Mléko mi už nějakou dobu leží v lednici. Dřív jsem ho ignorovala, ale teď si pravidelně dělám omelety – protože se stravuji správně. A sehnat v Petrohradu vhodné mléko je velký problém.
Protože ho používám téměř každý den, nepoužívám své oblíbené produkty od Molochnaya Kultura. Je radost pít jejich rjaženku nebo kefír. Ale moc se mi nechce měnit jejich mléko za omeletu.
V důsledku toho jsem nejprve kupoval mléko v lahvích od známých značek. Vyzkoušel jsem všechno, co je v supermarketech – účinek je stejný. Po pár dnech mléko začíná nechutně hořce chutnat. Změnil jsem značky, druhy mléka, zemi původu i šarže – všechno stejné. Chutná hořce. Jak petrohradské, tak i estonské a dokonce i běloruské. Nemám tušení, co do něj přidávají. Pravé, správné mléko nikdy nehořkne, když se zkazí. A už mě nebaví vyhazovat obaly. Na víčku je uvedena trvanlivost 2 týdny, ale nikde není napsáno, jak dlouho mléko po otevření skladovat.
Na horké lince, na kterou jsem volal, abych podal stížnost, mi řekli: „Je zřejmé, že otevřené mléko nelze v lednici skladovat déle než jeden den.“
Není to zřejmé, pokud na obalu není uvedena trvanlivost a zvláštní podmínky pro daný kontejner. Je zřejmé, že se můžete popálit ohněm, ale trvanlivost produktu zřejmá není.
Jsem v šoku. NIKDY, pokud si pamatuji, nic takového v lednici mé babičky nebylo. Mléko klidně vydrželo tři dny. A kdyby se začalo kazit, zkyslo a zkyslo, ale ne zhořklo, a babička ho hned použila na vaření. Všechno dopadlo skvěle. A teď se ukazuje, že kvalitní mléko by mělo při kazu hořknout – prý takhle se začínají rozkládat bílkoviny. Za dva dny? Bílkoviny se začínají rozkládat při nízkých teplotách? Ano, moje masové karbanátky v lednici se nezkazí ani za pět dní – a co je to za bílkoviny? A ani vykuchaný sleď po dvou dnech nevoní, i když se podle pravidel skladuje jen den. A tady je mléčná bílkovina hotová.
Kde jsou bakterie, které zkysly mléko? Ach jo, byly zabity během ultrapasterizace. A kefírové bakterie byly do kefíru vloženy po pasterizaci, proto tam žijí. Ale v kefíru „Molochnaya Kultura“ je blistr, který uzavírá sklenici, vždycky nabobtnalý – bakterie jsou opravdu živé a vypouštějí oxid uhličitý. Jakýkoli jiný kefírový obal NIKDY nenabobtná. Ne proto, že by byl super silný, ale proto, že tam nikdo nevypouštěl oxid uhličitý v normálním množství.
Kdybych měl velkou rodinu a pil litry mléka, možná bych si toho nevšiml. Ale. Všiml jsem si. Pravda, když jsem nechal tento rozkládající se protein dále se rozkládat, pozoroval jsem a prováděl organoleptický výzkum – to znamená, že jsem tohle shnilé mléko každý den prostě čichal a ochutnával. A co? Po týdnu skutečně zkyslo. A dokonce se v něm objevily i nějaké hrudky. Ale ta hořkost mě v určité fázi opravdu ovlivnila.
Možná kdyby mléko bylo slané, úplně kyselé nebo dokonce sladké, tak by mi to tolik nevadilo. Ale hořkost je jediná chuť, která mě třese hrůzou, a ta chuť znamená nebezpečí – extrémní nebezpečí.
Začala jsem pátrat na internetu, abych zjistila, co se děje. Zavolala jsem své matce, bakterioložce s rozsáhlými zkušenostmi a praktickými znalostmi – potvrdila mé obavy, že zdravé a plnohodnotné mléko nemůže být hořké.
