Vejce jsou zásobárnou živin. Jsou bohaté na bílkoviny, tuky, vitamíny, minerály a antioxidanty. Jedná se však o produkt podléhající rychlé zkáze, proto musí být skladován za určitých podmínek.
- Zdravotní přínosy vajec
- zdravotní rizika
- Kolik vajec můžete mít za den?
- Podmínky skladování vajec
- Doba použitelnosti vajec
- Jak zkontrolovat čerstvost vajec?
- Tipy na nákup vajec
Zdravotní přínosy vajec
Vejce obsahují bílkoviny nezbytné pro svaly, normální tvorbu hormonů a enzymů. Živina v produktu je lehce stravitelná a obsahuje všechny pro tělo důležité aminokyseliny. Toto nutriční složení pomáhá kontrolovat chuť k jídlu, což podporuje pocit plnosti a snižuje chuť k jídlu.
endokrinolog, odborník na výživu na klinice Medical On Group (Medscan Group) v Podolsku
„Výrobek je bohatý na vitamíny a minerály, včetně vitamínů D, B12, železa a zinku. Tyto prvky hrají klíčovou roli při udržování zdravých kostí, krve a imunitního systému.“
Vaječný žloutek je bohatý na cholin, který je nezbytný pro zdraví mozku a nervové soustavy, tvorbu nových buněk a přenos nervových vzruchů.
Mezitím křepelčí vejce obsahují více železa a hořčíku. Tyto látky jsou důležité pro kardiovaskulární systém, udržení normální hladiny krevního tlaku, metabolismus kyslíku, růst tkání a posílení imunitního systému.
zdravotní rizika
Přes všechny výhody je třeba vejce konzumovat opatrně. Hovoříme o syrovém nebo nedovařeném produktu – tím se zvyšuje riziko infekce patogenními mikroorganismy, jako je salmonela.
Kolik vajec můžete mít za den?
Můžete jíst jedno nebo dvě slepičí vejce nebo tři nebo čtyři křepelčí vejce denně. Pokud máte vysoké hladiny cholesterolu, měli byste snížit množství na třikrát až čtyřikrát týdně. Doporučuje se také vyhnout se konzumaci smaženého produktu.
Podmínky skladování vajec
Nejlepším místem pro skladování je lednice. Ne ve dveřích, jak jsou mnozí zvyklí, ale na polici. Tím se zabrání změnám teploty.
Trvanlivost produktu se zvyšuje při teplotách od 0 do -2 stupňů a vlhkosti 85-88%.
Vejce je lepší nechat v původním obalu. Tento způsob skladování snižuje ztráty vody a chrání produkt před cizími pachy.
Před vložením vajec do lednice je nemyjte. Ochranný film na povrchu pomáhá zachovat čerstvost produktu po delší dobu. To by mělo být provedeno bezprostředně před vařením – tím se minimalizuje riziko infekce různými patogeny.
Vejce s rozbitou skořápkou nelze skladovat.
Doba použitelnosti vajec
Trvanlivost závisí na teplotě a typu produktu.
Při teplotách od 0 do 20 stupňů mohou být dietní vejce skladována nejvýše sedm dní, konzumní vejce – ne déle než 25 dní. Od 0 do -2 stupňů – až 90 dní. Umytá vejce se rychleji kazí, takže je lze v lednici uchovávat maximálně 12 dní.
Vařená vejce s neporušenou skořápkou lze skladovat až 14 dní, ale při pokojové teplotě – pouze dva dny.
Pamatujte, že trvanlivost vejce začíná datem snesení, nikoli datem třídění uvedeným na obalu.
Jak zkontrolovat čerstvost vajec?
Při nákupu věnujte pozornost především datu spotřeby. Je téměř nemožné určit čerstvost produktu podle vzhledu. Existuje však životní hack, který mnozí znají: vložte vejce do nádoby se studenou vodou. Ty jedlé zůstanou na dně misky, zatímco ty prošlé vyplavou na povrch díky velké vzduchové komoře vytvořené na jejich základně.
Foto: istockphoto.com/Liudmila Chernetska
Prošlá vejce poznáte také podle vůně a vzhledu. Žloutek by měl být konvexní, bílek by měl být hustý, průhledný a bez nepříjemného zápachu. Další inkluze – krevní skvrny, kroužky – ukazují na vadu.
