Kde a jak skladovat sušené houby a jak dlouho?

Suché houby se liší od nakládaných a mražených v tom, že si zcela zachovávají nejen zásobu výživných a prospěšných složek, ale také jedinečné aroma, pro které jsou tak milovány. Pravda, je to možné jen tehdy, pokud víte, jak sušené houby skladovat a kdy je použít.

Podle zkušených houbařů je sušení nejlepší variantou pro zpracování bohaté úrody. Sušené produkty nezaberou mnoho místa, nevyžadují speciální podmínky skladování a jejich přípravu zvládne i začátečník. Tělo je lépe vstřebává a lze z nich vytvořit jakékoli pokrmy.

Vlastnosti přípravné fáze

Před uskladněním je třeba sušené houby řádně připravit, jinak v zimě zjistíte, že se celá zásoba zkazila a lze ji jen vyhodit. Příprava doma zahrnuje následující manipulace:

• Dbáme na to, abychom zkontrolovali kvalitu sušení každé houby. Ke skladování jsou vhodné pouze skutečně suché komponenty. Měkká a dokonce i mírně vlhká vlákna jsou potenciálním místem pro začátek hnilobného procesu, přitahují mouchy a kolonie plísní.
• Výrobek určitě třídíme. Mimochodem, nejlépe je sušit trubkovité houby (svině, hřib, hřib). Mají nejen maximální trvanlivost, ale také příjemnou chuť. Lamelové exempláře (lišky, žampiony, medové houby) mohou znatelně zhořknout, ale tento problém lze vyřešit delším máčením.

Rada: Pokud se houby během zpracování velmi vysuší a drolí, neměli byste je odkládat ke skladování. Suroviny je lepší nejprve rozemlít na prášek a smíchat s malým množstvím soli, sušených bylinek, kmínu nebo jiného koření. Výsledná hmota se skladuje v keramických nebo skleněných nádobách. Lze jej použít k přidání do polévek a hlavních jídel, aby získaly zvláštní chuť.

• Potřebné nástroje připravíme předem. V tomto případě se bude jednat o nádoby pro skladování hotového výrobku. Názor, že sušené houby se skladují zavěšené v kuchyni, je zcela mylný! Kontejner, který bude použit, je zcela specifický. Nezapomeňte, že houbám budete muset přidělit vhodné místo.

Obrobky není třeba čistit, umývat ani větrat. Po kontrole je zbývá pouze zabalit do vhodných nádob a odložit, dokud nebudou potřeba.

Základní pravidla pro skladování hub

Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu na skladování hub. Nejlepší možnosti, které zaručují maximální životnost obrobků, jsou následující nádoby:

• Látkové tašky, kartonové krabice a papírové tašky. Výrobky jsou velmi levné a pohodlné, zabírají minimální prostor a umožňují výrobkům dýchat. Mají ale jednu podstatnou nevýhodu – pravděpodobnost výskytu molů nebo štěnic je poměrně vysoká.
• Skleněné dózy s plastovým nebo šroubovacím uzávěrem. V tomto případě se můra nespustí, ale jídlo nebude dýchat. Nádoby budete muset alespoň jednou za dva týdny rozvinout a nechat je pár minut odvětrat.
• Keramické dózy s klipsy pro skladování sypkých produktů. Ochrana před cizími pachy a štěnicemi je zaručena, ale pouze pokud jsou houby opravdu suché, plíseň v nich nevznikne.
• Vakuové nádoby. Z hlediska bezpečnosti produktu je to ideální varianta. Je pravda, že jeho cena ve srovnání s jinými přístupy je poměrně vysoká.

Sušené houby jsou velmi náchylné na vlhkost a cizí pachy, takže při výběru místa skladování musíte vzít v úvahu několik bodů:

1. Mělo by být suché, dobře větrané. Nejlepší možností by bylo podkroví, horní police skříně nebo spíže.
2. Náhlé změny teploty nejsou povoleny.
3. Blízkost silně zapáchajících složek (bylinky, koření, cibule, česnek) není povolena.
4. Pokud jsou houby navlečeny na laně, nemusíte je trhat, ale pověsit na hřebík, ale nezapomeňte je zabalit do přírodní látky.

