Jak vařit mléko, aby se při vaření nepřipálilo ke dnu hrnce

Mléko je cenný a zdravý produkt, ale při jeho vaření se vždy objeví jeden problém: mléko „přetéká“, připaluje se, šíří se spálený zápach a objevuje se nepříjemná dochuť. To vše způsobuje hospodyňce spoustu nepříjemností. Proč se to děje a jak se tomu vyhnout?

Proč mléko při vaření utíká (připaluje se)?

Odpověď na otázku: „Proč voda nepřetéká, zatímco mléko přetéká?“ spočívá v pochopení fyzikálních procesů. Bublinky plynu, které se tvoří při varu vody, praskají, ale ne při varu mléka. Mléko navíc obsahuje dlouhé polymerní molekuly. Tyto molekuly vytvářejí při varu mléka silný film. V tomto bodě začnou bublinky plynu stoupat ze dna a film nadzvedávat. Čím blíže je bod varu, tím více bublin a pěny je na povrchu mléka. V důsledku toho nádoba přetéká a mléko se spálí na všech stranách.

Pochopením fyzikální příčiny tohoto jevu lze najít způsob, jak se spálení vyhnout.

Co mohu udělat, aby se mléko nespálilo?

Dnes existuje mnoho způsobů, jak udržet pánev při vaření mléka v čistotě. Každá žena v domácnosti má svá tajemství, ale tyto tipy jsou univerzální:

vybrat správnou nádobu na vaření;
pánev by měla být studená, k tomu ji opláchněte tekoucí vodou;
okraje pánve namažte tukem nebo máslem: zabráníte tím vytékání mléka po stěnách;
mléko nenalévejte až po okraj, ale nechte asi 1/3 nádoby prázdnou;
nezakrývejte pánev poklicí;
vařte na mírném ohni;
kapalinu pravidelně míchejte;
kontrolujte proces a jakmile se mléko vaří, sundejte pánev z ohně.

V sovětských dobách přišli se speciálním zařízením – „hlídačem mléka“. Byl to hladký nerezový kotouč se speciálními drážkami. Disk byl umístěn na dno nádoby. V prohlubních kotouče zůstal vzduch a při varu se tam hnaly bublinky mléka. Díky tomu se na dně nahromadily velké bubliny, které speciálním otvorem v disku vyplavaly na povrch. Při použití takového kotouče nedocházelo k žádné pěně a mléko neodtékalo.

„Mléko stráž“ se používá dodnes. Lze jej nahradit běžným podšálkem – efekt bude stejný.

Užitečné tipy pro vaření mléka

Nejprve nalijte trochu vody na dno nádoby, počkejte, až se vaří, a poté přilijte mléko: tím zabráníte připalování mléka ke dnu hrnce.
Mléko můžete vařit ve vodní lázni. V tomto případě se rozhodně nevyvaří.
Dejte do mléka kousek cukru: tím zabráníte připalování mléka a déle ho vydrží.
Pokud se mléko připálí, musíte ho nalít do jiné nádoby a přikrýt mokrým ručníkem: tím se mléko zbaví nepříjemného zápachu.

READ

Sprchový kout - přepínání režimů a vlastnosti jejich provozu

Jaký druh nádobí použít na vaření mléka: 6 možností

V kuchyni každé hospodyňky se nachází nádobí vyrobené z různých materiálů. Kterou z nádob je lepší použít na vaření mléka, aby se zabránilo spálení dna?

Speciální hrnce na vaření mléka a kaše

Tento typ hrnce využívá princip vodní lázně: má dvojité dno a stěny. Mezi stěny se nalévá voda, která se ohřeje na 98–99 °C: tím se zabrání vytékání mléka, jeho připalování a netvoří se pěna. Hrnec je vybaven speciální píšťalkou, která vás upozorní, až bude hotové. V takovém hrnci se mimo jiné lépe zachovají vitamíny.

Hliníkové nádobí

Je vhodné vařit mléko v hliníkovém hrnci, protože se vaří rychleji, ale existuje možnost, že se mléko i tak připálí. Zde je třeba proces sledovat. Vařené mléko by se mělo z hliníkového hrnce ihned vylít, protože při delším kontaktu dochází k alkalické reakci a do mléka se dostávají škodlivé sloučeniny.

Smaltované nádobí

Smaltované hrnce jsou nejhorší volbou pro vaření mléka. Mléko v takovém hrnci se určitě připálí a při smývání můžete smalt poškodit. Chuť mléka ve smaltovaném hrnci bude připálená.

Litinové nádobí

Mléko se v litinovém hrnci nehoří kvůli poréznosti materiálu. V takové nádobě můžete mléko vařit, ale neměli byste ho skladovat.

ohnivzdorné sklo

Ohnivzdorné sklo je ideální volbou pro mléko. Takové hrnce jsou dobré, protože nepřicházejí do kontaktu s potravinami a snadno se čistí. Vyžadují však opatrné zacházení, protože mohou prasknout při kontaktu se studenou vodou nebo při nerovnoměrném ohřátí.

Nádobí potažené teflonem

Nádobí s teflonovým povlakem se stává stále oblíbenějším díky svým nepřilnavým vlastnostem. Z tohoto důvodu je toto nádobí vhodné pro mléko.

Díky znalosti všech složitostí vroucího mléka můžete navždy zapomenout na spálené pokrmy.

Střih: Denis Nazarov

Velkoměsto: šéfredaktor. O mněSpecialista v širokém spektru oborů. Více než 12 let zkušeností jako redaktor a autor článků v novinářské pozici. Absolvent Filologické fakulty Běloruské státní univerzity se specializací „Filologie. Učitel ruského jazyka a literatury“.

Články autora: Denis Nazarov (zobrazit vše)