Ražný kebab nemůžete smažit za pět minut. Maso je potřeba předem marinovat, mělo by být namočené. Jen je důležité to nepřehánět. V opačném případě si grilovaný pokrm způsobí vážné otravy a zdravotní problémy.
Uvažujme, jak dlouho se marinované maso skladuje, čímž se zkracuje a zvyšuje trvanlivost. Bonus – správné zmrazování a rozmrazování polotovarů grilování.
Jak správně skladovat marinované maso
Optimální doba pro namáčení produktu v koření je 24 hodin. Obvykle se maso kupuje den před plánovaným piknikem, marinuje se s kořením a omáčkou a skladuje se na chladném místě. Je vhodné to udělat ihned po nákupu. Pokud není čas, nechte ho v lednici, ale neuchovávejte jej déle než dva dny.
Co je důležité vědět:
- Nemíchejte marinované vepřové maso s hovězím, jehněčím nebo kuřecím masem. Všechny tyto druhy se vaří v různých pokrmech;
- Vyžaduje se předmytí studenou vodou. Ve stejné fázi se odstraní filmy, žíly a přebytečný tuk;
- Před přidáním omáček a koření musíte kousky důkladně osušit z vody. Urychluje kynutí.
Kupujete marinované maso na grilování?
V průměru marinované maso vydrží 24 až 72 hodin. Měl by být umístěn v chladničce, použijte nádobu s víkem. Trvanlivost závisí na marinádě. Snižuje ho čerstvá zelenina a mléčné výrobky. Zvyšuje se ocet, ostré koření, alkohol.
Kde byste měli skladovat marinované maso?
Záleží na době máčení. Pokud je polotovar připraven den předem, měl by být uložen v chladničce. Můžete jej vyndat na balkon, lodžii, verandu, chodbu, ulici. Teplota by neměla překročit +5-8 stupňů. Pokud plánujete marinované maso brzy smažit, lze jej skladovat při pokojové teplotě. Ne déle než 5 hodin. Zmrazení marinovaného masa je povoleno. To je nutné, pokud je piknik odložen.
Jak správně mrazit:
- Přendejte do nádoby vhodné velikosti, postačí těsný sáček. Přebytečnou masovou šťávu a omáčku slijeme. Cibule a kousky jiné zeleniny by měly být odstraněny.
- Zabalte do potravinářské fólie. Nebo to dejte do druhé tašky. Svaž to.
- Dejte do mrazáku. Skladujte až dva měsíce.
Chcete-li rozmrazit, vyjměte polotovar den předem, vyjměte první sáček a přeneste jej do chladicího oddílu.
Co ovlivňuje trvanlivost
Hlavním faktorem je původní kvalita syrového masa. Neměl by mít známky znehodnocení – zápach hniloby nebo starého tuku, slizký povlak, tmavé skvrny. Střih je mokrý. Po stisknutí se otvor rychle obnoví. Jakmile procesy korupce začnou, nezastaví se.
Mnoho výrobců a obchodníků maso s příchutí speciálně namáčí. Vůni přeruší koření a ocet. Ale bohužel, kvalita produktu není opravena.
- teplota. Mělo by být skladováno při +1-5 stupňů;
- tara. Nenechávejte v otevřené nádobě;
- přísady omáčky. Výrobky podléhající rychlé zkáze snižují jejich trvanlivost.
Cukr, sůl, feferonka, ocet a alkoholické nápoje jsou přírodní konzervanty. Zabraňují rozvoji bakterií a prodlužují trvanlivost.
V jaké nádobě skladovat maso na grilování?
Marinovaný kebabový polotovar by měl být skladován výhradně v uzavřené nádobě. Pokud není víko, doporučuje se natáhnout kus fólie, přilnavé fólie a převázat plastovým sáčkem. Vzduchovou mezeru je vhodné minimalizovat a nádoby vybírat podle velikosti. Zabráníte tak praskání kousků, změně barvy, chuti a udržíte šťavnatost.
Vhodná nádoba:
- smaltované pánve s víkem;
- vakuové sáčky;
- sáčky na pečení;
- plastová nádoba, kbelík.
