Housle mají také název „plstěné prso“. Používají je proto jako mléčné houby, ale namáčejí je dlouho, někdy i pět dní, a pak vaří. Takto připravené houby se nasolí nebo fermentují.
Valui nazýváme býci. Nikdo z naší rodiny je nemá rád, ale manželův otec je miloval a považoval je za nejchutnější houbu. Vzal jsem jen mladé, namočil, uvařil a osolil.
21. července 2017, 21:02
Veru, souhlasím. S houslisty: byli jsme v týmu a houslisté je prostě „neviděli“, pak jsem je po telefonu popsal kamarádce. ta je DALŠÍ den nějak připravila, zatímco on je opatrně osolil jako „bílé mléčné houby“. Valui – vseobecne ze vsech znamych jsem to sam zkousel poprve. vcera jsem to namocil, uvaril, osolil, zatim bez priznaku otravy.
21. července 2017, 21:23
Valui solím studeným způsobem: namočím přes noc, abych vyloučil žluč. Posypu solí natěsno do nádoby (např. do smaltované nádržky), pláty nahoru. Babička přidala dubové listy a křen. Nic nepřidávám, mám rád čistou chuť hub, bez přísad. Navrch položím plochou misku a ohnu ji. Můžete to zkusit po 40 dnech. Po skončení období moření (nebo spíše fermentace), kdy přebytečná tekutina již nevytéká, ji přemístím do sklenic a pošlu do sklepa. Zde je v této podobě:
za studena solené hodnoty
21. července 2017, 22:59
Pauline. Moc děkuji za recept. Porovnávám, sklenice vypadají po experimentu tak povědomě (doslova ze včerejška). Ještě předevčírem by jim to připadalo podezřelé kvůli barevným skvrnám. Teď mezi námi Valuisty, takhle by to mělo vypadat. Jen se bojím shromáždit konkurenty ve svých lesích. )) Tuto litrovou zavařovací sklenici jsem získal z 1 kg pytle. (a co vy?) Z nějakého důvodu doporučují používat pouze čepice (to jsem udělal já. ale co za to mohou nohy?). Miluji experimenty a racionalizaci. Včera jsem je vařila 70 minut. (to je pro přepojištění), vodu jsem několikrát vypustil, dokud se nevyjasnila. Přidala jsem minimum soli (podle intuice od oka), dva nadrobno nakrájené česneky, kopr.) Počkala jsem, až vychladne a dala do lednice. Dnes jsem zavařovací sklenici ochutnával půl dne až do večera, teď jsem do kaše přidal zbylý lák. Vše. Nechci čekat 40 dní. Pravda, na záruku si musíte ještě pár dní počkat (v případě, že jste si tam muchomůrky nevšimli). ))
21. července 2017, 23:00
Dokud se nerozhodnu pro houby – v jakém pořadí namáčet, vařit. nebo střídat)
22. července 2017, 08:03
Alexander, ahoj. Je nepravděpodobné, že pojedu do Běloruska pro cennosti. I v našich lesích jich je spousta. Skládám spolu s nožičkami (na obrázku). Namočím přes noc do plastové lázně, ráno vytřídím, opláchnu a dám do smaltované nádrže (množství na fotce je celých 10 litrů), posypu solí, navrch dám talíř a zatlačte dolů, aby se uvolnila šťáva. NEVAŘIM! Po uvaření se mi zdá, že se chuťové vlastnosti ztrácejí. Ne pro každého, samozřejmě.
