Každý z nás si alespoň jednou koupil med. Někdo na jarmarku, někdo v obchodě, někdo na trhu nebo z něčích rukou. A každý chtěl mezi mnoha sklenicemi najít ten pravý a nejlepší.
Jak ho tedy najdete? Koneckonců, prodejci se uchylují k jakýmkoli trikům a přesvědčování, jen aby produkt prodali. Pojďme zjistit, jak odlišit přírodní, vysoce kvalitní med od jeho ostatních „analogů“.
Rád bych začal mluvením o krystalizaci medu. K tomu si musíme připomenout „sladké“ složení medu: 77,2 % sacharidů, z toho 38,5 % fruktózy a 31 % glukózy, 1 % sacharózy. Jak je možné, že látka s takovým složením netvoří krystaly cukru? Krystalizace je pro med zcela přirozená a neovlivňuje jeho složení ani kvalitu. Med může být tekutý pouze v prvních měsících po sběru.
Kvalita medu závisí také na poměru fruktózy a sacharózy v medu – obvykle je přibližně stejný, ale může převažovat množství glukózy a pak med krystalizuje rychleji. Pokud ale fruktóza výrazně převažuje nad glukózou, pak med může zůstat tekutý i déle než rok, ale to se stává extrémně zřídka.
Pokud máte rádi tekutý med, odeberte potřebné množství medu ze sklenice a vložte nádobu do teplé (ne více než 40 stupňů) vody. Pravidelně měňte ochlazenou vodu za teplou, dokud se med nerozpustí. Pokud se med zahřeje na 40 stupňů, ztratí všechny své užitečné vlastnosti.
Kvalita medu přímo závisí na jeho zralosti. Včely totiž s nektarem pracují asi týden: odpařují vodu, obohacují ho o enzymy a rozkládají složité cukry na jednoduché. Během této doby med louhuje. Hotový produkt včely uzavřou voskovými víčky – je to druh medu, který má všechny vlastnosti a lze jej dlouho skladovat.
Včelaři často kvůli nedostatku pláství nebo jejich spěchu odčerpávají nezralý med. Obsah vody v takovém medu může 1,5–2krát překročit normu. Takový med je špatně obohacen o enzymy a sacharózu a rychle kysne.
Někteří včelaři, aby se vyhnuli odvádění včel do včelínic v blízkosti bohatého kvetení, je jednoduše krmí cukrovým sirupem (někdy jen cukrem). Výsledkem je „prázdný“ med – neobsahuje žádné prospěšné látky, nemá pigment (je nepřirozeně bílé barvy) a ani aroma.
Někdy se prodejci snaží přesvědčit kupujícího, že horský med je lepší než obyčejný. Ve skutečnosti je těžké jeden z nich povýšit na druhý, co se týče vlastností a kvality. Všechny vlastnosti a kvalita medu závisí pouze na péči o včely a podmínkách v oblasti sběru medu.
Nekupujte med na trhu bez kontroly ani v konzervě. Je mýtus, že med se lépe skladuje v konzervě s plechovým víčkem.
Med ochutnávejte nejen shora, ale i ze dna sklenice. Nebojte se do sklenice strčit lžíci a neposlouchejte prodejce, kteří začnou křičet: „Nezničte produkt!“ Med je antiseptikum a čistá lžička ve sklenici ho zkazit nemůže. Něco jiného je, když na dně není med.
Všechny druhy medu mají sladkou chuť, ale některé odrůdy mají specifickou chuť. Například tabákové, kaštanové a vrbové odrůdy mají hořkou chuť a vřes je kyselý. Jakékoli odchylky v chuti medu svědčí o jeho nízké kvalitě. Další vady v chuti mohou být způsobeny přítomností nečistot. Nadměrná kyselost může být způsobena kvašením, karamelové aroma je důsledkem zahřívání, zjevná hořkost – nesprávnými skladovacími podmínkami nekvalitního produktu.
Med se časem zakalí a zahustí – a to je jistá známka dobré kvality. A ne, jak se mnoho lidí mylně domnívá, že se med zkazil.
Pokud váš med ani po letech nezhoustl, znamená to, že obsahuje velké množství fruktózy a bohužel nemá léčivé vlastnosti. Někdy se med během skladování rozdělí na dvě vrstvy: zhoustne pouze dole a nahoře zůstává tekutý. To znamená, že je nezralý, a proto by se měl spotřebovat co nejrychleji – nezralý med se skladuje jen několik měsíců. Přírodní med se vyznačuje dráždivým účinkem na sliznici ústní dutiny a hltanu různé intenzity v důsledku polyfenolických sloučenin, které do medu s nektarem přešly. Tato dochuť se může po požití medu zesílit. Čím méně se tato dochuť objeví, tím větší je pravděpodobnost, že je med falšován sacharózou.
Jak lze určit kvalitu medu?
Každý druh medu má svou vlastní barvu, která je mu vlastní. Kvalitní med je však zpravidla průhledný, bez ohledu na to, jakou má barvu.
Med, který obsahuje přísady (cukr, škrob, další nečistoty), je zakalený a při pozorném pohledu v něm najdete sediment.
Pravý med má voňavou vůni. Tato vůně je nesrovnatelná. Med smíchaný s cukrem je bez aroma a jeho chuť se blíží chuti slazené vody.
K určení zralosti medu nepotřebujete laboratoř. Med je nutné zahřát na asi 20 stupňů a míchat lžičkou. Poté je třeba lžičku vyjmout z medu, otočit ji vodorovně a začít s ní otáčet, čímž se odkapávající med navíjí na lžičku. Pokud je med příliš tekutý a rychle stéká, je nezralý. Pokud je naopak na lžičce dobře stočen do spirály, je med zralý. Pokud lžičku jednoduše vyjmete z medu a nakreslíte na povrch medu ve sklenici vzor, kvalitní med si tento trojrozměrný vzor zachová poměrně dlouho. Navíc jsou na jeho povrchu viditelné bublinky.
Falešný med se bude chovat jako lepidlo: bude hojně téct a kapat dolů z tyčinky a tvořit cákance.
Pravý med má řídkou, jemnou texturu. Med se snadno tře mezi prsty a vstřebává do kůže, což u falešného medu neplatí. Padělaný med má drsnou strukturu a při tření zůstávají na prstech hrudky. Medovicový med je tmavší než obvykle, hlavně proto, že včely při jeho sběru přinášejí různé částice. Jeho vůně je slabá a chuť specifická. Řekněme, že není ani škodlivý, ani zdravý, takže pokud máte na výběr, určitě ho můžete vyzkoušet, ale pravděpodobně se nevyplatí si ho dlouhodobě zásobovat.
Než si koupíte med v záloze na trhu, vezměte si produkt, který se vám líbí, od 2-3 běžných prodejců. Pro začátek po 100 g. Udělejte si doma doporučené testy kvality a teprve potom kupujte u stejných prodejců pro budoucí použití.
Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia
Nechte reakce
Bohužel reagovat lze pouze jednou 
Pracujeme na zlepšení našich služeb
