Pojďme se tedy blíže podívat na to, jak vařit mungo. Fazole mungo, neboli mungo, jsou malé kulaté zelené hrášky pocházející z Indie. Pokrmy z mungo fazolí jsou po celém světě ceněny pro vysoký obsah bílkovin a prospěšných mikroelementů. A pokud byly před pár lety považovány za exotické, dnes jsou fazole mungo snadno k nalezení ve velkých obchodech. Každý si proto může zkusit udělat něco nového a neobvyklého. Fazole mungo se jedí ve dvou formách: vařené a ve formě mladých výhonků.
Шаги
1. Jak vařit fazole mungo?
Uvařené mungo lze přidat do salátů. Skvělou přílohou je smíchání fazolí s osmaženou cibulkou a lžící rajčatového protlaku. Ale vařené fazole mungo je chutné jíst jako nezávislé výživné a uspokojující jídlo. Mungo se pohodlně nemusí namáčet přes noc, jako mnoho luštěnin, navíc je lepší to nedělat, protože mungo už po 12 hodinách pobytu ve vodě produkuje malé klíčky.
Budete potřebovat:
kaše 0,5 zásobníku.
pitná voda 3 šálky.
sůl 0,25 lžičky
Opláchněte fazole mungo a odstraňte všechny případné cizí nečistoty. Namočte na půl hodiny do studené vody. Tím se urychlí proces vaření. Pokud nemáte čas, můžete začít hned, jen to budete muset vařit o pár minut déle. Vložte fazole mungo do hrnce a přidejte vodu. Tekutiny by mělo být tolik, aby fazole mungo byla volně umístěna.
2. Umístěte na sporák, po varu stáhněte plamen na minimum a přikryté vařte 30 minut. Není potřeba nahlížet a míchat. Přidejte sůl. Je velmi důležité přidat sůl v posledních fázích, pokud to uděláte hned, mungo může zůstat tvrdé, bez ohledu na to, jak moc je vaříte.
3. Vařte dalších 10 minut. Ochutnejte, fazole by měly být měkké. Pokud to přeženete, příliš se rozvaří a je lepší to nedopustit.
4. Přecedíme přes sítko a přendáme do misky k pozdějšímu použití.
5. Polévka z fazolí mungo.
kaše 0,5 zásobníku.
cibule 2 ks.
mrkev 1 ks.
hovězí maso 250 g.
pikantní adjika 1 lžička.
brambory 3 ks.
směs suchých provensálských bylin 0,25 lžičky.
sůl, směs mletého pepře podle chuti
rostlinný olej 2 polévkové lžíce.
pitná voda 3l.
Postup vaření
Připravte si vše, co k přípravě polévky z fazolí mungo potřebujete. Oloupejte a omyjte zeleninu.
6. Nejprve zpracujte maso, protože vaření trvá déle než všechny ostatní ingredience. Z hovězího masa odstraňte blány, vložte do hrnce a podlijte vodou. Dejte na oheň, počkejte, až se vaří a posbírejte spodinu. Poté snižte teplotu a vařte asi 10 minut. Poté vodu slijte a pánev umyjte. Přidáme propláchnuté mungo, přidáme hovězí maso a opět dolijeme vodou. Vraťte na sporák a přikryté vařte na mírném plameni 20 minut. Pokud je kus masa velký, je lepší ho nakrájet na menší.
7. Po uplynutí času přidejte nakrájené brambory.
8. Mrkev nakrájíme na kostičky a cibuli na malé proužky. Nejprve smažte mrkev na rostlinném oleji a po několika minutách přidejte cibuli. Uchovávejte do světle zlatohnědé. Přidejte pikantní adjiku. Dá se nahradit rajčatovou omáčkou, chuť lze upravit jiným kořením. Směs.
9. Přidejte do polévky, když jsou brambory téměř hotové.
10. Přidejte provensálské bylinky, sůl a směs mleté papriky.
11. Promíchejte a vařte ještě pár minut. Zkuste to, mungo by touhle dobou mělo být měkké. Vypněte oheň a nechte polévku 5-10 minut louhovat pod pokličkou.
12. Polévku z mungo nalijte do misek a ozdobte bylinkami.
13. Jak naklíčit kaši?
Klíčky fazolí mungo jsou široce používány v asijské kuchyni. Přidávají se do salátů, příloh, podávají se k masu a mořským plodům. A co se týče nutričních a prospěšných vlastností, naklíčené fazole mungo mnohonásobně předčí fazole vařené. A tento zázrak si můžete vypěstovat doma. Tento proces je velmi zajímavé sledovat a pokrmy z mladých výhonků jsou velmi neobvyklé, ale chutné. Samotné klíčky jsou šťavnaté, trochu připomínají mladý hrášek. Budeme tedy pěstovat fazole mungo.
Co se bude požadovat:
kaše 0,5 zásobníku.
voda
gázová tkanina
Postup:
Roztřiďte mungo fazole a odstraňte odštípnuté oblasti. Opláchněte pod tekoucí vodou a nalijte do mísy.
14. Zalijte studenou vodou, dokud nebude její hladina dva centimetry nad fazolemi. Nechte při pokojové teplotě. Po 12 hodinách se fazole mungo mírně zvětší, po absorbování části vody praskne skořápka a stanou se viditelné malé klíčky. Po další podobné době bude vody velmi málo a klíčky se trochu prodlouží.
15. Připravte si vhodné nádoby na klíčení. Plastová nádoba funguje skvěle. Je žádoucí, aby jeho stěny byly průhledné, světlo tak lépe pronikne dovnitř. Dno vyložte gázou složenou ve 2-3 vrstvách. Zalijte trochou vody, aby látku nasytila a vystoupila o milimetr nad ní. Přidejte mungo fazole. Měly by být umístěny v jedné vrstvě, aby zůstaly neustále vlhké. Vodu kontrolujte a přidávejte každých 12 hodin, protože vlhkost se rychle odpařuje a fazole mungo mohou vyschnout.
16. Do 24 hodin po nastěhování do nádoby budou klíčky dlouhé asi palec.
17. Za další den vyrostou stejné množství.
18. V den 4-5 se na některých klíčcích objeví listy. A tak mungo nakličujte, nezapomeňte navlhčit gázu, dokud na většině výhonů nenarostou listy.
19. Jejich délka bude dosahovat 6-7 centimetrů.
20. Poté dejte mungo klíčky do misky, přidejte vodu a pečlivě opláchněte, dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Skořápky, které se během klíčení oddělily, se usadí na dně. Samotné rostliny je třeba umístit do cedníku a nechat přirozeně vyschnout.
21. Klíčky fazolí mungo jsou připraveny k dalšímu použití. V případě potřeby je lze skladovat v lednici až jeden den.
22. Salát z naklíčených mungo fazolí.
Složení:
Máša klíčí hrst
sójová omáčka 2 lžíce.
olivový olej 2 polévková lžíce.
česnek 2 stroužky
sezamová semínka 1 polévková lžíce.
zelené cibulové peří
Postup vaření
Připravte si vše potřebné. Klíčky fazolí mungo by měly být dlouhé asi 6-7 centimetrů. Opláchněte je velkým množstvím vody.
23. Umístěte klíčky do vroucí vody, měly by být umístěny volně, takže pokud je pánev malá, je lepší je rozložit po částech. Okamžitě vypněte oheň.
24. Počítejte přesně 20 sekund a pomocí děrované lžíce je vyjměte a ihned přendejte do misky se studenou vodou, čímž se zastaví vaření a klíčky zůstanou křupavé. To je další důvod, proč je třeba provádět tepelné zpracování v malých dávkách, protože zatímco některé přendáváte, jiné se mohou během této doby převařit.
25. Vložte do cedníku a nechte dobře okapat. Přeneste na talíř, který je vhodný pro míchání. Přidejte sezamová semínka, vezměte pěkně černá a bílá. Nejprve je opečte na pánvi.
26. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Česnek neprotlačujte lisem, ale nakrájejte ho nožem, lépe se tak rozloží po celém objemu salátu. Zalijte sójovou omáčkou a olivovým olejem. Místo toho můžete použít sezam.
Mash je luštěnina, která se poprvé objevila v Indii. Malá zelená fazole oválného tvaru byla v 1970. letech minulého století převedena z biologického rodu „French fazole“ do blízce příbuzného rodu „Cowpea“. I přes toto rozdělení mnozí vnímají fazole mungo jako jednu z variací fazolí a ze zvyku jim říkají zlaté fazole nebo asijské fazole. V Indii je mong dal, také známý jako dělené mungo fazole, jedním z nejběžnějších produktů, ze kterého se vyrábí řada jídel pod obecným názvem „dal“.
Popis produktu
Mash je jednou z nejdůležitějších potravinářských luštěnin, pěstuje se na ploše více než 6 milionů hektarů po celém světě (asi 8,5 % světové plochy luštěnin). Vzhledem k tomu, že mungbean je plodina relativně odolná vůči suchu s nízkými náklady na pěstování a krátkým růstovým cyklem (přibližně 70 dní), je široce pěstována v mnoha asijských zemích: především v Číně, Indii, Bangladéši, Pákistánu a některých zemích. v jihovýchodní Asii, stejně jako v suchých oblastech jižní Evropy a teplejších částech Kanady a Spojených států.
Fazole mungo je teplomilná plodina patřící do čeledi luštěninových. Žluté květy byliny dorůstající do výšky 60–75 centimetrů rostou ve shlucích a postupně přecházejí v tenké válcovité lusky (po 10–15 semenech) dlouhé až 12 centimetrů.
Jak chutná fazole mungo? Vařené mungo má měkkou, lehce škrobovou a masovou texturu. Má oříškovou, rostlinnou (zelenou) a lehce nevýraznou chuť, takže fazole mungo chutná nejlépe, když se vaří s kořením a kořením.
Jak chutnají jeho klíčky? Díky své jemné, čisté, rostlinné chuti klíčky fazolí mungo nepřekoná žádný pokrm a navíc absorbují chutě, kterými jsou obklopeny. Jsou to především klíčky mungo, které dodají pokrmu křupavost a šťavnatost.
Malá historie produktu. V Indii byly fazole mungo domestikované již v roce 1500 před naším letopočtem a nakonec byly zavlečeny na východ do jihovýchodní Asie a Číny. Odborníci objevili důkazy o fazolích mungo v jižním Thajsku, které jsou staré více než 2000 let. Tam byly luštěniny používány jako zdroj potravy pro lidi a domácí zvířata.
Dnes se mungo fazole pěstují především v Asii a komerčně se vyvážejí do celého světa. Klíčky lze nalézt v supermarketech, na farmářských trzích, v obchodech se zdravou výživou a na asijských trzích.
Fazole mungo (Vigna radiata) je jednou z nejdůležitějších potravinářských luštěnin, pěstuje se na více než 6 milionech hektarů po celém světě (asi 8,5 % světové plochy luštěnin). Vzhledem k tomu, že mungbean je plodina relativně odolná vůči suchu s nízkými náklady na pěstování a krátkým růstovým cyklem (přibližně 70 dní), je široce pěstována v mnoha asijských zemích: především v Číně, Indii, Bangladéši, Pákistánu a některých zemích. v jihovýchodní Asii, stejně jako v suchých oblastech jižní Evropy a teplejších částech Kanady a Spojených států.
Druhy a odrůdy
Fazole mungo mohou být čerstvé (celé zelené fazolky), sušené (rozštěpené nažloutlé fazole) a naklíčené (sazenice).
В píchnout maše Vlákniny bude o něco méně, ale uvaří se rychleji než celé fazole.
Klíčky fazolí mungo jsou jedlé stříbřitě bílé výhonky se dvěma malými žlutými listy, které vznikají klíčením. Přestože se mnoho druhů fazolí naklíčí pro kulinářské účely, fazole mungo jsou jedny z nejoblíbenějších. Klíčky jsou křupavé, mají lehce oříškovou chuť a mají vysoký obsah vody. Mohou se jíst syrové a ohřáté k přípravě různých pokrmů.
Naklíčené fazole mungo se běžně nazývají jednoduše „fazolové klíčky“. Když však recepty vyžadují fazolové klíčky, používají se nejen klíčky mungo, ale také sójové klíčky.
Jak se liší od podobných produktů?
Klíčky fazolí mungo vs klíčky sójových bobů. První z nich mají silnější stonky, ploché hlavy a malé žluté listy připojené k hlavě a výhonkům. Hlávky sazenic fazolí mungo mají přibližně stejnou tloušťku jako stonek.
Sójové klíčky mají mnohem větší hlavu ve srovnání se stonkem, který je tenčí a delší než mungo.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Mungo fazole je bohaté na vitamíny B, C, E a K. Obsahuje také velké množství tělu prospěšných aminokyselin, vlákniny a fosforu. Fazole mungo jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.
100 gramů naklíčených syrových fazolí mungo obsahuje:
- 30 kcal
- 3 g bílkovin
- 0,2 g tuku
- 4,1 g sacharidů
- 1,8 g vlákniny
Doporučený denní příjem u vařených fazolí mungo je 100 gramů, u naklíčených fazolí mungo ne více než 3 polévkové lžíce denně.
Jak naklíčit fazole mungo doma
Klíčky mungo fazolí si můžete pořídit i sami doma.
K založení malé zeleninové zahrádky na parapetu vám postačí vlhká gáza. Namočte kousek gázy do pitné vody, složte do 2-3 vrstev a vložte do potravinářské průhledné nádoby. Fazole mungo propláchněte v tekoucí vodě, položte na gázu a přikryjte stejným kouskem gázy nahoře. Nádobu zakryjte víkem s malým otvorem pro přístup vzduchu. Umístěte na teplé, světlé místo mimo přímé sluneční světlo.
Zrna jednou denně provětrejte na 10–20 minut a podle potřeby přidejte vodu. Dokud zrnka nevyklíčí, vypláchněte obsah nádoby každý druhý den pitnou vodou, aniž byste odstranili vrchní gázu. Jakmile klíčky dosáhnou 2-3 centimetrů, důkladně je opláchněte a použijte je do jídla. Ve vhodných podmínkách mungo vyklíčí za 1-2 dny.
Jak si vybrat
Čerstvé mungo je o něco větší a měkčí než suché mungo. Hledejte fazole, které mají jednotnou, relativně jasně zelenou barvu (bez změny barvy nebo skvrn), s neporušenou a nepomačkanou slupkou.
Fazole mungo se mohou prodávat v luscích, které by měly být suché, hnědé, papírové a snadno se lámou.
Pokud jsou fazole mungo rozdrcené (rozdělené), vyberte suché fazole stejné velikosti a tvaru; Vlhkost je hlavním nepřítelem fazolí mungo.
Klíčky fazolí mungo by měla být silná, křupavá a šťavnatá. Vyhněte se klíčkům, které jsou vláknité, zabarvené, slizké a mají nepříjemný zápach. Drobné lístky by měly být žluté a světle zelené.
Jak uložit
Fazole mungo má dlouhou trvanlivost. Pokud jsou fazole vysušené a nevyklíčily, skladujte je nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Jakékoli chladné, suché a tmavé místo je ideální pro skladování fazolí mungo po dobu jednoho roku nebo déle.
Uvařené nebo naklíčené fazole skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 3 až 5 dnů. Pokud na dno nádoby položíte vlhkou papírovou utěrku, budou se fazole mungo cítit ještě lépe.
Fazole mungo lze zamrazit a skladujte v sáčku na zip: vařený – od 3 do 6 měsíců a sušený – přesně 1 rok. Při zmrazování se ujistěte, že fazole jsou zbaveny vlhkosti a že je ze sáčku Ziploc odstraněno co nejvíce vzduchu.
Klíčky fazolí mungo velmi podléhající zkáze. Nemyjte je, dokud nejsou připraveny k použití. Pokud použijete do několika dnů od nákupu, uložte klíčky do lednice, volně zabalené v sáčku a přikryté papírovou utěrkou, aby absorbovala vlhkost. Pokud je potřebujete skladovat asi 5 dní, přendejte klíčky do potravinové nádoby s víkem, zalijte vodou a dejte do lednice. Vodu určitě vyměňujte každý den!
Jak se připravit
Suché fazole není třeba namáčet. Mungo se vaří asi 40 minut a chutná jako fazole s oříškovou, lehce nasládlou chutí. 10 minut před koncem vaření musíte osolit.
POZOR! Aby byly fazole mungo lépe stravitelné, můžete je ještě zalít vodou a nechat pár hodin nebo přes noc a poté uvařit.
Obecně jsou fazole mungo skvělé na přípravu příloh, polévek, gulášů a gulášů.
Klíčky fazolí mungo Lze přimíchat do smoothies, přidat do salátů, sendvičů a zábalů pro zlepšení textury. Jsou dušené nebo smažené v pokrmech z rýže a nudlí, jako je smažená rýže nebo pad thai, přimíchávají se do polévek, kari a používají se jako náplň do knedlíků a palačinek.
TIP: Aby klíčky při zahřívání nezvadly, přidejte je až na samém konci procesu vaření.
Kombinace s jinými produkty
Produkt v kuchyních světa
Fazole mungo si získaly zvláštní oblibu v indické kuchyni. Z ní se připravuje hlavní jídlo ájurvédy – khichri (kichari), směs dušené rýže s mungo fazolemi a smaženým kořením, někdy s přídavkem zeleniny. V Indii se fazole mungo také aktivně používají do polévek, včetně sladkých, připravují také dušená jídla, dochucují místním kořením a přidávají strouhaný kokos. Namočením fazole mungo po dobu 6-12 hodin a následným rozemletím na pastu spolu se zázvorem a solí se smaží jako palačinky na snídani.
Fazole mungo se také aktivně používá v Asii. Tam se nazývá „zelené fazole“ a připravuje se v Číně, Japonsku, Koreji a dalších zemích jihovýchodní Asie. Fazole mungo se jedí vyloupané nebo naklíčené. V Číně se zmrzlina a nápoje připravují z fazolí mungo a plněné pastou z fazolí mungo. Čínské měsíční sušenky и rýžové knedlíky. Na Filipínách se mungo dusí s krevetami a rybami nebo kuřecím a vepřovým masem. V Indonésii jsou fazole mungo oblíbenou náplní do koláčů.
Fazole mungo milují i ve střední Asii. Například mashkhurda je jednou z nejznámějších polévek v Uzbekistánu. Podle zásady „mungo fazole milují máslo“ od kuchařů ze staré školy se v tomto pokrmu kromě rýže a zeleniny používá velké množství tuku z ocasu a jehněčího masa. Uzbekové používají fazole všude do polévek a kaší.
Pokud jde o naklíčené mungo fazole, v čínské kuchyni se klíčky smaží s česnekem, zázvorem a zelenou cibulkou, někdy s kousky osolené sušené ryby. Syrové klíčky se používají jako náplň do vietnamských jarních závitků. V Koreji se blanšírují a poté smíchají se sezamovým olejem, česnekem a místním kořením.
Výhody a poškození mashy
Mungo fazole je bohaté na bílkoviny, které jsou ve srovnání s jinými luštěninami snáze stravitelné. Proto je mungo v první řadě užitečné pro vegany a vegetariány, sportovce a lidi, kteří drží půst.
Konzumace fazolí mungo v kombinaci s obilovinami se doporučuje pro výrazné zlepšení kvality bílkovin, protože obiloviny jsou bohaté na aminokyseliny obsahující síru, ale mají nedostatek lysinu, a v kaši je toho prostě hodně. Poměr 3:4 je považován za optimální pro fazole mungo a rýži.
Polyfenoly, polysacharidy a polypeptidy, obsažené ve fazolích mungo, vykazují antioxidační aktivitu, která může pomoci předcházet chronickým onemocněním. V porovnání s běžnými fazolemi mungo obsahují naklíčené fazole 6x více antioxidantů. Fazole lze také použít jako přírodní doplněk vápníku pro podporu zdraví kostí. Železo obsažené ve fazolích mungo pomáhá posilovat imunitu.