Není vhodné:
- hliníkové nádobí;
- nerezová ocel;
- litinové, měděné nádoby;
- dřevěné nádoby.
Případné marinované maso se doporučuje před smažením kebabu uchovat v chladu. V teplých podmínkách se mikroorganismy rychle vyvíjejí a maso se může zkazit, pokud nejsou dodrženy teplotní podmínky. Proto doporučujeme přepravovat nádobu s polotovarem v chladničce s akumulátory chladu. Můžete si vybrat levnou variantu a nemusíte se bát o bezpečnost svého jídla, když jdete venku.
Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?
Marináda maso buď konzervuje, nebo urychluje jeho kynutí. V každém případě by měl být polotovar skladován v chladu. Při teplotách nad +5 stupňů se mikroorganismy začnou aktivně množit. Pokles pod 0 stupňů zpomaluje proces marinování.
Jak dlouho skladovat marinované maso:
- až 48 hodin v kefíru. Také na základě jiných fermentovaných mléčných výrobků – zakysaná smetana, ayran, fermentované pečené mléko;
- 5 dní v omáčce na bázi vína, octa bez přidání cibule;
- až 72 hodin s majonézou a kořením;
- 2 dny s rajčaty, cibulí, jinou zeleninou;
- 3 dny se sójovou omáčkou, medem, hořčicí;
- 12 hodin minerální vodou.
Jak dlouho lze marinované grilované maso skladovat v lednici, závisí také na čerstvosti přísad. Pokud kefír začne kyselit, rajčata jsou přezrálá, cibule zmrzlá nebo není čerstvá, zkrátí se tím trvanlivost všech surovin.
Je možné zmrazit hotový kebab?
Pokud marinované maso nebylo zmrazeno, můžete do komory vložit vařený kebab. Jinak je lepší to nedělat. Při opakovaném zmrazování a následném rozmrazování ztrácí výrobek šťavnatost. Výstupem budou suché kousky, bez chuti.
Hotové kousky zmrazte v nádobě nejvhodnější velikosti. Je důležité minimalizovat množství vzduchu. Ideální jsou vakuové sáčky. Můžete si vzít plastové sáčky, pevně je zkroutit a zavázat.
Jak dlouho můžete skladovat smažené maso a ražniči?
Bez chlazení lze smažené kuře, vepřové, jehněčí a hovězí maso skladovat až 5-6 hodin. Rozhodně pod pokličkou. Přesný čas závisí na teplotě v místnosti. Venku na slunci se kebab rychleji kazí a vysychá.
V chladničce lze hotový kebab a další masné výrobky skladovat až dva dny v běžných nádobách a až 10 dní ve vakuových sáčcích.
Nemůžete skladovat maso spolu s omáčkou, nakládanou cibulí a bylinkami. Balit by se měly pouze čisté, suché kusy.
Jakékoli maso, mleté maso nebo klobása, pokud jsou nesprávně skladovány, mohou způsobit otravu a zažívací potíže. Doporučujeme takové nádobí neskladovat delší dobu na stole. Přebytek je vhodné ihned zchladit, zabalit a dát do lednice nebo mrazáku. Ve stejné nádobě nemůžete smíchat čisté kousky a kousky, které měly pokojovou teplotu. Nejprve je třeba je spotřebovat.
Dalším bodem je správný kontejner. Ovlivňuje trvanlivost syrových i upravených masných výrobků, pomáhá uchovat pachy, zabraňuje šíření aroma po celé lednici a mrazničce. Nejhorší způsob skladování marinovaného masa je v polyetylenu, vhodnější jsou nádoby, sklenice a kbelíky s víkem.
Když se řekne různé uzené maso, okamžitě si představíme chutné maso nebo aromatické ryby, které mají jedinečnou chuť a vůni. A přestože dnes v obchodech najdete produkty pro každý vkus, stále oblíbenější je domácí uzení v udírně, díky kterému si můžete sami připravit chutné a zdravé pokrmy. Navíc to není vůbec složitý proces, hlavní věcí je vědět, co a jak vařit.
.jpg)
<b>Co kouřit?</b>
V zásadě můžete udit téměř jakýkoli produkt, ale nejčastěji používají maso, uzeniny, drůbež a ryby – celé nebo na kousky.
