– Mezi zelenou a fialovou bazalkou nejsou výrazné rozdíly v chemickém složení a nutriční hodnotě. Hlavní rozdíl spočívá ve vůni a chuti. Zelená bazalka má jemnější, lehce nasládlou chuť s lehkou osvěžující dochutí, proto je více ceněna v evropské kuchyni. Obvykle se používá k přípravě různých dezertů a lehkých salátů. Ale jasně fialová bylina má naopak mnohem ostřejší a dokonce poněkud hrubší chuť, což z ní dělá nedílnou součást asijské kuchyně. Obvykle se toto koření používá v asijských a kavkazských pokrmech pro vaření masa, ryb a různých omáček.
Vůně fialové a zelené bazalky často závisí spíše na odrůdě než na barvě, ale zelené odrůdy jsou pravděpodobněji aromatické.
Navzdory podobnosti ve složení zelené a fialové bazalky vědci dospěli k závěru, že fialová bazalka je stále zdravější, protože její barva je způsobena obsahem anthokyanů v rostlině (přírodní antioxidanty, které chrání tělo před účinky volných radikálů). Fialové koření byliny je podle odborníků mimo jiné výborné pro lidi trpící nemocemi vnitřních orgánů, kloubů a svalů (například pro lidi s artrózou nebo revmatismem), stejně jako pro lidi s plynatostí.
Zdroj antioxidantů. Oxidační stres je stav v těle, který se vyvíjí v důsledku nezdravého životního stylu a vystavení škodlivým faktorům životního prostředí. Takové procesy vedou k předčasnému stárnutí a chronickému zánětu. Abyste tělo ochránili před oxidativním stresem, měli byste do svého jídelníčku zařadit potraviny obsahující antioxidanty. Jedním z těchto produktů je fialová bazalka.
Bazalkový esenciální olej je bohatý na různé antioxidanty, které chrání strukturu DNA před účinky volných radikálů. Například bazalka obsahuje flavonoidy orientin a viceninar, které jsou zodpovědné za ochranu leukocytů a díky jejich působení se posilují imunitní funkce organismu. Tyto látky navíc zajišťují integritu buněčné DNA.
Výhody pro trávení. Bazalka je zdrojem vlákniny a blahodárných silic, které příznivě působí na trávení, podporují množení prospěšných bakterií a tvoří správnou střevní mikroflóru.
Normalizujte hladiny cukru. Pravidelná konzumace bazalky má příznivý vliv na metabolismus sacharidů v těle. Tato kořenitá rostlina zlepšuje produkci inzulínu beta buňkami slinivky břišní, který je nezbytný pro úspěšné vstřebávání glukózy.
Bylo prokázáno, že bazalka podporuje tvorbu enzymů, které se podílejí na štěpení a vstřebávání sacharidů z lumen gastrointestinálního traktu. Díky těmto faktorům konzumace bazalky zabraňuje náhlým výkyvům hladiny glukózy v krvi a může snížit riziko cukrovky.
Výhody pro srdce. Éterické oleje obsažené v bazalce mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu a triglyceridů. Bazalka je také bohatá na hořčík, který zvyšuje průtok krve a umožňuje relaxaci svalů a cév.
Škody a kontraindikace
- Díky vysokému obsahu vitamínu K stimulují semena bazalky, listy, odvary a extrakty krevní oběh a ovlivňují proces srážení krve, čímž vážně zvyšují riziko krvácení. Pro tuto vlastnost by se konzumaci této byliny měli vyhýbat lidé trpící krvácivými poruchami a ženy v těhotenství. Bazalkový extrakt je navíc kontraindikován při hypotenzi, protože pomáhá snižovat krevní tlak.
- I přes blahodárné vlastnosti této bylinky by se s ní neměli nechat unést ani zdraví lidé. Je třeba připomenout, že bazalka snižuje hladinu cukru v krvi, takže její nadbytek může způsobit hypoglykémii.
- A samozřejmě ti, kteří mají alergickou reakci na produkty s éterickými oleji, by měli být při konzumaci bazalky velmi opatrní.
Výhody bazalky pro hubnutí
Začněme tím, že existuje speciální dieta, která zahrnuje přidávání bazalky do všech jídel, aby se snížila hladina spotřebované soli. Samozřejmě můžete tímto způsobem zhubnout, ale výše jsme psali, že nadměrná konzumace této bylinky může být nebezpečná.
