Čerstvě vymačkaná šťáva je pro mnohé oblíbeným letním nápojem. Pravda, někdo tomu říká zdravý elixír, který posiluje imunitní systém a nasycuje ho vitamíny, a pro někoho jsou nápoje z čerstvého ovoce opravdovým cheatem, protože obsahují příliš mnoho cukru. Pojďme zjistit, kde je pravda?
Zelenina a ovoce jsou základem zdravé výživy. Mají vysoký obsah vitamínů a minerálů a obsahují zinek, kyselinu listovou a vlákninu. Čerstvé, vařené, dušené pomáhají v boji proti mrtvici, vysokému krevnímu tlaku, kardiovaskulárním chorobám a dokonce i některým druhům rakoviny. Zdá se logické, že jejich přeměnou na šťávu změníme pouze formu, nikoli obsah a stále zůstávají zdravé. Spíš ne.
Vymačkáním všech šťáv z ovoce a zeleniny se zbavíme slupky, semínek, jádra – dietní vlákniny, která je pro trávicí systém nesmírně důležitá. Právě vláknina pomáhá rychleji se zasytit a cítit se déle sytí, snižuje cholesterol a krevní cukr, podporuje správnou střevní motilitu a urychluje odvod toxinů z těla. Trávení tekutin probíhá mnohem rychleji než trávení pevných potravin. Konzumací celého ovoce nastartujeme přirozený trávicí proces. Pitím šťávy obcházíme složitý proces a neaktivuje se mechanismus sytosti.
Další stížností na ovocné šťávy je velké množství cukru. Je nepravděpodobné, že sníte pět pomerančů najednou, ale když to vypijete, půjde to snadno. Přibližně toto množství ovoce je potřeba na sklenici džusu, kde téměř veškerá energie (112 kalorií) bude pocházet z cukru. Podle Drewa Canoliho, sportovce a jednoho z hlavních vyznavačů odšťavňování, většina lidí pije šťávu nesprávně. „Používají příliš mnoho ovoce. Vezměme si oblíbený recept „okurky, kapusta, citrony, jablka a mrkev“. Začátek je skvělý, ale jablka a mrkev všechno zkazí. “Ovocná šťáva bez vlákniny je super koncentrovaný hit cukru, který okamžitě zvyšuje hladinu cukru v krvi, což vede k uvolňování inzulínu.”
Drew Canoli hovoří o rozdílu mezi fruktózou a glukózou. „Játra po konzumaci fruktózy nesou 100 % metabolické zátěže, zatímco glukóza jen 20 %. Každá buňka v těle, včetně mozku, využívá glukózu, takže většina se „spálí“ ihned po konzumaci. Naproti tomu fruktóza se přeměňuje na volné mastné kyseliny, které při nahromadění mohou vést k inzulínové rezistenci, metabolickému syndromu a cukrovce XNUMX. typu. Metabolismus fruktózy může produkovat velké množství kyseliny močové, což vede k vysokému krevnímu tlaku a způsobuje dnu. Glukóza potlačuje hormon hladu ghrelin a stimuluje leptin, který potlačuje chuť k jídlu, zatímco fruktóza nemá na ghrelin žádný vliv. To jsou hlavní důvody, proč je nejlepší čas pít ovocné šťávy po intenzivním tréninku nebo když máte hlad, pokud nejíte nic jiného sladkého.“
Není to však všechno špatné. Šťávy lze rehabilitovat, pokud budete dodržovat tři pravidla:
Do nápoje přidejte tuky: chia semínka, olivový olej, ghí, kokosový olej nebo třeba máslo.
Pijte džusy, které zvyšují efektivitu vašeho tréninku. Například červená řepa má podle výzkumů pozitivní vliv na vytrvalost cyklistů.
Přidejte do své šťávy bílkoviny: práškové aminokyseliny nebo hydrolyzovaný kolagen. Používejte také více zeleniny, alkalizujte šťávu citronem nebo limetkou a hlavně to nepřehánějte: stačí jedna sklenice denně.
