Uzená ryba má velmi příjemnou chuť a vůni. Správné skladování vám umožní plně si vychutnat jeho chuť. Pokud víte, jak uzenou rybu skladovat, zůstane dlouho čerstvá bez ohledu na to, zda byla uzená doma nebo v průmyslovém prostředí.
Metody kouření
Uzení ryb se provádí několika způsoby, které ovlivňují nejen chuť, ale také trvanlivost produktu.
- Uzení za tepla probíhá při teplotách od 80º do 170º C. Doba uzení je asi 15 minut.
- Uzení za studena se provádí při teplotách do 40º C. Takové ryby obsahují více soli a doba zpracování trvá přibližně 2 dny.
- Polohorké uzení probíhá při teplotách od 50 °C do 80 °C.
Každý způsob uzení dává rybě svou vlastní jedinečnou chuť.
Kde můžete uložit uzené ryby?
V průmyslových podmínkách jsou ryby skladovány v chladicích jednotkách s konstantní teplotou a dobrým větráním. Vhodné podmínky si ale můžete vytvořit i doma. Koneckonců, před rozvojem masové výroby potravin lidé věděli, jak udit a úspěšně konzervovat rybí násady. Mnoho míst je k tomu vhodných.
Ryby se často skladují ve spíži nebo ve sklepě, ale je důležité, aby tato místa měla dobré větrání
Jedním ze způsobů je pověsit rybu do pytloviny na půdu. Můžete ho také vložit do krabice a posypat pilinami nebo naštípaným dřevem. Hlavní věc je, že skladovací prostory jsou čisté a suché. Pár snítek jalovce také prodlužuje trvanlivost uzených ryb. Při správném splnění všech podmínek si ryba uchová své blahodárné vlastnosti po dobu až 6 měsíců.
Nejčastěji se ryby skladují v lednici. Tato metoda umožňuje zachovat všechny vlastnosti produktu. Ryba silně zapáchá, proto se musí uchovávat v uzavřené nádobě nebo ve fólii. A aby je nekazila plíseň, musí být obaly čisté a „dýchatelné“, ryba vyžaduje přísun čerstvého vzduchu. Před uskladněním je třeba chladničku umýt a zbavit ji zkažených potravin.
Chcete-li ryby zmrazit, vložte je do uzavřené nádoby nebo na pečicí papír. Ryby v mrazáku vydrží čerstvé až 2,5 měsíce. Jak dlouho ale budou uzené ryby přesně skladovány, záleží jak na teplotě, tak na druhu ryby. Rozmrazování se provádí při teplotách do 8º C. Skladování produktů se značně liší v závislosti na způsobu uzení.
studeným uzeným
Tato ryba je sušší, má více soli a je hluboce nasycená kouřem. Proto se skladuje déle. V lednici ji lze uchovávat 10 dní při teplotě +3ºC. Tuto dobu lze prodloužit na měsíc, pokud rybu zabalíte do látky ošetřené ve fyziologickém roztoku a poté do papíru. K přípravě takového roztoku je třeba smíchat jeden díl soli a dva díly vody.
Při teplotách od -2º do -5º C je možné skladovat 2 nebo 2,5 měsíce. U rybích balyků je trvanlivost v takových podmínkách od 15 do 30 dnů.
Ryby uzené za studena jsou náchylné k plísním. Proto je pro ni zvláště důležitá cirkulace vzduchu.
horkým kouřem
Tato ryba obsahuje méně soli a zachovává si šťavnatost. Trvanlivost ryb uzených za tepla je znatelně kratší. Uchovává se v chladničce ne déle než 3 dny. Ale při nižší teplotě v lednici se trvanlivost zvyšuje. V tomto případě by vlhkost měla být 80%.
Pokud je ryba vyrobena v souladu se specifikacemi a byla správně uložena v dílně a na cestě do obchodu, bude doma déle skladována. Při hlubokém zmrazení (-30º C) a vlhkosti vzduchu 90% lze skladovat měsíc. Jak dlouho se ryby uzené za tepla skladují, závisí do značné míry na vlhkosti.
Známky toho, že se ryby pokazily
Stává se, že se ryba zkazí. To je vidět na jeho vzhledu a vůni. Ryba se pokryje kluzkým šedým povlakem. Ale pokud není žádný plak, musíte zkontrolovat oblast páteře, kde začíná hnití. Pokud je v této oblasti slyšet nepříjemný zápach z propíchnutí, produkt je zkažený.
