Mnoho lidí slyšelo o zázračných vlastnostech kombuchy. Vrchol jeho obliby u nás nastal v 1980. letech XNUMX. století. Tehdy byla téměř v každé kuchyni třílitrová sklenice s nažloutlou „medúzou“. Sladkokyselý kvas produkovaný tímto kluzkým tvorem pili dospělí i děti.
Kombucha vypadá jako vrstvený želatinový film, na jehož dně jsou četné prospěšné bakterie. Nálevy na jeho bázi mají příjemnou nasládlou chuť. Kombucha neustále roste, plní nádobu a lze je snadno dělit na několik částí, aniž by ztratily své vlastnosti.
Kombucha je přírodní antibiotikum, které dokáže vyléčit angínu, chřipku, střevní infekce a mnoho dalších nemocí. Na rozdíl od farmaceutických antibiotik neničí přirozenou mikroflóru těla, ale pomáhá ji obnovit. Nápoj zlepšuje činnost trávicího traktu, zvyšuje motilitu střev a působí v boji proti zácpě. Je také známo, že pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, snižuje váhu a krevní tlak a normalizuje spánek. Pomáhá při urolitiáze, zvyšuje ochranné funkce těla.
Existují však kontraindikace pro pravidelné užívání léčivého nálevu: diabetes mellitus, zvýšená kyselost žaludeční šťávy, peptický vřed, poranění, zlomeniny v akutním období, mrtvice, srdeční infarkt.
Čajový kvas není potřeba pít ve velkém množství, zvláště neředěný. Půl sklenice stačí hodinu před jídlem 3-4x denně. Je lepší pít brčkem, aby kyselina nepoškodila zubní sklovinu.
Pěstování hub od nuly
Existuje několik způsobů, jak získat kombuchu, v závislosti na jejím dalším účelu. Pokud máte zájem pouze o nápoj, který má posilující a tonizující vlastnosti, je vhodná pěstební metoda na bázi černého čaje, ale základ ze šípků dodá produktu další léčivé vlastnosti.
Budete potřebovat minimum vybavení: třílitrovou zavařovací sklenici, gázu a sítko, náčiní na vaření, sypaný čaj, cukr a vodu. Uvařte silný čajový nálev z 0,5 litru vroucí vody a 5 polévkových lžic čaje. Necháme uvařit a vychladnout.
Mezitím důkladně vypláchněte nádobu na jedlou sodu. Nepoužívejte syntetické čisticí prostředky, protože mohou narušovat tvorbu a růst plísní.
Do vychladlého čaje přidejte sedm lžic cukru. Směs dobře promíchejte a sceďte přes cedník, dokud nebude čirá. Nálev nalijte do zavařovací sklenice a sklenici přikryjte gázou.
Nyní musíme dát kombuše čas na růst. Doporučuje se skladovat sklenici na teplém místě. Po týdnu nebo týdnu a půl se může objevit kyselý, octový zápach. To je normální a znamená to, že růst probíhá správně. Během týdne zápach zmizí a nálev se začne pokrývat filmem – bude to mladá kombucha, která nakonec vyroste v plnohodnotnou vrstvu.
Když znáte základní způsob výroby kombuchy, nebude pro vás těžké zopakovat postup se šípky. K tomu budete potřebovat suché nebo čerstvé šípky. 4 lžíce ovoce zalijeme 0,5 l vroucí vody a uložíme do termosky asi na 5 dní. Po požadované době uvařte čaj (1 polévková lžíce na 200 ml vroucí vody), promíchejte se šípkovým nálevem a přidejte 5 polévkových lžic cukru. Tato směs by měla uležet asi den, poté ji lze nalít do sklenice, kde se kombucha objeví během několika týdnů.
Vaření z talíře
Pokud nechcete pěstovat kombuchu od začátku, můžete si ji koupit nebo požádat přátele o talíř.
Do třílitrové sklenice kombuchy se přes sítko nalévá nepříliš silný sladký čaj, aby se listy nedostaly dovnitř, téměř až po hrdlo. Je důležité přidat cukr přesně do čajových lístků a neposypat ho samotnou houbou – to způsobí popáleniny na jemném těle „medúzy“. Poté se sklenice uzavře několika vrstvami gázy, ale ne víkem – houba musí dýchat. Po 3-5 dnech je infuze připravena. Hotový nápoj by měl být nalit každých 5-6 dní v zimě a každé 2-4 dny v létě do samostatné nádoby a skladován v chladničce.
