Will se v degustační místnosti palírny Hood River Distillers v Hood River chlubí krásnou hruškou zabalenou ve vlastním alkoholu.
Hood River, Oregon, 28. srpna 2023 – Pokud byste našli láhev se vzkazem plovoucí v oceánu, byl by to vzkaz v láhvi.
Ale co kdybyste našli láhev s tenkým hrdlem obsahující celou hrušku Bartlett, zalitou lahodnou hruškovo-lité pálenkou?
No, to by jistě bylo prohlášení.
Vyrábí se v palírně Clear Creek Distillery v Hood River přibližně 800krát ročně, láhev za láhví, díky ruční péči místních palírníků a pěstitelů ovoce.
Ale jak dali hrušku do lahve?
Hlavní palírnice Caitlin Bartlemayová vystavuje hrušky v lahvi ve svém sadu poblíž řeky Hood.
„Čas a péče,“ řekla hlavní palírnice Caitlin Bartlemayová.
Pěstitelé hrušní v Clear Creek začínají své stromy pozorně sledovat poté, co na jaře vypuknou pupeny, a bedlivě sledují „královskou hrušku“ – pupen, který se vytvoří v hrušku, když strom v procesu samoprořezávání opadne většinu květů.
Poté, co je král korunován soudním příkazem, je tenkohrdlá láhev palírny Clear Creek pečlivě přivázána provázkem k hrušnímu stromu a dovnitř je opatrně vložena větev s královskou hruškou.
Je ještě malý, takže ano, je to ještě možné.
Bartlemey, 35 let, který vystudoval potravinářskou vědu na Oregonské státní univerzitě, uvedl, že je to jen začátek požitku.
Pěstitelé hrušní musí kontrolovat lahve, aby se ujistili, že na lahev nedopadá sluneční světlo způsobem, který by mohl světlo zesílit a propálit díru v odrůdě Bartlett.
A pokud ano, na láhev se dá deka – papírový sáček, který ji chrání před škodlivými paprsky. Hruška pak uvnitř svého průhledného hradu roste, dokud se nesklidí.
Většinou to funguje; někdy ne.
Hrušky jsou jistě unikátní: některé jsou tak tlusté, že ucpávají dno lahve. Jiné mohou vypadat ošklivě a připomínat čaroděje s dolním rtem rostoucím z čela.
Ale ti, kteří si své skleněné střevíčky udrží, si hýčkání nadále užívají. Jsou odvezeni do čistírny podobné lázním v Clear Creek v Port Hood River, kde se dvakrát umyje a opláchne vnější i vnitřní strana, včetně žárovky.
Hrušky se poté nechají namočit do hruškové brandy o síle 40 stupňů a projdou další metamorfózou.
Nádherná zelená barva hrušky, kterou jí dodává krásný, ale nestabilní chlorofyl, se rychle mění na světlejší odstín. A hruška se pohupuje ve své majestátnosti: Během následujících šesti až devíti měsíců se hruška v lahvi zvedá a klesá, protože metabolický proces vytváří uvnitř plodu vzduch a poté ho uvolňuje, jak plod dozrává.
A pro absolutní dokonalost se podle Bartlemaye lahve po roce otevřou a poslední kousky z páru se vyhodí jako mosazné ozdoby. Poté se do lahví přidá další hruškovice, aby se získalo přesně 750 mililitrů.
Hotové lahve jsou úžasné.
„Tohle je důkaz, že Bůh existuje,“ řekl Bartlemy a poznamenal, že „láhev a brandy hrušku ještě zvětšují.“
Brandy je skvělým tématem pro ty, kteří dávají přednost skleničce na noc nebo odpolednímu drinku.
„Je to naprosto bezva,“ řekl Bartlemay a poznamenal, že trvanlivost hruškové brandy za 80 dolarů se dá snadno prodloužit. „Vždycky ji můžete nechat v zadní části baru a doplnit ji stejným.“
Podpořte místní zprávy
Nákladní automobily pro všechny; financováno čtenáři.
Vedoucí redaktor časopisu Columbia Community Connection.
Vedoucí redaktor časopisu Columbia Community Connection.
S nástupem slunce v srpnu se obyvatelé Hood River, White Salmon a okolních oblastí musí připravit na bezprostřední změnu: zvýšení mýtného na mostě Hood River-White Salmon. Změna, která má vstoupit v platnost 1. září, vyvolala debatu mezi pravidelnými dojíždějícími, místními podniky a radou komisařů přístavu Hood River.
Grushovica, Vilyamovka, Krushkovaca, Vilyamina – hrušková vodka se nazývá různě, podle místa výroby. Každá země má svá tajemství a technologické rysy výroby hruškového destilátu. Vodka vyrobená z hrušek si získala širokou oblibu pro svou příjemnou nasládlou chuť a jemné ovocné aroma.
Vlastnosti
Ovocné lihoviny tvoří velký segment trhu s alkoholem. V neposlední řadě je to alkohol na bázi hrušek. Existuje několik názvů a metod výroby ovocného destilátu, které se všechny geograficky liší a mají jedinečné vlastnosti.
Silný nápoj s obsahem alkoholu 45 stupňů pochází z Česka, kde se před více než stoletím začaly vyrábět ovocné destiláty. U hrušek se obvykle používají zimní odrůdy hrušek. Z ovoce se vyrábí cider, který se dvakrát destiluje. Nápoj se ukáže být velmi aromatický, se sladkými ovocnými tóny.
- Krušovača nebo hruškovice.
