Čerstvé ryby se extrémně rychle kazí, zejména v teplém a vlhkém prostředí, které podporuje růst bakterií. V ideálním případě je lepší ji uvařit ihned po rybaření nebo po návratu z obchodu. Někdy však není čas. Pokud neučiníte potřebná opatření, dokonce ani v lednici, ryby nepřežijí ani den – zhorší se.
Řekneme vám, jak správně skladovat čerstvé ryby, abyste maximalizovali jejich trvanlivost, a jaká pravidla platí pro sušené ryby a další odrůdy.
Zajímavá fakta o rybách
| Co se skládá z | ● Voda – od 46,1 do 92,9 %, ● tuk – od 0,1 do 54 %, ● dusíkaté látky – od 5,4 do 26,8 %, ● minerály – od 0,1 do 3 % (1) |
| Jak závisí trvanlivost na velikosti? | Velké ryby vydrží o něco déle než malé ryby |
| Proč byste neměli ryby dlouho skladovat | I když se výrobek nezkazí, dlouhým skladováním ztrácí hodně na chuti. |
| Ideální teplota pro skladování čerstvých ryb | Od 0 do +2°С |
| Co se pokazí jako první? | Ryba nehnije od hlavy, jak se říká. Za prvé, vnitřnosti se zhorší, takže pro skladování jsou ryby vykuchány a jsou odstraněny žábry. |
| Zda se to musí umýt | Pokud to není filé, ale celá ryba, tak ano. Voda odstraňuje nečistoty a bakterie z povrchu jatečně upraveného těla |
Jak skladovat sušené ryby v lednici a bez
Vysoce kalorický produkt se získává solením a pomalou dehydratací. Sušená ryba se konzumuje jako svačina bez dalšího zpracování. Výrobek je lehce stravitelný, má nevšední pikantní chuť a vůni a co do obsahu vitamínů a bílkovin může konkurovat masu. Vzhledem k nízkému obsahu sacharidů a nedostatku přebytečného tuku pomáhá sušená ryba řešit problém nadměrného přibírání na váze (2). A pokud dodržíte pravidla, lze takový pamlsek skladovat poměrně dlouho.
V lednici a mrazáku
Sušené ryby mají rády nízké teploty. Před umístěním do chladničky nebo mrazničky musí být výrobek zabalen do silného pergamenu, papíru nebo použit v nádobách na potraviny.
Při teplotách od 0 do -8 °C se tučné sušené ryby skladují 2 měsíce a libové ryby – 4 měsíce. V mrazáku vydrží až 5 měsíců. Den před konzumací je třeba dát sušené ryby do lednice.
Při pokojové teplotě
Nejlepší skladovací podmínky jsou tmavá nebo slabě osvětlená místnost s dobrou ventilací a mírnou vlhkostí, rozhodně ne vyšší než 60-70%. Při vlhkosti kolem 75 % se na povrchu sušených ryb začnou vyvíjet plísně a při 90 % a více se začnou vyvíjet bakterie (2). Při teplotách do + 10 . + 20 ° C se nízkotučné sušené ryby v suspendovaném stavu nezhoršují po dobu až 2 měsíců.
Jak skladovat sušené ryby doma
Neznalci si to často pletou se sušenými rybami, ale to jsou jiné produkty. Ryby se suší bez soli nebo s předsolením, proces netrvá dlouho. Na rozdíl od sušených ryb se získá polotovar, který vyžaduje tepelné zpracování. Sušené ryby se používají k přípravě mletého masa, vývaru a rybí moučky.
Při pokojové teplotě
Pokud potřebujete uchovat sušenou rybu až měsíc, zabalí se do látky nebo papíru a zavěsí se do chladné a tmavé místnosti. Velké ryby se balí po jedné a malé ryby se balí do několika kusů najednou.
Pro prodloužení trvanlivosti až na 3-6 měsíců jsou ryby baleny do dřevěných nebo kartonových krabic. Nádobu je lepší přikrýt látkou, aby dovnitř mohl proudit vzduch, ale nedostal se dovnitř prach a hmyz.
V ledničce
Použijte spodní oddíl chladničky, kde není příliš nízká teplota. Ryby zabalené v několika vrstvách papíru neztrácejí své kvality za takových podmínek po dobu až šesti měsíců.