Co říkají odborníci o hořkosti.
„Za normálních podmínek v mléce převládá mléčná fermentace, během níž bakterie mléčného kvašení přeměňují sacharidy obsažené v mléce na kyselinu mléčnou. Konečný produkt bude kyselý, ale ne hořký. Co může způsobit hořkou chuť? Odpověď je celkem jednoduchá – hořkou chuť dává kyselina máselná, její estery a podobné sloučeniny, které vznikají jako produkt máselné fermentace, přímé oxidace atmosférickým kyslíkem, stejně jako enzymatické oxidace tuků lipázami/lipoxidázami. Za normálních podmínek však tyto procesy probíhají výrazně nižší rychlostí než mléčná fermentace, a to i v pasterizovaném a sterilizovaném mléce. Ukazuje se, že kyselina máselná se tvoří, ale mléčná fermentace nikoli. To je možné, když je aktivita fermentovaných mléčných kultur blokována konzervačními látkami, obvykle antibiotiky. Obvykle se používá nisin (potravinářská přísada E234), ale výrobce jeho přítomnost ve výrobku na etiketě neuvádí, což je formálně zákonem zakázáno.“
Andrej Danilenko, předseda představenstva Národního svazu producentů mléka:
— Pokud se v mléce objeví hořkost, znamená to, že byly původně zpracovány nekvalitní suroviny a během jejich vysokoteplotního zpracování se bílkovina rozložila. Takové mléko je lepší nepít.
A co říkáte, že mám dělat? Jaké mléko mám pít? Co je zdravější, mléko ultrapasterizované, kde jsou zabity VŠECHNY bakterie, takže je kvalitní, ale chutná hořce, nebo to, které je prostě pasterizované, má trvanlivost 5 dní od data stáčení a zkysne. Z nějakého důvodu mě na lince ujišťují, že pokud mléko zkysne, tak ho fermentují nebezpečné bakterie. Že žádná normální hospodyňka nebude dělat jogurt ani kefír z kyselého mléka, že do kefíru se vždycky přidávají kefírové houby-bakterie. Že je nejdřív potřeba zabít všechny živé tvory v mléce a pak ho fermentovat.
Nevím, nevím, strávil jsem několik měsíců v Altaji, dva měsíce jsem žil v Mongolsku a co se týče podmínek pro výrobu mléčných výrobků tam, všichni předpokládají – žádný kotel, žádný pasterizátor, žádný homogenizátor – jen slupka nebo měchýř a to je vše. No a co? Faktem je, že tam byly nejlepší kumys, ajran, airag. Vynikající, chutné, zdravé produkty s přirozenou vůní a bez žaludečních následků. Tovární mléko také nemá žaludeční následky – ale pochybuji o jeho užitečnosti a té hořkosti.
Teď hledám a zkouším různé druhy mléka, různé výrobce. A dokonce i některé neznámé značky. A co se stalo?
Zatím jsem byl spokojený se dvěma typy.
Prvním je vologdské mléko. Obecně se výrobky z Vologdy vyznačují svou přirozeností – zkuste alespoň tu zmrzlinu. Levné a přírodní. Nejsou zde žádná plnidla, dochucovadla a tak dále – a co je nejdůležitější, chuť je jako z dětství, kdy výrobek nebyl zkažený zahušťovadly, sladidly, homogenizátory, konzervanty a dalšími nesmysly.
Lehce sladké, chutné, po určité době kyselé bez hořké dochuti.
Moje srdce si ale získalo živé mléko. Není homogenizované. Lahvička ležela v lednici na boku – a na boku se jí hromadil mléčný tuk, na lahvi se objevily šmouhy – ne od kyselého mléka, ale od tuku, při vaření se získává pěna – mám rád kakao. Takže z oblíbených značek na kakau nikdy nebyla normální pěna. A tady je tučná pěna. Chutná dobře. Kysne.
