Rozdíl mezi suchým a lisovaným droždím je klíčovým faktorem při pečení, takže pro dosažení nejlepších výsledků je důležité znát jejich vlastnosti.
O čem se dozvíte:
- Jak se liší sušené droždí od lisovaného droždí?
- Jaký je poměr mezi suchým a lisovaným droždím
- Jak množit kvasinky
Kuchaři a pekaři často používají droždí jako klíčovou složku při pečení, ale otázkou je, jak si vybrat mezi sušeným droždím a lisovaným droždím a jaký je mezi nimi rozdíl. Blogger, profesionální šéfkuchař a autor kanálu YouTube „Bake Love“ hovořil o rozdílu mezi suchým a vlhkým droždím.
Pokud máte zájem dozvědět se více o pravidlech používání droždí, doporučujeme náš materiál: Jak vyrobit chlebový kvas doma: šéfkuchař se podělil o extrémně jednoduchý recept.
Jak správně používat lisované droždí – jak naředit lisované droždí na těsto
Lisované droždí má vzhled bloku světle krémové barvy a jemnou texturu. Před použitím se musí rozpustit v tekutině (voda, mléko nebo jogurt).
„Radila bych nejprve rozředit droždí v malém množství vody a během hnětení přidat k mouce jogurt nebo kefír,“ radí odborník.
Lisované droždí je ideální pro pečivo s vysokým obsahem cukru, tuku a vajec, jako jsou koláče nebo koblihy. Ty jsou zvláště skvělé, pokud pečete často, protože mají trvanlivost 35 dní.
Jak správně množit suché droždí – jak zajistit, aby suché droždí fungovalo
Suché droždí se liší od lisovaného droždí tím, že je rychle působící a nevyžaduje rozpouštění v kapalině. Mají formu granulí a lze je přidávat přímo do mouky. Díky tomu jsou pohodlnější, pokud pečete méně často, protože je lze skladovat až 18 měsíců.
„Pokud pečete dostatečně často, je vhodné použít lisované droždí. Pokud méně často, vybírejte suché,“ poznamenává expertka kanálu „Bake Love“.
Jaký je poměr mezi suchým a živým kvasem
Jedním z důležitých aspektů používání droždí je správný poměr mezi suchým a lisovaným droždím. Pekaři často přemýšlí, jak nahradit jeden druh jiným.
„Poměr je jednoduchý: 1 díl sušeného droždí se rovná 3 dílům lisovaného droždí. To znamená, že 12 gramů sušeného droždí lze nahradit 36 gramy lisovaného droždí,“ uvádí video.
Podívejte se na video o tom, jak vypočítat suché a surové droždí:
Co je známo o kanálu YouTube „Bake Love. Lvovské kvasnice”
„YouTube kanál „Bake Love. Lvovské kvasnice“ se věnuje tématu domácího pečení a vaření. Jeho specialitou je použití droždí jako hlavní přísady při pečení, se zvláštním důrazem na techniky a receptury, které zahrnují jak lisované, tak sušené droždí. Kanál představuje mnoho receptů, které mohou být užitečné pro začátečníky i zkušené kuchaře.
Jak převést čerstvé droždí na sušené – kolik sušeného droždí je ve 100 gramech
Výrobci droždí „Lviv Yeast“ na své facebookové stránce upozorňují, že lisované droždí lze vždy nahradit droždím sušeným.
„Používáme poměr 3:1: to znamená, že místo 20 g lisovaného droždí přidejte 7 g sušeného droždí,“ píše se v poznámce.
Co se stane, když hodíte droždí do záchodu nebo záchodu: funguje školní legenda?
Musím při výměně suchého za lisovaný změnit množství tekutiny nebo mouky a naopak?
„V tomto případě je důležitější, jak dobře mouka absorbuje vlhkost, a ne kolik vlhkosti se dostane dovnitř s kváskem. Nepřidávejte proto celé receptové množství mouky najednou, ale přidávejte postupně během hnětení těsta,“ uvádějí výrobci.
