Pórek se dobře skladuje, zejména ten, který se pěstuje v úrodné, kypré půdě po zelí a luštěninách. Navíc po dobu čtyř měsíců, téměř bez zhoršení kvality „nohy“. Podzimní a zimní odrůdy jsou však vhodnější pro delší skladování ve sklepě nebo lednici. Pokud neznáte nebo jste zapomněli názvy odrůd, můžete je rozlišit podle vzhledu.
Raně zrající, obvykle poloostré odrůdy (Vesta, Goliath, Jo-lant) jsou určeny k čerstvé spotřebě v létě a k přípravě konzervovaných zeleninových salátů.
Vyznačují se dlouhým (více než 25 cm) rovným nebo trnovitým falešným stonkem, světle zelenými listy s mírným voskovým povlakem a volným uspořádáním listů.
Odrůdy střední sezóny (podzimní) (Kazimir, Tango, Pandora, Premier) se sklízejí od konce srpna do poloviny září. Vyznačují se silnými válcovitými nebo dole mírně ztluštělými falešnými stonky vysokými 15–20 cm a o hmotnosti 250–400 g.
Listy jsou mohutné, dlouhé (až 40 cm), tmavě zelené nebo šedozelené barvy.
Pozdní nebo zimní odrůdy (Argenta, Bandit, Karantansky, Elephant) se vyznačují pomalým růstem, krátkým, často dole ztluštělým falešným stonkem a sivozelenými listy díky silnému voskovému povlaku, vějířovité listy. Sklízejí se v září – začátkem října.
Pro uskladnění rostlin je vykopejte vidlemi a opatrně je oklepejte, aby se mezi listy nedostaly žádné částice zeminy. Poté se pórek třídí a čistí, odstraňují se nemocné a poškozené rostliny a také napadené krycí listy.
Cibule se omyje v čisté, studené vodě, kapky se setřesou a položí se na stojan v chladné místnosti k uschnutí, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Je důležité, aby listy nevadly. Poté se zkrátí o třetinu a řezné řezy a kořeny se ošetří roztokem dusičnanu stříbrného (AgNO3) -250 mg/l. Dusičnan stříbrný má baktericidní a dezinfekční vlastnosti, zabraňuje rozvoji hnilobných mikroorganismů a je bezpečný pro lidské zdraví. Lze jej zakoupit v obchodech s činidly pro chemické, agrochemické a lékařské laboratoře, a také v lékárnách.
Připravený pórek se opatrně a pevně umístí s lehkým tlakem do suché, čisté nádoby bez cizích pachů.
Například 1-1,5 kg (5-6 kusů) v pytlích z polyethylenové fólie o tloušťce 40 mikronů, aby rostliny byly 3 cm pod okrajem pytle, nebo 12-15 kusů v dřevěných bednách s polyethylenovou vložkou ze stejné fólie. Okraje vložky jsou spojeny a přehnuty, aby se omezil přístup vzduchu a ztráta vlhkosti.
Pod polyethylenovou fólií se hromadí oxid uhličitý, který zpomaluje dýchání rostlin, a ty tak déle zůstávají čerstvé. Pórek lze skladovat v kartonových krabicích namočených v parafínu, ale jeho listy a stonky musí být suché, stejně jako jednoduše zahrabané v písku.
Pórek se skladuje ve sklepě při teplotě 0° až minus 1° a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 0°, cibule částečně hnije (musíte „nohu“ očistit od poškozených vrstev). Pokud teplota nestoupne nad 0°, můžete pórek skladovat pod vrstvou drceného ledu nebo jím rostliny překrýt. Je důležité, aby led nepoškodil jemnou tkáň, proto se cibule umisťuje do polyethylenových sáčků. V tomto případě se pórek skladuje nejméně šest měsíců a prakticky nedochází ke ztrátám.
Podobné články na webu
- Jak správně skladovat pórek
- Choroby okopanin při zimním skladování – hniloba
- Sušení ovoce je nejlepší způsob zpracování
- Jaké nádoby bych měl použít pro obrobky?
- Čištění čerstvě vymačkaných šťáv
- Sušení zeleniny a bylinek v mikrovlnné troubě
- Jak uchovat vitamíny v ovoci a bobulích?
- Nakládání okurek – trochu teorie
- Jak skladovat ovoce.