hodnota pro solení
22. července 2017, 23:41
Polino, v Bělorusku je Valuevů stále dost. Myslím, že s přípravkem “kvašení” je situace podobná jako u kysaného zelí, tzn. Jsem zastáncem kvašení zelí (i když jsou lidé, kteří rádi nakládají), u hub si stále zvykám zavařovat (jen si psychicky nedovedu představit, jak je možné udržet vanu s jídlem měsíce a dokonce postarej se o to, než měnit vodu několikrát denně během této doby budu mít čas ji vařit dvakrát a zapomenout)))
23. července 2017, 10:26
Nevím, jestli jsou houby stejné jako zelí nebo ne – ještě nevím, jak zelí kvasit
Nedovedu si představit ani vanu s jídlem – trvá mi asi 40 dní, než naložím kbelík (předtím na chodbě v bytě), dám to do jedné a půl sklenice se širokým hrdlem a uložím jako běžné okurky. Je těžké jíst čtyři kbelíky najednou V zimě rád vyndám sklenici, opláchnu ji, nakrájím cibuli a přidám rostlinný olej – vynikající! Křupavé a chutné! Okamžitě si vzpomenete na lesní exkurzi.
rozložil jeden a půl stojanu
23. července 2017, 12:36
aby kýbl hub kvasil 40 dní v bytě. to nedovolí majitelé cody ani knihy)))) Ale to, že to jednoduše naložíte a přikryjete plastovými víčky – ano (my ne t okurka v SMS. to je jak botulismus, tak „výbušný“). Jak vyrobit kysané zelí je samostatný kurz přednášek a dlouhá cesta exploitů. podrobně popsané zde, už se to zdá tak jednoduché. (zelí, mrkev, sůl, kopr a do 72 hodin je hotovo, i když to jde hned jako salát) samotná operace je složitá: sekání, míchání, stopování, propichování, pokládání. jako chirurgická)) )
23. července 2017, 14:47
Ach, Alexandre, jak jsi nepozorný! No, kde jsem řekl, že to jen osolím a zavřu plastovými víčky? Popsal jsem vám tak dlouhý proces. Sůl několikrát ve smaltovaném kbelíku. Skladováno ve skleněných nádobách o objemu jeden a půl litru s kovovým otočným víčkem. Ty sklenice na fotce s plastovými víčky jsou už připravené na jídlo, umyté houby s cibulí a máslem.
A co je v bytě, ano, to asi není dobré. Ale právě mám dům. A před tím byl venkovský byt v provinčním městě. Tam jsem dělal přípravy. Před přestěhováním do sklepa byly okurky uskladněny na chodbě. Je tam 18 stupňů, nebo ještě méně. Alespoň tam ty dýně seděly celou zimu, aniž by se zkazily.
23. července 2017, 15:58
Páni, Polino, (: jak je důležité, že pečlivě vyjasnili ten. Teda, osolíme, hlavní je, že NEMARINÁME. Tak jsou důležitá kovová poklice (s tím bych to neriskoval kov) smaltovaný kbelík. možná by bylo lepší něco dřevěného nebo plastového. důležité je, aby v kbelíku nedošlo k poškození nebo škrábancům, protože může dojít k neviditelným mikropoškozením v bytě . zatím jen přemýšlíme, zda stejné houby škodí knihám, nábytku, stěnám, dveřím, oknům atd., možná to hraji.
23. července 2017, 17:48
Ahh, hrajte na jistotu
“. jsou stejné houby, které poškozují knihy, nábytek, stěny, dveře, okna atd.” – jaká hrůza!
Abych byl upřímný, nevěděl jsem, že tyto houby jsou „podmíněně jedlé“. Jím je od dětství, babička je solila v sudech. Už mě to napadlo u bank. Navíc kovová víčka pevně neutahuji, někdy je otevřu a propíchnu dřevěnou tyčí – vypustím přebytečný vzduch. Jen už nepoužívejte pantofle, ano?
“Neviditelná mikropoškození” Poslouchej, Alexander, jsi si jistý, že chceš vařit tyhle houby?
