete zařadit kombuchu do svého jídelníčku, je lepší si ji koupit v obchodě, než si ji zkoušet vyrobit sami. Podrobný návod je na obalu. Doporučuje se vypít ne více než 120 mililitrů denně.
Masmédia, online publikace – internetový portál “Veřejná televize Ruska”.
Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Ruská veřejná televize“ (ANO „OTVR“).
Osvědčení o registraci médií El č. FS77-54773 ze dne 17.07.2013. července XNUMX, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor).
Šéfredaktor: Ignatenko V.N.
E-mailová adresa redakce: internet@otr-online.ru
Telefon redakce: +7 (499) 755 30 50
Nápoj na bázi kombuchy, nebo, jak se tomu ve světě říká, kombuchy, má spoustu užitečných vlastností. Pomáhá udržovat váhu, pomáhá normalizovat trávicí trakt a dokonce dělá vlasy hedvábnou a pokožku sametovou. Dívky v mnoha zemích ji používají jako univerzální prostředek pro udržení krásy. Ale kombucha má také kontraindikace, které z nich – Lenta.ru se zabývali odborníky.
- Co je kombucha
- Užitečné vlastnosti Kombuchy
- Škody kombuchy
- Jak pěstovat kombuchu
Lidé starší 30 let si dobře pamatují, jak jejich babičky a maminky pěstovaly ve sklenici na okně něco podobného jako medúza. Dospělí ujistili, že infuze na bázi kombuchy je neuvěřitelně užitečná a musí se pít každý den. Děti se šklebily a občas se odvážily usrknout syceného nápoje.
Na konci devadesátých let byla kombucha téměř zapomenuta, částečně kvůli tomu, že se na pultech obchodů objevilo mnoho dalších nápojů. Před několika lety však popularita kombuchy na Západě náhle vyletěla do takových výšin, že výrobci kombuchy v roce 1990 vydělali více než dvě miliardy dolarů. Očekává se, že tržby dosáhnou do roku 2020 téměř 2028 miliardy dolarů, podle Zion Market Research.
Co je kombucha
První zmínka o kombuše pochází z roku 220 před naším letopočtem. Během čínské dynastie Qin byla kombucha brána jako očistný a energizující nápoj. Předpokládá se, že název „kombucha“, který se stal mezinárodním, přišel z východu.
Kombucha se do Ruska dostala přes Dálný východ a poté se rozšířila po celé Evropě i mimo ni.
Nápoj Kombucha se vyrábí z černého nebo zeleného čaje s přidaným cukrem. Obsahuje vitamíny, aminokyseliny a další zdraví prospěšné živiny.
Proces nápoje na bázi kombuchy se může lišit, ale obvykle jde o dvojitou fermentaci, kdy se do oslazené čajové směsi umístí symbiotická kultura bakterií a kvasinek ve tvaru palačinky a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu jednoho až tří týdnů.
Technicky však kombucha není členem rodiny hub. Spíše se jedná o živou kulturu několika druhů kvasinek a bakterií pěstovaných za účelem výroby fermentovaného nápoje. Po fermentaci se na povrchu čaje vytvoří sáček, který velikostí i barvou připomíná houbu – podhoubí medúzy.
Užitečné vlastnosti Kombuchy
Přesné složení nápoje na bázi kombuchy závisí na způsobu jeho přípravy: doba fermentace, množství cukru, řekla Lente.ru výživová poradkyně a výživová poradkyně Kristina Plotniková.
Kombucha obsahuje obrovské množství organických kyselin, enzymy, lipidy, probiotika, přírodní antibiotika, chlorofyl, glukózu, fruktózu, sacharózu, vitamíny, glykosidy, minerály
Kristina Plotniková výživová poradkyně
Kombucha je skutečnou zásobárnou stopových prvků a přírodním zdrojem antioxidantů, upřesnila Plotniková. To ospravedlňuje jeho užitečné vlastnosti.
1. Chrání před rakovinou
Kombucha na bázi zeleného čaje obsahuje stejné zdravotní přínosy jako běžný zelený čaj, jako jsou polyfenoly, které působí jako antioxidanty.
Zelený čaj pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi, což zase snižuje šance na rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Navíc ti, kteří pravidelně pijí zelený čaj, mají snížené riziko rakoviny prostaty, tlustého střeva nebo prsu.
2. Pomáhá při trávení
Živé bakterie a kvasinky ve složení nápoje prospívají trávicímu systému. “Některé vlastnosti kombuchy jsou podobné vlastnostem jiných přírodních fermentovaných potravin s přínosem pro zdraví, jako je jogurt, kefír, okurky a kysané zelí,” poznamenala nutriční specialistka Maxine Smithová.
Nápoj obsahuje kyselinu hyaluronovou, mukoitin sulfát, chondroitin sulfát a díky enzymům pomáhá rychle se vyrovnat s gastrointestinálními onemocněními: zácpa, průjem, kolitida, enteritida, úplavice, dodala Plotnikova.
Někdy je kvas v okroshce nahrazen nápojem kombucha. A v Japonsku a Číně se slepičí vejce nakládají do kombuchy.
3. Posiluje svalovou a nervovou soustavu
Kombucha obsahuje vitamíny skupiny B, které pomáhají odolávat infekcím, aktivně se podílejí na růstu svalů a tvorbě energie a normalizují činnost kardiovaskulárního a nervového systému.
4. Zlepšuje stav pokožky a vlasů
Přírodní kyselina kombuchy příznivě ovlivňuje vzhled. “Nálev lze použít pro kosmetické účely: přidává se do masek pro omlazení pokožky, používá se jako oplach po umytí vlasů, aby se zbavil lupů,” řekl partner Lenta.ru.