Tato pravidla se mohou zdát trochu komplikovaná. To je šťáva – co z toho vznikne? Přesto odborníci na výživu radí moudře zařadit tento nápoj do svého jídelníčku. „Čerstvě vymačkané džusy, ani ředěné, nelze považovat za produkt denní spotřeby: jsou spíše výjimkou zdravé výživy, dezertem,“ říká Natalia Gerasimová. „Přidáním různých složek do šťáv – otruby, vláknina, řasy, zelenina – však můžete získat zdravé a chutné smoothies. Tráví se pomalu a jsou bohaté na antioxidanty a vlákninu, což umožňuje rozšířit spektrum použití šťáv.“ Hlavní věc je nepřehánět: stačí jedna sklenice denně.
Pokud je po vylisování ovoce nejzdravější dužina, co dobrého ve šťávě zbyde?
Zeleninové vs ovocné čerstvě vymačkané šťávy – které jsou zdravější?
Natalia Gerasimova, nutriční terapeutka, praktická lékařka
Každý produkt je samozřejmě nejužitečnější ve své přirozené formě. Šťáva, která se rozloučila s vlákninou, však stále obsahuje vitamíny, mikroelementy, další účinné látky ovoce a také velké množství vody. Je to poslední složka, pro kterou jsou šťávy cenné. Ne každý totiž rád pije čistou vodu. Kromě toho šťáva stále obsahuje elektrolyty nezbytné pro udržení stálého vnitřního prostředí těla: hořčík, draslík, vápník.
Natalia Gerasimova, nutriční terapeutka, praktická lékařka Výhody konkrétních potravinářských výrobků je těžké posuzovat odděleně od konkrétní osoby. Je však docela možné posoudit jejich bezpečnost. Zelenina na rozdíl od ovoce obsahuje více vody, koncentrace účinných látek včetně cukru je výrazně nižší. Zeleninové šťávy se často používají v dietní výživě jako léčivé a čisticí prostředky.
Michail Gavrilov, psychoterapeut, Ph.D., autor patentované metody pro korekci stravovacího chování a hubnutí, člen Institutu funkční medicíny (IFM, USA) Zelenina z různých druhů zeleniny, kořenové zeleniny a dýně je rozhodně zdravější než ty ovocné. Obsahují méně jednoduchých cukrů a spoustu minerálních látek, které jsou odolnější vůči kyslíku. Ovocné šťávy obsahují dostatek fruktózy (tento jednoduchý cukr přispívá i k tvorbě tukových zásob) a vitamíny, na které jsou bohaté, poměrně rychle oxidují působením kyslíku. V zásadě platí, že čerstvě vymačkané šťávy byste měli vypít do 10–15 minut po přípravě.
Je možné zhubnout pitím šťáv?
Co je lepší – smoothie nebo džus?
Natalia Gerasimova, výživová poradkyně
Dieta s ovocnými šťávami je populární způsob, jak zhubnout. Tím, že přijímá velké množství rychlých sacharidů, jeho vyznavači necítí hlad. Důsledky takové výživy však mohou být katastrofální. Cukr ze šťáv stimuluje produkci inzulínu a syntézu vlastního tuku. Ukazuje se, že taková strava nevede ke ztrátě přebytečného tuku, ale naopak k jeho hromadění. A jako takové dochází k hubnutí v důsledku vyčerpání zásob bílkovin, hlavně ze svalové hmoty. Pokud se takové dietní experimenty často a dlouhodobě opakují, zvyšuje se riziko vzniku metabolických poruch a cukrovky.
