Téměř veškerou zelenou listovou zeleninu používanou při vaření lze konzervovat zmrazením. Dokonce i vršky z pampelišky, hořčice a řepy. (V těchto případech se obvykle odebírá pouze mladá zeleň).
1 – kedlubnové zelí, 2 – čínské zelí (bok choy), 3 – špenát, 4 – rapini (brokolice), 5 – listy mangoldu, 6 – límcové zelené, 7 – americká hořčice, 8 – řepné natě, 9 – kapusta (kapusta), 10 – šťovík (šťovík)
Pokud budete listy mrazit jen krátkodobě (do 4 měsíců), pak je stačí omýt, osušit a dát do mrazáku. Pro delší trvanlivost je lepší použít jiný způsob – s meziblanšírováním. Tato fáze, zahrnující zahřátí na teplotu a následné rychlé ochlazení, je nezbytná, protože ničí právě enzymy v zeleni, které jsou zodpovědné za jejich barvu a vadnutí. (Možná jste si také všimli, že zatuchlá zeleň rychle ztrácí svou prezentaci – jasně zelená barva). Blanšírování také umožňuje zachovat chuť listů.
Jak to udělat, je dobře popsáno v referenční knize o americké kuchyni. Radost vaření. Uvádí se, že 2 ½ minuty blanšírování bude stačit pro všechny greeny kromě límců. Listy posledně jmenovaných jsou mnohem hrubší, takže doba namáčení ve vroucí vodě by měla být zvýšena na 3 minuty.
Základní etapy
1. Nakrájíme. Nejprve je potřeba oříznout listy ze stonků a nakrájet je do formy, ve které je budete používat do pokrmů. Do polévek dávám většinou listy větší velikosti než ty, které jdou do pánve nebo pekáče. Pokud chcete, můžete si uložit i stonky. Obsahují mnohem více vlákniny než listy, proto by se měly blanšírovat odděleně od listů a čas prodloužit na 3 minuty.
2. Těžit. Nasekané listy vložte do velké mísy nebo přímo do dřezu a opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty.
3. Blanšírování. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a poté do ní vložte nakrájené omyté listy. Zavřete víko. Od chvíle, kdy vložíte listy do vroucí vody, dejte pozor na 2 ½ minuty (3 na obojky).V takových případech je velmi užitečný nepostradatelný časovač, doporučuji!
4. Nechat vychladnout. Děrovanou lžící opatrně vyjměte blanšírované listy z vroucí vody a vložte je do připravené misky s ledovou vodou. Tato fáze je potřebná k rychlému zastavení procesu vaření a zachování více živin. Namočte do studené vody na další 3 minuty.
5. Suchý. Tuto fázi také nelze přeskočit, protože voda zbývající na listech se změní na zbytečné krystaly a během skladování poškodí naše křehké zmrazené listy. Obstaravatelé s bohatými zkušenostmi doporučují vodu buď vymačkat, nebo odsát. První doporučují umístit listy do jednoho cedníku a poté jej zevnitř přitlačit druhým, dokud voda nepřestane vytékat. Kdo preferuje šetrnější zacházení, vystačí si se sušením na plechu vyloženém utěrkou. Listy navrchu musíte osušit dalším ručníkem.
6. Balení do mrazáku. Budete potřebovat mrazicí sáčky. Ty menší mi přijdou pohodlnější. Nezapomeňte je nejprve podepsat. Do každé porce volně vložte část listů, uvolněte co nejvíce vzduchu, uzavřete a vložte do mrazáku.
Takto připravené listy se skladují dlouho – do příští sklizně.
Níže uvedená fotografie, zapůjčená odtud, ukazuje další oblíbený způsob skladování zeleně pro budoucí použití. Tato metoda s použitím mixéru a ramekins je nejlepší pro konzervování kapusty a špenátu pro recepty na smoothie.
Smoothie přípravky pro budoucí použití
Mimochodem, stejnou metodou jsem najednou zmrazil z ledu více než tucet plísní s různými pyré na krmení kojenců. Doporučuji maminkám, je velmi pohodlný.
Doporučuji:
Co vařit s kapustou (kale) a další super zeleninou?
O výhodách zelené listové zeleniny se můžete dozvědět zde.
Očistěte se zeleným smoothies. Sbírka nejlepších receptů
Mangold (listová řepa) je oblíbenou rostlinou mezi nadšenci zdravé výživy. Zelenina se používá v kuchyni a lidovém léčitelství. Bohaté na vitamíny, makro- a mikroprvky, snadno stravitelné, ale mohou způsobit nepohodlí kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové. Podívejme se, co je to za rostlinu – mangold, jeho zdravotní přínosy a škody a základní kuchařské recepty.
