Pórek se používá do předkrmů, salátů, polévek, příloh a pečiva. Tato zelenina obsahuje vitamíny A, B, PP, E, H, minerální látky (vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo) a kyselinu askorbovou, jejíž množství se během skladování nesnižuje, ale zvyšuje.
Při správném skladování si pórek uchová své blahodárné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. Aby cibule vydržela co nejdéle čerstvá, musíte dodržovat pravidla pro skladování a přípravu cibule na zimu.
- 1 Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování
- 2 Kde a v čem skladovat
- 2.1 Ve sklepě/suterénu
- 2.2 V lednici
- 2.3 Na balkoně
- 2.4 V příkopu/příkopu
- 2.5 V písku
- 5.1 Klasický způsob solení
- 5.2 Pórek s ibiškem
- 5.3 Solená cibule s řepou
- 5.4 Se sezamem a sójovou omáčkou
Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování
Sklizeň cibulepór na zimu ze záhonů před příchodem prvního mrazu. Pro sklizeň je zvolen suchý a slunečný den.
Zelenina se vykope a opatrně setřese, aby hlína neskončila mezi peříčky cibule. Poté se suší, aby mezi listy nezůstala žádná vlhkost.
Pro uskladnění vyberte celé, nepoškozené exempláře se silnými žárovkami. Jejich kořeny jsou odříznuty, ale nedotýká se dna. Bez jakýchkoli kořenů cibule rychle hnije, proto je lepší nechat 1/3 délky kořenů. Odstraňte zažloutlé a nemocné listy, ponechte zdravé.
Kde a co uložit
Na zimu se pórek připravuje čerstvý, sušený, mražený a konzervovaný.
Čerstvá zelenina se skladuje ve sklepě, suterénu, lednici, na balkoně pomocí metod pokládání v písku a zákopech.
Ve sklepě/suterénu
K uskladnění póru se často volí sklep nebo suterén, kam se vejde velké množství produktu.
Pro výsadbu se vybírají pouze velké rostliny. Kořeny se seříznou o 2/3, listy se nechají neoříznuté nebo se seříznou o 1/3.
Důležité! Neostříhané listy během skladování zežloutnou minimálně z poloviny. Nelze je úplně odříznout, protože živí falešnou žárovku.
Pór se umístí ve svislé poloze do nádoby s mřížkovým dnem a položí na polici.
Při skladování uvnitř dodržujte teplotní podmínky. Při teplotách nad +1°C začnou cibule hnít. Aby byla zachována po dlouhou dobu, místnost se větrá 2krát měsíčně.
V ledničce
Pro skladování v lednici se vybírá ta nejkrásnější a nejzdravější zelenina. Cibule se promyje a suší. Vložte do sáčků po 5-7 stonkech nebo zabalte do potravinářské fólie. Aby zelenina mohla dýchat, jsou ve fólii a sáčcích vytvořeny malé otvory.
Na balkoně
Tato možnost se používá v oblastech s mírným klimatem, protože pórek snese teploty až –7 °C. Rostliny jsou rozmístěny v krabicích v jedné vrstvě, nahoře pokryté izolačním materiálem, který umožňuje průchod vzduchu. Zelenina je pravidelně kontrolována. Poškozené rostliny jsou odstraněny, aby byla zajištěna bezpečnost ostatních.
V příkopu/příkopu
Chcete-li uložit pór ve skleníku, vykopejte mělký příkop. Cibule se do ní umístí svisle a posypou pískem do hloubky asi 5 cm V zimě je důležité zajistit, aby teplota ve skleníku neklesla pod +1°C.
V písku
Písek se nalije do krabice nebo nádoby ve vrstvě nejméně 5 cm, která by měla být mírně navlhčena. Pór se vkládá do písku tak, aby mezi rostlinami byla vzdálenost 2-3 cm Volný prostor mezi zeleninou je posypán pískem. Naplněná nádoba se umístí na chladné a tmavé místo pro skladování – ve sklepě nebo suterénu.
Zmrazení pórku
Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob skladování pórku.
Rostliny se důkladně promyjí tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Velikost řezu závisí na tom, do jakého pokrmu plánujete přidat zmrazení.
Rozdrcený produkt se položí na prkénko nebo plech na pečení a umístí se na 1-2 hodiny do mrazničky. Když kusy zmrznou, jsou umístěny v pytlích nebo nádobách.
Rada. Umístěte cibuli na malé porce, aby byl výrobek při otevírání nádoby méně v kontaktu s teplým vzduchem.
Poté jsou sáčky a nádoby podepsány (s datem a názvem produktu) a vloženy do mrazáku k dlouhodobému skladování.
Znovu rozmražený produkt není zmrazený.
Sušení
Pórek sušte v troubě nebo elektrické sušičce. Zelenina se promyje tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo plech. Nastavte teplotu v troubě na +45…+50°C, v elektrické sušičce – +65…+70°C. Doba sušení v troubě je 2-3 hodiny, v sušičce – 1-1,5 hodiny.