Ekaterina Strelnikova, nutriční specialistka, expertka na testování fitness ve federální síti fitness klubů X-Fit
Faktem je, že šťáva z jakéhokoli ovoce patří do kategorie rychlých sacharidů. Navíc pít čerstvě vymačkanou šťávu je horší než jíst ovoce. Protože celé ovoce obsahuje vlákninu, která zpomaluje vstřebávání jednoduchých sacharidů. Pokud člověk například nesní jablko, ale dá ho do odšťavňovače i s dužinou, bude taková šťáva zbavena vlákniny. Po rozdělení na složky se rychle dostává do krevního oběhu a jde buď k uspokojení nějaké energetické potřeby, nebo do tuku. Šťávy s nejnižším obsahem sacharidů jsou citrusové plody. Například pít čerstvý grapefruit je totéž jako jíst okurku.
Michail Gavrilov, psychoterapeut, Ph.D., autor patentované metody pro korekci stravovacího chování a hubnutí, člen Institutu funkční medicíny (IFM, USA) Samozřejmě smoothie (nápoj vyrobený z ovoce, zeleniny, bobulí smíchaný v mixéru, často s takovými dalšími přísadami, jako jsou ořechy, med, mléko, koření) je prospěšnější než šťáva. Může za to přítomnost vlákniny v ní, která brzdí vstřebávání jednoduchých cukrů obsažených v ovoci a zelenině. To znamená, že glukóza v krvi se postupně zvyšuje. Hladce vzniká i inzulín, slinivka v tomto případě pracuje bez zátěže. Džusy, pokud mluvíme o ovocných šťávách, jsou bohaté na jednoduché sacharidy, které mohou způsobit prudký skok glukózy v krvi. Pokud si rádi dopřáváte sladké, takovéto skoky pravidelně výrazně zvyšují riziko vzniku cukrovky. Otázkou ohledně smoothies je, že vlivem zahřívání lopatek mixéru dochází k oxidaci užitečné hmoty a rychlejšímu zničení řady živin. Řešením může být profesionální mixér, ale stojí to hodně.
Jak vybrat a skladovat džusy
Na co se zaměřit při nákupu džusových produktů.
Jaký je nejlepší džus a jak správně skladovat džusové výrobky? Prozradíme vám znaky, které vám pomohou rozpoznat nekvalitní džus.
Která šťáva je zdravější?
Ne všechno, čemu říkáme džus, je skutečně džus. Prodávané džusové produkty se dělí do čtyř kategorií:
Samotné šťávy;
Nektary;
Šťávové nápoje;
Ovocné nápoje.
Nejzdravější šťávy jsou čerstvě vymačkané. Zachovávají si všechny vitamíny, které byly obsaženy v čerstvém ovoci a zelenině. Takové šťávy nelze skladovat – je třeba je ihned vypít.
Pasterizované šťávy z přímé extrakce jsou poněkud méně užitečné – vyrábějí se z čerstvé zeleniny, ovoce nebo bobulovin mechanickou extrakcí a poté se uchovávají při teplotě 60-80 stupňů: tato metoda umožňuje zachovat významnou část prospěšných vlastností čerstvě vymačkané šťávy.
Někdy se přímo lisovaná šťáva nepasterizuje, ale sterilizuje – uchovává se při teplotě 90-100 stupňů. Taková šťáva se skladuje déle, ale obsahuje méně prospěšných látek.
Ještě méně užitečná je rekonstituovaná šťáva, která se vyrábí v několika fázích: šťáva se nejprve vymačká z ovoce nebo zeleniny, poté se zahustí, přepraví na místo výroby a před nalitím do lahví se ředí vodou, někdy se přidává cukr. Taková šťáva obsahuje výrazně méně vitamínů než čerstvě vymačkaná nebo pasterizovaná šťáva.
Aby byla rekonstituovaná šťáva zdravější, lze do ní přidat vitamíny a další biologicky aktivní látky – takové šťávě se říká obohacená.
Nektary obsahují 25–50 % šťávy (obvykle koncentrované) – zbytek tvoří voda, cukr, kyselina askorbová, ovocné nebo bobulové pyré. Džusové nápoje obsahují pouze 10–25 % šťávy, ovocné nápoje – asi 15 %, ale mohou obsahovat aromata, sladidla, barviva a další chemikálie.