V mrazáku
Pokud je sušená ryba zabalená do potravinářské fólie, bude ležet v mrazáku 6-8 měsíců. Před použitím se musí rozmrazit při pokojové teplotě, bez použití mikrovlnné trouby a horkého vzduchu.
Jak uchovávat uzené ryby
K tomu použijte chladničku nebo mrazák. Při pokojové teplotě se uzená ryba rychle kazí.
Studená ryba uzená
“Studený kouř” má baktericidní vlastnosti, takže ryby vařené tímto způsobem se skladují déle. Při teplotách od 0 do +5°C si výrobek zachovává své vlastnosti až měsíc a při teplotách od 0 do -5°C až 2 měsíce.
Uzená ryba
V horní části chladničky se taková ryba nezhorší po dobu dvou dnů. Při teplotách od -2°C do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Pokud dáte horkou uzenou rybu do mrazáku při -18°C, bude klidně ležet až 30 dní.
Jak uchovávat solené ryby
Jemná solená ryba je vynikající svačina, cenný zdroj zdravých vitamínů, bílkovin a aminokyselin. Hodí se k máslu, bílému pečivu, novým bramborám. Nasolená ryba se při teplotách nad +10°C rychle kazí, proto se skladuje v chladu. Načasování závisí na druhu ryby a stupni nasolení.
Jak uchovávat červené solené ryby
Výrobek zakoupený ve vakuově baleném obchodě je uchováván v chladničce při +6°C až měsíc a v mrazáku při -8°C po dobu 1,5 měsíce. Po otevření obalu je třeba červenou rybu sníst do 24 hodin.
Lehce nasolená domácí červená ryba se zabalí do bavlněné látky a skladuje se při +2…+4°C nejdéle 5 dní. Pokud je hadřík navlhčen octem, trvanlivost se prodlouží na 10 dní. Může ale ovlivnit chuť a vůni jídla.
Uložte si to pro sebe
Jak skladovat ostatní nasolené ryby
Lehce nasolené ryby se skladují v chladničce až 5 dní, tučná makrela – až 10 dní. Středně nasolené ryby a marinované mořské plody mohou zůstat dobré až dva týdny.
Chcete-li uložit užitečný produkt po dobu šesti měsíců, je odstraněn v mrazničce. Nejprve se ryba nakrájí na velké kusy a osuší se papírovou utěrkou, poté se zabalí do potravinářské fólie a vloží do plastového sáčku. Před vložením sáčku s rybami do mrazáku z něj nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch.
Sklad sleďů
V chladničce se sleď skladuje 2-3 týdny ve fyziologickém roztoku, ve kterém se vařil. Pokud není solanka, ryba se zabalí do několika vrstev silného papíru. V této formě se nezhoršuje až 5-7 dní.
Jak dlouho lze čerstvé ryby uchovávat v lednici a mrazáku
Pokud nevíte, kdy budete výrobek vařit, nebo máte hodně ryb, je lepší ho dát do mrazáku. Pro krátkodobé skladování se nejlépe hodí horní police chladničky, kde je nejnižší teplota.
Připravte si ryby správně
Před vložením do lednice je třeba mršinu vykuchat, odříznout hlavu, odstranit žábry, omýt pod tekoucí vodou a důkladně osušit papírovou utěrkou.
Použijte voskový papír
V igelitovém sáčku se ryba dusí a zhoršuje se její chuť. Abyste tomu zabránili, zabalte čerstvou kostru do voskového papíru nebo ji vložte do těžkého papírového sáčku a uložte až na 24 hodin.
Otřete olejem
Rostlinný olej vytváří na povrchu výrobku nepropustný film, který jej chrání před cizími pachy a mikroorganismy. Pokud je ryba vykuchaná a vysušená papírovou utěrkou nebo je hotový filet dobře namazaný rostlinným olejem, bude ležet v lednici dva dny.
Vložte čerstvou rybu na led
Obchody a restaurace používají metodu, která je užitečná doma. Pořiďte si nádobu, která se vejde na horní polici vaší lednice. Dejte tam vrstvu ledu, ryby a zakryjte to kousky ledu. Takže produkt bude ležet bez zkažení po dobu 2-3 dnů, za předpokladu, že led neroztaje příliš rychle.
Ryby skladované v ledu si uchovávají vysoce kvalitní a ve vodě rozpustné dusíkaté sloučeniny, nebobtnají ani se nesráží (3).
Kdy používáme mrazák?
