Jak zkontrolovat přirozenost medu doma: 10 způsobů | Styl RBC

Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína “Oli’s Bees”.

Z čeho se vyrábí med

Med je pro člověka dobrý, ale je to alergenní produkt

Téměř 80 % medu tvoří přírodní cukry sacharóza, glukóza a fruktóza a voda. 100 g produktu obsahuje 304 kcal, trochu bílkovin a vůbec žádný tuk. Med je bohatý na téměř všechny prospěšné makro- a mikroprvky, zejména vitamín C a polyfenoly [1], [2].

Hlavním zdrojem medu je nektar rostlin a bylin. V době květu ho včely sbírají, částečně natráví, obohatí o enzymy a položí na plást. Poté následuje fáze zrání: z medu se odpaří přebytečná vlhkost, zhoustne [3]. Vzniklou hmotu odebírají včelaři – jedná se o přírodní med.

Konzistence čerstvého medu je vždy tekutá nebo sirupová. Ale postupem času, v závislosti na typu, produkt krystalizuje (kanduje). Jedná se o přirozený proces, jehož rychlost závisí na poměru cukrů ve složení, teplotě a délce skladování. Přírodní med musí splňovat řadu požadavků, které jsou specifikovány v GOST [4]:

1. Vzhled: kapalné nebo částečně krystalické;
2. Čich: bez cizích nečistot, výrazné a příjemné;
3. Vodní frakce: ne více než 20 %;
4. (glukóza, fruktóza a sacharóza): ne méně než 65 %;
5. Není povoleno jakékoli mechanické a cizí nečistoty, stejně jako fermentace.

Nejdůležitější podmínkou kvality je, že med musí být produktem včel, říká Elena Saratseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo. Odborník připomíná, že v roce 2023 byly provedeny změny v zákoně „O včelařství“, který sjednotil identifikační vlastnosti medu dříve stanovené v GOST a aktech Euroasijské hospodářské unie. „Předtím mohl výrobce nazvat medem naprosto jakýkoli produkt, i kdyby to byl ve skutečnosti džem nebo cukrový sirup,“ vysvětluje Saratseva.

Výhody medu jsou v nektaru rostlin, říká Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína „Oli’s Bees“. Hmyz si bere živiny z flóry a obohacuje jimi med. „Pokud včely vytvořily med bez zásahu člověka, dozrál a hlavně, pokud výrobce deklaruje, jaký rostlinný nektar je v medu obsažen, kupujeme přírodní produkt,“ vysvětluje odborník.

Druhy medu

Existují desítky obchodních názvů medu, ale existují pouze dva základní druhy

Existují dva hlavní druhy medu, květový a medovicový. Rozdíl mezi nimi je původ medonosné rostliny. Včely produkují květový med z nektaru různých kvetoucích rostlin. Medovice se získává sběrem přírodních rostlinných šťáv, které vylučují listnaté stromy a jehličí (medovice) nebo na nich parazitující hmyz, např. mšice [5].

Hlavní podíl medu v obchodech a na veletrzích tvoří med květový. Může být jednokvětý nebo vícekvětý. V prvním případě složení dominuje jedna medonosná rostlina, například pohanka nebo akát, ve druhém jich je více, bez výrazné dominanty.

Nejoblíbenějšími druhy medu v Rusku jsou lipový, pohankový a květový med z forbínek [6]. Sladký jetel a akátový med jsou o něco méně obvyklé. Existuje samostatná GOST pro pět jednokvětých odrůd medu [7].

Cena nejdražšího medu na světě je 10 tisíc € za 1 kg [8]. Sbírá se jednou ročně v Turecku, v jeskyni v nadmořské výšce 2500 m n.m. Tento med byl v roce 2021 zařazen do Guinessovy knihy rekordů.