Můžete vytvořit různé recepty s použitím různých druhů čajů nebo bylinných směsí. V závislosti na tom můžete regulovat určité příznivé vlastnosti kombuchy. Výše je recept na kombuchu na bázi šípků, ale lze použít i jiné ovoce a bylinky.
Jako základ můžete použít například lékárenské bylinné čaje. V závislosti na účelu kombucha zesílí jejich účinek a blahodárné vlastnosti. Ale nezapomeňte, že houba vyžaduje čajový roztok. Případné bylinné směsi by se proto měly ředit částí uvařeného černého nebo zeleného čaje. Na 2-3 lžíce bylinek vezměte asi 1 litr vody.
Abyste získali nápoj s požadovanými vlastnostmi, stačí uvařit čaj nebo směs bylin, přidat cukr a vychladit. Mějte na paměti: houba vyžaduje k růstu více cukru a pro „krmný“ roztok stačí 2 polévkové lžíce na litr. Tuto tekutinu je potřeba nalít do sklenice, kde kombucha roste. Pokud si nejste jisti, že to uděláte opatrně, je lepší houbu nejprve vyjmout ze sklenice, než směs nalijete. Po 3-5 dnech bude nápoj připraven a může být konzumován.
Jak pečovat
Jako každý živý organismus i kombucha vyžaduje péči a pozornost. Chcete-li si každý den vychutnat chutný a zdravý nápoj, musíte dodržovat několik pravidel.
Sledujte objem kapaliny v nádobě. Vzhledem k tomu, že nálev bude neustále spotřebován, je třeba ho čas od času doplnit tekutinou. K tomu připravte čajový roztok s cukrem (2 polévkové lžíce cukru na 1 litr), ochlaďte jej a nalijte do sklenice. Upravte objem tekutiny v závislosti na velikosti nádoby.
Každých pár týdnů houbu omyjte. Opatrně jej vyjměte ze sklenice, položte na rovný povrch a opláchněte teplou (ne horkou!) tekoucí vodou. Tekutinu sceďte a nalijte do čisté sklenice a vložte do ní houbu.
Pokud je „medúza“ příliš velká a nevejde se dobře do sklenice, musíte oddělit horní vrstvy. Spodní část houby nelze odstranit – tam je soustředěna její hlavní hodnota.
Vytvořte správné vnější podmínky pro kombuchu. Neměl by být vystaven přímému slunečnímu záření. Sklenici v žádném případě neuzavírejte víkem – kombucha vyžaduje k přežití kyslík. Nejlepším řešením by bylo zakrýt sklenici silnou vrstvou gázy, která zabrání vniknutí nečistot nebo pakomárů zvenčí.
Pokud houba přestala plavat na povrchu kapaliny nebo úplně klesla na dno, může to znamenat nedodržení pravidel skladování nebo nemoci. Příznaky se mohou objevit i v důsledku mechanického poškození houby, snažte se ji tedy nezranit.
Hnědé skvrny ukazují na neúplné rozpuštění cukru v nálevu. Postižená vrstva by měla být oddělena a cukr by měl být v budoucnu důkladněji promíchán.
Vzhled modrozelených řas ve sklenici také naznačuje nevhodné podmínky skladování houby, které se objevují v důsledku příliš nízké okolní teploty nebo přímého slunečního záření. V tomto případě se doporučuje kombuchu důkladně opláchnout a přenést do čisté sklenice s novým roztokem.
Nejen chuť, ale i chemické složení a blahodárné vlastnosti nápoje závisí na tom, jak se o svou Kombuchu staráte.
Medusomyceta (to je vědecký název naší kombuchy) vypadá jako hustý film (v dospělosti – vrstvený dort) bílo-žluto-hnědo-růžové barvy, plovoucí na hladině živné tekutiny – nálevu ze sladkého černého čaje. Cukry v tekutině mohou být různé (glukóza, sacharóza, fruktóza), na druhu čaje také nezáleží.