Ale i když není cítit žádný zápach, lze produkt otřít slunečnicovým olejem a solí. Povlak zmizí a ryby budou vhodné ke konzumaci.
Vytvoření dobrých podmínek pro skladování ryb není vůbec obtížné, protože to nevyžaduje speciální vybavení. Znalost jednoduchých pravidel vám umožní vychutnat si příjemnou chuť uzené ryby, která si zachovala všechny své prospěšné vlastnosti.
Uzená ryba je skvělá letní svačina, kterou si můžete vychutnat s řadou nealko nápojů. Někdo je kupuje hotové v obchodě, jiný si je vyrábí sám. V prvním i druhém případě musíte vědět, jak dlouho můžete uzené ryby skladovat a jak to udělat správně. Jak prodloužit jeho trvanlivost?
Výhody uzených ryb
Uzení je jedním z nejoblíbenějších způsobů konzervace potravin. Můžete si tak prodloužit maximální termín konzumace ryb (a další). Proces uzení je druh tepelné úpravy. Ryba tím sice ztrácí část své nutriční hodnoty, ale i poté je stále cenným zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vitamínů a minerálů.
Tak v mase lososa, pstruha nebo sledě můžete mimo jiné najít:
- vitamin B3 – je zodpovědný za správné fungování nervového systému a také za regulaci hladiny hormonů v těle; kromě toho má pozitivní vliv na zvýšení odolnosti vůči stresu;
- vitamín B6 – hraje důležitou roli v procesu správné svalové kontrakce, včetně srdce, díky čemuž je zodpovědný za celý oběhový systém; Kromě toho pomáhá snižovat krevní tlak a posiluje imunitu těla;
- vitamin B12 – účastní se metabolických procesů, urychluje metabolismus a je zodpovědný za zpracování živin na energii potřebnou pro život;
- vitamin A – díky němu správně fungují zrakové orgány, snižuje se riziko očních onemocnění, jako je šedý zákal nebo zelený zákal; tato složka je také zodpovědná za stav pokožky, posílení nehtové ploténky a vlasů;
- vitamin D je složkou stravy nezbytnou pro správný psychofyzický vývoj člověka; jeho konzumace chrání před mrtvicí; také zabraňuje osteoporóze, protože posiluje a vytváří stavební materiál pro kosti; jeho obsah ve stravě je důležitý při léčbě deprese;
- draslík – pomáhá při léčbě hypertenze, zlepšuje činnost srdce, upravuje sodíkovo-draslíkovou rovnováhu v těle;
- fosfor – příznivě ovlivňuje vývoj kostí a svalů a také zubů; podílí se na metabolických procesech; zajišťuje acidobazickou rovnováhu v těle;
- sodík – hraje důležitou roli při správné hydrataci organismu a regulaci tlaku tělních tekutin; podílí se na procesu regulace svalové kontraktility;
- selen – nezbytný pro boj s volnými radikály v těle; má protirakovinné vlastnosti; podporuje tělo při budování přirozené imunity proti mikroorganismům;
- hořčík – účinně zlepšuje duševní procesy a podílí se na metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků získaných z potravy;
- jód – podílí se na tvorbě hormonů štítné žlázy a je zodpovědný za regulaci jejich sekrece; podílí se na metabolických procesech a zlepšuje funkci mozku;
- Omega-3 mastné kyseliny – považovány za složku, která podporuje udržení tělesných buněk v dobrém stavu, minimalizuje riziko Alzheimerovy choroby, stařecké demence a řady srdečních chorob; Navíc zlepšují činnost mozku a celého nervového systému.
Jak uchovávat uzené ryby v lednici?
Uzené ryby by měly být skladovány při teplotě 2 až 10 stupňů C. Nejlepším místem je proto lednice.
V závislosti na způsobu uzení může být uložen od jednoho do dvou týdnů.
Ryby uzené za tepla budou užitečné v nejkratším možném čase (do jednoho týdne), ryby uzené za studena by měly být spotřebovány do dvou týdnů.
Nejlepší je však balit ryby ve vakuu, díky kterému jsme Prodloužíme jeho trvanlivost na šest týdnů.
Faktem je, že kyslík je viníkem rychlého kažení potravin. Právě kvůli ní výrobky plesniví, vysychají nebo ztrácejí svou tvrdost. Vakuové balení zahrnuje uzavření produktu do těsného plastového sáčku, ze kterého je následně odstraněn vzduch.