Ale ve vyvážené stravě se bazalka může stát užitečným prvkem. Samo o sobě je to vynikající nízkokalorický produkt, který je vhodný pro přípravu salátů, protože 100 g bylinky obsahuje pouze 25 kcal.
Nízkokalorické koření vám umožní zbavit se přebytečných kilogramů bez újmy na zdraví. Bazalka je přírodní sorbent, proto aktivuje přirozenou očistu organismu. Bylina má stimulační účinek na gastrointestinální trakt, zlepšuje proces trávení.
Celkově, chcete-li zhubnout pomocí bazalky, nemusíte hledat nějaké neuvěřitelně složité recepty nebo jíst pouze trávu. Bazalku stačí jednoduše přidat do vašich obvyklých dietních jídel.
Jak připravit bazalkový čaj?
Samozřejmě, stejně jako samotné koření, i čaj na bázi bazalky přinese tělu mnoho výhod. Blahodárné vlastnosti bazalkového čaje jsou dány jeho složením, je bohatý na vitamíny C, PP, B2 a karoten, které pomáhají udržovat rovnováhu vitamínů v těle. Tento čaj obsahuje třísloviny a fytoncidy, které osvěžují dutinu ústní a stimulují střevní motilitu.
Bazalkový čaj pomůže vyrovnat se s bolestmi hlavy, extrémní únavou, bolestmi žaludku, průjmem a zvýšenou tvorbou plynu. Čaj bude přínosem zejména pro ty, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů.
Obecně si můžete uvařit čaj nebo udělat odvar z bazalky z čerstvých i sušených rostlin. Nápoj je však vhodnější připravovat z čerstvých listů. Pro přípravu vezměte asi 50 g čerstvé bazalky, důkladně propláchněte pod tekoucí vodou a zalijte jedním litrem vroucí vody. Po zalití vroucí vodou přikryjeme spařovací nádobu pokličkou a necháme čaj louhovat asi 25 minut. Je třeba mít na paměti, že byste neměli pít více než jednu sklenici této tinktury denně.
Jak správně vybrat a skladovat bazalku?
Při nákupu bazalky byste měli vybírat pouze čerstvé listy, neměly by mít mechanické poškození ani tmavé skvrny. Pro delší skladování zvolte bazalku v květináči s půdou.
Bazalka je z hlediska skladování vrtošivá rostlina. Jeho větve je nejlepší umístit do nádoby s vodou, jako květiny do vázy. Nezapomeňte lehce zastřihnout jeho stonky. Nádobu zakryjte plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií a dejte do lednice. Takže bazalka vydrží stát asi 3-4 dny.
Listy bazalky lze také zabalit do vlhkých papírových ručníků nebo vlhké tenká plátna. Chcete-li to provést, oddělte listy od stonků, opláchněte, osušte a položte na gázu nebo papírový ručník. Při tomto způsobu skladování by měla být bylinka i v lednici.
Pro delší skladování čerstvých bylinek použijte mrazák, kde vydrží až tři měsíce.
Koláč se smaženými rajčaty, bazalkou a sýrem
Bude požadováno: 240 g křehkého těsta, 250 g tvarohu, 100 g sýru čedar, 60 g sýra feta, 60 g zelené cibule, 3 slepičí vejce, 4 rajčata a 20 lístků bazalky.
Nejprve je potřeba předehřát troubu na 180 stupňů. Všechna rajčata nakrájejte na dvě části a dejte na vymazaný plech. Rajčata pokapejte olivovým nebo lanýžovým olejem a vložte do trouby na 50 minut, poté vychladněte.
Těsto rozválíme a dáme do mělké kulaté formy. Těsto na několika místech propíchejte a pečte 10 minut na 200 stupňů, poté také vychladněte.
Na náplň je třeba smíchat tvaroh, strouhaný sýr, nadrobno nakrájenou cibuli a vejce, nejlépe kuchyňský robot. Přidejte nasekanou bazalku, sůl a pepř podle chuti.
Náplň rozetřeme na vychladlé těsto a poklademe rajčaty, které do poloviny vmáčkneme do směsi. Koláč pečte 40–45 minut při 180 stupních dozlatova. Před podáváním nechte koláč vychladnout.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Nápoje jsou podzimní, protože jeden je vyroben z čerstvých šípků a druhý z čerstvě sušených lístků červené bazalky.