Původ a odrůdy mangoldu
Definujme si, co je mangold z botanického hlediska. Jedná se o obyčejnou listovou řepu – nejbližší příbuznou řepy stolní, cukrové a krmné. Velké listy vypadají a chutnají podobně jako špenát.
Četné odrůdy mangoldu se liší barvou: jsou světle a tmavě zelené, žluté a červené. Listy jsou zvlněné nebo rovné.
Popis mangoldu je vhodné doplnit zmínkou o oblibě rostliny až do 40. století. Později jej nahradil špenát s jemnější chutí. Podle velikosti, barvy a chuti listů a řapíků se rozlišuje stonek a listový mangold. Listová odrůda se také nazývá římské zelí. Velikost listu dosahuje XNUMX cm.
Švýcarský mangold (stonek) se od římského zelí liší silně vystupujícími listovými žebry. Jedí se listy spolu se stonky.
Pestře zbarvené odrůdy mají kořenitější aroma. Spodní části stonků jsou vláknité, horní části jsou jemné.
Mangold „Scarlet“ je velkolistá odrůda. Řapíky jsou šťavnaté a aromatické. Rychle rostoucí “Červený” mangold je bohatý na rostlinné pigmenty, které mají antioxidační vlastnosti.
Je to nejen zelenina, ale i léčivá a okrasná rostlina. Pestrobarevné řapíky vypadají obzvláště působivě na pozadí svěží zeleně. Dekorativní odrůdy potěší různými odstíny – od smaragdu po oranžovou a karmínovou. Žilnatina listů má stejnou barvu.
Složení a kalorie
Zelenina je bohatá na chlorofyl a vlákninu a má nízký obsah tuku. Mangold obsahuje vitamíny a minerály. Největší obsah tvoří kyselina askorbová (39 mg), provitamin A (3530 mcg) na 100 g. produkt. Jedná se o prvky antioxidačního komplexu k ochraně buněk před volnými radikály.
Kromě toho je zelenina bohatá na:
- fylochinon;
- tokoferol;
- niacin;
- beta-karoten.
Mangold obsahuje draslík, hořčík a sodík. Vápník ve 100 g. zelenina – 100 mg. Mikroelementy v produktu:
Železo obsahuje 2,7 mg. na 100 gr. (více než 100 gramů masa). Prvek je součástí hemoglobinu, který je zodpovědný za transport kyslíku a energetický metabolismus v těle.
Zvláště cenná je sloučenina betain. Tato dusíkatá látka podporuje lepší vstřebávání bílkovin. Betain a cholin jsou v těle propojeny, jsou nezbytné pro funkci jater a prevenci aterosklerotických procesů v cévách.
Nutriční a energetická hodnota
Listy mangoldu obsahují 93 % vody. Podíl pevných látek je pouze 7 % z celkové hmotnosti rostliny. Ale i toto malé množství může poskytnout příznivé vlastnosti zeleniny. Obsah bílkovin, tuků a sacharidů (BJU) na 100 g. mangold 2, 0,2 a 2,1 g.
Energetická hodnota zeleniny je nízká, což je dáno nízkým obsahem BJU. Obsah kalorií v mangoldu je pouze 19 kcal na 100 gramů. Jedná se o jednu z nejlepších rostlin pro dietní výživu a hubnutí. Denní konzumace produktu vám pomůže ztratit další centimetry v pase.
Co je užitečné mangold
Prospěšné vlastnosti mangoldu pro lidi různého pohlaví a věku:
- dodává tělu provitamín A, nezbytný pro dobrý zrak a zdravou, krásnou pokožku;
- zdroj vápníku, který pomáhá posilovat kosti a zuby;
- zlepšuje stav lymfatického a imunitního systému;
- normalizuje krevní tlak při hypertenzi;
- pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi;
- stimuluje játra a ledviny;
- podporuje krvetvorbu.
Mangold salát stimuluje činnost střev a zabraňuje zácpě. Červená řepa ve stravě je cestou ke zdravému kardiovaskulárnímu systému a ledvinám. Zelenina je užitečná pro děti i dospělé, protože zvyšuje odolnost těla vůči infekcím.
Chlorofyl obsažený v rostlině zvyšuje přísun krve a kyslíku do buněk. Zelený pigment váže a neutralizuje toxiny v těle a má regenerační účinek.
Díky svým zdraví zlepšujícím vlastnostem a chuti je mangold široce používán ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii.
Mangold microgreens jsou výhonky mangoldu a jsou oblíbené ve středomořské kuchyni. Mladé výhonky mají tonizující a imunostimulační účinek na tělo.
