Pohostinný majitel si nazpaměť pamatuje, jak se sádlo udí, vaří, smaží, solí, marinuje a při vaření ani nenahlíží do kuchařky. Vše dělá intuitivně, ponoří se do procesu a ví, jak dosáhnout dokonalého pokrmu. Ale bez ohledu na to, kolik způsobů přípravy sádla je známo, vždy chcete překvapit. Nejen proto, abyste zapůsobili na hosty svými kulinářskými dovednostmi. Neméně příjemné je objevovat nové chuťové kombinace, seznamovat se s moderními metodami vaření a pak objevovat svůj vlastní recept!
Uzení sádla a masa doma
Existují dva způsoby, jak kouřit doma:
- Studená – při teplotě nepřesahující 25 °C. Tato metoda je velmi pracná a trvá asi 5 dní.
- Horké – kouření při vysokých teplotách. Příprava tohoto pokrmu trvá asi 60 minut. Toto je nejlepší způsob uzení, když je třeba pokrm připravit v krátkém čase. Technologie vyžaduje přísné dodržování režimů ohřevu a produkt je uchováván v uzavřené nádobě.
Existují alternativní způsoby, jak doma udit sádlo a maso, například vaření ve slaném nálevu s cibulovými slupkami nebo v podstatě se dřevem. Napodobují princip technologicky správného vaření. Odborníci nás přesvědčují: pokud se rozhodnete brát problém vážně a chcete získat kvalitní produkt jako z rukou šéfkuchaře, je lepší si pořídit udírnu. S takovou instalací budete mít jistotu v bezpečnosti procesu a budete moci experimentovat s uzením sádla, vepřového a kuřecího masa, klobás a překvapit své hosty různými pokrmy.
Jak udit horké uzené sádlo
Tato metoda zahrnuje použití trouby nebo udírny. Tovární instalace fumigují potraviny kouřem a řádně je zpracovávají při dodržení všech teplotních parametrů. Díky tomu získá sádlo chutnou zlatavou barvu a uvnitř zůstane šťavnaté. Zařízení lze instalovat na jakýkoli zdroj tepla. Umožňuje udit sádlo v bytě na plynovém či elektrickém sporáku nebo nádobu využít v příměstské oblasti. Moderní zařízení mají obvykle 2-3 úrovně. Rošty z nerezové oceli umožňují vařit více jídel najednou nebo dvojnásobnou velikost porce než na pánvi nebo grilu.
Přijít na to, jak správně udit sádlo uzené za tepla, není nijak zvlášť náročné na přípravu; Můžete si vybrat marinování podle klasického receptu se solí, pepřem, bobkovým listem a vodou. Nebo si můžete pohrát s více neobvyklými možnostmi, jako jsou omáčky, bylinky nebo alkoholické nápoje. Před vařením odstraňte ze sádla přebytečnou tekutinu papírovými utěrkami.
Je čas dozvědět se více o tom, jak udit sádlo doma v udírně. Proces se skládá z několika kroků:
- Na dno udírny položte štěpky z ovocných stromů. Moderní zařízení mají speciální zásobníky. Dřevěné štěpky se po uvaření změní na uhlí a snadno se likvidují.
- Nahoru položíme rošt a na něj dáme sádlo. Mezi kusy nechte 2-3 cm mezery. Poté se kouř z dřevěných třísek rovnoměrně rozloží po všech okrajích.
- Nainstalujte tepelně odolné silikonové těsnění a kryt. Moderní udírny jsou vybaveny vestavěným teploměrem, který pomáhá sledovat režim vytápění. Zajistěte kryt pomocí svorky.
- Nainstalujte hadici pro odvod kouře. Konec trubky vyveďte z okna nebo k kapotě.
- Sádlo udíme na středním plameni 30–45 minut. Zlatohnědá kůrka bude znamenat, že produkt je připraven k ochutnání.
- Aby sádlo získalo charakteristickou tvrdost a nasytilo, odborníci ho před použitím uchovávají den v lednici.
Podrobné recenze, jak udit sádlo v domácí zauzené udírně, jsou k dispozici na videu na internetu a jsou volně dostupné. Pomohou vám vizuálně se seznámit s procesem vaření a pochopit jeho základní principy.
Jakou teplotu zvolit pro horké uzené sádlo
Příliš velké teplo může kousky převařit. Ztrácejí vlhkost a stávají se tvrdými. Proto je velmi důležité pochopit, při jaké teplotě je lepší kouřit horké uzené sádlo. Optimální rychlost ohřevu zařízení bude 50-60 °C. Poté se produkt rychle uvaří, ale zůstane měkký a šťavnatý.
Pokud používáte domácí nastavení, které jste si sami vytvořili, nebo vaříte na ohni, bude obtížnější odhadnout nastavení teploty. Moderní tovární udírny mají speciální senzory, které pomáhají udržovat optimální vytápění.
Tajemství dokonalého domácího horkého uzeného sádla
- Chuť svačiny je ovlivněna marinádou. Suchá metoda je vhodná pro ty, kteří mají hodně času. Pokud máte v úmyslu podávat domácí pochoutky na stůl, je lepší použít rychlé marinovací metody, které vyžadují několik hodin až den.
- Aby uzené sádlo získalo svou charakteristickou vůni a chuť, nevystačíte si jen s univerzálními olšovými lupínky. Sádlo dokonale odstíní kouř z částic ovocných stromů – třešní, jabloní.
- Vyberte si modely udírny s několika úrovněmi. Umožňují horké uzení sádla a masa zároveň. Potraviny, které se vaří nejdéle, jako jsou vepřová žebírka, umístěte na spodní rošt. Pro Sala je lepší zvýraznit nejvyšší pozice v kuřáckém „souboru“.
- Každý kus zakryjte fólií. Svačinu tak ochráníte před odkapávajícím tukem.
- Pokud si pořízení udírny teprve plánujete, vyberte si moderní model s podnosem. Sleduje průměr nádoby, chrání před karbonovými usazeninami a proudy horkého vzduchu se při kontaktu s ní mírně ochladí.
Bez ohledu na to, jak svůj drahocenný poklad schováte, vaše sousedy jistě přitáhne ohromující vůně vašich pokrmů. Připravte se proto na to, že budete přes plot chytat zvědavé pohledy a v případě potřeby si ke stolu přineste další židle. Nikdo neodmítne možnost vychutnat si domácí pochoutku.