- Kolik ve sklenici, lžíce a lžička
- Starověká pravidla pro sběr a skladování ovoce
- Příprava sudu na solení
- Jemnosti sklizně bobulí
- Bylinné přípravky
- Okurky, moč a okurky
- Tipy pro sklizeň a skladování kořenové zeleniny
Pórek je dobrý jak čerstvý do salátů, tak do polévek, dušeného masa a dalších teplých pokrmů s tepelnou úpravou. Dodává pokrmům nasládlou chuť a jemné cibulové aroma. Bohužel nevydrží tak dlouho jako jejich sestřenice cibule, takže pro delší uchování navrhuji zamrazit pórek. Mražená zelenina by se do salátů neměla přidávat syrová, ale lze ji použít do jakýchkoli tepelně upravovaných pokrmů.
Ke zmrazení jsou vhodné tenké i tlusté stonky.
Pórek je potřeba očistit od povadlých a poškozených vnějších listů, odříznout kořeny nebo obnovit řez na bázi.
Je velmi dobré cibuli opláchnout pod vodou, zejména mezi listy, protože se tam hromadí především špína a písek.
Před zmrazením musí být zelenina důkladně vysušena. Každý stonek dobře protřepu od přebytečné vlhkosti a otřu ručníkem (waflový ručník dobře absorbuje vlhkost). Pamatujte – na zelenině by neměla být žádná voda!
Jak zmrazit nakrájený pórek
Dále je třeba nakrájet pórek tak, jak ho plánujete použít do pokrmu. Pokud ji přidáte do polévky, dušení apod., pak ji můžete nakrájet na kolečka nebo, pokud je stonek dost tlustý, rozpůlit a nakrájet na půlkolečka. Recepty obvykle používají pouze bílou část stonku a malou část zelených listů.
Pórek je pak potřeba zmrazit na rovném povrchu. Může to být velký tác, plochá miska, prkénko atd. V mrazáku mám tenkou, plochou zásuvku, kterou vykládám potravinářskou fólií a používám ji ke zmrazování potravin.
Plátky pórku rozložte v tenké vrstvě na rovnou misku a přikryjte potravinovou fólií nebo sáčkem. Pórek je totiž poměrně aromatická zelenina a vůně se může rychle rozšířit po celém mrazáku. Proto je lepší hrát na jistotu a cibuli přikrýt sáčkem nebo potravinářskou fólií.
Pór v tomto stavu by měl strávit 3-4 hodiny v mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Během této doby zmrzne a lze jej snadno nalít do sáčku nebo nádoby.
Zmrazený pórek by měl být drobivý a snadno oddělitelný od plechu.
Zmrazenou cibuli zabalte do sáčků (dobře větraných) nebo nádob (skleněných nebo plastových). Mražené potraviny doporučuji dodatečně zabalit do 2-3 sáčků nebo zabalit nádoby do potravinářské fólie. Pórek má poměrně výrazné aroma a pečlivé balení ochrání mrazák před šířením cibulového zápachu. Podepište štítek s datem expirace.
Jak zmrazit celý pórek
Pokud rádi vaříte celý upečený pórek nebo k výrobě vývaru používáte celé stonky (nebo poloviny), můžete je zmrazit, aniž byste je krájeli.
Po prvotním zpracování zeleniny a jejím důkladném vysušení je potřeba stonky asi 1-2 hodiny vychladit v lednici. Vezměte prosím na vědomí, že při krájení není nutné chlazení.
Umístěte pórek do nádoby pokryté potravinářskou fólií nebo přikryté sáčkem na polici chladničky a nechte 2 hodiny odležet.
Po 2 hodinách lze stonky zabalit do sáčků, odstranit vzduch a pevně je svázat. Aby se sáčky ještě jednou nerozvázaly a nevyndaly 1-2 stonky na vaření vývaru, doporučuji pórek zamrazit po částech, s potřebným počtem stonků v jednom sáčku.
Jak skladovat mražený pórek
Pórek je vhodné skladovat nejdéle 3 měsíce při teplotě -18 stupňů nebo nižší, jinak ztratí chuť a po rozmrazení může být suchý a bez chuti.
Chcete-li použít mražený pórek do vařeného pokrmu, nemusí se vůbec rozmrazovat. Jednoduše vložte požadované množství zeleniny do hrnce, hrnce nebo pánve v požadované fázi vaření.