Sýry se připravují méně často – uzení jim dodává charakteristickou vůni a chuť, lze však použít pouze tvrdé odrůdy. Chcete-li přidat extra chuť, zkuste sýr při uzení posypat kořením.
Můžete také kouřit některé druhy čajů, zeleniny a ovoce. Charakteristické kouřové aroma jim dodává odstíny čokolády a tabáku.
Upozorňujeme, že čím déle plánujete uzené maso skladovat, tím menší kusy by měly být. Kromě toho je pro dlouhodobé skladování výhodnější udit výrobky bez kostí.
.jpg)
Maso a ryby by měly být před uzením lehce osolené. Existují dva běžně používané způsoby solení: suché a mokré. Při suchém solení se maso nebo ryba otírá solí (nebo směsí soli, nasekaného česneku a černého pepře) a při mokrém solení se udržuje v solném roztoku (sůl, pepř, trochu cukru, bylinky a koření) . Doba přípravy je stejná, ale předpokládá se, že v roztoku jsou produkty solené rovnoměrněji. Můžete zkusit i smíšené solení: obrobky potřete solí, počkejte, až pustí šťávu, a poté zalijte lákem. Trvanlivost budoucího uzeného masa závisí na tom, jak dobře jsou produkty solené.
(2).jpg)
<b>Jaký je rozdíl mezi studeným a horkým kouřením?</b>
Existují dva hlavní způsoby uzení potravin, které se liší teplotou kouře a délkou procesu.
Horké uzení, nejjednodušší a nejrychlejší metoda, zahrnuje zpracování potravin při teplotě 45-60 stupňů po dobu 1-5 hodin. Takto připravené pokrmy mají báječnou chuť, ale nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.
K uzení za tepla používejte nízkotučné produkty: hovězí, jehněčí, ryby z čeledi jeseterovitých, cejn, síh, mořský okoun nebo sleď. Drůbež a čerstvě ulovené říční ryby se udí výhradně horkou metodou, ale ani ne tak kvůli nízkému obsahu tuku, ale kvůli prevenci parazitů.
Při studeném uzení není tepelná úprava intenzivní (pouze 15-25 stupňů), ale dlouhotrvající. Takto připravené maso ale zůstává velmi křehké, šťavnaté a dá se skladovat poměrně dlouho.
Studenou metodou se nejčastěji udí vepřové a tučné ryby: beluga, úhoř, losos, makrela, burbot, halibut a sumec. Sice ztrácejí tuk, ale přesto nevysušují.
.jpg)
<b>Které dřevěné štěpky jsou nejlepší na uzení?</b>
Kvalita uzení do značné míry závisí na kouři, proto je velmi důležité vybrat správné dřevo do udírny. Obvykle ani nepoužívají palivové dřevo, ale hobliny, piliny, třísky a tenké větvičky.
Za nejlepší jsou považovány listnaté druhy: buk, dub, olše, jabloň, hrušeň atd. Břízu ale nelze přidat kvůli dehtu obsaženému v kůře. Kromě toho se nedoporučuje používat jehličnaté stromy, protože kouř z nich kontaminuje jídlo a dává mu hořkou chuť.
Barva uzených produktů závisí také na dřevě: mahagon dává masu a rybám krásnou zlatou barvu; dub a olše – od tmavě žluté po hnědou, buk, lípa, javor a další listnáče – zlatožlutá.
K uhlí můžete přidat větve stromů, bylinky nebo rostliny: bobule jalovce, bobkový nebo třešňový list, kávová zrna, tyčinky skořice, poupata hřebíčku, listy tymiánu, rozmarýnu, majoránky, šalvěje, ale i semínka koriandru, kmínu nebo kopru.
.jpg)
<b>Jak skladovat uzené maso?</b>
Mějte na paměti, že horké uzené produkty se neskladují dlouho, například ryby by se měly sníst do 1–2 dnů. Ale po studeném uzení je třeba produkty naopak vyvěsit, aby se uschly a větrali v chladné a suché místnosti po dobu 5-10 dnů. Před tím můžeme rybu potřít slunečnicovým olejem, aby byla zlatá a lesklá.
.jpg)
Maria Tishina speciálně pro Village Club