Pokud je ryb hodně, pomůže mrazicí přihrádka chladničky. Vezměte prosím na vědomí, že můžete zmrazit pouze čerstvé ryby a ne ryby, které již několik dní ležely. Teplota -17…-20°C poskytuje maximální trvanlivost, liší se pro různé druhy ryb:
- jeseter, char a růžový losos jsou skladovány po dobu 6-7 měsíců;
- štika, kaprovití, candát, síh a losos z Dálného východu – 8 měsíců;
- halibut, mořský okoun, treska, treska – 6 měsíců;
- ostatní druhy mořských ryb – 5-6 měsíců;
- ostatní druhy sladkovodních ryb – 7-8 měsíců.
Bez ohledu na to, jak je to pohodlné, neměli byste spoléhat na zmrazení. Domácí mrazáky ani v těch nejmodernějších ledničkách nedokážou zajistit skladovací podmínky jako průmyslové mrazáky a rybářské lodě. Při dlouhodobém skladování v domácím mrazáku se naruší buněčná struktura ryby, takže po rozmrazení se stává suchou a méně chutná.
Jak skladovat rybí konzervy
První konzervy se objevily na začátku 800. století díky francouzskému kulinářskému specialistovi Nicolasi Francoisovi Apperovi. Dnes se prodává více než XNUMX druhů rybích konzerv. Často se kupují pro budoucí použití a používají se k výrobě polévek, hlavních jídel, salátů a pečiva.
Jakékoli konzervy nejsou trvanlivé, výrobce uvádí trvanlivost na bance. Obvykle je to rok nebo dva. Aby se rybí konzervy nezkazily, je třeba dodržovat určitá pravidla.
- Kupte si produkt od důvěryhodného prodejce. V obchodech jsou sklenice skladovány při správné teplotě a vlhkosti. Výrobek zakoupený rukama může být nekvalitní.
- Nekupujte zdeformované sklenice nebo neoznačené plechovky.
- Přečtěte si informace od výrobce. Rybí konzervy by měly obsahovat informace o výrobci, datu vydání a datu spotřeby.
Rybí konzervy ve vlastní šťávě
Optimální skladovací teplota je od 0 do +5°C. Proto by neměly být uchovávány v pokojových podmínkách.
Rybí konzervy s olejem a rajčatovou omáčkou
Skladujte nejlépe při teplotě nepřesahující +15°C a relativní vlhkosti do 75%. Doma – ve sklepě, sklepě nebo na balkoně. Otevřená konzerva se vyjme z plechovky, přenese do skleněné nebo fajánsové nádoby a uloží do lednice. Ryby v oleji – 1-3 dny a v rajčatové omáčce – ne více než 1-2 dny.
Jednoduché a chutné recepty s rybami
Pravděpodobně se každá kuchyně světa může pochlubit řadou rybích pokrmů. Dá se jíst s přílohou ze zeleniny, cereálií, do polévek, použít jako náplň do pečiva nebo se s ní připravovat do sendvičů a přesnídávek. A můžete jíst jen tak.
Otevřený koláč s rybami a zeleninou
Voňavé pečivo je připraveno rychle. Tato možnost je užitečná, pokud jsou hosté na prahu. Recept uvádí produkty, které vystačí na jeden velký nebo dva střední koláče
Složení
| Mouka | 500 g |
| Máslo | 250 g |
| Egg | 8 kus. |
| Studená voda | 5-6 lžíce |
| Červené rybí filé | 600 g |
| Žárovka | 2 kus. |
| Červená paprika | 2 kus. |
| Žlutá paprika | 2 kus. |
| česnek | 4 denticles |
| Tvrdý sýr | 200 g |
| Špenát | 200 g |
| Krém od 20% | 400 ml |
| Sůl | Chuť |
| pepř | Chuť |
příprava
Z mouky, vychladlého másla, vody, 2 vajec a špetky soli uhněteme těsto. Zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Na pánvi orestujte cibuli, česnek, papriku a na kostičky nakrájenou rybu. Přidejte špenát, směs provařte další minutu a nechte náplň vychladnout.
V samostatné misce rozšlehejte zbývající vejce s trochou pepře a soli. Zapékací mísu vymažeme olejem, těsto rozválíme na placku, vložíme do formy a navrch položíme náplň.
Zbývá nastrouhat sýr a koláč zalít rozšlehanými vejci. Pečte v troubě na 200 stupňů 30-35 minut do zlatohněda.