V Číně a Indonésii se nálev z kombuchy tradičně oplachuje vlasy, aby byly silnější a lesklejší, a vtírá se na obličej, aby se pleť rozjasnila a zbavila se stařeckých skvrn.
5. Podporuje detoxikaci
Kombucha obsahuje organické kyseliny – octovou, glukuronovou a cukr a také antioxidanty. Mají antimikrobiální účinek a pomáhají játrům odstraňovat toxické prvky z těla.
Vědci tvrdí, že antioxidanty obsažené v nápojích a potravinách jsou zdravější než speciální doplňky stravy.
6. Pomáhá zhubnout
Odborníci poznamenávají, že kombucha je dietní produkt, který je užitečný pro zbavení se nadbytečných kilogramů. Pití nápoje každý den pomáhá odstraňovat toxiny z těla, snižuje chuť na sladké a normalizuje metabolismus. Neměli byste však spoléhat pouze na zázračnou sílu nápoje – důležité je dodržovat správnou výživu.
7. Zachraňuje před depresemi
Kombuchový nápoj bohatý na probiotika podporuje duševní zdraví a pomáhá bojovat proti depresi. Protizánětlivý účinek nápoje může zmírnit některé příznaky duševních poruch, zdůraznila Plotniková.
Škody kombuchy
Kandidát farmaceutických věd Igor Sokolskij je toho názoru, že klinické studie zatím neprokázaly příznivé vlastnosti kombuchy, kterou by podle něj bylo správnější nazývat čaj kvasem.
Sokolský poznamenal, že občasné užívání domácí kombuchy může mít negativní účinky. Pokud si podle něj uděláte nápoj bez dodržování hygienických opatření, pak existuje vysoké riziko vzniku patogenních mikroorganismů.
Zvláště nebezpečné se mohou stát plesnivé houby. Produkují aflatoxiny – metabolické produkty hub rodu Aspergillus, které působí toxicky na játra. Aflatoxiny se začnou rozkládat až při teplotě 250-300°C
Při nadměrném nadšení pro nápoj na bázi kombuchy může kvůli jeho vysoké kyselosti dojít k metabolické acidóze – jedné z forem porušení acidobazické rovnováhy těla, varoval Sokolsky. To zase ovlivní fungování gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému a centrálního nervového systému.
Populární nápoj navíc obsahuje malé množství alkoholu: od 0,5 do 3 procent. Pro srovnání, řemeslné pivo má v průměru něco pod 6 procent alkoholu.
Zatímco kombucha pomáhá s péčí o vlasy a pokožku, její každodenní pití může poškodit vaše zuby. Díky vysoké kyselosti může kombucha narušovat zubní sklovinu.
Lékařka, specialistka na zdraví žen Cheryl Seago, v jedné ze svých prací varovala milovníky kombuchy, že nebyly provedeny žádné klinické studie na lidech, které by prokázaly bezpečnost, a tím spíše účinnost nápoje na bázi kombuchy. Uvedla také, že mezi milovníky kombuchy jsou známy případy otravy olovem, kdy kvašení kombuchy probíhalo v keramických nádobách pokrytých olovnatou glazurou.
Vyhněte se pití kombuchy lidem s vysokou kyselostí žaludku, peptickým vředem, poruchou funkce ledvin a jater, nízkým krevním tlakem a dnou.
Kristina Plotniková výživová poradkyně
Vzhledem k uvedeným negativním vlastnostem kombuchy se nedoporučuje osobám se slabou imunitou, těhotným a kojícím ženám a malým dětem.
Ti, kteří nemají žádné kontraindikace, mohou denně vypít až 120 mililitrů nápoje, a to i tehdy, ne příliš kyselého, poznamenal Sokolsky.
„Je důležité pochopit, že tento nápoj sám o sobě není všelékem a může být užitečný pouze jako doplněk zdravé výživy,“ shrnula Kristina Plotniková.
Jak pěstovat kombuchu
Kombucha potřebuje neustálou péči. Aby nápoj neškodil, je třeba dodržovat hygienická opatření, připomněl Sokolský. Chcete-li pěstovat houbu doma, radil dodržovat jednoduchá pravidla.
- Před vložením do sklenice je třeba houbu omýt studenou vodou.
- Hrdlo sklenice by mělo být pokryto gázou nebo jinou prodyšnou látkou. Proces fermentace tak nebude narušen a obsah nádoby je chráněn před prachem a spórami plísní.
- Maximálně po týdnu bude mírně sycená tekutina připravena k pití. Musí se scedit, sklenice a medusomyceta důkladně opláchnout. Proces výroby nápoje lze začít znovu.
Sokolský vyzval, aby se k přípravě další porce nápoje nepoužívaly staré čajové lístky, ale aby se připravovaly pokaždé nové. Kombucha podle něj umožňuje experimentovat jak se silou čajových lístků, tak s množstvím cukru, abyste získali nápoje různých chutí.
Složení složek živného média a podmínky pro pěstování houby ovlivňují chuť a složení nápoje. Ideální teplota pro vývoj medúz je 28-31 stupňů Celsia. Je-li teplota nižší, vytváří se méně organických kyselin, a je-li vyšší, pak příliš mnoho.
Pokud jsou všichni již otráveni nápojem kombucha, můžete s jeho výrobou na chvíli přestat a poté v něm pokračovat. Chcete-li to provést, vysušte medúzu při pokojové teplotě, pokrytou gázou.
Při pravidelném otáčení z jedné strany na druhou hmota za dva týdny vyschne. Poté se zabalí do suchého papíru a skladuje se až dva roky. K „aktivaci“ sušené kombuchy stačí dát do čerstvého čaje s cukrem. Při správné péči může kombucha žít a růst neomezeně k radosti majitelů.