Klíčky obsahují méně kyseliny šťavelové ve srovnání se zralými listy a řapíky. Microgreens se přidává do salátů a dusí se. Jedná se o cenný produkt pro krmení pacientů s diabetem.
Výhody pro ženy
Pravidelné zařazování zralé zeleniny a microgreens do jídelníčku pomáhá zlepšit reprodukční zdraví. Rostlina je zdrojem železa, nezbytného pro prevenci anémie z nedostatku železa.
Konzumace mangoldu má pozitivní vliv na stav kostní tkáně. Jedná se o prevenci osteoporózy, která postihuje ženy nad 45-50 let. Švýcarský mangold se doporučuje ke zmírnění nepříjemných příznaků menopauzy.
Domácí kosmetické masky na obličej a vlasy se připravují pomocí zralé zeleniny a mikrozelenin. Šťáva a dužina listů dokážou při zevním použití hydratovat, čistit, zjemňovat a vyživovat pokožku.
Bylinný přípravek posiluje vlasové kořínky, stimuluje růst a dodává pramenům lesk.
Během těhotenství a kojení
Tyto stavy ženského těla vyžadují trojí pozornost věnovanou výživě. Na stole těhotných a kojících žen jsou vítány různé pokrmy z mangoldu, ale v rozumných mezích.
Strava by měla být pestrá, a proto zahrnuje další povolenou zeleninu, ovoce a bobule a živočišné produkty.
Jak pomoci mužům
Zdravotní přínosy mangoldu pro silnější pohlaví jsou ve zvýšeném obsahu provitaminu A, který podporuje obnovu buněk.
Červená řepa je zařazena do jídelníčku jako zdroj zinku a selenu, které jsou nezbytné pro tvorbu testosteronu. Komplex bioaktivních látek rostlinné zeleniny zlepšuje stav všech systémů mužského těla.
Ve stravě dětí
Malá těla potřebují čerstvou a vařenou zeleninu bohatou na bioaktivní látky. Dítě dostane mangoldovou polévku – pestrobarevný produkt s neutrální chutí.
Rostlinné vitamíny a minerály se podílejí na regulaci růstu a vývoje dětí.
Použití v tradiční medicíně
Předpokládá se, že nálev z rostliny má hojivé, protizánětlivé a diuretické účinky. Používá se jako lidový lék na onemocnění dýchacích cest.
Šťáva z červené řepy se používá při rýmě, bolestech zubů a hlavy, zánětech očí a plešatosti.
V průběhu terapie vnitřních onemocnění hraje zelenina roli pomocného prostředku. K tomu stačí sníst 100 gramů denně. čerstvý listový salát.
Možnosti využití mangoldu v lidovém léčitelství a bylinkářství:
- Šťáva z rostliny se vtírá do pokožky hlavy k léčbě lupů a plešatosti a mazání pokožky na alergické vyrážky.
- Čerstvý list se přikládá na postižené místo při bolestech hlavy a migréně.
- Rýma se léčí vdechováním kyselého aroma listové zeleniny.
- Pro urychlení hojení se na rány aplikuje pasta z listů.
- Pijte 2-3 polévkové lžíce. l. šťáva za 15 minut. před snídaní při zácpě.
- Rozdrcené listy se přikládají na zanícená víčka.
- Na nemocný zub se aplikuje plátek řapíku.
Odvar z mangoldu se připravuje z 1 polévkové lžíce. l. nakrájené listy a sklenici vroucí vody. Směs vařte na mírném ohni 5-10 minut. Roztok se ochladí, filtruje a používá se ke kloktání, aplikacím a lotionům. Při nespavosti můžete pít odvar – 70 ml. půl hodiny před spaním.
Při ztrátě hmotnosti
Mangold je přípravek pro boj s nadváhou, který nemá škodlivý vliv na zdraví (při správném použití). Rostlinná vláknina vytváří pocit sytosti, ale tělo ji nevstřebává a nedodává kalorie.
Lidé s nadváhou by do jídelníčku rozhodně měli zařadit nízkokalorickou zeleninu bohatou na vitamíny.
Škodlivost a kontraindikace listové řepy
Vláknina v mangoldu může občas způsobit žaludeční nevolnost. Projevy se liší od mírné nevolnosti až po silný průjem.
Možné poškození mangoldu je nejčastěji spojeno s přítomností kyseliny šťavelové, která sama o sobě není toxická. Nadměrné množství této látky však podporuje tvorbu ledvinových kamenů a narušuje vstřebávání železa.
Hlavní kontraindikace pro mangold jsou následující:
- individuální nesnášenlivost jednotlivých látek ve složení nebo celé rostliny;
- akutní gastrointestinální choroby;
- žaludeční vřed, duodenální vřed;
- těžké selhání jater a ledvin.