Potraviny lze v lednici skladovat poměrně dlouhou dobu. Ale s ohledem na vysokou vlhkost by komponenty měly být buď v dobře mletých sklenicích nebo ve vakuových nádobách.

Jak dlouho sušené houby vydrží a co s nimi dále dělat?

Je těžké definitivně odpovědět na otázku, jak dlouho lze sušené houby skladovat. Minimálně jeden rok – pokud výrobek vydrží méně, znamená to, že byl původně zpracován nesprávně, nebo nebyly optimální podmínky skladování. Maximum jako takové neexistuje. Praxe ukazuje, že bez ohledu na to, jak dlouho jsou houby skladovány ve vhodných podmínkách, ani po několika letech neztrácejí své původní vlastnosti a složení se velmi mírně zhoršuje.

V případě hřibů, které vás svou úrodou nepotěší každý rok, takže každý exemplář je velmi ceněný, můžete vyzkoušet jednodušší a bezpečnější variantu sušení, u kterého se komponenty rozhodně nezkazí:

• Po předběžném standardním vysušení vložte ještě teplé houby do sterilních skleněných nádob o objemu nejvýše 1 litr.
• Namažte vnitřek kovového víka lékařským lihem.
• Tekutinu zapálíme, ihned uzavřeme a sklenici srolujeme.

Takto zpracované houby vydrží minimálně 2-3 roky a není nutná kontrola a dodatečná ochrana před vlhkostí.

Alespoň jednou ročně se doporučuje provést audit zásob a ujistit se, že se houbám nic nestalo. Pokud zaznamenáte sebemenší známky potravinářských molů, musíte houby okamžitě vytřídit a několik minut je zahřát v troubě při teplotě alespoň 60ºC.

Pokud se rozhodnete sušený produkt použít k vaření, stačí jej na několik hodin namočit do studené vody. Komponenty, které se zvětšily, se nařežou na požadované kusy a dají se pracovat. Je pozoruhodné, že z některých hub, například hřibů, není nutné vodu vylévat. Filtruje se přes gázu a používá se k přípravě polévek, omáček nebo hlavních jídel.

Kromě sklizně dobré úrody čeká houbaře ještě jeden úkol. Neméně důležitou záležitostí je skladování sušených hub. K tomu se hodí kvalitní a správně připravené plodnice. Pokud budete dodržovat určitá pravidla, produkty neztratí svou původní chuť a vůni.

Skladování sušených hub

Trénink

Dobře usušené houby jsou vhodné ke skladování. Zvýšený obsah vlhkosti v produktu podporuje výskyt plísní a tím i ničení hub. Staré a poškozené exempláře nejsou vhodné ke skladování. Obvykle se v nich hromadí mnoho toxinů. Jíst takové houby je nebezpečné.

Dobře usušené ovocné korpusy se snadno lámou a zachovávají si příjemné houbové aroma. Přesušené vzorky se drolí, ale neměli byste je vyhazovat. V tomto případě je lepší rozdrtit produkt na prášek a přidat jej do různých pokrmů.

Místo skladování

Místo musí splňovat určité požadavky. Optimální podmínky pro skladování sušených produktů jsou následující:

• indikátory teploty na +11…+15˚С;
• nízká vlhkost.

Produkt byste neměli uchovávat ve sklepě, kde vlhkost způsobuje poškození plodnic. Jedním z vhodných míst pro uskladnění sušených hub ve venkovském domě je půda. Pro tento účel je speciálně připraveno:

• izolovat;
• utěsnit trhliny;
• dřevěné trámy jsou ošetřeny antiseptikem.

V místnosti by neměl být průvan ani náhlé změny teploty. Pokud plánujete uskladnit v bytě dehydrované (sušené) houby, měli byste je umístit do tmavé spíže s dobrou cirkulací vzduchu.

Způsob skladování

Houby mají schopnost absorbovat různé pachy. Z tohoto důvodu se vedle nich skladují pouze potravinářské výrobky s výjimkou cibule, česneku, čaje, kávy a dalších látek se silným aroma. Správně zvolené nádoby pomohou prodloužit trvanlivost. Každé 2-3 týdny jsou zásoby kontrolovány na výskyt škůdců a plísní. Pokud nasákly vlhkost, měli byste je znovu vysušit. To je dáno měkkým stavem plodnic.

ve svazcích

Sušené houby můžete uchovat tak, že je navléknete na provázek nebo vlasec a zavěsíte na půdu. Svazek se vyplatí chránit před moly. Za tímto účelem je zabalen do gázy, složen do několika vrstev a předem navlhčen ve fyziologickém roztoku.

