Přemýšleli jste někdy, jestli se dá olej na vaření znovu použít? Kolikrát se to stalo – smažili jste něco dozlatova, zbylo vám hodně oleje a nevěděli jste, co s ním?
Není chytrý nápad vylévat olej do odpadu (také je to špatné pro vaše potrubí). Tak co s ním? Znovu ho použijte! Ano, s metodou popsanou zde můžete olej na smažení snadno vyčistit a použít ho ještě několikrát!
Znalost mé osvědčené metody čištění (nebo čiření) použitého oleje na vaření vám pomůže vytěžit maximum ze zbytků oleje po smažení, restování nebo restování. Jakmile použitý olej vyčistíte, můžete ho použít na další várku smažených brambor nebo domácích palačinek!
Co potřebujete k čištění oleje?
- Na 1 hrnek použitého oleje na vaření:
- 50 ml vody
- 1 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob
Jak čistit použitý olej
Umístěte jemné sítko nad žáruvzdornou mísu. Vyložte ho 2–3 vrstvami gázy.
V malé misce smíchejte vodu a kukuřičný škrob, aby vznikla pasta.
Použitý olej na vaření nechte vychladnout na pokojovou teplotu a nalijte ho do velkého hrnce. Přidejte tam kukuřičnou pastu.
Pánev s olejem postavte na mírný oheň a směs zahřívejte, ale nenechte ji vařit. Olej a škrob čas od času promíchejte a nenechte nic přilnout ke dnu pánve. Tento proces trvá asi 10–12 minut. Proces je hotový, když kukuřičný škrob ztvrdne a nashromáždí všechny nečistoty.
Nyní je třeba olej sundat z ohně a nalít ho do čisté misky přes síto pokryté gázou.
Směs kukuřičného škrobu a hlíny se zachytí v plátýnku a v misce zůstane zcela čisté máslo připravené k použití.
Nechte olej zcela vychladnout. Zpočátku bude vypadat zakalený, ale jak bude ochlazovat, veškeré zakalení se usadí.
Poznámka k receptu
Pokud potřebujete vyčistit více než 1 hrnek oleje, jednoduše vynásobte množství vody a škrobu počtem použitých hrnků oleje. Takže pokud máte 2 hrnky oleje, zdvojnásobíte množství v receptu.
Jak to funguje?
Kukuřičný škrob pomáhá zachytit všechny nečistoty, které z oleje zbyly z čehokoli, co jste v něm smažili nebo vařili. Sypká hmota se vloží do použitého oleje a zahřívá se, dokud kukuřičný škrob neztuhne. Jakmile olej a kukuřičný škrob přecedíte sítem, pevný kukuřičný škrob zůstane a získáte tak olej na vaření připravený k použití!
Tipy od šéfa
- Olej absorbuje chuť všeho, co v něm smažíte, takže je nejlepší smažit podobné potraviny v dříve použitém oleji. Například sladké koblihy nevařte v rybím oleji.
- Přečištěný olej můžete obvykle znovu použít až třikrát. Tři opakovaná použití jsou obvykle maximální počet, bez ohledu na to, co smažíte. Pokud však olej zapáchá mastně, hnědne nebo se z něj snadno kouří, je čas ho vyhodit.
- Pokud nemáte moc času a plánujete smažit něco podobného na dříve použitém oleji, můžete ho jednoduše přecedit přes jemné síto vyložené několika vrstvami plátna nebo kávových filtrů. Tím se z oleje odstraní všechny velké kusy nebo připálené kousky.
Chcete se dozvědět více o produktech ve vašem receptu? Pak čtěte dál.
- Jak připravit piškotový dort: Tajemství šéfkuchaře
- Co je to beurre noisette a proč se používá v receptech
- Máslo na pečení – solené a nesolené
- Jakou roli hraje sůl při pečení?
- Co je kvásek a jak ho používat