23. července 2017, 23:40
Se sklovinou je to vážné, na toxickou oxidaci stačí jen pár „škrábanců“. U kovových víček je správné, že „nešroubujete pevně“. jen těžko si lze představit, že kov lze „volně přišroubovat“, buď je zašroubován nebo ne, na rozdíl od plastových víček. mohou se „ohnout“ ” trochu.. “odskočit” aniž by “vybuchla” “zavařovací sklenice. už jsem viděl doby plastových sudů (i když dřevěné nádobí je asi nejlepší. )) Se zavařovacími sklenicemi také vzpomínáme z dětství. v “pantofle..” pravděpodobně vaše exkluzivní (no. rajčata zrála v plstěných botách)). O Opravdu chci vařit tyto houby. někdo „jak jsme nepozorní“. napsal, že jsem vařila a jedl. no. možná jen další den, abych to zaručil
24. července 2017, 11:36
U podmíněně jedlých hub je všechno zajímavé. Počínaje tím, které houby jsou za takové považovány
Například u nás byla voluška vždy považována za výbornou houbu na nakládání (myslím si to dodnes)))). A jak mě překvapilo, když jsem se v průvodci (překlad z německého vydání) dočetl, že tato houba je jedovatá. Sestavovatelé příručky však mají výhradu (cituji): „Ve východní Evropě a Skandinávii se tato houba vyrábí. poživatelné fermentací kyseliny mléčné“. Ach jak!
Chci říct, že ve vztahu k houbám hrají velkou roli tradice a předsudky. Například v naší zemi byly valui a skripnitsa vždy považovány za „houby třetí třídy“. Nejde o to, že by byly nepoživatelné. Jde jen o to, proč, když je spousta jiných? Jsem na to zvyklý od dětství, a proto nikdy nevznikla potřeba tyto houby vyzkoušet.
Slyšel jsem o houslistovi od těch, kteří zkoušeli solení, že z toho nebyli nadšeni – ale možná je to proto, že jsou zkažené „skutečnými“ mléčnými houbami)))) A valui je solené i nakládané – a narazil jsem na různé recepty , je to opravdu věc vkusu. Někdo ty samé houby a houby vaří, jiný je jen déle máčí. Opakuji: tradice a předsudky jsou velká síla
24. července 2017, 11:57
Marina, jak rozumím situaci, některé houby se staly „nejedlými“ kvůli environmentální situaci, radiaci, průmyslovým centrům atd. Pak je to jen proces přirozené mutace a objeví se spousta neznámých lidí, kteří vypadají jako něco jedlého. V „Evropě“ v některých regionech mohou být všechny lesní houby považovány za nejedlé (jako „divoké“ bobule). Pak je důležitý subjektivní přístup. Jednou jsem šel s houbaři. někteří hledali jen bílé, jiní jen deštníky, měl jsem dost rusuly a dostal jsem víc než kdokoli jiný. A přesto je pravděpodobně hlavní věcí technologie vaření, i když mám opravdu rád mléčné houby, housle, právě jsem otevřel hodnotu))
Jako v každém světovém řádu mají i houby hierarchii a hříbky jsou v ní na nejvyšší úrovni. Vytoužená trofej pro houbaře a ingredience, která kuchaře potěší. Textura, chuť a vůně hříbků změní náladu i toho nejznámějšího jídla. Aby to fungovalo, musíte vědět, jak se připravit a kolik vařit hříbky. Bude záležet zaprvé na tom, co budeme vařit, zadruhé použijeme houby čerstvé, mražené nebo sušené. Shromáždili jsme tipy a ukážeme je co nejjasněji v návodu krok za krokem.
Než však přistoupíme přímo k algoritmu akcí, uděláme malou „lyrickou odbočku“ mimořádně důležité. Houby rostou v lese, takže jejich kvalita je velmi závislá na environmentální složce oblasti, včetně toho, zda je v blízkosti průmyslová oblast nebo dálnice. I když se běžně věří, že hřiby neabsorbují škodlivé látky, je to mýtus. Ať už tedy vaříte cokoli, je lepší hříbky předem uvařit, abyste je co nejvíce očistili od toxinů a ochránili se před otravou. A samozřejmě se nevztahují na produkty, které lze konzumovat syrové – bez tepelné úpravy.
