Mnoho lidí si rádo objednává mušle jako předkrm nebo dokonce hlavní chod při stolování, ale netuší, jak snadno se dají připravit doma. Jakmile se naučíte, jak na to, budete se divit, proč jste se to nenaučili dříve. Asi nejoblíbenějším jídlem mezi gurmány a vegetariány jsou marinované mušle. Nabízíme Vám pokrm podle klasické francouzské receptury s použitím následujících produktů: • víno;
• česnek;
• šalotka nebo jednoduchá cibule;
• petržel;
• máslo. Marinované mušle jsou jednoduché na přípravu a chutnají božsky.
Příprava mušlí před vařením
Slávky by měly být před přípravou na marinování důkladně očištěny a několikrát opláchnuty. Divoké mušle budou muset být kartáčovány tvrdým kartáčem, aby se odstranily všechny skořápky nebo písek. Slávky několikrát propláchněte, ale nenamáčejte je dlouho ani je nenechávejte ve vodě, zkazí to jejich chuť.
Slávky zakoupené v obchodě již budou připraveny k vaření a vše, co musíte udělat, je rychle opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Jakmile jsou mušle důkladně očištěny, odstraňte a vyhoďte všechny otevřené nebo rozbité skořápky, které se při poklepání nezavírají.
Jak napařit mušle?
Nejprve se mušle lehce podusí, dokud se neotevřou. Toto je jejich obvyklý způsob přípravy. Kromě vaření v páře lze mušle péct, grilovat, smažit na pánvi nebo smažit. Po uvaření je lze také přidávat do salátů, těstovinových jídel, smažených brambor, omáček, polévek nebo dušených pokrmů. Mušle potřebují vařit jen pár minut, takže při přidávání do jiných receptů je třeba je přidávat na poslední chvíli. Převařené mušle jsou zcela bez chuti, gumové a chuťově trochu zklamáním, takže vaření by nemělo trvat déle než 5 minut. Slávky je potřeba dusit jen v malém množství tekutiny, protože když se během vaření otevřou, uvolní vlastní tekutinu, což vytvoří lahodný vývar nebo omáčku. Pokud je tekutiny příliš mnoho, chuť vlastní tekutiny mušlí se zředí a úplně se ztratí. Při dochucování vývaru buďte opatrní, protože tekutina z mušlí je poměrně slaná a nevyžaduje příliš mnoho soli. Slávky lze dusit v jakékoli tekutině, ale většina kuchařů používá bílé víno, vodu nebo obojí.
Jak vařit mušle ve víně?
Do velkého kastrolu nalijte 1 nebo 2 šálky bílého vína nebo vody, přidejte mušle a kastrol přikryjte. Pamatujte, že nepotřebujete mnoho tekutin. Vařte na vysoké teplotě a přiveďte tekutinu k varu.
Když ze stěn pánve začne stoupat pára, snižte plamen a slávky vařte na mírném ohni, dokud se nezačnou otevírat. To by mělo trvat asi 5 minut. Během vaření protřepejte dno pánve, aby se mušle rozmístily a vařily se rovnoměrně. Po několika minutách sledujte slávky a pokuste se každou slávku odstranit, když se otevírá. Může to být únavný úkol, ale stojí za to, protože každá mušle je uvařená tak akorát.
Jakmile se všechny mušle otevřou, můžete je podávat ve skořápce, v misce, s vývarem a poté přelít. Všechny mušle, které se neotevírají, vyhoďte.
Jak upéct nebo grilovat mušle?
Nejprve napařte mušle, jak je popsáno výše, aby se skořápky otevřely.
Předehřejte troubu na 350 °F (175 °C) nebo grilujte na středně vysokou teplotu.
Odstraňte prázdnou skořápku mušle a položte skořápky s masem na pečicí plech poblíž.
Slávky pokapeme trochou olivového oleje, posypeme je solí, pepřem, prolisovaným česnekem a petrželkou, poté posypeme suchou strouhankou.
Pečte v troubě asi 7–10 minut nebo dokud strouhanka nezezlátne. Při použití grilu může být doba vaření kratší.
Skladování mušlí po vaření
Vařené mušle by měly být zchlazeny co nejdříve po vaření, pokud je neplánujete okamžitě jíst. Odstraňte skořápky a vložte mušle do vzduchotěsné nádoby nebo misky a zalijte je vlastní tekutinou nebo vývarem. To jim pomůže udržet je vlhké a zachovat chuť. Misku nebo nádobu bezpečně zakryjte a vložte do chladničky. Chlazené mušle by se měly opravdu sníst do 1-2 dnů. Mušle lze zmrazit a skladovat v mrazáku až 3 měsíce. Zmrazovat by se však měly pouze vařené mušle. Odstraňte a vyhoďte skořápky, vložte uvařené mušle do vzduchotěsné nádoby nebo mrazícího sáčku, přidejte vývar z mušlí a pevně uzavřete.
