Houba v trávě nebo pod stromem je běžná věc, ale houba na samotném stromě vyvolává otázky. Neschovává se pod listy, rozhodně si ji nemůžete splést s hřibem březovým ani s liškou, ale určitě se na ni budete chtít podívat blíž. Což jsme udělali. A teď si prozradíme, jaké houby se na stromech vyskytují, zda jsou jedlé a zda se dají sbírat.
Polypore šupinaté
Šupinatý chochlavec, nebo jednoduše chochlavec pestrý, zaječí houba, jilmová houba je houba z čeledi Polyporaceae. Vyskytuje se nejen v divokém lese, ale i v městském parku. Obvykle roste samostatně, ale někdy se shromažďuje v malých vějířovitých koloniích. Rád se usazuje na oslabených stromech, nejčastěji na jilmech. Aktivní růst začíná v květnu a pokračuje do poloviny září.
Šupinatá houba je jedlá pouze v mladém stádiu. U zralých exemplářů dužina ztvrdne, téměř dřevnatě. „Jemnost“ houby můžete zkontrolovat jednoduchým způsobem – lehce odštípnete okraj klobouku. Pokud se drolí, je připravena k odnesení.
Z pestrých hub se připravují polévky, dusí se se zeleninou, smaží se, marinují a používají se jako náplň do koláčů. Jsou vhodné i k nakládání. Čerstvě natrhané houby se nejprve na 12 hodin namáčí, přičemž se voda mění každou hodinu a půl. Poté se jemně nasekají a vaří se asi 40 minut. Nedovařené houby zůstávají tuhé a mají nasládlou chuť, kterou nelze odstranit ani kořením.
jaterní houba
Játrovka, známá také jako játrovka obecná, volský jazyk nebo tchynin jazyk, je vzácný, ale jedlý člen čeledi píštělovitých. Své jméno dostala z nějakého důvodu: její hustá dužina a tmavě červená barva skutečně připomínají syrová hovězí játra.
Tuto neobvyklou houbu lze nalézt v listnatých lesích, převážně od konce července do poloviny podzimu. Obzvláště ráda roste na dubech, lípách a kaštanech, méně často na jiných listnatých stromech. Obvykle roste na spodní části kmene nebo pařezech, nejčastěji samostatně, obzvláště aktivně – po deštích.
Houba vede parazitický způsob života: ničí dřevo a způsobuje hnědou hnilobu. Navzdory tomu je ceněna pro své gastronomické vlastnosti. Mladé exempláře mají šťavnatou texturu, snadno se krájejí a po vaření získávají výraznou kyselou chuť, připomínající maso s citronovou šťávou. Játrovka se smaží, peče na grilu, přidává do salátů a podává s bylinkami a máslem. Zvláštní pozornost si zaslouží její složení: 100 gramů dužiny obsahuje denní dávku vitamínu C.
chaga
Čaga je parazitická houba, která se nejčastěji vyskytuje na břízách, méně často na jeřábu, javoru a olši. Lidově se jí říká březový houba nebo černý výrůstek. Čaga vypadá jako tmavá, téměř černá, popraskaná kůra, která roste přímo na kmeni stromu. Houba miluje staré, oslabené stromy, ale může se objevit i na zcela zdravých. Lze ji nalézt po celý rok, ale nejčastěji se sbírá na jaře nebo na podzim – v této době obsahuje obzvláště mnoho užitečných látek.
Hlavní hodnotou čagy jsou organické kyseliny, fytoncidy, mikroelementy v jejím složení a také melanin. Čaga se vaří jako čaj, vyrábějí se z ní tinktury, někdy se přidává do směsí spolu s dalšími bylinkami. Nápoj z čagy pomáhá při problémech se žaludkem, játry, používá se k podpoře imunitního systému a jako celkové tonikum. Má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.
Čerstvá čaga se před použitím důkladně očistí, nakrájí na kousky, usuší a poté se louhuje. Houbu není třeba vařit – stačí ji zalít vroucí vodou a nechat louhovat. Je důležité si uvědomit, že čaga by se neměla pít nekontrolovatelně ani ve velkém množství, zejména pokud máte chronická onemocnění.
Houba ústřice
Jedná se o jednu z nejznámějších hub rodu hlívy ústřičné, kterou snadno poznáte podle charakteristického vzhledu a zvyku růst v hustých trsech. Lidově se jí říká hlíva ústřičná neboli glyva.