Tipy na nákup vajec
Při výběru produktu je třeba vzít v úvahu následující body:
- Vybírejte vejce s čistými, neporušenými skořápkami.
- Při nákupu zvažte datum spotřeby.
- Nekupujte vejce pro budoucí použití;
Ve srovnání se slepičími vejci chutnají křepelčí vejce krémověji a více připomínají pudink, ale pouze když jsou uvařená. V omeletě nebo smažených vejcích se rozdíl projeví pouze v nákladech na práci: opatrné rozbití skořápky skvrnitých vajec není tak snadné a budete to muset dělat mnohokrát. Je to z hlediska výhod opodstatněné? Pojďme na to přijít.
- Křepelčí vejce během diety
- Srovnávací složení různých vajec
- Která vejce mají více cholesterolu?
- Můžete jíst křepelčí vejce syrová?
- Jsou křepelčí vejce bezpečná pro alergiky?
- Skladování různých vajec
- Jak loupat a vařit křepelčí vejce
- Cena kuřecích a křepelčích vajec
Pomohou vám křepelčí vejce zhubnout?
Samozřejmě, jedno křepelčí vejce má nepatrnou kalorickou hodnotu, ale nenajíte se ho dost. Po přepočtu na 100 g je KBZhU kuřecích a křepelčích vajec prakticky stejné, takže záměna jednoho za druhé za účelem hubnutí je zbytečná.
Nenechte se zmást etiketami: dietní vejce – ať už křepelčí nebo kuřecí – naznačuje čerstvost produktu, nikoli obsah kalorií. Prodává se pouze sedm dní a po uplynutí této doby se mění na konzumní vejce.
Nutriční hodnota křepelčích a slepičích vajec na 100 g výrobku
| Křepelčí vejce | Kuřecí vejce | |
| Kalorická hodnota | 158 kcal | 157 kcal |
| Proteiny | 13,1 g | 12,7 g |
| Tuky | 11,1 g | 11,5 g |
| Sacharidy | 0,4 g | 0,7 g |
Která vejce jsou zdravější – křepelčí nebo kuřecí
Každý druh vajec má své vlastní výhody, pokud jde o obsah jednotlivých mikroprvků a vitamínů. Křepelčí vejce obsahují více vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro zdraví nervového systému, železa pro prevenci anémie a fosforu pro posílení kostní tkáně. 100 g slepičích vajec obsahuje denní dávku kobaltu, který se podílí na krvetvorbě, imunitních a metabolických reakcích těla. Také vedou v množství vitamínů A a D.
Vitamínové a minerální složení křepelčích a slepičích vajec na 100 g produktu
| Křepelčí vejce | Kuřecí vejce | Denní potřeba | |
| vitamin A | 156 μg | 260 μg | 900 μg |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,13 mg | 0,07 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,8 mg | 0,44 mg | 1,8 mg |
| Vitamin V4 (cholin) | 263 mg | 251 mg | 500 mg |
| Vitamin V5 (kyselina pantotenová) | 1,7 mg | 1,3 mg | 5 mg |
| Vitamin B9 (kyselina listová) | 66 μg | 7 μg | 400 μg |
| Vitamin V12 (kobalamin) | 1,6 μg | 0,52 μg | 3 μg |
| Vitamin D | 1,4 μg | 2,2 μg | 10 μg |
| Vitamin PP | 0,15 mg | 3,6 μg | 20 mg |
| Draslík | 132 mg | 140 mg | 2500 mg |
| Hořčík | 13 mg | 12 mg | 400 mg |
| Fosfor | 226 mg | 192 mg | 800 mg |
| Železo | 3,65 mg | 2,5 mg | 18 mg |
| Kobalt | – | 10 μg | 10 μg |
| selen | 32 μg | 30,7 μg | 55 μg |
| Zinek | 1,5 mg | 1,11 mg | 12 mg |
Je pravda, že křepelčí vejce mají méně cholesterolu?
Je těžké říci, proč se tento mýtus objevil. Možná proto, aby se na trhu „propagoval“ nový produkt, protože chov křepelek v Rusku začal až v 60. letech minulého století.
Ve skutečnosti křepelčí vejce obsahují ještě více cholesterolu – asi 800 mg na 100 g oproti 200 mg na 100 g kuřecích vajec. Jeho vstup do krve je však v obou případech řízen aminokyselinami ve vejcích. Proto jejich mírná konzumace nezvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. V tomto ohledu jsou mnohem škodlivější tučná jídla.