Bramborový salát s uzenou rybou
Vydatné a chutné jídlo zpestří obyčejnou rodinnou večeři.
Složení
| Uzené ryby | 300 g |
| Brambory | 4-5 ks. |
| Vaječné kuře | 3 kus. |
| okurka | 2 kus. |
| Žárovka | 1 kus. |
| Salát listí | 100 g |
| Olivový olej | 3 lžíce lžíce |
| Sůl | Chuť |
| pepř | Chuť |
příprava
Vejce a brambory uvaříme, ochladíme a oloupeme. Oloupejte cibuli a salát omyjte. Cibuli, okurky, brambory a vejce nakrájejte na kostičky a listy salátu natrhejte rukama.
Rybu očistíme, zbavíme kostí a vnitřností a nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience dejte do mísy, přidejte sůl, pepř, olej a jemně promíchejte. Připraveno!
Sleďová pomazánka
Skvělé řešení pro svačinu, když jste se dostali k jídlu.
Složení
| filé sledě | 2 kus. |
| Vařené mrkve | 2 kus. |
| Máslo | 60 g |
| Zpracovaný sýr | 150 g |
| pepř | Chuť |
příprava
Všechny přísady musí být rozemlety mlýnkem na maso. Dále – opepřete, promíchejte, přeneste do sklenice, zavřete víko a vložte na hodinu do chladničky.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovídá na aktuální otázky Igor Muravyov, člen veřejné rady Federální agentury pro rybolov, výkonný ředitel Leningradské regionální obchodní a průmyslové komory.
Jak správně skladovat ryby ulovené na rybářském výletu?
Vše závisí na ročním období a na tom, jak dlouho rybaříte.
V létě se ryby nejlépe chovají na kukanu nebo v kleci spuštěné do vody. Je žádoucí, aby se nejednalo o mělké jezero, ale o řeku s tekoucí vodou, ideálně se studeným pramenem. Protože i v kleci ryby v létě v teplé vodě rychle usnou.
Pokud rybolov pokračuje několik dní, musí být spící ryba vykuchána bez odstranění šupin a přemístěna do termonádoby s ledem nebo bez ledu – je potřeba teplota asi nula stupňů. Pokud taková termonádoba není, můžete použít „dědovský způsob“ – spící vykuchanou rybu naplňte kopřivami a dejte na chladné větrané místo. Rostlina vylučuje přírodní enzymy, které umožňují krátkodobou konzervaci ryb.
Mějte na paměti, že dravé ryby nemůžete skladovat ve stejném sáčku s rybami nedravými, protože ty se rychleji kazí a uvolňují hlen. Tyto jemnosti jsou profesionálním rybářům známé.
Jaká je nejlepší teplota pro skladování ryb?
Pokud jde o uchování ryb ulovených na rybářském výletu až do jejich návratu domů, je nejlepší použít termonádobu s teplotou asi 0 stupňů. Doma vám postačí lednička nebo mrazák, ale mějte na paměti, že každá ryba může mít své datum spotřeby a teplota se může lišit.
Liší se pravidla pro skladování červených mořských a říčních ryb?
Ne. Na rybaření si můžete vzít termonádobu s ledem. Spící ryba je posypána ledem a je tam perfektně uložena. Na moderních trawlerech, které provádějí průmyslovou výrobu, existují speciální zařízení pro „šokové zmrazení“, kdy ryby okamžitě zmrznou, při zachování chuti, textury atd. Po takovém zmrazení je nutné ryby uchovávat při teplotě -20 . .. -22 °C. Rozmrazování, tedy rozmrazování, je povoleno minimálně jednou, ale pak je třeba rybu ihned zkonzumovat. Vícenásobné cykly zmrazování a rozmrazování nejsou povoleny. Totéž platí pro skladování ryb doma.
Jaké potraviny by se neměly skladovat společně s rybami?
S žádným. Není to bezpečné. Můžete se zaměřit na pravidla pro práci s produkty v restauracích a obchodech, která označují samostatné místo pro skladování ryb, samostatné desky a nože pro jejich zpracování. To vše je důležité dodržovat.
zdroje
- Hodnocení kvality a bezpečnosti ryb a mořských plodů: Manuál. Kazaňská státní akademie veterinárního lékařství pojmenovaná po. Bauman. 2020.