Hlíva ústřičná preferuje listnaté dřevo – dub, osiku, vrbu, břízu, jeřáb a někdy se může vyskytovat i na jehličnanech. Pro růst si často vybírá pařezy, suché kmeny nebo oslabené stromy a dokáže vylézt poměrně vysoko nad zem. Na podzim – od září do prosince – se objevuje hromadně, zejména koncem září a v říjnu, protože dobře snáší chlad.
Hlíva ústřičná často tvoří husté vrstvy, které u základny rostou a vytvářejí celé houbové „kaskády“ o několika desítkách kusů. Nenáročné hlívy ústřičné se pěstují na farmách i doma, protože jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších hub pro pěstování.
Velikost mladých hub je asi 6-9 cm, právě ty se nejlépe hodí k jídlu. Hlíva ústřičná se používá k přípravě polévek, omáček, náplní a hlavních chodů. Smaží se, dusí, solí a marinují. Před vařením je nutné houby nakrájet a tepelně upravit – obsahují chitin, který je obtížně stravitelný. Chuť připomíná hřiby a holubinky a vůně žitný chléb.
Medové agarické léto
Houba letní je jedlá houba z čeledi Strophariaceae, která dostala své jméno z nějakého důvodu: „houba medová“ pro svou lásku ke starým pařezům a hnijícímu dřevu, „letní“ pro svou schopnost aktivně růst od dubna. Obzvláště štědrá úroda nastává v červenci a srpnu. Nejčastěji tyto houby rostou na mrtvém dřevě listnatých stromů – břízy, lípy, osiky, dubu. Méně často – na jehličnatých mýtinách.
Letní medonosná houba tvoří husté, přátelské kolonie a je schopna plodit obrovské množství plodů, zejména ve stínu, mezi hromadami mrtvého dřeva. Snadno se pozná podle štíhlých nohou a karamelových klobouků. Tyto houby jsou nejen chutné, ale také bohaté na vlákninu, bílkoviny, draslík, železo, fosfor a aminokyseliny. Doporučují se lidem s metabolickými poruchami a kardiovaskulárními problémy.
V kuchyni je letní medonosná houba univerzální. Vaří se, smaží se, solí, přidává se do polévek a dušených pokrmů. Pěstuje se také na speciálních dřevěných substrátech; houba je oblíbená díky vysokému výnosu a prospěšným vlastnostem.
Falešný zimolez sírově žlutý
Jedná se o nebezpečnou houbu, která se často zaměňuje s letní jedlou medonosnou houbou. Jedovatá dvojitá houba roste také na starých pařezech a hnijícím dřevě. Vzhledem k vnější podobnosti se nezkušení houbaři mohou snadno dopustit chyby, která může vést k vážným následkům – falešná medonosná houba způsobuje těžkou otravu.
Jedovatou houbu poznáte podle několika charakteristických znaků. Zaprvé, její stonek a klobouk jsou natřeny stejnou sírově žlutou nebo špinavě žlutou barvou, často se nazelenalým odstínem. Zadruhé, stonku zcela chybí tmavé šupiny, které jsou typické pro včelí med. A nejdůležitějším rozdílem je, že včelí med nemá pod kloboukem charakteristický prstenec (sukni), který má skutečná jedlá houba.
Vůně vám také prozradí, s kým máte co do činění. Letní včelí medonosný voní příjemně po houbách, dřevě a lese, zatímco falešný včelí medonosný téměř žádný zápach nemá nebo je dokonce mírně odpudivý.
Griffola kudrnatá
Hřib beraní, známý také jako kudrnatá grifola, maitake nebo taneční houba, je jedlý zástupce rodu grifola, známý pro svůj neobvyklý vzhled. Název „beran“ dostal z nějakého důvodu: jeho plodnice připomíná hustý keř s mnoha srostlými houbovými jazyky. Jeden takový „trs“ může vážit až 10 kilogramů. Houba má jasně viditelnou stopku, která přechází v širokou, zvlněnou, listovitou klobouk.
Ve volné přírodě je houba extrémně vzácná, v Rusku se vyskytuje v listnatých lesích. Grifola roste hlavně na pařezech nebo u paty stromů – dubu, lípy, javoru. Objevuje se koncem léta a v září.
Mladé exempláře se používají v kuchyni: mají oříškovou chuť a příjemnou bohatou vůni. Grifola se nejčastěji dusí se zakysanou smetanou, smaží, vaří nebo přidává do polévek. Také se marinuje a sušené houby se používají k výrobě voňavého koření, které se přidává do masa, rybích pokrmů a salátů. Tato houba se nejí syrová: vyžaduje povinné tepelné ošetření. V Japonsku a Číně je maitake obzvláště ceněna a používána v lékařství a také ve vegetariánské kuchyni.
Zkoušeli jste už dřevěné houby?
