Úkol určit kyselost vína je jedním z hlavních při výrobě tohoto nápoje. Náš zdroj není o vinařství, proto se zde nebudeme zabývat důležitostí stanovení této vlastnosti vína, co ovlivňuje atd., zdrojů věnujících se těmto tématům je na internetu dostatek.
Přesně na to se zaměříme jak správně určit kyselost vína.
Co přesně se myslí touto charakteristikou? Vše je zde velmi jednoduché.
Kyselost vína je dána především obsahem kyseliny vinné.
Obsah kyseliny vinné, vyjádřený v gramech na litr nápoje (g/l), se nazývá kyselost vína.
Stanovení se provádí titrační metodou.
Acidobazická titrace ke stanovení kyselosti vína.
V analytické chemii je titrace jednou z nejběžnějších metod stanovení obsahu specifických složek v roztocích.
Hlavním příslušenstvím pro provádění titrací je chemická byreta na stativu a kádinka na roztok.
Podstata titrace spočívá v tom, že do zkušebního roztoku přidáte další roztok z byrety, přestože se látky v těchto roztocích na sebe určitým způsobem vážou (dochází k rychlé chemické reakci).
V našem případě je potřeba opatrně přidat roztok alkalického NaOH (hydroxidu sodného), aby se navázal na kyselinu vinnou (proto se tento typ titrační metody podle typu činidel nazývá tzv. acidobazická).
Hlavním úkolem je určit okamžik, kdy se přidaná alkálie přestane vázat s kyselinou ve víně, tedy ve sklenici je jí přebytek. Tomu se říká bod ekvivalence.
Pak je vše jednoduché, na základě toho, kolik alkálií jste utratili, můžete vypočítat, kolik kyseliny vinné bylo ve vzorku vína a vypočítat jeho kyselost.
Hlavním úkolem této analýzy je stanovení konečného bodu titrace. Čím přesněji je tento okamžik zaznamenán, tím přesnější výsledek získáte.
Jak určit konec titrace při rozboru kyselosti vína?
Nejjednodušší metodou je metoda indikátorová. Jeho podstata spočívá v tom, že při procesu titrace vína musíte neustále nabírat pár kapek roztoku pro kontrolu pH pomocí lakmusového papírku. Když se vytvoří přebytek alkálie, papír by měl změnit barvu.
Tato metoda má i přes zjevný rozpočet velkou chybu v determinaci a je vhodná pouze pro ty, pro které je vinařství koníčkem.
Univerzální metoda je potenciometrická titrační metoda. Jedná se o technicky snadno realizovatelnou metodu, kde se jako záznamové zařízení používá běžný pH metr.
K výše uvedenému příslušenství přidejte pH metr a magnetické míchadlo a nyní máte přístroj na přesné stanovení kyselosti vína.
Během titrace je nutné sestrojit titrační křivku a následně ji zpracovat jednoduchými matematickými metodami za účelem stanovení inflexního bodu. Právě tento bod odpovídá bodu ekvivalence. Dále je třeba provést výpočet pomocí vzorce.
Vyvinuté námi Titrátor Titrovoice Automatic (Findlab ©) umožňuje snadno určit kyselost vína v plně automatickém režimu.
Osvědčení ST-1 o ruském původu zboží
Metrologické charakteristiky:
- Rozsah měření pH z 0 14 na
- Rozsah měření hmotnosti/hmotnostního podílu látek ve vzorku v titračním režimu do bodu ekvivalence nebo daného potenciálu, % z 0,0001 100 na
- Meze dovolené absolutní chyby měření pH ± 0,05
- Meze přípustné relativní chyby titrace 1), % ± 3
- Limit přípustné relativní směrodatné odchylky (RMSD) výsledků měření, % 1,5
- Rozsah čtení:
- EMF elektronického systému, mV od -1900 do +1900
- teplota, o C od -20 do +130
1) Stanoveno pomocí standardního vzorku složení ftalátu draselného (biftalát draselný) GSO 2216-81