Ale v běloruských výrobcích, kterých je v našich obchodech hojně, je velmi specifická chuť. Pocit, že tam byly přidány nějaké chemikálie, chuť nějakého prášku – samozřejmě ne pracího prášku, ale cementu nebo něčeho podobného. Nelze to jasně popsat, ale v jakémkoli produktu – mléce, zakysané smetaně, tvarohu – je to jasně cítit.
Ano, v továrnách probíhá kontrola kvality, musíte se opravdu snažit, abyste se otrávili mlékem z továrny. Je homogenizované, čištěné, rozhodně neuškodí, ale. jsou tu otázky. Spousta otázek, pokaždé mám otázky ohledně mléčných výrobků.
Jsem zvyklý řídit se svými pocity a zkušenostmi. Chci jíst nejen bezpečné produkty, ale i zdravé. Aby tam byl zdravý mléčný tuk, aby tam byly bílkoviny, aby tam byl vápník, který se vstřebává pouze tehdy, pokud má mléko nebo kefír obsah tuku vyšší než 3,5 % atd. A aby se příjemně pil.
Tohle je ten druh mléka, který výrobci zobrazují na obrázcích. Přesně tenhle druh mléka chci pít. Chutný a aromatický.
Fotografie z webových stránek Krymského mlékárenského závodu.
Proč mnoho lidí nemá rádo mléčné výrobky? Protože už dlouho neochutnali chutné a zdravé mléko. Myslíte si, že v zahraničí je to lepší?
Slavné finské mléko Valio je jen mléko a mléko. Stejně jako okurky a rajčata u hotelové snídaně – je tam, ale je bez zápachu a chuti. Co na tom milovat? Čisté, testované, se všemi použitými technologiemi a nic zvláštního. Nemá mléčný duch. Žádná chuť, žádná dochuť. Je to jen bílá tekutina s trochou tuku. To je vše!
Ale chci pít mléko, které je živé, které je kyselé, které není hořké a které je prospěšné.
Podělte se o své poznatky. Jaký druh mléka pijete? Co vám na něm chutná?
Ano, rád/a bych Fotím letadla, auta, jachty, výroba и dělá fotoreportáže.
Napište mi na nizakrit@gmail.com nebo zavolejte +7 905 274 55 55 pokud chcete obdržet fotoreportáž z automobilové akce, regaty, produkční nebo osobní akce.
Přihlásit se k mé Instagram.
Přidat můj deník do друзья držet krok se zajímavými událostmi.
Klikněte na tlačítka a sdílejte krásu a užitečnost se svými přáteli.
Roskachestvo spolu s Aif.ru poskytuje odpovědi na otázky týkající se kefíru, které nejvíce znepokojují spotřebitele. Kdo může pít kefír a kdo ne? Proč je kefír pro dospělé zdravější než mléko? Jaký je přínos tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného nápoje? Náš odborník vám pomůže porozumět složitosti.
Mariyat Mukhina
Doktor lékařských věd, odborník na výživu, reflexolog, dermatovenerolog, bylinkář
Proč je kefír užitečný?
Kefír je tradiční produkt naší stravy a silný trávicí stimulant. Nejdůležitější prospěšnou vlastností fermentovaného mléčného nápoje je, že obsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení. Kyselé pH-prostředí a bakterie mléčného kvašení (laktokultury prebiotik, velmi podobné přirozené střevní mikroflóře) napomáhají k dobrému vstřebávání nejen samotného kefíru, ale i dalších potravin.
Kefír je fermentovaný mléčný výrobek, což znamená, že obsahuje bakterie podobné těm, které žijí v mikroflóře lidského střeva.
Kefír má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního a nervového systému, kromě toho je zdrojem vápníku a bílkovin. Mléčné bílkoviny v kefíru jsou tělem velmi snadno absorbovány. Kefír je přitom nízkokalorický produkt.
Kefír obsahuje mnoho užitečných látek:
- mléčná bílkovina, tuky, organické a mastné kyseliny, přírodní cukry;
- vitamíny – A, PP, beta-karoten, C, H, 8 vitamínů B;
- minerální látky – vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlor, síra, železo, zinek, jód, měď, mangan, selen, chrom, fluor, molybden, kobalt.