Vědci si všimli, že Medusomycete prakticky nekonzumuje složky čajového nálevu (aromatické, třísloviny a další látky), ale je extrémně citlivý na jeho nepřítomnost. Například bez čaje nesyntetizuje kyselinu askorbovou, která je nezbytná pro život kombuchy.
Pokud je kombucha spokojena s podmínkami pro ni vytvořenými, pak čtvrtý až desátý den růstu začne produkovat příjemně chutnající a velmi zdravý nápoj, připomínající silný, vysoce sycený kvas („čajový kvas“ nebo „kombucha“ ). Plynové bubliny a kyselina octová jsou poskytovány společně kvasinkami a bakteriemi kyseliny octové. Čaj a některé druhy kvasnic dodávají nápoji specifické aroma.
Návod na výrobu kombuchy.
• Kombucha (kynuté těsto)
• Přibližně 100 g (asi 5 zarovnaných polévkových lžic) bílého rafinovaného cukru na 1 litr vody
• 2 čajové lžičky černého nebo zeleného čaje na 1 litr vody
• 3 litrová skleněná nádoba
• Gumička nebo gumička
• Gáza nebo papírový ubrousek
1. Vezměte si skleněnou nádobu o velikosti vhodné pro vaši houbu (obvykle se používá 3litrová sklenice)
2. Připravíme si tam nepříliš silný sladký čaj (cca 5 lžic cukru a 2 lžičky černého nebo zeleného čaje na 1 litr vody), který dobře chutná. Čaj se doporučuje louhovat alespoň 15 minut. Cukr by měl být zcela promíchán a neměly by v něm být žádné kousky čajových lístků. Můžete také použít čajové sáčky.
3. Čaj necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Kultura zemře, pokud se umístí do horkého roztoku.
4. Pro mladé houby: do čaje ze sklenice, kde byl předtím uchováván, přidejte trochu houbového nálevu jako „startér“ (množství nálevu by mělo být přibližně 1/10 celkového objemu tekutiny.
5. Vložte houbu do sklenice. Hrdlo misky uzavřeme gázou nebo papírovým ubrouskem a zajistíme prýmkem nebo gumičkou, aby kombucha mohla dýchat, ale aby do dózy nepronikaly malé pakomáry, prach a výtrusy rostlin. Sklenici postavíme na tmavé, teplé místo – ideální teplota pro čajovou houbu je asi 25 °C.
6. Po 4-10 dnech infuze je Kombucha připravena k použití. Doba fermentace závisí na teplotě vzduchu v místnosti – čím vyšší teplota, tím rychleji bude nápoj hotový.
7. Když nápoj dosáhne požadované kyselosti podle vaší chuti, čistýma rukama kombuchu vyjměte, opláchněte pod studenou tekoucí vodou a vložte do dózy se studeným sladkým čajem předem připraveným stejným postupem.
8. Hotový nápoj nalijte do skleněné nádoby s pevným víkem a naplňte ji až po okraj. Pro maximální požitek z nápoje jej nechte ještě několik dní zrát na chladném místě (alespoň 5 dní) – bakterie přestanou fungovat bez přístupu vzduchu a kvasinky pokračují v činnosti, pokud je nádoba těsně uzavřena, plyny vznikající při aktivita kvasinek nebude moci uniknout a získáte lahodný perlivý nápoj. Před pitím nápoj přeceďte přes tenkou tkaninu nebo plastové (ne kovové) sítko.
V pokročilém věku houba dosahuje tloušťky několika centimetrů (její plocha závisí na ploše nádoby, ve které žije) a umožňuje pít nálev každý den přímo ze sklenice, která houbu obsahuje (samozřejmě , musíte pamatovat na doplnění ztráty tekutin novou porcí studeného sladkého čaje).
Je vhodné mít k dispozici dvě stejné sklenice: do jedné bude kombucha a do druhé nalijete hotový nápoj. V chladničce lze hermeticky uzavřené skleněné nádoby s čajovým houbovým nálevem skladovat poměrně dlouhou dobu, přičemž si zachovávají své léčivé a chuťové vlastnosti.
Aby vám kombucha dávala radost a užitek, měli byste ji milovat a pečovat o ni. Jen správné zacházení s kombuchou zaručí, že nápoj získaný s její pomocí bude skutečně léčivý!
Důležitá pravidla pro péči a údržbu kombuchy.