URL: https://kazanveterinary.ru/wp-content/uploads/2020/11/UP-Assessment-of-quality-and-safety-of-fish-and-seafood.pdf - Neverov E.N. et al. Metody pro zlepšení technologie skladování sušených konzervovaných ryb // Bulletin Krasnojarské státní agrární univerzity. 2019.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metody-sovershenstvovaniya-tehnologii-hraneniya-susheno-vyalenoy-ryby - Bubyr IV. et al. Studium faktorů ovlivňujících kvalitu lososových ryb při skladování v chladničce.
URL: https://core.ac.uk/download/pdf/288163007.pdf
Řezné nástroje pro brusky, kráječe, řezačky
Vybavení na objednávku
Zařízení na zpracování masa: originální náhradní díly a spotřební materiál na objednávku od společnosti FORNAX Engineering Company.
Опубликовано 2023-03-17 15:10:34
(4, průměr 3.5 z 5)
Za studena uzená ryba je lahodný produkt, který může důstojně ozdobit každý stůl. Je oblíbená nejen pro svou pikantní chuť, ale také pro mnohostranné zdravotní přínosy, které přináší. Za studena uzená ryba předchází mnoha patologiím, od vypadávání vlasů až po rakovinu. Důvodem je rozmanitost vitamínů, mikroprvků a dalších užitečných (a někdy i životně důležitých) sloučenin obsažených v produktu.
Aby se plně projevily chuťové a zdravotní přínosy ryb zpracovaných nízkoteplotním kouřem, a přitom nepředstavovaly zdravotní hrozbu, musí být správně skladovány. To platí zejména pro průmyslovou nebo domácí přípravu ryb, kdy se hromadí velké objemy hotového výrobku. Tato recenze se zabývá tím, jak konzervovat ryby uzené za studena, metodami a vlastnostmi jejich skladování.
Podmínky skladování pro ryby uzené za studena
Při přípravě ryb zpracovaných za studena ke skladování je nutné je chránit vhodným obalem. Zpravidla se používá bavlněná tkanina, pergamenový papír, tenká hliníková fólie. Jako doplňkový obal se často používají polyethylenové sáčky, ve kterých lze vytvořit vakuum, a/nebo nádoby s otvory pro cirkulaci vzduchu. Pokud se ryby skladují čerstvé ve sklepě, používají se dřevěné bedny a produkt se plní pilinami z jakéhokoli druhu dřeva, s výjimkou jehličnatých.
Jak dlouho můžete skladovat ryby uzené za studena? Přesná doba závisí na použité metodě zachování čerstvosti. Při použití chladicí komory, ve které se skladovací teplota ryb uzených za studena pohybuje od -5 do 0 °C, tedy doba dosahuje 10 dnů a při použití mrazničky se tato doba výrazně prodlužuje – až na 60-90 dnů.
Důležitou roli hraje udržování správné vlhkosti okolního vzduchu. Její nejlepší hodnota je alespoň 90 %. Pokud je nižší, pochoutka vyschne a rychle ztratí svou vynikající chuť. Pokud je vlhkost okolního vzduchu vyšší, trvanlivost za studena uzené ryby se sníží – rychle se na ní objeví plíseň.
Pokud je ryba zpracovaná nízkoteplotním kouřem chráněna vakuovým balením, je nutné před konzumací dietního produktu porušit jeho integritu. Dodržování tohoto pravidla prodlouží trvanlivost za studena uzených ryb v chladničce a umožní vám co nejdéle zachovat jejich aroma a chuť.
Nuance skladování ryb ošetřených dřevěným kouřem různých teplot
Když se ryba vaří vysokoteplotním kouřem, získá úžasnou chuť, ale nastává problém: tepelné zpracování suroviny netrvá dlouho, takže bakteriální flóra na ní i uvnitř není zcela zničena. To výrazně zkracuje trvanlivost dietního produktu – i v chladničce je to maximálně tři dny.
Při tepelném zpracování surovin nízkoteplotním kouřem se obraz mění – proces trvá mnohem déle než při použití vysokoteplotního kouře. Bakteriální flóra vně i uvnitř produktu je téměř úplně zničena. Jak dlouho se skladují ryby uzené za studena? Mnohem déle než dietní výrobek připravený horkou technologií – v chladničce až 10 dní, v mrazničce až 60-90 dní. Tato skutečnost je jedním z důvodů popularity studeného uzení mezi profesionálními výrobci potravin a soukromými majiteli udíren.