Tradiční alkohol na Balkáně. Alkohol je oblíbený zejména v Srbsku, kde se sklízí velké úrody hrušek Williams. Někteří výrobci vyrábějí alkohol pojmenovaný po této odrůdě – Vilyamovka. Plody jsou odstraněny ze stromů a odeslány dozrát ve speciálních skladech. Poté se vytřídí, rozemelou na kaši a nechají kvasit. Výsledná mladina se podrobí dvojité destilaci ve speciálních měděných destilačních zařízeních. Destilát se míchá s čistou vodou až do dosažení požadované úrovně pevnosti, poté se filtruje a umístí do speciálně navržených nádob ke zrání. Někdy se ke stárnutí lihovin používají dubové barikové sudy – to pomáhá zjemnit chuť alkoholu a učinit jeho profil elegantnějším.
Standardní síla hruškovice je 40-45%. Má křišťálově čistý odstín a jasně ovocnou vůni. Nápoj se pije mírně vychlazený z malých skleniček nebo speciálních miniaturních lahviček zvaných chokani.
Ovocný destilát ze Švýcarska, pojmenovaný podle oblíbené odrůdy hrušek Williams. Silný nápoj se začal vyrábět asi před 40 lety, ale mezi kupujícími již našel mnoho fanoušků. Oblíbený je zejména ve své domovině – Švýcarsku. Zde se také nazývá Williamsburn a Williams Christ. Pevnost je obvykle 43 % obj.
K získání jedné láhve vodky je potřeba 8 kg vybraných hrušek, ze kterých je mladina vyrobena a podrobena dvojité destilaci. Nápoj se nechá 2-3 roky zrát, aby nasál ovocné vůně a získal příjemnou nasládlou ovocnou chuť. V odrůdách švýcarské vodky najdete celé hrušky. Výrobci připevňují prázdné lahve na stromy, aby se mladé plody naplnily a dozrály přímo uvnitř nádoby. Lahve se poté vyjmou a naplní.
Alkoholické nápoje z hrušek se vyrábějí v mnoha zemích světa. Mnoho postsovětských zemí vyrábí své vlastní značky hrušek a vodky s přídavkem ovocného aroma. Vynikající příklady silného nápoje lze nalézt v Arménii, na Ukrajině, v Rusku a dalších zemích.
Oblíbené odrůdy
Alkohol na ovocné bázi přináší aroma hrušňového sadu do každého doušku. K jeho výrobě se obvykle používá čistá voda, čerstvé a sušené ovoce a také jejich extrakty a příchutě. Síla takového alkoholu zřídka přesahuje 50%.
Mezi oblíbené značky vodky jsou nesporné oblíbené:
- Pear Vodka je 38 proof produkt od známé české firmy Rudolf Jelínek. Lihovar Vizovica existuje již přes 400 let a vyrábí velké množství odrůd ovocného lihu. Vynikající klima valašského regionu je vynikající pro pěstování ovocných stromů, které dávají bohatou úrodu. Vodka čiré barvy má jemnou, jemnou chuť s jemnými hruškovými tóny. Jeho vůně je elegantní, jemná, s ovocnými tóny.
- „Artsakh Wild Pear“ je silný nápoj vyrobený z nejzralejších plodů. Během dlouhého výrobního procesu se hrušky sbírají ručně, třídí a lehce lisují. Poté jsou odeslány do speciálních fermentačních kádí. Mladina se podrobí dvojité destilaci, poté se výsledný alkohol smíchá s čištěnou vodou z taveniny shromážděnou z pohoří Artsakh. Hotová vodka získává velmi jemnou chuť a vůni s charakteristickými ovocnými tóny.
- „Mets Syunik Wild Pear“ je značka Jerevanské továrny na šampaňské víno. Alkohol má příjemnou chuť a vůni s elegantními ovocnými tóny. K jeho získání se ovocný destilát smíchá se změkčenou vodou a získá se nápoj o síle 50 % obj.
- Stara Sokolova Viljamovka je čtyřicetiletá vodka ze Srbska, která se vyrábí ze zralých sladkých hrušek Williams. Proces vytváření alkoholu je poměrně pracný a složitý. Zahrnuje fermentaci a destilaci ve starých měděných kotlích. Receptura nápoje byla vytvořena již dávno a je pečlivě uchována srbskými mistry společnosti. Značka vyhrála osmkrát národní soutěž „Novi Sad“, poté ustoupila jiným značkám.
- Simex S-Original Vilijamovka je další srbskou značkou, která vyrábí vysoce kvalitní nápoje. K získání vodky se používají hrušky Williams, které se vyznačují vysokým obsahem cukru a nízkou kyselostí. Plody se sbírají a nechají se až měsíc zrát, aby získaly jasnější, bohaté aroma. Fermentační proces je pomalý a umožňuje zachování všech aromatických sloučenin. Poté začíná destilace v měděném alambiku, načež se přidá voda. Destilát se nechává zrát v nerezových nádobách 1,5-2 měsíce a stáčí se do lahví.
- Absolut Pears je prémiový produkt ze Švédska na bázi obilného alkoholu s přídavkem přírodního ovocného aroma.
- „Tsarskaya Original Pear“ je ruská vodka od společnosti Ladoga, vyrobená ze dvou odrůd hrušek: zimní vévodkyně a vévodkyně d’angoulem. Plody se sbírají na Kavkaze a alkoholy se získávají destilací v měděném destilačním přístroji s přídavkem čerstvého ovoce, bobulovin a koření.
Ovocné vodky lze podávat jako aperitiv k rybím a zeleninovým pokrmům. K alkoholu se budou hodit i aromatické sýry, masové přesnídávky a pečená zvěřina. Hodí se k brusinkové šťávě a jablečné šťávě.