• Kombuchu je nutné uchovávat ve skleněné nádobě vhodné velikosti, obvykle běžné 3litrové sklenici. Nemělo by se uchovávat v nádobách vyrobených z jiných kovů než nerezové oceli, protože kyseliny produkované kulturou mohou reagovat s kovy. Lze použít vysoce kvalitní polylefinové syntetické materiály, jako je polyethylen (PE) nebo polypropylen, ale neměly by se používat nádoby vyrobené z polyvinylchloridu (PVC) nebo polystyrenu.
• Je lepší uchovávat sklenici hub na tmavém místě, můžete pro ni v kuchyni přidělit speciální zásuvku – s větráním a bez cizích pachů. Studené a přímé sluneční světlo brání rozvoji kombuchy, proto je nejlepší ji držet dál od okna.
• Kombucha se obvykle uchovává při normální pokojové teplotě. Optimální teplota pro kombuchu je přibližně 25 °C. Škodlivé jsou teploty pod 17 °C, které snižují aktivitu houby a mohou se v ní vyvíjet modrozelené řasy.
• Sklenice kombuchy by se neměla zakrývat víkem, protože houba musí dýchat, stačí ji přikrýt čistým ubrouskem nebo gázou, aby se dovnitř nedostal prach a hmyz (který jí mimochodem není lhostejný; ) se k němu nedostane.
• Kombucha se musí vkládat do převařené (!) vody s cukrem a v ní již rozpuštěnými čajovými lístky: surová voda obsahuje hodně rozpustných vápenatých solí (solí tvrdosti vody), které tvoří glukonát vápenatý s kyselinou glukonovou, který se vysráží.
• Kombuchu nesypte cukrem a vložte ji do roztoku s nerozpuštěným cukrem – tím na jejím těle vznikají popáleniny v podobě hnědých skvrn.
• Nepřipravujte příliš silný čaj – nadměrná koncentrace čaje brzdí růst kombuchy.
• Lístky nebo granule čajových lístků by se neměly nechávat v čajovém roztoku pro kombuchu – to kombuše velmi škodí a může jí způsobit rány na těle.
• Kombuchu je nutné pravidelně proplachovat v čisté vodě (lze ji použít z kohoutku, ale pokud možno používejte čistou nebo pramenitou vodu). V létě by se to mělo provádět každý jeden až dva týdny a v zimě každé tři až čtyři týdny.
• Nedávejte houbu do horkého čaje.
• Pokud vršek kombuchy začne hnědnout – je to známka toho, že houba začíná odumírat (někdy se to stane, když kombucha sedí v roztoku příliš dlouho) – měli byste ji opláchnout, oddělit a vyhodit vrchní vrstvu a pokuste se o svého mazlíčka pečlivěji pečovat.
Musíte také vzít v úvahu, že kombucha „pracuje“ rychleji v létě než v zimě, a proto musíte řešení měnit mnohem častěji.
Pokud kombuchový nálev přelijete do volné nádoby a necháte vyluhovat při pokojové teplotě, tak se po jednom až dvou týdnech vytvoří na povrchu tekutiny tenká průsvitná vrstva – kolonie mikroorganismů, která se časem také změní na dospělá houba.
Pokud odejdete na dlouhou dobu nebo úplně zapomenete na kombuchu, může se veškerá tekutina odpařit. Houba ale ožije, jakmile se zalije sladkou vodou nebo čajem. Ukazuje se tedy, že kombucha může být skladována v sušené formě.
Pokud kombuchový nálev přelijete do volné nádoby a necháte vyluhovat při pokojové teplotě, tak se po jednom až dvou týdnech vytvoří na povrchu tekutiny tenká průsvitná vrstva – kolonie mikroorganismů, která se časem také změní na dospělá houba.
Někdy může být kombucha „znovuzrozena“. Klesne na dno dózy a oddělí od sebe nový, čistý, průhledný film – dcera Kombucha. V tomto případě lze starou houbu dále využít nebo vyhodit (se všemi poctami pohřbít). Pokud je stará houba již velmi hustá, lze ji použít k přípravě octa, protože ve stáří začnou houby produkovat příliš mnoho kyseliny a vložte film do čerstvého roztoku – velmi brzy se promění v plnohodnotného dospělého houba, která vám bude věrně sloužit.