Na rozdíl od přírodních šťáv nejsou všechny tyto nápoje zdravé – obsahují hodně cukru a prakticky žádné vitamíny.
Ani ty nejpřirozenější čerstvě vymačkané šťávy nejsou tak zdravé jako celá zelenina a ovoce – obsahují hodně jednoduchých sacharidů a málo vlákniny.
Známky nekvalitní šťávy
Pokud si všimnete alespoň jednoho z níže uvedených příznaků, přestaňte šťávu pít – může být škodlivá pro vaše zdraví.
Nekupujte šťávu ve vyboulených nebo zdeformovaných obalech, ve sklenici s vydutým, nabobtnalým nebo rezavým víčkem nebo ve skleněných nádobách s odštěpky nebo prasklinami.
Šťávu nepijte, pokud je poškozena celistvost kartonu a při stlačení vychází vzduch.
Džus, který není označen jedinou značkou pro oběh produktů na trhu členských států Celní unie, může být nekvalitní.
- Nepijte fermentovanou šťávu nebo šťávu obsahující cizí předměty: částice semen, semena, sraženiny dužiny, které nejsou zajištěny výrobní technologií.
- Ztmavená šťáva s dužinou je nevhodná ke konzumaci, i když ztmavla jen část.
- Pokud otevřete plechovku džusu a zjistíte, že je zevnitř pokryta tmavými skvrnami, neměli byste pít ani tento džus.
- Nepijte kalnou šťávu, která nemá jednotnou barvu a obsahuje vločky plísně nebo neobvyklý sediment.
JE DŮLEŽITÉ VĚDĚT!
Pokud po vypití šťávy cítíte sucho v ústech, možná v ní byla sladidla. Pokud se po vypití šťávy vaše rty a jazyk velmi obarví, může být v kompozici barvivo. Příliš výrazný zápach naznačuje, že do šťávy bylo přidáno aroma.
Jak skladovat džusy
Je lepší skladovat šťávy na chladném a tmavém místě.
Trvanlivost závisí na typu obalu:
- Šťávy se skladují 12 měsíců od data výroby ve skle a také v sáčcích z kombinovaných materiálů na bázi papíru, lepenky, polyetylenu a hliníkové fólie.
- Trvanlivost šťáv v polymerovém obalu není delší než 9 měsíců od data výroby.
- Pasterizované šťávy v aseptickém balení zůstávají v platnosti 30 dní od data výroby.
JE DŮLEŽITÉ VĚDĚT!
Nekupujte domácí šťávy od někoho jiného – s největší pravděpodobností nebyly při jejich výrobě dodrženy technologické požadavky, takže taková šťáva může být nebezpečná. Otevřené šťávy skladujte v chladničce nejdéle 24 hodin. Vždy dodržujte skladovací podmínky uvedené na etiketě.
Na мmateriály web “ZDRAVÉ POTRAVINY” (https://zdravavyziva.rf)
- HOME
- O MANAGEMENTU
- Průvodce
- Funkce a pravomoci
- Struktura
- Územní odbory
- Informace o práci veřejné recepce
- Prevence infekčních onemocnění
- Hygienický dozor
- Ochrana práv spotřebitelů
- Soudní spory
- Celní unie
- Informace pro podnikatele
- Otázky a odpovědi
- Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
- Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
- O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
- Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov”
- Federální zákony (webové stránky federální služby)
- Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
- Hygienická pravidla (web Federální služby)
- Správní řád
- Usnesení
- Objednávky
- Správní rady
- Cílové programy oddělení
- Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
- Informační materiály
- Další
- Jednání veřejné rady
- Horká linka
- Oznámení o událostech
- Tiskové zprávy
- Mediální publikace
- Normativní základ
- Jobs
- Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů
