Vážení hosté! Od 16. do 20. září 2025 se v areálu resortu Krasnaya Polyana 960 bude konat festival obchodního kampusu ReFashion a od 22. do 26. září 2025 se v areálu resortu Krasnaya Polyana 960 bude konat festival Global Event Forum. V této souvislosti bude prodej pokojů v hotelech Novotel Fit, Panorama by Mercure, Movenpick, Dolina 960, Rixos a Ibis Styles možný pouze se vstupenkou na akci. Pro hosty, kteří nebudou ubytováni v těchto hotelech, bude během konání akcí omezen přístup přes centrální náměstí. Informace o akci jsou k dispozici na oficiálních zdrojích festivalu.
Jak vařit kaštany: o historii, receptech a kaštanovém festivalu
Kaštany – stromy „vznešené třídy“ – jsou známy již z dob starověkého Řecka a Říma. Jejich plody se dlouho nepovažovaly za pochoutku – krmili jimi velký i malý skot, prasata a ptactvo. Dnes si bez nich nelze představit vánoční stůl ve Francii, Belgii a Německu.
Kaštany jsou chutné a zdravé, jsou to vynikající pochoutka, kterou lze poměrně snadno připravit, pokud znáte tajemství vaření. Kaštany se nejí v syrové podobě (chutnají jako nezralé ořechy), ale dají se celkem snadno připravit i doma.
Nejoblíbenější odrůdy jedlých kaštanů jsou semenné, americké, čínské a japonské. Jedlé plody mají pouze jeden rovný povrch. Ve srovnání s divokými jírovci jsou malé.
Jírovec má hořkou chuť, jedlé plody jsou drobivé a nasládlé. Co se týče sytosti, ořechy mají blízko k bramborám, rýži, pečivu a dalším sacharidovým produktům. Ne náhodou se kaštanu dříve říkalo chlebovník. Plody nemají výraznou chuť, takže je lze vařit s různými potravinami – jednoduše absorbují chuť a vůni přítomných ingrediencí, jako je funchóza, brambory a rýže.
Kaštany jsou bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápník a může je jíst každý, kdo drží dietu. Ořechy jsou dobré pro trávení a ledviny, zvláště užitečné pro hypertoniky, protože normalizují krevní tlak a posilují cévy. Ořech má nízkou koncentraci tuku (1 g na ovoce), a proto se liší od svých „bratrů“. Děti mohou jíst tyto plody od 4-5 let, křehký trávicí systém nemusí být schopen tento ořech strávit.
Kaštany jsou součástí kultury Krasnaya Polyana. Jejich plody se sklízejí v říjnu, zvláště za větrného počasí aktivně padají ze stromů.
Kaštanová jídla si můžete vychutnat v Kashtan Restaurant na Polyana 960. Hlavními jídly sezóny jsou Kaštanová paštika s hříbky a kaštanová krémová polévka s kamčatskou hřebenatkou.
Kaštanový festival v letovisku Krasnaya Polyana
Hustá koruna kaštanů je ozdobou Krasnopoljanského lesa. V říjnu 2021 se v letovisku Krasnaya Polyana poprvé konal Kaštanový festival. Akce je věnována zachování kulturních tradic a ekologické výchově a poskytuje místním farmářům platformu pro prodej jejich produktů. Festival se koná na podzim, kdy stromy nesou ovoce, a plánuje se stát každoroční událostí v letovisku.
Ale pokud ještě nemáte příležitost jít do Krasnaya Polyana, ale chcete objevit nové kulinářské speciality, řekneme vám o možnostech přípravy kaštanů doma. Receptů je poměrně hodně, ale také tajemství, o která se s námi podělil šéfkuchař restaurace Kashtan v resortu Krasnaya Polyana.
Nákup kaštanů a příprava surovin
Při nákupu byste si měli vybrat lesklé, velké, pevné a husté kaštany (můžete zkusit vymačkat pár plodů v ruce). Obvykle prodávají ořechy, které jsou již vyloupané ze skořápky jehly, ale pokud narazíte na ovoce ještě ve skořápce, musíte je nejprve oloupat a omýt. K extrakci ořechů potřebujete ostrý nůž a silné rukavice. Vyloupaná jádra zalijte studenou vodou, nechte 5-15 minut, poté sceďte v cedníku, nechte tekutinu odtéct a uschnout.
Před smažením kaštanů je třeba ořechy protřídit a zbavit je všech pohmožděných, popraskaných nebo zkažených. Kvalitu ořechů ověříte nasypáním do široké mísy s vodou: jedlé ovoce klesne ke dnu, nevhodné ovoce vyplave na hladinu. Poté je namočte na 15 minut do studené vody, otřete měkkým ručníkem nebo čistým hadříkem.
Recepty na kaštanové pokrmy
Recept na pečené kaštany
Pečené kaštany mají specifickou chuť, matně připomínající chuť nepražených brambor s nádechem syrových oříšků. Toto jídlo rozhodně stojí za vyzkoušení. Obvykle se kaštany před pražením několik minut vaří, aby změkly. Pro smažení zvolte hlubokou pánev se silnými stěnami a dnem, nejlépe litinovou, teflonové pánve by se neměly používat: tvrdá slupka může poškodit nepřilnavou vrstvu.
Chcete-li smažit kaštany, musíte propíchnout skořápku nožem nebo vidličkou, protože často praskají hlukem. Ještě lepší je udělat jeden nebo dva hluboké řezy do kříže na konvexní straně ovoce. Vzniklá mezera umožní uniknout horké páře a zvýšené dužině. Můžete nechat pár kaštanů se slupkou neporušenou a pánev nezapomeňte zakrýt pokličkou. V tomto případě budou jejich „výstřely“ signálem, že musíte vypnout oheň. Obvykle se kaštany smaží ne více než 20-30 minut na středním ohni. Smažte je po malých porcích – po vychladnutí a dlouhodobém skladování je křehká dužina suchá a tuhá. Hotové kaštany položte na talíře vyložené papírovými utěrkami. Když ořechy mírně vychladnou, oloupejte plody lehkým zatlačením na skořápky.
Recept na pečené kaštany
Kaštany lze péct v troubě také tak, že na ovoci nejprve uděláte zářezy, aby mohla uniknout pára. Předehřejte troubu na 200-220 °C, můžete nastavit režim horkovzdušné. Ořechy můžete vložit do litinové mísy nebo ohnivzdorné misky řeznou stranou dolů, vařit 15 minut, poté zamíchat a nechat dalších 15 minut. Pokud vaříte ořechy na plechu, položte je v řadě doprostřed plechu řezy nahoru. Samotný plech na pečení je třeba nejprve vymazat kukuřičným nebo slunečnicovým olejem. Ořechy pokropte čistou vodou a pečte je 15-20 minut. Během pečení ovoce pravidelně promíchejte, aby se nepřipálilo. Vypněte troubu, když skořápky kaštanů začnou praskat. Ořechy, které nejdou znovu oloupat, opékejte v troubě pět minut. Kaštany vychladíme, posypeme solí a podáváme k pivu nebo vínu. Můžete přidat zeleninu (cherry rajčata, papriku), rukolu, těstoviny nebo rýži a poté dochutit olivovým olejem a citronovou šťávou.
Recept na kaštanovou krémovou polévku
Chuť ořechů v této polévce odhaluje všechny své stránky a mísí se s ostatními přísadami, polévka je sametová a viskózní. Recept na vaření je poměrně jednoduchý: kaštany je třeba nejprve oloupat a upéct. Zeleninu na polévku (mrkev, cibuli, celer, česnek) oloupeme a nakrájíme na libovolné malé kousky a 5 minut opékáme na másle. Přidejte 0,5 litru vody, přidejte snítku tymiánu a vařte 20-25 minut, dochuťte solí a mletým černým pepřem podle chuti. Po 20 minutách tymián vyjmeme, přidáme oloupané kaštany a přivedeme k varu. Poté stáhněte z ohně, prošlehejte mixérem a zřeďte smetanou na požadovanou konzistenci. Přivedeme k varu, ale nevaříme a podáváme s krutony.
Recept na kandované kaštany
Kaštany je třeba nakrájet, vařit 10 minut, poté opatrně oloupat, aniž by se zlomily, a jeden po druhém je vyjmout z vody. Pokud slupka nejde odstranit, vložte ovoce na několik minut do horké vody a zkuste to znovu.
Na přípravu sirupu dejte 200 ml vody a 500 g cukru, přiveďte k varu, přidejte nakrájený vanilkový lusk a vařte asi 5 minut, poté přidejte 60 ml tmavého rumu. Oloupané kaštany ponořte do sirupu z vanilkového cukru a za občasného protřepání nádobou vařte 8–10 minut.
Je nutné je takto vařit 5 dní po sobě, přičemž přestávka mezi vařením je přesně jeden den. Do druhého dne ořechy zprůhlední. Poslední den je třeba kaštany přivést k varu, vyjmout ze sirupu, rozložit na pečicí papír na rovnou plochu a nechat den zaschnout. Lze sušit 10 minut v troubě. Kandované ovoce se skladuje na chladném a suchém místě ne déle než dva měsíce v těsně uzavřené plechové krabici nebo skleněné nádobě.
Kaštany jsou neobvyklou a chutnou pochoutkou. Gastronomické zážitky se můžete nechat hýčkat v letovisku Krasnaya Polyana, v restauraci Kashtan, která se nachází v hotelu Ibis. A můžete si z těchto ořechů připravit lahodné, jednoduché jídlo doma, pokud znáte recepty a kuchařské vlastnosti tohoto neobvyklého ovoce.
Kaštan obecný je parkový strom, často roste ve veřejných zahradách mezi bytovými domy v městských oblastech. Strom plní dekorativní funkci a také poskytuje ochranu před slunečním zářením a děti s velkou radostí sbírají jeho semena a plody. Věděli jste, že kaštan obecný je také surovina s léčivými vlastnostmi, hojně využívaná jak v bylinářství, tak v kosmetice?
Jaké vlastnosti může vykazovat kaštan? Liší se kaštan od kaštanu?
Kaštan obecný – popis
Kaštan obecný (Aesculus hippocastanum L.) je druh vzrostlého stromu z čeledi Soapaceae. Jeho výška může dosáhnout 25 metrů a jeho tloušťka může být až 2 metry. Silné stonky jírovce nesou velké, složené listy, které mají tvar ruky.
Kaštan obecný Kvete v květnu – tehdy je pokryta bílými květy shromážděnými v hustých kuželovitých květenstvích. Poté plody dozrávají a kolem září se na stromě objevují hnědá semena, uzavřená v zelené, ostnité skořápce.
Kaštan obecný roste na Balkánském poloostrově. V 16. a 17. století se během turecké expanze rozšířila do Evropy, v současnosti se pěstuje i na dalších kontinentech. Kaštanovníky se používají především v městských oblastech, kde rostlina plní okrasnou funkci a poskytuje stín. V minulosti se kaštanová semena využívala k výrobě lepidla a sloužila jako krmivo pro zvířata. V současné době je rostlina kromě dekorativní funkce ceněna pro své léčivé vlastnosti. Kromě toho se suroviny používají při výrobě kosmetiky.
Kaštan obecný ve srovnání s kaštanem?
Zajímavé je, že kaštan obecný není totéž co kaštanovník. Semena kaštanu se nazývají kaštany, ale strom za tímto názvem je úplně jiná rostlina než kaštan obecný.
Kasztan jadalny Kaštan patří do čeledi bukovitých. Od kaštanu obecného se liší především stavbou listů – listy kaštanu jsou jednotlivé a po okraji zubaté. Svým vzhledem připomínají bukové listy, i když mnohem větší. Semena kaštanu jsou jedlá, ale samotný strom není v Polsku populární, protože země je pro něj příliš chladná.
Vybrané produkty
Účinné látky v kaštanu obecného
V přírodní medicíně, bylinářství a kosmetice se používají téměř všechny části kaštanu – nejen semena a plody, ale také květy, listy a kůra. Rostlina si získala velkou oblibu díky obsahu účinných látek, jako jsou:
- Triterpenové saponiny, z nichž nejdůležitější sloučenina je escin, tj. směsi nejméně 30 různých saponinů,
- flavonoidy,
- Kumariny – zvláště stojí za zmínku esculin, tedy kumarin z kaštanové kůry,
- třísloviny,
- fenolkyseliny
- cukr
- škrob,
- karotenoidy,
- steroly,
- minerální sloučeniny,
- éterické oleje.
V bylinkářství a kosmetickém průmyslu se pro své složení a vysokou koncentraci cenných látek nejčastěji používají květy a kůra kaštanu. Na druhou stranu nejvzácněji používanou složkou jsou listy rostliny.
Vlastnosti kaštanu
Kaštan obecný může vykazovat protizánětlivé, antibakteriální a diastolické vlastnosti. Rostlina může pomoci posílit a utáhnout krevní cévy. Aescin, směs saponiny Kaštan obecný může vykazovat protizánětlivé, antibakteriální a diastolické vlastnosti. Rostlina může pomoci posílit a utáhnout krevní cévy. Naproti tomu Aescin, směs saponinů ze semen kaštanu, může inhibovat aktivitu enzymů, které poškozují stěny kapilár, a navíc může látka zvyšovat cévní odpor, zlepšovat elasticitu cév a utahovat je.
Aktivní látky obsažené v kaštan obecný mohou také podporovat normální průtok krve. Tyto sloučeniny mohou ředit krev, snižovat její viskozitu a zpomalovat srážení. Proto mohou snížit riziko tvorby krevních sraženin v cévách a zlepšit prokrvení všech orgánů.
Účinné látky obsažené v kaštanovém extraktu dokážou také zabránit vzniku otoků a zmírnit již existující pohmožděniny a poranění. Mohou také snižovat bolest, mají stahující účinek a zmírňují následky popálenin, omrzlin a jiných poranění kůže.
Dekongestivní vlastnosti kaštanu lze také využít v boji proti celulitidě. Výtažky z této rostliny dokážou zlepšit mikrocirkulaci a stáhnout cévy, stejně jako usnadnit odstraňování toxinů z podkoží a zároveň napomáhají redukci celulitidy.
Kaštan navíc může podpořit úlevu při poruchách trávení – obsahuje třísloviny a další účinné látky mohou vykazovat diastolické, antibakteriální a protizánětlivé účinky, zajišťující normální fungování trávicího systému.
Využití kaštanu
Extrakty a přípravky z jírovce se často používají při léčbě mnoha nemocí. Použití jírovce může být užitečné v případě otoků nebo modřin, stejně jako modřin, omrzlin a popálenin. Rostlinný extrakt pomáhá zmírnit zánět šlach a chránit cévy před poškozením. Kromě toho mohou pomoci při léčbě hemoroidů nebo žilní trombózy.
Používá se také kaštan obecný kosmetika, včetně jako přísada do pleťových vod a krémů proti celulitidě. Kromě toho může být rostlina užitečná při péči o cévní pokožku, stejně jako o zralou pokožku – surovina může zlepšit tón pleti a stáhnout póry a také snížit viditelnost rozšířených cév.
Kromě toho, kaštan obecný lze použít jako:
- medonosná rostlina,
- barvivo na vlnu – kůru a slupky plodů lze použít v kožedělném průmyslu k barvení vlny,
- lepicí složka,
- krmivo pro zvířata – škrobová semena se používají jako přísada do výživy zvířat,
- prací prášek a pěnidlo do hasicích přístrojů – k tomu se používá prášek z kaštanových semen,
- černá barva – ovocné vrstvy, které při spálení mohou mít za následek tmavě zbarvený nátěr.
Jak připravit nálev z jírovce?
Napar z kasztanowca Nálev z koňského kaštanu lze připravit nezávisle. Stačí lžíci sušených rostlinných květů zalít sklenicí vroucí vody a zakryté nechat 20 minut.
Z kůry jírovce lze připravit i nálev, nebo vlastně odvar – k tomu zalijte lžíci drcené kůry sklenicí vroucí vody a tuto směs povařte 5 minut. Poté tekutinu stáhněte z ohně, nechte půl hodiny vychladnout a přeceďte.
Jak připravit tinkturu z jírovce?
K přípravě kaštanové tinktury potřebujete:
- 100 g květů jírovce,
- 500 ml alkoholu.
Květy zalijte alkoholem a nechte alespoň týden na tmavém a chladném místě. Po 7 dnech je třeba směs přecedit. Tinkturu lze užívat zevně, k potírání otoků či křečových žil, nebo perorálně.
Nežádoucí účinky a kontraindikace jírovce
Nežádoucí stavy po konzumaci kasztanowca zwyczajnego jírovce jsou vzácné. Někdy však extrakt z této rostliny může způsobit gastrointestinální potíže a příznaky, jako je nevolnost, zvracení nebo průjem. Alergickou reakci může vyvolat i jírovec.
Lidé trpící akutním selháním ledvin by neměli užívat přípravky z jírovce. Opatrní by měli být i lidé užívající různé léky – výtažek z jírovce může zeslabit nebo zesílit účinek některých léků a také v kombinaci s jinými léky působí toxicky. V tomto ohledu by se jírovec neměl kombinovat s antikoagulancii nebo léky obsahujícími cefalosporiny. Nebezpečné může být i užívání jírovce spolu s aminoglykosidovými antibiotiky.
Bibliografie:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31643542/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23152216/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31631970/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32649293/
Natalia Goździak
Magistr dietetiky, specialista na dietetickou prevenci a dietetickou terapii
Textařka a nutriční specialistka Vystudovala Univerzitu tělesné výchovy v Poznani s bakalářským titulem v oboru sportovní výživy a Univerzitu aplikovaných věd v Poznani s magisterským titulem v oboru dietetické prevence a dietoterapie. Zásady zdravého stravování však vnímá především jako cenné rady, nikoli jako striktní pravidla, která je nutné striktně dodržovat. V soukromí je nadšenkyní do fotografování, která si nedokáže představit život bez knih.