Jak množit kvasinky – tipy od Lilia Tsvit
Podívejte se na video o tom, jak množit kvasinky:
Jak množit lisované kvasinky
Autorka YouTube kanálu „Lilia Tsvit“ radí kvas nejen skladovat, ale i množit. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby. První je vhodný pro lisované droždí.
„Smíchejte droždí s vodou a moukou ve stejných poměrech, abyste získali homogenní hmotu,“ vysvětluje Liliya.
Tato směs se nechá 3 hodiny teplá, poté se může použít k pečení. Po použití je důležité přidat čerstvé množství vody a mouky, aby kvásek zůstal aktivní.
Jak množit suché kvasinky
Druhá metoda, která používá suché droždí, vyžaduje trochu více času. Kvásek smícháme s vodou a moukou, vypracujeme husté těsto, které necháme hodinu v teple a poté dáme na den do lednice.
„Toto těsto se skladuje v lednici a mělo by se podávat každých 5 dní, aby si zachovalo svou aktivitu,“ dodává Lilia.
Volba mezi suchým a lisovaným droždím závisí na frekvenci pečení a požadované struktuře hotového výrobku. Lisované droždí je ideální pro bohaté pečivo, zatímco suché droždí je vhodné skladovat doma pro rychlé kulinářské řešení.
Co je známo o Lilia Tsvit
Lilia Tsvit je populární ukrajinská blogerka, profesionální kuchařka a autorka kanálu YouTube „Lilia Tsvit“. Její kanál se specializuje na recepty na domácí pečivo a různé pokrmy, od tradiční ukrajinské kuchyně po mezinárodní delikatesy. Díky svému přístupnému stylu prezentace, podrobným vysvětlením a ukázkám procesu vaření získala Lilia velké množství fanoušků, publikum kanálu je více než 850 tisíc uživatelů.
- Jak se A-92 liší od A-95: jaký benzín je pro auta nejlepší?
- Funguje to bezchybně: proč Francouzky namáčejí česnek do octa?
- Jak rychle zastavit napadení krysami ve vaší zahradě a doma: 3 věci, které nenávidí
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
Suché pekařské droždí – je biologické kypřící činidlo, které vypadá jako malé granule v šedo-béžových odstínech se specifickou vůní kvasinek.
Potíže s přepravou a speciální podmínky skladování termofilních kvasinek přiměly v roce 1920 nizozemské mikrobiology k vytvoření suchých kvasnic. Suché droždí je čerstvé droždí, které bylo sušeno průmyslově.
Tento kvas je také živý, je jen. spací! A aby se kvásek probudil a pracoval, musíte do něj přidat teplou vodu.
Kupte si droždí v internetovém obchodě Aidigo, na Wildberries a Ozon.
Síla sušeného droždí je přibližně poloviční ve srovnání s čerstvým droždím. Jsou proto ideální do těsta, různých druhů chleba, mazanců a pečiva. Kvasnice jsou určeny pro použití do nekvašených výrobků, kde obsah cukru nepřesahuje 7 % celkové hmotnosti. Přidáním suchého droždí do těsta získáte bohaté a vzdušné pečivo.
Skladovatelnost suchého droždí se pohybuje od 1 roku do 2 let při skladování na chladném a suchém místě.
Dokonalosti historie droždí bylo dosaženo v roce 1972 – tehdy byly vynalezeny instantní nebo rychle působící droždí.
Instantní droždí
Rychle působící kvasnice, které se vědecky nazývají instantní, jsou novou generací jednobuněčných mikroorganismů – jsou sice menší, ale těsto s nimi kyne jeden a půl nebo dokonce dvakrát rychleji. Hlavní výhodou rychle působícího droždí je, že se nemusí předem rozpouštět v teplé vodě, ale lze ho přidat přímo do mouky.
Externě se rychle působící droždí prakticky neliší od aktivního sušeného droždí. Prodávají se také v malých sáčcích.
Suché rychle působící droždí je vhodné pro domácí použití – těsto s ním je vždy nadýchané a jemné. Navíc se urychlí proces zrání těsta.