Je kefír dobrý pro každého?
Ne, je to mýtus. Existují lidé, kterým je kefír kontraindikován. Především jsou to ti, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy. Kefír je zakázán při žaludečních a dvanácterníkových vředech, stejně jako při překyselené gastritidě nebo pankreatitidě.
Důležité! Kefír je kontraindikován u dětí do sedmi měsíců. Obecně lze kefír podávat dětem až od roku a ne více než 100 ml denně, protože kefír dráždí sliznici a u miminka může způsobit i krvácení.
Je možné mít kefír s gastritidou?
- Při gastritidě s nízkou kyselostí můžete použít jakékoli mléčné výrobky, s výjimkou velmi tučných. Mezi povolené patří kefír, jogurt, kyselé mléko, čerstvý tvaroh a pokrmy z tvarohu.
- Při gastritidě s vysokou kyselostí by měla být jakákoli kyselá jídla zlikvidována. Ale zároveň je možný nekyselý kefír.
- Pokud máte chronickou gastritidu, pak s exacerbací chronické patologie by měl být nápoj zcela opuštěn. Mimo fázi exacerbace lze konzumovat kefír.
Je kefír bez tuku zdravější než běžný kefír?
Je lepší zvolit kefír s obsahem tuku 3,2%. Kefír bez tuku neobsahuje tuk a vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín D, se při absenci molekul tuku nevstřebávají. A stejný vitamín D je nezbytný pro vstřebávání vápníku.
Člověku, který hubne, se doporučuje 1% jogurt. Pokud nedržíte dietu, můžete jíst a pít více tuku.
Jak se biokefir liší od běžného kefíru?
Kromě běžných bakterií mléčného kvašení obsahuje biokefir obrovské množství bifidobakterií – 10 milionů bakterií v jednom gramu produktu. Ve srovnání s konvenčním kefírem je biokefir aktivnějším produktem. Je mnohem účinnější a rychleji čistí naše střeva od toxinů a toxinů.
Pomáhá kefír při průjmech?
Tato víra existuje mezi mnoha spotřebiteli od dob, kdy byl v prodeji třídenní kefír. Skutečně brzdil rozvoj patogenních mikroorganismů ve střevech. Nyní se takový kefír nevyrábí. Moderní kefír, spíše naopak, má projímavý účinek na střeva.
Navíc, pokud je průjem způsoben vážnou infekcí, žádný kefír nepomůže, taková „léčba“ bude neúčinná.
Je možné pít kefír s průjmem?
- Je to možné, ale ne okamžitě, ale pouze 2-3 dny po nástupu onemocnění. V prvních dnech je sliznice zranitelná, kyselý nápoj sliznici ještě více podráždi.
- Kefír můžete pít pouze v případě, že nedochází ke zvracení, vysoké teplotě.
Co je lepší pít v noci – kefír nebo mléko?
Když chcete spát další sklenici mléka nebo sklenici kefíru – čemu dát přednost? Lepší je samozřejmě kefír. Aby se mléko vstřebalo, mělo by se vypít alespoň dvě hodiny před spaním. A kefír se díky bakteriím dobře vstřebává a můžete ho pít těsně před spaním.
Je kefír lepší než mléko?
Kefír jako nápoj je speciálně pro dospělé zdravější než mléko, protože bakterie mléčného kvašení nejen aktivují střevní motilitu a potlačují patogenní mikroorganismy, zabraňují fermentaci a hnilobě, ale také pomáhají trávit kasein (bílkovina kravského mléka), podporují vstřebávání vitamínů, vápníku a žehlička.
Vápník z kefíru se vstřebává mnohem lépe než z mléka. Mléko také ztěžuje vstřebávání železa ve srovnání s kefírem.
Kdo potřebuje pít kefír?