Nejlepší recepty na úpravy pórku na zimu
Pórek se osolí a naloží.
Zveme vás, abyste se seznámili s nejlepšími recepty na přípravu pórku na zimu.
Klasická metoda moření
Jednoduchý a rychlý způsob, jak uchovat pórek na zimu.
Pro vaření budete potřebovat:
- pórek – 1 kg;
- Sůl – 50 of
Krok za krokem vaření:
- Cibule se nakrájí na kroužky, vloží se do smaltované misky a lehce se zhutní.
- Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Pokud chcete, přidejte koření podle chuti.
- Přikryjeme pokličkou a nastavíme tlak. Nechte na chladném a tmavém místě po dobu 3 týdnů.
- Hotový výrobek se umístí do čistých skleněných nádob a uloží se do chladničky.
Pórek s ibiškem
Ibišek dává obrobku neobvyklou barvu a kyselou chuť.
Nutné složky:
- pórek – 200 g;
- voda – 500 ml;
- ocet 9% – 40 g;
- sůl – 0,5 lžíce. l .;
- cukr – 1 st. l;
- ibišek – 3 g;
- bobkový list – 2-3 ks;
- hrášek z nového koření – podle chuti;
- černý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Bílou část pórku nakrájíme na velké kousky.
- Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, nové koření a černý pepř, bobkový list a ocet.
- Do vroucí marinády namočte pórek a vařte jednu minutu. Do marinády přidejte ibišek, povařte další minutu a stáhněte z ohně.
- Vložte cibuli do sterilizované nádoby, přidejte marinádu a srolujte.
- Sklenice se sterilizuje ve vzduchové fritéze po dobu 10 minut při teplotě +150°C.
- Skladujte v chladu a temnu.
Solená cibule s řepou
Gruzínský recept – slané prasa.
Nutné složky:
- pórek – 1 kg;
- řepa – 1 ks .;
- listový celer – 1 malý svazek;
- sůl – 1-1,5 lžíce. l.
Příprava:
- Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Oddělte řízky od listů.
- Listy pórku ponoříme do vroucí vody a vaříme 2-3 minuty, scedíme v cedníku. Poté se řízky ponoří do vroucí vody, vaří se 5-6 minut a scedí se v cedníku.
- Listy a řízky se umístí do nádoby, naplní se studenou vodou a nechají se 2 hodiny.
- Cibuli vyjmeme z vody, přidáme sůl, náhodně nakrájenou řepu a nakrájený celer. Promíchejte a nechte 2 dny na chladném a tmavém místě.
- Poté se výsledná hmota umístí do skleněných nádob a uloží se do chladničky.
Prasa se podává jako samostatné jídlo nebo jako předkrm. Chcete-li to provést, vytlačte ji a nakrájejte na malé kousky. Přidejte nasekané vlašské ořechy, koriandr a petržel, feferonku a dochuťte majonézou.
Se sezamem a sójovou omáčkou
Originální a chutný recept na nakládaný pórek.
pro Kuchyně bude potřeba:
- stonky pórku – 2 ks;
- mletá červená paprika – 1 polévková lžíce. l.;
- sezam – 1 polévková lžíce. l.;
- sojová omáčka – 2,5 lžíce. l.;
- rýžový ocet – 1,5 lžíce. l.;
- olivový olej – 3 st. l;
- voda – 1 l;
- sůl – 3,5 lžíce. l .;
- stolní ocet – 3,5 lžíce. l.
Jak se připravit:
- Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Nakrájejte na velké kusy.
- Nakrájená zelenina se vloží do hluboké misky, přidá se voda, sůl a ocet. Nechte působit 2 hodiny.
- Poté se kapalina vypustí. Do misky přidejte pepř, sezamová semínka, sójovou omáčku, rýžový ocet a olivový olej. Vše promíchejte a nechte 15-20 hodin.
- Hotový výrobek se přenese do skleněné nádoby a uloží se do chladničky.
Předkrm se používá jako doplněk k přílohám.
Podmínky skladování
Trvanlivost zeleniny závisí na způsobu její přípravy.
Při pokojové teplotě bude zelenina vhodná k jídlu několik týdnů.
Optimální teplota pro skladování čerstvých rostlin je od +1 do –1°C, relativní vlhkost vzduchu 80-85%. Při dodržení teplotních a vlhkostních podmínek ve sklepě zůstanou cibule v písku až šest měsíců.
Na balkoně vydrží zimu a nejnižší teplota, kterou zelenina snese, je –7°C. Zeleninu lze skladovat v lednici tři až pět měsíců.
Zmrazený produkt se skladuje v mrazáku asi jeden rok.
Sušenou zeleninu skladujeme v použitých sklenicích na chladném a tmavém místě. Doba použitelnosti – 1 rok.