Instantní droždí se přidává přímo do mouky, bez přípravy těsta.
Jak skladovat instantní droždí?
Instantní kvásek by měl být skladován v těsně uzavřených nádobách na tmavém a suchém místě.
Aktivace kvasinek
Pouze 2 druhy kvasinek potřebují aktivaci: živé lisované a suché aktivní.
Kvasinky jsou živé bytosti, takže se předem neví, kolik času budou potřebovat, protože záleží na mnoha věcech, včetně počasí, teploty v bytě, kvality produktů Aktivace pomáhá kvasu rychleji nastartovat a dát se do práce.
Aktivace trvá asi 10-15 minut, poté je potřeba vypracovat těsto – husté těsto, ve kterém začnou kvasit aktivované kvasnice. Tento proces trvá asi 4 hodiny.
Jak poznáte, že se kvasinky aktivovaly a začal proces kvašení? Položte těsto, pokud se po 15 minutách na povrchu objeví bubliny, aktivuje se kvásek.
Jaký je rozdíl mezi aktivními a neaktivními kvasinkami?
Běžné droždí používané při pečení je jednobuněčná houba, která, když je aktivní, „požírá“ cukr a škrob a uvolňuje bublinky oxidu uhličitého a alkoholu, což způsobuje kynutí těsta.
Pro většinu kmenů kvasinek je optimální teplota kvašení 20-26°C (pivovarské kvasnice pro spodní kvašení vyžadují 5-10°C). Přípustný rozsah je 18-30°C. Při nižších teplotách se fermentace výrazně zpomaluje a při hodnotách pod nulou se proces zastaví a kvasinky „usnou“ – přejdou do pozastavené animace a přestanou být aktivní. Pro restart fermentace stačí zvýšit teplotu. Je třeba také počítat s tím, že příliš vysoká teplota kvasinky ničí.
Jaký je rozdíl mezi živým, suchým a instantním droždím?
Nejvýkonnější a nejsilnější kvasinky jsou rychle působící. Na pečení ale můžete použít jakýkoli ze tří druhů kvásku, nebude velký rozdíl v tom, jak těsto kyne.
Rozdíl mezi těmito třemi druhy kvasnic je pouze ve způsobu jejich použití. Především v množství. Živé lisované droždí je to, co potřebujete nejvíce. Suchých aktivních vložíme 3x méně než živých. A suchých rychle působících budete potřebovat 5x méně než živých.
Jak testovat kvasinky na test aktivity?
Připravte si předem všechny potřebné ingredience pro testování: 1 sklenici teplé vody, 1 polévkovou lžíci. l. cukr, droždí a 1 polévková lžíce. l. mouka.
Zahřejte vodu na 27-30 °C, ale ne více než 40 °C, protože při vyšší teplotě kvasnice odumřou a nebudou fungovat. Do vody přidejte cukr, poté na povrch přisypte droždí a promíchejte. Přidejte mouku a znovu promíchejte.
Mísu s droždím zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte na teplém místě asi 20–30 minut. Teplota by se měla pohybovat kolem 30 stupňů.
Pokud po uvedené době hmota nabyla objemu a stala se pěnou, pak je kvásek aktivní a můžete pokračovat v hnětení těsta podle receptu. Pokud ale není pěna, znamená to, že kvásek ztratil své vlastnosti a těsto nevykyne.
Dnes Aidigo nakupuje pouze vysoce kvalitní koření a bylinky od důvěryhodných dodavatelů. Suroviny procházejí laboratorní analýzou, vícestupňovým zpracováním a hodnocením kvality v našem výrobním zařízení před odesláním do regálu s potravinami.
Čerstvé nebo suché droždí
Suché a čerstvé droždí jsou zcela zaměnitelné. Rychle působící droždí má větší mikrobiologickou čistotu než droždí suché a lisované.
Standardní poměr pro výměnu je 1:3 (10 gramů suché na 30 gramů čerstvé).
