Jak správně skladovat přírodní plnotučné mléko (20).

Vzhledem k převaze „normalizovaného“, odtučněného, ​​pasterizovaného a rekonstituovaného mléka na pultech obchodů vyvstává otázka, jak správně pít a skladovat skutečné čerstvé mléko? Zkusme na to odpovědět. Takže, co je mléko? Jedná se o komplexní látku skládající se z 91-92% vody, 3-4% tuku (obsahuje mastné kyseliny v určitých poměrech: kapronová, myristová, olejová, linolová, linolenová a další), 3-4% bílkovin a relativně malé množství, ale velmi důležité mezofilní aerobní a fakultativně anaerobní mikroorganismy, ne více než 100 000 jednotek za metr krychlový cm Ihned po nadojení se mléko přefiltruje a ochladí na 2-4? C, vloží do uzavřené nádoby a dopraví ke kupujícímu. S čerstvým mlékem není třeba nic dalšího dělat. Trvanlivost čerstvého mléka je diskutována níže.
Co je pasterizace? Jedná se o tepelný ohřev mléka na teplotu 63–85 % při klasické pasteraci, při ultrapasterizaci až na 130-140? Účelem tohoto procesu je zastavit životně důležitou činnost mikroorganismů obsažených v mléce. V důsledku toho se mléko stává vodou s přidaným tukem a bílkovinami a ztrácí své hlavní výhody. Pasterizace umožňuje prodloužit trvanlivost mléka v sáčcích ve skladech na 6–12 měsíců, může ležet ve skladech pouze před expedicí do obchodů, sáčky jsou označeny požadovaným datem výroby a zkratkou (pro marketingové účely; ) trvanlivost. Z pasterizace ze zřejmých důvodů nejvíce těží velké mlékárenské závody a obchodní řetězce. Je důležité vědět, že pasterizace mléka není pro výrobce a spotřebitele povinná, ale když je mléko dodáváno do maloobchodního řetězce v sáčcích a lahvích Tetra Pak, pasterizace je povinná. Výhody mikroorganismů obsažených v dobrém konzumním mléce je těžké přeceňovat, je to téměř kouzlo. Ale právě práce mikroorganismů zvyšuje efektivitu trávicích soustav, imunitní obranu vč. hod a od alergenů, uklidňuje nervový systém. Opět, z pochopitelných důvodů, výzkum přínosů čerstvého přírodního mléka, konkrétně mikroorganismů, není v rámci vědeckého zájmu velkých potravinářských společností. Mikroorganismy v mléce mají tendenci se množit, zvláště rychle, když je volný přístup kyslíku, takže když čerstvé mléko necháme otevřené, uvidíme, že zkysne mnohem rychleji, než když je těsně uzavřené. Katalyzátorem množení mikroorganismů v mléce je také zvýšení teploty vzduchu a rychlost se zvyšuje exponenciálně a dosahuje vrcholu při 43 °C. Aby bylo dosaženo co nejdelší životnosti, musí být mléko skladováno při nejnižší možné teplotě, ne však nižší než 0 °C, protože při -0,5 °C začne proces zmrazování, který je také škodlivý pro mikroflóru. Mléko by mělo být skladováno pouze v chladničce. V běžné standardní chladničce vydrží 2–4 dny v závislosti na kvalitě chladicího zařízení, tloušťce stěn chladicího oddílu, jeho čistotě atd. Ale pokud má lednice nulovou komoru, tak mléko vydrží v uzavřené láhvi 7–11 dní, v otevřené 4–7 dní. Dále začnete pociťovat kyselou chuť, i když mléko neztrácí své prospěšné vlastnosti a můžete jej bez obav pít. Po uplynutí stanovené doby mléko zcela zkysne nebo se začnou tvořit vločky, což znamená, že se mléko stalo nepoužitelným. Pokud nulová komora není, pak mléko, jak je znázorněno na všech reklamních obrázcích, nedávejte na polici na dveřích chladničky, protože tam je teplota nejvyšší. Snažte se mléko, kefír, fermentované pečené mléko, zakysanou smetanu umístit co nejhlouběji ke stěnám lednice, je tam chladněji a výrobky si déle zachovají dobrou chuť a čerstvost. Pokud má chladnička ovládání teploty, změňte klima v hlavní komoře ze 4-5 °C na 3 °C. Užijte si jídlo a pamatujte, že čerstvé mléko se doporučuje zejména pracovníkům v obtížných pracovních podmínkách nebo při zvýšené únavě či stresu.