Konzervovanou a nakládanou zeleninu lze skladovat až rok, pak se chuť úpravy mění. Jsou uloženy v lednici, sklepě, sklepě a dalších chladných, tmavých místech.
Závěr
Pórek má poměrně dlouhou trvanlivost. I při pokojové teplotě bude dobré jíst několik týdnů. Doba použitelnosti závisí na způsobu přípravy. Nejdéle vydrží mražená, sušená a konzervovaná cibule.
Může být skladován čerstvý po dobu až šesti měsíců při dodržení teplotního režimu a požadované úrovně vlhkosti.
AnyutaN – 11. října 2016
Je cibule na zimu zmrazená v mrazáku? Odpověď je samozřejmě ano. Ale jaký druh cibule lze zmrazit: zelená nebo cibule? Libovolnou cibuli lze zmrazit, ale je vhodnější zmrazit zelenou cibuli, protože cibule je v prodeji po celý rok a v zimních měsících není zastrašující svou cenou. Dnes navrhuji mluvit o způsobech, jak zmrazit různé druhy cibule.
Složení: zelená cibulka, cibule, pórek, cibule
Čas do záložky: Letní podzimMetody zmrazování cibule na zimu
Můžete zmrazit cibuli?
Existují situace, kdy zbývá několik hlaviček cibule, které nebyly použity při vaření. Pro jejich uložení můžete použít mrazák.
Jak zmrazit syrovou cibuli
Abyste při krájení cibule neslzli, vložte oloupané hlavičky do studené vody.
Existuje několik způsobů, jak krájet cibuli na zmrazení:
- prsteny;
- půlkroužky;
- kostky.
Nakrájená cibule se vloží do mrazicích sáčků k vaření, uvolní se přebytečný vzduch a cibule se vloží do mrazáku.
Syrová mražená cibule se nejlépe používá k přípravě teplých pokrmů, protože po vystavení nízkým teplotám ztrácí barvu a stává se mírně vodnatou.
Varování! Zmrazená syrová cibule vydává velmi silný zápach, proto by se zmrazené sáčky měly uchovávat mimo dosah potravin, které mohou absorbovat cizí pachy.
Jak zmrazit smaženou cibuli
Vynikajícím způsobem, jak zmrazit cibuli, je osmažit ji nakrájenou na rostlinném oleji. S cibulí můžete osmažit i syrovou mrkev.
Smažená zelenina se balí do porcovaných sáčků a umístí se do mrazáku.
Je možné zmrazit zelenou cibuli?
Zelená cibule velmi dobře zmrazí a zachová si všechny své chuťové vlastnosti. Před zmrazením se zelená cibule promyje pod tekoucí vodou a poté se důkladně vysuší na papírových utěrkách. Bylo by lepší, kdybyste dali svazek cibule do sklenice a dali jí čas, aby se sama uschla na vzduchu.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit zelenou cibuli:
- Zmrazování jednoduchých řezů ve velkémZa tímto účelem se cibule nakrájí nožem nebo speciálními nůžkami na zeleninu. Poté se zelenina vloží do sáčků nebo nádob a uloží do mrazáku.
Podívejte se na video o triku na skladování cibule ve sklenicích
- Zelenou cibulku lze zmrazit v oleji ve vrstvách. Za tímto účelem přidejte na plátky rostlinný olej a vše důkladně promíchejte. Poté dejte cibulovou směs do sáčku se zipem a vytvořte z ní tenkou vrstvu. Z vrstvy odlomte zmrazenou zeleninu v požadovaném množství a přidejte ji do pokrmu.
- Cibuli můžete zmrazit v másle ve formičkách na led.Změklé máslo smíchejte s nakrájenou cibulí a poté vložte do silikonových formiček. Takto zmrazenou cibuli je velmi dobré přidat do horkých smažených nebo vařených brambor.
Podívejte se na video od Lubov Kriuk – Mražení zelené cibulky a klasů s olivovým olejem
- Zelenou cibulku lze zmrazit v miskách na led s přidáním čisté vody. Plátky se rozloží do forem a poté se na ně nalije malé množství tekutiny. Zmrazené kostky cibulové ledu se nasypou do jednoho sáčku a uloží se do mrazáku.
Jak zmrazit pórek
Pórek se chová dobře i v zmrazené formě. Chcete-li ho zmrazit, měli byste omýt stonky, odříznout kořeny a očistit vrchní znečištěnou vrstvu.
Pórek se nakrájí na kolečka o tloušťce, na kterou jste zvyklí. Nakrájená cibule se rozloží na tácy a zmrazí. Po předběžném zmrazení se zelenina nasype do jednoho sáčku nebo nádoby.
Jak dlouho skladovat zmrazenou cibuli v mrazáku
Trvanlivost cibule se pohybuje od 2 do 6 měsíců. Záleží na teplotě, která bude ve vaší komoře nastavena. V žádném případě byste však cibuli neměli skladovat déle než šest měsíců, protože časem ztrácí svou chuť a vůni.