Křepelky a salmonela: Můžete jíst syrová vejce?
Dalším populárním mýtem o křepelčích vejcích je, že jsou bezpečnější než slepičí vejce. A to natolik, že je můžete jíst i syrová.
Nespěchejte se syrovou stravou! Hlavním nebezpečím jakýchkoli vajec jsou bakterie salmonely, které způsobují nebezpečné infekční onemocnění zvané salmonelóza. Tělesná teplota křepelek je o několik stupňů vyšší než u kuřat (kolem 42 °C), ale salmonela umírá až při teplotách nad 55 °C.
Syrová vejce také obsahují enzym antitryptázu a protein avidin. První zabraňuje vstřebávání bílkovin z potravy, druhý narušuje vstřebávání biotinu (vitaminu B4), přírodního antidepresiva. Syrové kuřecí nebo křepelčí vejce tedy hrozí nejen rizikem infekce, ale také snížením nutriční hodnoty stravy a špatnou náladou. Tepelné zpracování ničí obě sloučeniny a umožňuje vyhnout se nepříjemným následkům.
Zjistili jsme rozdíl mezi hnědými a bílými vejci: jsou ta první opravdu chutnější a zdravější než ta druhá?
Jsou křepelčí vejce skutečně bezpečná pro alergiky?
V současné době neexistují žádné vědecké údaje, které by prokázaly, že křepelčí vejce jsou méně alergenní než slepičí vejce. Alergii může způsobit jakýkoli protein. Reakce může být na všechny vaječné produkty najednou nebo na specifické proteiny, které jsou vlastní pouze určitým druhům ptáků.
Doporučení pediatrů pro zavádění křepelčích vajec do doplňkové stravy se týkají především velikosti: pro dětskou porci je optimální malé vejce.
Proč křepelčí vejce vydrží déle?
Ve skutečnosti je trvanlivost křepelčích i slepičích vajec stejná – až 25-30 dní. Křepelčí vejce však v lednici snadno přežijí 60 dní díky lysozymu – aminokyselině, která zabraňuje rozvoji škodlivých bakterií uvnitř vejce. Nutriční hodnota se snižuje v důsledku zvětšení vzduchové komory pod skořápkou: vejce vysychá a stává se lehčím. Pokud ho hodíte do sklenice s vodou, bude plavat, ale stále bude vhodné k jídlu. Slepičí vejce, které plave ve vodě, se jíst nedá.
Zjistili jsme, co se děje s vejci v lednici, a našli jsme pět způsobů, jak je udržet čerstvá
Jak správně loupat a vařit křepelčí vejce
Slepičí vejce se snadno rozbíjejí, ale u křepelčích vajec tento trik nefunguje: fólie pod jejich skořápkou je poměrně silná. Nejlepší je pořídit si speciální nůžky nebo použít ostrý nůž či škrabku na zeleninu. Vezměte vejce, otočte ho tupým koncem nahoru, opatrně odřízněte vršek a obsah vylijte do misky nebo pánve.
Na uvaření křepelčích vajec natvrdo stačí čtyři minuty, na naměkko dvě. Po vychladnutí s nimi poklepávejte o tvrdý povrch, dokud se neobjeví prasklinky, a válejte je v dlaních. Vejce tak zůstane celé a snadno se odloupne od skořápky.
V omeletách a pečivu můžete slepičí vejce nahradit křepelčími a naopak. Malé slepičí vejce se bude rovnat pěti nebo šesti křepelčím vejcím. Mějte na paměti, že malá mají o něco více žloutku, takže těsto na ně může být hustší.
Kolik stojí snídaně z kuřete a křepelčích vajec?
Cena balení 10 slepičích vajec o hmotnosti 600 g začíná na 100 rublech. Cena balení 20 křepelčích vajec o hmotnosti 200 g je přibližně 150 rublů a více. Dvě slepičí vejce tedy budou vážit asi 120 g a stát 20 rublů. Na porci stejné hmotnosti budete potřebovat 12 křepelčích vajec a ty budou stát 90 rublů, tedy čtyřikrát více.
Takže úplný přechod na křepelčí vejce může tvrdě zasáhnout váš rozpočet. Ale vypadají skvěle v salátech a používají se k ozdobení pokrmů, jako jsou steaky nebo řízky.