Lime med

Přírodní lipový med je med vyrobený včelami z nektaru kvetoucí lípy. Obsah dominantní medonosné rostliny v takovém produktu je podle norem minimálně 30 %. Barva lipového medu je světle jantarová, zlatavá, s možným lehkým nažloutnutím. Konzistence je hustý sirup. Vůně lipového medu s výraznými květinovými tóny a lipovou dominantou. Chutná velmi sladce a příjemně. Je povolena mírná hořkost, která rychle přechází. Lipový med je podle Kulazhonoka ušlechtilá odrůda, proto se nejčastěji falšuje.

Pohankový med

Pohankový med se získává poté, co včely sbírají nektar z květů pohanky. Pohankový med je snadné identifikovat vizuálně – vždy má tmavý odstín, od jantarové po hnědou. Chuť pohankového medu je také sladká, ale s určitou štiplavostí. Po konzumaci pohankového medu můžete zaznamenat mírnou bolest v krku, která by neměla způsobit vážné nepohodlí. Vůně je výrazná, s výraznou vůní pohankových květů nebo i pohankové kaše.

Květinový med

Přestože se nejedná o samostatnou odrůdu, v obchodech nebo na veletrzích se s tímto názvem často setkáte spolu s pohankou nebo lípou (ve skutečnosti jsou také květinové). Slovo „květový“ obvykle označuje vícekvětový med, který obsahuje nektar a pyl kvetoucích bylin. Přesné složení je určeno geografií sběru a tím, jaké botanické druhy v této oblasti rostou.

slunečnicový med

Včely produkují slunečnicový med ze slunečnicového nektaru. Podíl dominantních pylových zrn v jeho složení by měl podle GOST tvořit minimálně 45 %. Vůně tohoto medu je příjemná, s jemným nádechem slunečnice. Chuť je sladká a kyselá, s jemnou dochutí a barva je jasně žlutá. “Slunečnice a řepka zabírají více než polovinu trhu s medem, ale nejsou populární, takže med z nich je často označován jako “květinový,” říká Olga Kulazhonok.

Akátový med

Hlavním zdrojem nektaru pro výrobu akátového medu jsou květy stromu Robinia (lidový název – bílý akát). Kvete v květnu–červnu, koruna je pokryta mnoha květenstvími od bílé až po světle růžovou. Vůně akátového medu je vonná a květinová, chuť je sladká, ale bez cizích pachů a pachů. Olga Kulazhonok upozorňuje, že akátový med není kandovaný.

Kaštanový med

Včely začínají sklízet kaštanový med v období květu kaštanu. Zpravidla k tomu dochází v polovině léta [8]. Med je tmavě jantarové barvy s příjemnou kaštanovou vůní. Kaštanový med chutná sladce a kysele a v dochuti je výrazná hořkost.

Hlavní vlastnosti a hodnoty pro monoflorové odrůdy medu [7]

Bílý med je vzácný produkt, a tak o tuto neobvyklou odrůdu projevují zájem včelaři z celého světa. Bílý med se získává z malého počtu rostlin. Chuť a vůně nasbíraného nektaru dodávají sofistikovanost a jedinečnost.

Vlastnosti odrůd bílého medu

Tekutý světlý med má 3 barevné odstíny – jantarovou, žlutou a světle hnědou. Bílý med je název produktu po krystalizaci, spojení s mateří kašičkou. Jednou z hlavních odrůd tohoto typu je luční. Jiné skupiny nektaru po nějaké době zbělají.

Často můžete slyšet otázky: „Bílý med: z čeho se vyrábí? Z jakých rostlin získávají včely bílý med? Oblíbené odrůdy světlého medu se liší nejen produkcí medu, ale také chutí a vlastnostmi:

• Vojtěška med. Včely jej sbírají z květů, které mají fialový odstín. Tento druh má příjemnou jemnou chuť. K bělení dochází až po procesu krystalizace. Vojtěškový med pomáhá při léčbě žaludečních a střevních onemocnění.
• Fireweed – bílý hustý med se světle zeleným nádechem. Krystalizace probíhá poměrně rychle. Má konzistenci viskózního jogurtu a lehkou chuť.
• Transparentní nektar „White Acacia“ sám o sobě nezbělá. Abyste dosáhli požadovaného odstínu, musíte ji smíchat s jinými odrůdami. Chuť je jemná, jemná.
• Med z bílé lípy je hustý produkt s četnými léčivými vlastnostmi a používá se při léčbě různých nemocí.
• Vičenec transparentní med je světle zelené barvy. Jakmile zhoustne, stane se neprůhlednou bílou barvou. Produkt zlepšuje imunitu a zlepšuje zdraví. Nektar je nepostradatelný pro pacienty zotavující se po operaci.
• Jantarově zbarvený sladký jetelový med se vyznačuje karamelovou chutí a je účinný při léčbě nachlazení a zmírnění nespavosti.
• Bílý med z Bashkiria je jednou z těch odrůd, které lze nazvat nejzdravějšími. Výrobek má mátové aroma a voní jako čerstvě posečená tráva. Po krystalizaci zbělá.
• Jetelový med je elitní odrůda. Je vysoce viskózní a má úžasnou chuť. Když se ženě narodí dítě, lékaři doporučují kojícím matkám jíst tento produkt.
• Jablečný nektar se vyznačuje světle žlutým nádechem. Aby med zbělal, je nutná krystalizace. Tato odrůda je v lékařství ceněna pro své vysoké antibakteriální vlastnosti.

Způsoby získávání přírodního bílého medu

Jak správně získat bílý med, z čeho se dá vyrobit? Tato otázka často znepokojuje obyčejné lidi, protože řada této odrůdy není rozšířená. Ve skutečnosti je proces vytváření světlého odstínu náročný na práci.

Primární podmínkou je umístění včelína v maximální vzdálenosti od medonosných rostlin, které dodávají produktu bohatou tmavou barvu. Přestože je tento úkol obtížně splnitelný, jinak nebude možné dosáhnout světlého medu.

Během krystalizace se na povrchu objeví bílý povlak, který dává produktu jméno. Tvorba bílého povlaku je indikátorem vysoké kvality medu.

Užitečné vlastnosti

Med, bílý a hustý, se odedávna používá při léčbě různých nemocí. Produkt má jedinečné léčivé vlastnosti:

1. Ulevuje od kašle, pomáhá zvládat nachlazení a je účinný proti chřipce.
2. Podporuje imunitu.
3. Zmírňuje zánětlivé procesy v dutině ústní, proto má široké využití ve stomatologii.
4. Pomáhá normalizovat krevní tlak.
5. Zmírňuje únavu, zvyšuje výkonnost, uklidňuje nervy.
6. Má baktericidní vlastnosti, proto se používá v dermatologii.
7. Jeden z nejúčinnějších produktů v kosmetologii.

Přirozená sladkost medu

Včely přinášejí bílý baškirský med z různých rostlin, takže složky produktu se liší. Hlavní komponenty:

• fruktóza;
• sacharóza;
• glukóza
• voda;
• mikroelementy a minerály – měď, zinek, fluor;
• aminokyseliny;
• vitamíny C, B, E, K.

Uvedené sacharidy jsou ve výrobku obsaženy v množství 80 %. Přírodní med má proto přirozenou sladkost a je výživnou potravinou: 1 kg obsahuje 3200 kilokalorií.

Jak snadno rozpoznat padělek?

Lidé, kteří chtějí vydělat peníze nečestnými způsoby, se často snaží využít informace o blahodárných vlastnostech světlého medu. Často je padělaný produkt vydáván za hodnotný produkt. Chcete-li rozlišit, který bílý med je přírodní a který se bude skládat z padělaných složek, musíte se vyzbrojit znalostmi o znacích pravého produktu:

• pravý med má bílou konzistenci a připomíná viskózní máslo;
• Nejjednodušší způsoby, jak odlišit od padělků, jsou odrůdy lípa, sladký jetel a „White Acacia“;
• Med zbělá až po krystalizaci, některé druhy mají jemné odstíny žluté a zelené;
• Abyste se vyhnuli nákupu padělku, je správné kupovat bílý med od profesionálních včelařů, které znáte.