Je lepší se mangoldu vyhnout, pokud máte gastritidu s vysokou kyselostí, dnu nebo urolitiázu. Nadbytek vitamínu K je škodlivý, pokud máte sklon ke zvýšené srážlivosti krve, tromboflebitidu a křečové žíly.
Obsah kyseliny šťavelové klesá při vaření nebo smažení. Vhodné je vypít sklenici mléka, které dokáže neutralizovat negativní vlivy.
Aplikace pro vaření
Chuť mangoldu některým připomíná špenát a řepné natě, jinde je cítit vůně mladé kukuřice a ořechového másla. Zelenina je smažená, dušená, pečená. Mangold se používá k přípravě salátů, omelet a koláčů.
Rostlina vyříznutá ze zahradního záhonu nebo zakoupená na trhu nebo v obchodě se omyje vodou. Další zpracování závisí na tom, jaký pokrm plánujete připravit.
Je třeba si uvědomit, že vitamíny se při vysokých teplotách ničí a minerály se mění v odvar. Po uvaření se podíl bioaktivních látek v mangoldu snižuje. Proto na jídelníčku musí být syrové potraviny.
Švýcarský mangold se nakrájí na proužky a přidá se do salátů. Odrůdy řapíku se předem blanšírují nebo vaří 1-2 minuty. První voda se slije a poté se vaří do měkka. V této podobě se zelenina doporučuje lidem s onemocněním ledvin a nedostatkem železa.
Jak vařit mangold
Italská kuchyně je obzvláště plná receptů s mangoldem. Tato zelenina se přidává do špaget spolu s česnekem a olivami. Připravují kastrol, dušená masa, mangold koláč a carpaccio.
Ve Francii se šťavnaté řapíky grilují. V Turecku připravují polévku a pokrm podobný našim zelím a dělají náplň do koláčů. Zde jsou některé recepty z mangoldu, které nevyžadují drahé přísady.
Salát
Nejjednodušší je přidat švýcarský mangold do salátu. Připravuje se ze směsi zeleniny. Můžete použít špenát, rukolu, salát a čínské zelí.
Ingredience na salát:
- listy mangoldu – 400 gr.;
- okurka – 2 nebo 3 ks. střední velikost;
- cherry rajčata – 2-3 ks;
- krutony nebo sušenky – 10 g;
- Caesar omáčka – 1 polévková lžíce. l.
Zdravá příloha
Lehká příloha k masitým pokrmům se připravuje z aromatických bylinek, které zlepšují trávení těžkého jídla.
Používají se následující produkty:
- mangold – 300 gr.;
- česnekové šípky – 300 g;
- rostlinný olej – 1 lžička;
- sůl a koření, bylinky – podle chuti.
- Vyprané.
- Nakrájejte na velké kusy.
- Smíchejte v misce.
- Smažíme na dobře rozehřáté pánvi.
Těstoviny s římským zelím
Tvarohová pasta s bylinkami se připravuje z 200 gr. tvaroh 5% tuku, 50 gr. mangold, 1 stroužek česneku, 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana. Aby byl mangold měkčí, vařte ho předem na pánvi s přidáním vody po dobu 10 minut.
Jak si vybrat a uložit
Vzhled, vůně, konzistence zeleniny jsou kritéria pro výběr. Listy by neměly být suché a stonek by neměl být zčernalý. Řapíková zelenina se uchovává v chladničce asi týden. Listová odrůda rychle ztrácí svou prezentaci. Pro lepší uchování zabalíme do vlhkého hadříku.
Na zimu se mangold nakládá, fermentuje a mrazí. Pro zmrazení:
- Nakrájejte zeleninu.
- Blanšírujte ve vroucí vodě 2-4 minuty.
- Ochlaďte při pokojové teplotě.
- Vložte do plastových sáčků nebo táců.
- Dejte do mrazáku.
Nakládaný mangold se připravuje z octa, soli, cukru, kopru, listů černého rybízu a třešní, česneku, hořčičného prášku a směsi paprik.
Nakládaný mangold se připravuje nakládáním společně se zelím nebo jako samostatný pokrm.
Mangold list a řapík jsou rostliny bohaté na vitamíny a minerály. Hodí se k pokrmům se zeleninou a masem, hodí se k přípravě salátů, polévek a hlavních jídel.
Mangold se v lidovém léčitelství používá jako profylaktikum nemocí. Jedná se o skromného pomocníka při zachování mládí, zdraví a krásy.
Přečtěte si o výhodách a škodách chřestu zde.