Použití oddílu chladničky
Při výrobě se hotové ryby skladují ve specializovaných chladničkách, ve kterých se s vysokou přesností udržuje určitá teplota. Tato metoda se v každodenním životě rozšířila. Jak skladovat za studena uzené ryby v chladničce? Musí být splněno několik podmínek:
- zkontrolujte, zda jsou všechny ryby čerstvé a plně vhodné ke konzumaci;
- chraňte produkt zabalením do sáčků, pergamenového papíru nebo tenké hliníkové fólie;
- Pro uzený dietní výrobek připravte v chladničce samostatný volný prostor, nejlépe ve velké vzdálenosti od ostatních potravinářských výrobků.
Jak dlouho vydrží za studena uzená ryba v chladničce? Pokud jsou dodrženy správné podmínky, tj. teplota vzduchu v komoře se udržuje v rozmezí -5 až 0 °C, ryba zůstane čerstvá až 10 dní. Existují zde určité nuance: produkt bude skladován déle, čím čerstvější byly suroviny pro uzení. Kromě toho je trvanlivost ovlivněna druhem ryby: například za studena uzený sleď se v chladničce skladuje krátkou dobu (až 3 dny), zatímco červená ryba a halibut se skladují déle (7–12 dní).
Pravidelně udržujte ledničku v čistotě – odmrazujte ji a myjte, abyste si udrželi správné teplotní a vlhkostní podmínky. Neskladujte v lednici ryby, které byly půl dne nebo déle při pokojové teplotě – pravděpodobně se v nich nachází bohatá bakteriální flóra, což znamená, že jejich místo je v koši.
Použití mrazáku
Mraznička je místo, kde se mnoho potravin skladuje po dlouhou dobu, a ryby vařené za použití nízkoteplotního uzení nejsou výjimkou. V mrazničce vydrží čerstvé mnohem déle než v chladničce – ne 8-10, ale 60-90 dní (toto období je ovlivněno druhem ryby a jejím stavem v době umístění do komory).
Při skladování uzených ryb v mrazáku je třeba dodržovat několik pravidel:
- Regulujte teplotu v mrazáku. V ideálním případě by měla být mezi -1 a -7 °C. Při nižších teplotách se ryba ošetřená nízkoteplotním dřevěným uzením rychle promění v kus nepoužitelného ledu a ztratí se její chuť i prospěšné látky;
- Každou rybu vložte do samostatného obalu, například do plastového sáčku. Pokud budete toto pravidlo dodržovat, každá ryba vydrží v mrazáku co nejdéle a nezamrzne s ostatními.
Ryby, stejně jako jakékoli jiné potraviny, zmrazujte a rozmrazujte pouze jednou, cyklus zmrazování/rozmrazování neopakujte vícekrát. Pokud toto pravidlo nedodržíte, místo chutných dietních ryb dostanete rozpadající se hmotu s nepříjemnou chutí a bez užitku, v nejhorším případě i nebezpečnou pro zdraví.
Sklep, suterén, půda
Skladování uzených ryb v chladničce nebo mrazničce nemusí být možné. Pokud se tak děje v soukromém domě, řešením může být umístění do sklepa, suterénu nebo na půdu.
Teplota ve sklepě nebo suterénu by neměla překročit 5 °C. Před skladováním tepelně ošetřených ryb je nutné je připravit:
- připravte si čistou dřevěnou krabici a na její dno nasypte dřevěné hobliny. Dřevo krabice a hoblin může být jakékoli, kromě jehličnatého dřeva – to zkazí uzené ryby;
- rozpusťte kuchyňskou sůl ve studené vodě v poměru 1:2;
- navlhčete čistý, silný hadřík výsledným roztokem a poté jej trochu vymačkejte;
- zabalte každou rybí kostru uvařenou nízkoteplotním uzením do vlhké utěrky;
- vložte rybu do látky do připravené krabice s hoblinami;
- Rybu v krabici opatrně zakryjte vrstvou fólie.
Poté lze produkt skladovat ve sklepě nebo suterénu.
Popsaný způsob přípravy ryb vařených za studena je vhodný i pro jejich skladování na půdě soukromého domu. Kromě toho lze produkt zde zavěsit svisle. Je důležité, aby na půdě;
- nebyly tam žádné mouchy ani jiný hmyz;
- byla udržována správná úroveň relativní vlhkosti vzduchu (70–90 %);
- Lahodná ryba nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.