Indikace pro použití kefíru:
- Střevní dysbióza
- onemocnění jater
- Cukrovka
- Autoimunitní a alergická onemocnění
- Gastritida s nízkou kyselostí (3krát denně před jídlem, ½ šálku).
- Zácpa (čerstvý kefír).
Kolik kefíru můžete vypít za den?
Pro dospělého je spotřeba kefíru 200-400 ml denně, ne více. Pro ty, kteří drží dietu, je lepší omezit se na jednu sklenici denně.
Na poznámku. Kefír je lepší pít bez cukru. Ale tento nápoj, mimochodem, jde dobře s medem – 1 lžička na sklenici. Pro dospělého je spotřeba kefíru 200-400 ml denně, ne více.
Je pravda, že kefír způsobuje deprese?
To je další mylná představa. Ano, kefír je kyselý, neslazený a zdá se, že z něj není dost radosti. Mezitím ale kefír obsahuje aminokyselinu tryptofan, která je zdrojem hormonu radosti – serotoninu.
Když pijeme kefír, hormony radosti se v našem těle lépe syntetizují. Žádné deprese. Jsme lehcí, vzdušní a šťastní!
Kefír je nápoj, který uvolňuje nervovou soustavu, proto se nedoporučuje používat, když je důležité se soustředit (například při zkouškách, obchodních jednáních).
Je možný kefír při kojení?
Kojící matka může pít kefír, je to mnohem výhodnější a bezpečnější než džusy, sladká soda, slazené nápoje. Ale neměli byste vypít více než 2-3 šálky kefíru denně. Samozřejmě existují vzácné výjimky, miminko může mít reakci (příznaky alergie, nadýmání). Abyste se ujistili, že je na vině kefír, vzdejte se tohoto produktu na týden a uvidíte, jak bude dítě reagovat.
Mohou těhotné ženy pít kefír?
Ano, pokud u vás lékař nezjistil žádné kontraindikace. V těhotenství si můžete po poradě s lékařem domluvit dny půstu. Jedním z nich může být den s kyselým mlékem. Během dne můžete pít kefír nebo fermentované pečené mléko, ale ne více než 1,5 litru denně, a jíst 600 gramů nízkotučného tvarohu, je lepší rozdělit jídlo na 6 jídel.
Hubnutí na kefíru: pravda nebo mýtus? <br />
Zdálo by se, že kefír je velmi dobrý na hubnutí, protože jde o nízkokalorický produkt, který má pouze 100 kcal na 50 g (u kefíru obsah tuku 2,5 %). Ale v litru kefíru je již 500 kcal, což je srovnatelné s obsahem kalorií XNUMXgramové čokoládové tyčinky.
Obecně je kefír vynikající dietní produkt. Jen nelze použít jako mono-dietu. V dobře sestaveném jídelníčku pro hubnutí by měla být voda, džusy, vývar a bylinkové čaje. Podíl kefíru při hubnutí by neměl být větší než 250 g – tedy jedna sklenice denně, ne více.
Nejlepší je samozřejmě vypít sklenici kefíru večer, před spaním. Pokud ale dáváte přednost ráno, pak můžete pití zpestřit. Ráno můžete do nápoje přidat lžíci kakaa (bez cukru).
Sladit kefír při hubnutí je nemožné. Kefír s přídavkem cukru a ovoce nebude mít prospěch.
Je možné zhubnout na kefíru?
Je nepravděpodobné, že budete schopni zhubnout pouze na kefíru. Pokud si domluvíte kefírový den a nebudete se omezovat, pak klidně můžete vypít 2-3 litry kefíru denně. Kefír nezažene hlad. Naopak, kyselý produkt stimuluje sekreci a bez ohledu na to, kolik pijete, opravdu chcete jíst. Celkový obsah kalorií je vysoký – představte si, že místo 2-3 litrů kefíru denně byste snědli 2-3 čokolády.
Pro zmenšení objemu kefíru a zároveň trochu zasycení zkuste smíchat kefír s bylinkami, čerstvými okurkami.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