V rámečcích

Nádoba musí být vyrobena z lepenky nebo dřeva.

Metoda je vhodná, když se sklízí velká sklizeň. Sušení se připravuje pomocí této metody:

• papír je umístěn na dně krabice;
• položit výrobek;
• opatrně přikryjeme vrstvou plátů.

V plátěných sáčcích

Plátěné tašky jsou vhodné pro skladování

Sušené houby můžete skladovat doma v domácích sáčcích.

Jsou vyrobeny z přírodních tkanin. Postačí len a bavlna. Některé druhy plodnic ale po určité době ztrácejí chuť. Proto je tento způsob skladování nejvhodnější pro hlívu ústřičnou, žampiony, hříbky a polské houby. Mezi výhody používání sáčků patří úspora místa v bytě, nevýhodou je, že sušení je náchylné k poškození moly. Abyste zabránili jeho invazi, měli byste nejprve provést následující akce:

• vařte materiál ve fyziologickém roztoku;
• suchý;
• žehlička.

Ve skleněných nádobách

Jeden z nejspolehlivějších způsobů. Chrání houby před vlhkostí, škůdci a různými vůněmi. Vhodné jsou tmavé skleněné dózy. Je třeba je sterilizovat a dobře usušit (může být v troubě). Použití vakuových víček prodlouží trvanlivost.

Pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky, kápne se na ně zevnitř trochu alkoholu. Je zapáleno a nádoba je zapečetěna. Během spalování zmizí kyslík a vytvoří se vakuum.

V kraftových papírových sáčcích

Tento obal je šetrný k životnímu prostředí a voděodolný a dlouhodobě zachovává kvalitu sušených ovocných korpusů. Na ochranu před škůdci se do sáčku vkládají feferonky.

Ve vakuové nádobě

Pro uskladnění sušených hub doma použijte sáčky nebo nádoby a odčerpejte z nich vzduch. V tomto případě vlhkost a vůně neovlivní kvalitu produktu. Významnou nevýhodou metody je vysoká cena takových obalů, tato nevýhoda je však kompenzována jejich vhodností pro opakované použití a nedostatkem speciální péče. Vzduch musí být odčerpán pokaždé, když se odebere další část sušení.

• Hluboké vakuum vytvářejí pouze modely s pumpou. Pokud váš obal vytváří vakuum stlačením víka, tento model, i když je pohodlný, nezaručuje dlouhodobé skladování produktu.
• Tento typ balení umožňuje skladovat houby nejen v podmínkách vysoké vlhkosti, ale také vedle ostře páchnoucích potravin.

Sklizená úroda se také skladuje ve vakuové nádobě v lednici. Výrobek je umístěn v „zóně čerstvosti“. Někdy se sušené houby umístí do mrazáku poté, co je vloží do sáčků na zip nebo do vzduchotěsných obalů. Varování! Při tomto způsobu skladování se produkt rozděluje na porce, protože plodnice nelze znovu zmrazit. Jinak ztratí chuť.

Doba skladování

Sušení je nejlepší použít před další sezónou sklizně, ale může být vhodné i na delší období.

Trvanlivost sušených hub závisí na několika faktorech:

• kvalita plodnic;
• jejich typ;
• mikroklima v místnosti;
• kontejnery.

Při splnění podmínek hříbky neztrácejí na kvalitě nejdelší dobu. Skladují se až 2-3 roky. Ale plodnice se uchovávají v plátěných pytlích nejdéle rok. Hřiby a osika nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Měly by být spotřebovány před uplynutím 12 měsíců od sušení.

1. Čich: musí být „čisté“, beze změn – houba;
2. Poškození hmyzem: Chyby, larvy můr (červi), otvory v plodnicích, podivné drobky by neměly být vizuálně patrné;
3. Plíseň: Na povrchu správně skladovaných hub se nemůže objevit „les“ slizu nebo jiných plísní.

Pokud vám vzhled nebo vůně sušených hub vyvolává obavy, je lepší je vyhodit.