Dodržováním těchto doporučení si zachováte výhody, chuť a nutriční vlastnosti ryb po dlouhou dobu i bez použití lednice.
V přírodě
Může se ukázat, že ryby uzené studeným dřevěným kouřem budou muset být skladovány na čerstvém vzduchu – například během dlouhé dovolené v přírodě. Pro tuto situaci existují metody, které vám umožní dlouhodobě zachovat chuť a zdravotní přínosy produktu.
Pokud je v blízkosti vodní plocha, můžete v ní skladovat uzené maso – samozřejmě za předpokladu, že máte uzavřenou nádobu, sáček nebo jiný obal. Vložte do ní rybu, přivažte k nádobě a sáčku lano a obal s produktem s jistotou spusťte do vody. Chlad, ve kterém se uzené maso bude nacházet, dramaticky zpomalí výskyt patogenní mikroflóry a ryba uzená nízkoteplotním dřevěným kouřem zůstane dlouho čerstvá.
Nemáte poblíž vodu? Pokud chcete uzené ryby uchovat, budete se muset na chvíli stát kopáčem. Vykopejte malou díru a vložte do ní produkt! Jak dlouho byste měli skladovat uzené ryby za studena v díře? Odpověď závisí na hloubce díry – čím hlouběji, tím nižší bude teplota, při které bude produkt skladován, což znamená, že zůstane déle čerstvý.
Je přijatelné skladovat za studena uzené ryby při pokojové teplotě?
Často se nás ptají: jak dlouho lze skladovat za studena uzené ryby bez lednice – při pokojové teplotě? Spěcháme vás varovat: v tomto případě nemůže být řeč o žádném dlouhodobém skladování. Vysoce kalorický, mastný, vlhký potravinářský výrobek v kombinaci s pokojovou teplotou poskytuje patogenním mikroorganismům vynikající podmínky pro rychlé rozmnožování. Během několika hodin se na povrchu ryby ponechané při pokojové teplotě a uvnitř ní objeví mnohem více nebezpečných bakterií než na čerstvém produktu. Po 24 hodinách uzené ryby v takových podmínkách se stane zcela nevhodnou ke konzumaci. Chuť a vůně produktu se beznadějně zhorší, ale hlavní je, že ryba, která byla při pokojové teplotě den nebo déle, se stane nebezpečnou pro gastrointestinální trakt a zdraví obecně. Neriskujte to a nejezte ji – takové ryby by měly být okamžitě vyhozeny.
Co naznačuje, že ryby uzené za studena byly nesprávně skladovány?
Pokud jste nevěděli, jak skladovat za studena uzené červené ryby nebo jiný druh ryb a porušili jste platná pravidla, produkt se zkazí a stane se nevhodným ke konzumaci. To je navíc možné, pokud jsou ve výrobním zařízení a v maloobchodních řetězcích porušena pravidla pro skladování dietního produktu. Jak poznáte, že ryba tepelně zpracovaná nízkoteplotním kouřem je zkažená? Není to těžké – existují jednoduché techniky, o které se s vámi rádi podělíme.
Rybu pečlivě prohlédněte – její vzhled je pro určení její čerstvosti nesmírně důležitý. Kůže ryby by neměla být poškozená, neměly by na ní být stopy tekutiny, měla by být lesklá a hustá. Všimli jste si na jatečně upravených tělech stop kouření – stop po provazech nebo otvorů vytvořených při zavěšování v udírně? To je dobré znamení: naznačuje, že ryba byla skutečně uděná a nebyla ošetřena nebezpečným „tekutým kouřem“. Bílé a nazelenalé skvrny na povrchu ryby, které jsou způsobeny plísní, jsou naprosto nepřijatelné.
Rozkrojte kostru. Dužina by měla být rovnoměrně hustá, mít duhový odstín a úhledně rozdělená na malé kousky připomínající okvětní lístky. Pokud se dužina rozpadá a připomíná kaši, máte okouklou rybu připravenou technologií studeného uzení.
Přičichněte si k rybě. Měla by mít charakteristický příjemný uzený zápach. Pokud cítíte kyselý, hnilobný nebo jiný neobvyklý zápach, neriskujte a takovou rybu nejezte – s největší pravděpodobností je zkažená.
Nyní víte o metodách, vlastnostech, podmínkách a skladování ryb uzených za studena. Dodržujte pravidla uvedená v této recenzi a na stole budete mít vždy chutný, zdravý a bezpečný produkt!
