Mramorované hovězí maso je oblíbenou masovou pochoutkou posledního desetiletí. Toto chuťově výborné maso prostoupené ladnými tukovými žilkami má neocenitelné blahodárné vlastnosti. Nyní je pochoutka dostupná nejen gurmánům, ale i všem milovníkům chutného a zdravého jídla. Abyste si vychutnali chuť mramorovaného hovězího masa, je důležité vybrat si kvalitní řez, který se stane opravdovou ozdobou vašeho svátečního stolu nebo příjemné večeře. Kromě toho je důležité zajistit správné skladování mramorovaného hovězího masa, aby si maso zachovalo své cenné vlastnosti.
Jak doma skladovat mramorované hovězí maso?
Představte si, že jste koupili několik kilogramů mramorovaného chlazeného hovězího masa ve vakuovém balení. Pak jsme si uvařili pár steaků k večeři, načež jsme si položili důležitou otázku: jak dlouho a při jaké teplotě lze mramorované hovězí maso skladovat? Pojďme si dát několik důležitých tipů.
První věc, kterou byste měli zvážit při nákupu masa, je chlazené hovězí maso nelze v domácích podmínkách dlouhodobě skladovat. Rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť. Trvanlivost chlazeného mramorovaného masa je 2 dny po otevření vakuového balení. Hovězí maso skladujte v lednici, nejlépe na samostatné polici. Ideální teplota pro uchování kvality hovězího masa je 0 +2 °C. Neměli byste jíst chlazené mramorované maso, které bylo déle v lednici: může to být škodlivé pro vaše zdraví.
Vzhledem k tomu, že nebalené maso lze skladovat maximálně 2 dny, je důležité si při nákupu spočítat, kolik hovězího masa plánujete v blízké budoucnosti sníst. Nekupujte příliš mnoho, jelikož čerstvost masa doma dlouho neudržíte. Pokud chcete pro sebe a svou drahou polovičku uvařit steaky k večeři, stačí si koupit malý odřezek o váze do 3 kg. Pokud kupujete maso pro skupinu, myslete na to, kolik steaků budete vy a vaši přátelé potřebovat, a nakupujte s malou marží.
Je možné prodloužit trvanlivost chlazeného masa?
Ano, na chvíli můžete. Vychladlé hovězí zabalte do čisté utěrky a dejte do lednice. Vaflový ručník absorbuje přebytečnou vlhkost a zabrání tomu, aby se maso stalo vzdušným. Omezte přístup vzduchu a slunečního záření. Vaflový ručník se musí měnit každý den – to je předpoklad pro prodloužení čerstvosti. Maso tak vydrží čerstvé 4-5 dní.. Bez ohledu na to, jak dlouho plánujete skladovat chlazené mramorované maso, umístěte ho do lednice mimo mléčné výrobky. Negativně ovlivňují jeho vlastnosti a přispívají k rychlému kažení.
Pokud se rozhodnete zmrazit maso, jak to udělat správně?
Mramorované hovězí maso má zvláštní texturu, jejíž porušení vede k negativním změnám chuti masa. Při zmrazování je důležité na to pamatovat. Při skladování mramorovaného hovězího v mrazáku se v řezu tvoří velké množství ledových krystalků, které narušují správnou strukturu vláken – řez ztrácí chuť a ztrácí své blahodárné vlastnosti. Nesprávné zmrazení a skladování mramorovaného masa tak vede ke ztrátě možnosti usmažit si šťavnatý steak a vychutnat si chuť speciálního hovězího.
Poznámky pro kupující
Důležité je oddělit zmrazení doma a průmyslové zmrazení – šok. Rychlé zmrazení zmrazí maso během několika minut při velmi nízké teplotě a rovnoměrném proudění vzduchu. Tato technologie neumožňuje tvorbu ledových krystalků a při rozmrazování získáte téměř stejné maso, pokud jste ho právě koupili vychlazené z obchodu.
Pokud se přesto rozhodnete uchovávat mramorované hovězí maso v běžné ledničce s mrazákem, je důležité dodržovat několik pravidel:
- Vezměte čistý ručník a jemně maso otřete, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Poté je třeba řez nakrájet na porcované kousky, které můžete později rozmrazit a vařit. Malé steaky položte na pečicí papír a dejte na 3-4 hodiny do lednice.
- Po této době maso vyjměte z lednice, vložte do speciálního vakuového sáčku na potraviny nebo bohatě zabalte do potravinářské fólie – to ochrání hovězí maso před zmrznutím a zkažením.
- Když se rozhodnete vařit hovězí maso, přesuňte steaky z mrazáku do chladničky. Maso nechte asi den rozmrazit. Náhlé rozmrazování masa při pokojové teplotě zničí strukturu vláken hovězího masa. Po rozmrazení maso opečte na pánvi nebo na grilu.
V tomto stavu je trvanlivost mramorovaného masa až 3 měsíce. Během této doby doporučujeme konzumovat steaky.
Jezte správně a vybírejte kvalitní produkty!
Nevíte, co si vybrat?
Rádi vám pomůžeme nejen s výběrem toho pravého
kus masa, ale podělíme se i o ty nejlepší recepty!