JAK MOC VAŘIT BÍLÉ HOUBY
- Měkkou houbou namočenou ve vodě vytřídíme a odstraníme všechny nečistoty – větve, listí, hrudky zeminy.
- Špičky nohou odřízneme ostrým nožem, odřízneme čepice a velké exempláře nařežeme podélně a na několik kusů – uvaří se tak rychleji a zachovají si maximum užitečných látek a také budou vypadat estetičtěji. talíř.
- Opatrně vyřízněte všechna červivá místa; je-li houba zcela sežrána červy, bez lítosti ji vyhodíme.
- Opláchneme pod studenou tekoucí vodou – nenamáčíme, protože houby budou nasycené vlhkostí, „namočené“ a jejich struktura se zhroutí.
- Nalijte vodu do pánve, v poměru 1,5 litru vody na 1 kg hub.
- Vodu osolíme a necháme na prudkém ohni vařit.
- Po varu snižte oheň na střední a pečlivě sledujte tvorbu pěny – ihned ji odstraňte děrovanou lžící. Právě pěna indikuje přítomnost kontaminantů ve výrobku.
Uvádíme přibližné doby vaření. Pamatujte, že když jsou houby nakrájené na malé kousky, uvaří se rychleji, než když je nakrájíte na velké. Hlavním ukazatelem připravenosti hub je, že klesly na dno pánve.
- Pokud pak smažíme – vaříme 20-30 minut.
- Pokud zmrazíme později, vaříme 15-25 minut.
- Pokud pak nakládáme nebo osolíme – vaříme 25-35 minut.
- Pokud pak polévku vaříme – vaříme 30-40 minut.
SPRÁVNÉ VAŘENÍ HOUBOVÉ POLÉVKY CEP
Když připravujeme polévku, můžeme použít jak čerstvé, ale předem uvařené hříbky, tak sušené a mražené. Z hlediska chuťových a nutričních kvalit nebude žádný zásadní rozdíl, i když u sušených hub bude sytost chutí přece jen bohatší a rozmanitější.
Zmrazené houby lze předem rozmrazit a doba vaření polévky se pak nezvýší. Pokud to dáme přímo z mrazáku, tak doba, za kolik uvařit hříbky na polévku, uvedená v receptu, začíná od okamžiku, kdy se voda úplně převaří.
V tom, jak vařit sušené hříbky, je zvláštnost: musí být namočené ve vodě při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny, nejlépe více – po dobu dvou až tří hodin. Voda, ve které se máčí, se používá na polévku. Nejprve však extrahujeme houby a přefiltrujeme, aby se vývar ukázal jako průhledný.
Houbová polévka s cizrnou
SLOŽENÍ: Cizrna (turecký hrášek) 60 g; mražené hřiby 400 g; houbový (nebo zeleninový) vývar 500 ml; brambory 2 ks; rajče 1 ks; paprika 1/2 ks; cibule 1 ks; česnek 3 stroužky; listová zelenina dle vlastního výběru 1 svazek; olivový olej 2 lžíce; kmín, paprika, muškátový oříšek, sůl, mletý černý pepř dle chuti
- Nejprve rozmrazte houby.
- Rajče spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Dáme stranou.
- Papriku, cibuli a česnek nakrájíme na kostičky a smažíme na olivovém oleji 5 minut. Přidejte houby, muškátový oříšek, kmín, papriku, sůl, pepř a opékejte dalších 10 minut.
- V hrnci přiveďte vývar k varu. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a osmaženou zeleninu, na mírném ohni vařte 15 minut.
- 5 minut před připraveností vložte cizrnu, rajčata a nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut vařit.
Protože hříbky nejsou vždy po ruce a existuje touha jíst houbovou polévku, klidně použijte žampiony. Jídlo se ukáže jako neméně zajímavé, harmonické a chutné, pokud se k neutrálnějším než hříbkům přidá světlé koření. Prohlédněte si naši sbírku houbových polévek a vyberte si svůj recept.