Je vhodné je vařit v konvici, která je znázorněna na fotografii. Tento typ konvice má závěsnou konvici, kam položíme čajové lístky a zavěsíme v tloušťce horké vody, nádoba je připevněna na závěsu na víko konvice. Nápoje však můžete vařit ve velmi obyčejné velké konvici, přičemž čajové lístky zavěsíte do gázy.
Tyto nápoje lze připravovat jak v zimě, tak na jaře, ale samozřejmě již nebudou obsahovat tolik vitamínů jako na podzim, protože skladováním čajových lístků se množství vitamínů snižuje.
Doporučení pro uchování vitamínů při vaření piva budou uvedena v receptech.
Oba nápoje odpovídají variantám postního a bezlepkového menu.
1. Recept na čaj ze sušené bazalky
Bazalka musí být červená, ne zelená. Nápoj z něj pak bude vypadat jako čaj a chuťově se nebude příliš lišit od běžného čaje z čajových lístků.
Bazalku musíte sušit sběrem listů z rostlin, které právě začínají kvést.
Listy bazalky suším na vzduchu pod baldachýnem, zakrývám je gázou a občas je prohodím. Za teplého počasí veškeré sušení netrvá déle než 1,5–3 dny.
Bude požadováno:
– kůra z jednoho citronu
– hrst sušených listů červené bazalky, můžete přidat další 1 polévkovou lžíci. l. sušená máta
– 1 litr horké vody
– teploměr na vaření
Kůru z citronu nakrájejte na malé kousky bez bílé vrstvy.
Konvici opláchněte horkou vodou a na dno položte nakrájené kousky citronové kůry. Vložte dlouhý nůž do konvice a zalijte jej litrem horké vody o teplotě 80-85 stupňů C.
Vložte do vody kulinářský teploměr a počkejte, až se voda ochladí na 60 stupňů. C, během této doby kůra předá vodě svůj zápach a částečně i barvu.
Veškerou bazalku a mátu vložíme do nádoby na čajovou konvici nebo gázy, nádobu spustíme do vodního sloupce a konvici uzavřeme víkem. Přikryjte teplou přikrývkou nebo speciální silnou pokrývkou na konvici a počkejte 15-25 minut (v druhém případě položte konvici na dřevěné prkénko). Čaj je hotový, nalijte do šálků.
Do nápoje můžete přidat šťávu z jednoho citronu a sladidlo (stévie, erytriol) podle chuti.
Kůra a sušené lístky bazalky a máty:
Nádoba na čajové lístky v rozloženém stavu, její zavěšení lze upravit díky různým fixacím pryžového závěsu:
Zahájení vaření bazalky:
Uvařený čaj:
2. Recept na šípkový nápoj
Už jste někdy pili uvařený šípkový nápoj připravovaný v ruských nemocnicích?
Ano, ano, kdo si vzpomněl – je to velmi tmavě hnědá barva a upřímně řečeno, v takovém hnědém nápoji není vůbec žádný vitamín C, zůstávají pouze minerály.
Náš nápoj bude jasně oranžový, bohatý na vitamín C.
Bude požadováno:
— 170 gramů čerstvých neloupaných šípků nebo 40-50 gramů sušených, lze vzít i mražené šípky
– 1 litr horké vody
– teploměr na vaření
Čerstvé šípky očistíme od semínek a nakrájíme na malé kousky.
Opláchněte konvici velmi horkou vodou. Do konvice vložte nůž a naplňte ji litrem horké vody o teplotě 60 stupňů. C, vyskládáme nakrájené šípky.
Konvici uzavřete víkem, zabalte do deky a počkejte 40-50 minut.
Nápoj je hotový, nalijte do šálků nebo sklenic a do šálků vložte kousky čerstvého šípku.
Pokud použijeme sušený šípek, tak jej během spařování vkládáme do varné nádoby zavěšené na víku.
Šípky si vždy suším sám pod baldachýnem a zakrývám je gázou. Za teplého podzimního počasí může sušení trvat až 10 dní. Pokud je deštivé počasí, suším to na prosklené verandě nebo na půdě, ale ne na slunci.
Podle chuti můžete do nápoje přidat sladidlo (stévii, erytriol).
