Jak skladovat rajčata? “Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,” řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.
O čem si povíme v článku:
- Jak skladovat mírně nezralá rajčata
- Jak skladovat plně zralá rajčata
- Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
- Závěry o skladování rajčat
„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.
Jak skladovat mírně nezralá rajčata
Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená – byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.
Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít – to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.
Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.
TIP: šťavnaté větvičky s bohatým rajčatovým aroma využijete při vaření jako nejaromatičtější koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jednoduše smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.
Na webu gastronom.ru si přečtěte radu Natalie Kosmachevové, jak skladovat brambory po celé měsíce
Jak skladovat plně zralá rajčata
Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.
Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.
Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.
Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.
Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.
Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.
Přečtěte si více o skladování zeleniny: Jak uchovat úrodu cibule
Závěry o skladování rajčat
Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.
Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.
Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“
Rajčatová sezóna začne na většině území Ruska koncem července – začátkem srpna. Sklizeň bude trvat několik týdnů. Zelenina se nakládá, dusí, peče, suší, smaží a konzumuje syrovou. RBC Life vysvětluje, jak správně uchovat sklizeň rajčat a jaké přípravky lze připravit.
Jak dlouho lze rajčata skladovat?
Rajčata vydrží doma čerstvá až tři měsíce. Pozdně dozrávající odrůdy („žirafa“, „novoroční“, „dlouhý chovatel“) se skladují až šest měsíců. Rajčata pěstovaná venku vydrží déle než rajčata ve skleníku.
- Při skladování na chladném a tmavém místě zůstanou rajčata čerstvá po dobu 3-6 měsíců v závislosti na odrůdě.
- V bytě vydrží zelenina jedlá i měsíc.
- Nakrájená rajčata by měla být uchovávána v chladničce ne déle než dva dny.
- Rajčata můžete skladovat v mrazáku až šest měsíců.
Podmínky skladování rajčat
Foto: Akimov Igor / Shutterstock / FOTODOM
Podle GOST by se rajčata měla skladovat v čistých, suchých, větraných a chlazených místnostech, které nejsou zamořené zemědělskými škůdci [1]. Doma se k uskladnění zeleniny hodí zasklený balkon, spíž nebo sklep. V lednici můžete uchovávat zralá a nakrájená rajčata, která sníte do dvou dnů.
Doporučená vlhkost vzduchu pro skladování rajčat je 85–90 %. Při nižší vlhkosti zelenina vysychá a při vyšší vlhkosti hnije [2].
Optimální podmínky pro skladování rajčat:
- zelená – 11–13 stupňů, ne více než 3–4 týdny;
- hnědá a růžová – 1–2 stupně, ne více než měsíc;
- zralé – 0,5-1 stupně, ne více než 2-4 týdny a při teplotě 10-18 stupňů – od 5 do 8 dnů [1].
Jak připravit rajčata na skladování
- Sklizeň rajčata. Pro dlouhodobé skladování vybírejte rajčata ještě nezralá, zelená nebo hnědá. Cherry rajčata se nejlépe sklízejí, když jsou z 85–90 % syté barvy. Pokud rajčata ponecháte na vinné révě až do úplné zralosti, mohou prasknout nebo se stát kašovitým.
- Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Sklizeň jemně osušte papírovými utěrkami nebo nechte přirozeně uschnout.
- Rajčata protřiďte a všechna poškozená, nahnilá nebo prasklá dejte stranou. Seřaďte plodiny podle velikosti a zralosti. Malá zelená rajčata vydrží čerstvá déle než velká hnědá, proto je musíte skladovat odděleně.
Rajčata z obchodu se nejčastěji prodávají již zralá a nelze je dlouhodobě skladovat. Z nakoupených rajčat můžete okamžitě udělat přípravy na zimu. Pro mírné prodloužení trvanlivosti zeleniny je lepší ji skladovat v potravinovém sáčku nebo v uzavřené nádobě v lednici [3].
Jak skladovat rajčata doma: 6 způsobů
Foto: Katia Muniz / Shutterstock / FOTODOM
1. V košíku
Rajčata můžete skladovat v proutěném košíku od několika měsíců do šesti měsíců. Každé rajče se zabalí do novinového papíru, vloží do košíku a umístí na chladné místo. Noviny je nutné nejprve dezinfikovat – namočit do vodky nebo alkoholu a vysušit.
Rajčata můžete skladovat smíchaná se stejným množstvím cibule a česneku. Nádobu se zeleninou skladujeme na chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením. Cibule a česnek produkují fytoncidy – látky, které zabraňují množení bakterií.
2. V dřevěné krabici
Chcete-li rajčata skladovat tímto způsobem, vyberte nízké krabice: zelenina by měla být položena ve 2-3 vrstvách: tímto způsobem může trvat až šest měsíců. Pokud uděláte více vrstev, rajčata se rychleji kazí.
Dno krabic je pokryto papírem a rovnoměrně jsou na něm rozmístěny rašelinové nebo borovicové piliny: jejich antibakteriální vlastnosti chrání úrodu před hnilobou. Rajčata pak vyskládejte stopkou nahoru, aby se navzájem nedotýkala. Poté se znovu přidá přírodní „plnivo“ a přidají se k němu rajčata. Plodina by měla být zcela pokryta „práškem“. Krabice je uzavřena víkem s otvory pro vzduch a uložena na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.
Můžete se obejít bez pilin nebo rašeliny. Pokud rajčata bez jakýchkoli přísad umístíte do krabice ve dvou vrstvách a uložíte je na tmavém chladném místě, budou jedlá asi tři měsíce.
3. Na křoví
Chcete-li rajčata tímto způsobem konzervovat, nemusíte je sbírat. Keře se spolu s úrodou vytáhnou ze zahradního záhonu a zavěsí se do chladné místnosti – nejlépe do sklepa nebo garáže. Rajčata budou přijímat výživu z listů a výhonků, dozrají a mohou se i mírně zvětšit. Je pravda, že rajčata na keřích nevydrží dlouho: až dva měsíce.
4. V parafínu
Rajčata se po jednom namáčejí do rozpuštěného parafínu. Když se ochladí, vytvoří se kolem zeleniny ochranná „skořápka“, která chrání plodinu před vnějšími vlivy. Rajčata jsou umístěna v košíku nebo krabici a uložena v chladné místnosti. Parafín dokáže udržet rajčata čerstvá po dobu tří měsíců nebo déle.
5. Se suchou hořčicí
Několik lžic hořčičného prášku se nalije do předem sterilizované třílitrové nádoby a navrch se položí rajčata. Poté znovu přidejte hořčici: vrstvy se střídají, dokud není nádoba plná. Sklenice je naplněna rajčaty a uzavřena kovovým víčkem. Hořčice uvolní látky, které rajčata zachovají po dobu 3-6 měsíců.
6. V lednici
Chladnička není vhodná pro dlouhodobé skladování rajčat. Tímto způsobem prodloužíte jejich trvanlivost pouze o pár dní. Rajčata je lepší skladovat v papírovém sáčku v přihrádce na dveřích lednice, kde je o něco vyšší teplota, nebo v nádobě na zeleninu. Rajčata mohou zůstat v chladu asi týden, pak ztratí chuť [4]. Před konzumací se doporučuje nechat zeleninu při pokojové teplotě asi hodinu. Nakrájená rajčata lze skladovat v chladničce dva dny.
