Jak správně skladovat mrkev v lednici | Článek v časopise Mladý vědec

Jak správně skladovat mrkev v lednici. — Text: direct // Mladý vědec. — 2017. — Č. 43 (177). — URL: https://moluch.ru/archive/177/95584/.

Mrkev patří do potravinového košíku každé rodiny díky vysokému obsahu vitamínů. Ale jeho vlastnosti musí být zachovány co nejdéle, jinak se produkt stane bez chuti a zbytečným. Podmínky pro dlouhodobé skladování mrkve v chladničce jsou zajímavé nejen pro ženy v domácnosti, ale také pro letní obyvatele, kteří sklízejí plodiny na svých pozemcích. Mrkev je kořenová zelenina s hustou texturou, která na jedné straně zjednodušuje skladování. Ale na druhou stranu, pokud nejsou vytvořeny optimální podmínky, rychle se zhorší. Nejprve se musíte rozhodnout, v jaké formě a jak dlouho plánujete mrkev skladovat.

Jak správně uchovávat mrkev doma v lednici

• Vyprané nebo neprané. Nemytá a neloupaná mrkev má delší trvanlivost (4-5 měsíců). Při sklizni ji letní obyvatelé obvykle nemyjí, ale zabalí ji do 5–6 kusů stejné velikosti a zabalí do silného papíru. Než ale mrkev z trhu uložíte do lednice, nezapomeňte ji omýt, odříznout vršky a osušit papírovou utěrkou. Mrkev omytou se slupkou lze skladovat až 5–6 dní, nakrájenou bez slupky až 2–3 dny a 1–2 dny vařit.
• Obal nebo kontejner. U čerstvě umyté kořenové zeleniny jsou přijatelné obě možnosti. V hlavní přihrádce je lepší skladovat mrkev v nádobě. Může být umístěna spolu s řepou, protože tato kořenová zelenina má podobnou strukturu. Sousedství s jinou zeleninou je nežádoucí. Pro skladování v zásuvce na zeleninu je lepší používat sáčky, aby nezabíraly mnoho místa. Před tím se omytá mrkev položí na jeden den na polici hlavního oddělení, aby se vlhkost odpařila. A teprve poté vložte do uzavřeného sáčku bez přístupu vzduchu.

Kde správně uchovávat čerstvou mrkev v lednici

• Hlavní komora. Obvykle se zde zelenina skladuje pro časté použití a neuchovává se déle než 2–3 dny. Pokud se mrkev vaří, umístí se do mísy, přikryje se víkem a umístí na horní polici. Korejský – uložený na stejném místě, ale ve vzduchotěsné nádobě. Nádoba s vodou pomůže udržet mrkev čerstvou až 7-10 dní. Musíte jej umístit do vody, pevně uzavřít víko a umístit jej na samé dno hlavní komory. Voda se mění každý den. Existuje ale jednodušší způsob – uchovat kořenovou zeleninu v zásuvce na zeleninu a zajistit její bezpečnost.
• Krabice na ovoce a zeleninu. Toto je nejoptimálnější a nejpohodlnější místo pro skladování čerstvé kořenové zeleniny, zeleniny a ovoce. Své vlastnosti si dokážou zachovat i měsíc, ale je lepší je používat v prvních dvou týdnech. Pro dlouhodobé skladování doma vybírejte velké mrkve z pozdních odrůd. Nedoporučuje se jej umisťovat do jedné krabice s ovocem, zejména jablky. Pokud potřebujete vyčistit zásuvku nebo odmrazit chladničku, lze mrkev dočasně přenést na chladné místo, aniž byste ji vyndali z obalu. Pokud se venku nebo uvnitř sáčku objeví vlhkost, musíte mrkev vyjmout, osušit a umístit do jiného balení.
• Mraznička. Skladovat zde celou kořenovou zeleninu není nejlepší řešení. Po rozmrazení často ztrácejí tvar a chuť. Mrkev ale můžete nastrouhat na hrubém struhadle nebo ji nakrájet na malé kostičky (kolečka) a dát je do plastového sáčku. To se hodí pro rychlou přípravu polévek nebo dušených pokrmů v zimě, abyste nemuseli pokaždé chodit na trh nebo do obchodu. Blanšírované takové přípravky se skladují 12–14 měsíců, syrové – 8–10 měsíců a vařené – až 30 dní. Aby si zachovaly své prospěšné vlastnosti, musí se mrkev rozmrazovat sama, aniž by se vkládala do horké vody.

Co dělat, když mrkev není delší dobu skladována v lednici

Pro většinu zeleniny a okopanin se za optimální rozmezí považuje 0 až +2°C. Když teplota klesne, mrkev zmrzne a zhořkne, a když teplota stoupne, začne hnít. V obou případech je potřeba zkontrolovat teplotní poměry v komorách. Je možné, že jsou nastaveny špatné parametry, nejsou dodržena pravidla skladování nebo se dveře chladničky těsně nedovírají. Pokud nebyly nalezeny žádné viditelné chyby, ale hlavní nebo mrazicí oddíl stále dobře nemrzne, je lepší zavolat specialistu na opravu ledničky, například z Rembitteh (webová stránka https://rembitteh.ru/). Ten dorazí do 24 hodin od vašeho požadavku, provede diagnostiku zařízení a zjistí příčinu poruchy. Poté s vaším souhlasem technik lednici opraví a vystaví účtenku se zárukou až dva roky. Kontaktujte nás!

Svůj vědecký článek můžete rychle a snadno publikovat v časopise „Mladý vědec“. Obratem vám poskytneme preprint a certifikát o publikaci.

Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.

Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.

Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.

Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.

Podmínky skladování mrkve

Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.

Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.

Skladovací teplota mrkve

Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.

Způsoby skladování mrkve

Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.

V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.

Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.

V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.

V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.

Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.

Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.

Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.

Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.

Jak uchovávat mrkev v lednici

Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.

Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.

Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.

Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.

Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Musím před uložením mrkve odříznout vršek?

Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.

Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?

Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.

Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?

Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.

Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?

Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.

Lze omytou mrkev skladovat?

Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.

Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.

Dá se mrkev skladovat v sáčcích?

To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!

zdroje

1. Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
2. Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.