Jaká je škoda v masha? Přestože alergie na fazole samotné jsou vzácné, je třeba vzít v úvahu riziko zkřížené alergie. To znamená, že pokud máte negativní reakci na sóju nebo arašídy, může se u vás objevit i alergie na fazole mungo.
5 zajímavostí o produktu
- V současnosti se vyskytuje pouze kulturní rostlina Vigna radiata.
- Škrob, který se získává z mletých fazolí mungo, se v Asii široce používá k přípravě různých produktů, jako je funchóza (aka skleněné nudle), známé také jako skleněné nudle. Vaří v Koreji nokdumuk želéa v severní Číně se podobný pokrm nazývá liangfen. Podává se za studena, s pikantní omáčkou a nejčastěji se podává v létě.
- Fazole mungo se často používají při přípravě rostlinných alternativ masa, jako jsou hamburgery.
- Díky přítomnosti mědi, Fazole mungo je silný prostředek proti stárnutí. Redukuje počet vrásek a stařeckých skvrn, navíc dokáže dodat pleti jas. Použití fazolí jako peelingu nebo přírodní exfoliační pleťové masky je skvělý nápad. Chcete-li to provést, rozdrťte suché fazole mungo na jemný prášek, zřeďte teplou vodou, abyste vytvořili pastu. Naneste na obličej a nechte 10 minut působit. Očistěte si obličej masážními pohyby a opláchněte zbytky masky.
- Ideální řešení pro suché a poškozené vlasy – maska z fazolí mungo. Obnovuje normální ph vlasové pokožky a dodává vlasům lesk. K tomu je třeba rozemlít suché fazole mungo na prášek. Zelený čaj rozmixujte na pastu, přidejte olivový nebo mandlový olej a prošlehejte. Do směsi přidejte trochu tvarohu a dobře promíchejte. Naneste na vlasy, vmasírujte do pokožky hlavy a nechte 15-20 minut působit. Opláchněte tekoucí vodou.
Znalecký posudek
Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:
Uvedu 5 příkladů zdravotních přínosů fazolí mungo:
- Prevence úpalu. V některých asijských zemích se mungo používá k přípravě polévek a nápojů podle rad tradiční čínské medicíny. Má se za to, že má protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje úpalu a reguluje tělesnou teplotu.
- Pomáhá a usnadňuje trávení. Vysoký obsah vlákniny ve fazolích mungo podporuje zdravou funkci střev.
- Snížený krevní tlak. Spolu s vlákninou, draslíkem a hořčíkem obsaženým v mungo fazole, její peptidy (organické látky tvořené řetězci aminokyselin) podporují nízký krevní tlak tím, že snižují zúžení cév. Fazole mungo jsou také dobré pro snížení hladiny špatného cholesterolu.
- Léčba nebo prevence diabetu 2. typu. Výzkumy ukazují, že mungo může snižovat hladinu glukózy v krvi a má nízký glykemický index. Vědci uvádějí, že konzumace takových potravin je prospěšná při snižování cukrovky a obezity. Vzhledem k jeho vlastnostem chtějí fazole mungo využít při vývoji nových terapeutických látek, aby se zabránilo riziku vzniku cukrovky.
- Snížení příznaků PMS. Díky kyselině listové a vitamínu B6 v mungo fazole nebudou příznaky PMS tak bolestivé jako dříve.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
Produkty od A do Z Vše o produktech: jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit; sezónnost, odrůdy, užitečnost, kulinářské využití
Mungo fazole je nezávislá luštěnina, předchůdce pestrých fazolí a sóji.
Hummus se tradičně připravuje pouze z cizrny. My jsme tuto oblíbenou blízkovýchodní svačinu nově připravili s mungo fazolemi, petrželkou a slunečnicovými semínky.
Ačkoli je tato pomazánka vyrobena z cizrny, nejedná se o tradiční hummus – jeho chuť je mnohem lehčí a textura není tak hladká.