Nakrájené čerstvé šípky:
Hotový nápoj:
Hotový nápoj se nalije do sklenice:
Užitečné vlastnosti bazalky
Bazalka je bohatá na zdraví prospěšné živiny, díky čemuž je jednou z nejznámějších léčivých rostlin a oblíbenou kulinářskou bylinkou.
Části rostliny používané k jídlu (hlavně listy) jsou nízkokalorické. Zároveň jsou bohatým zdrojem minerálů a vitamínů.
100 g čerstvých listů bazalky obsahuje 5275 mg neboli 175 % denní potřeby vitaminu A. O této látce je známo, že má silné antioxidační vlastnosti a je nezbytná pro zrak a udržení zdravých sliznic a pokožky. Existují důkazy, že konzumace přírodních potravin bohatých na vitamín A pomáhá předcházet rakovině plic.
Vitamin K, který je také hojně obsažen v rostlinách bazalky, je koagulant ovlivňující funkci srážení krve. Je také důležitý pro posílení kostí, protože podporuje proces mineralizace.
Zeaxanthin, který se nachází v bazalce, je žlutý pigment, karotenoidní sloučenina důležitá pro udržení zdraví centrální sítnice. Slouží k filtrování škodlivých účinků ultrafialových paprsků a zabránění destrukci tkáně sítnice. Výzkum ukazuje, že potraviny bohaté na zeaxanthin pomáhají chránit oči před degenerací související s věkem, která je běžná u starších dospělých.
Bazalka obsahuje minerály jako draslík, mangan, měď a hořčík. Draslík je důležitou součástí intersticiální tekutiny, která pomáhá kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Mangan pomáhá chránit tělo před škodlivými účinky volných radikálů.
Bazalka má také vysoký obsah železa: 100 g jejích listů obsahuje 3,17 mg tohoto prvku, což je asi 26 % doporučené denní dávky. Železo, složka hemoglobinu v červených krvinkách, ovlivňuje schopnost krve přenášet kyslík.
Listy bazalky jsou bohaté na složky esenciálních olejů, jako je eugenol, citronellol, linalool, citral, limonen a terpineol. Tyto sloučeniny mají protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
Chuťově a nutričním obsahem čerstvé lístky bazalky výrazně předčí ty sušené. Sušené listy si zachovají aroma, ale zpracováním ztratí většinu vitamínu C a karotenu. Čerstvé bylinky by měly být skladovány v chladničce při poměrně vysoké vlhkosti. Sušenou bazalku skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě: v takových podmínkách si uchová své blahodárné vlastnosti a aroma až šest měsíců.
Šípky obsahují více kyseliny askorbové než citrony a rybíz. Je to dobrý přírodní antioxidant. Šípky obsahují velké množství vitamínů jako A, P, E, K, B2. Mezi jeho příznivé vlastnosti patří baktericidní účinek.
Mimochodem, ne všechny odrůdy šípků jsou stejně užitečné. Například psí šípek nic užitečného neobsahuje.
Šípkový čaj se pije preventivně při chřipkových epidemiích. Ve směsi s medem jej pijí i pacienti s respiračními virovými infekcemi. To urychluje zotavení a zmírňuje příznaky a komplikace.
Kontraindikace použití šípků
Při používání šípků musíte být velmi opatrní; jeho bobule mají kontraindikace, i když na první pohled jsou tak neškodné a velmi užitečné. Zvláště opatrně by měl být užíván u lidí trpících gastritidou nebo žaludečními vředy a také při zvýšené kyselosti žaludeční šťávy.
Velmi koncentrovaný nálev z šípků působí špatně na zubní sklovinu. Z tohoto důvodu se doporučuje po každém použití nálevu vypláchnout ústa čistou vodou.
Šípek je kontraindikován jak u kardiaků, tak u lidí se sklonem k tvorbě krevních sraženin. Lidé s vysokým krevním tlakem by neměli užívat alkoholové tinktury šípků a lidé s hypotenzí by neměli užívat vodní tinktury.
Pokud užíváte šípkové přípravky dlouhodobě, může to mít špatný vliv na játra, včetně vzniku neinfekční žloutenky.
Velmi opatrně by měli šípkové tinktury užívat i lidé, kteří mají sklony k zácpě. Tento nápoj může jejich stav jen zhoršit.
