“Oheň života, který dává nadpozemskou blaženost” – to se říká o čaji v Číně. V Nebeské říši věří, že tento nápoj nejen uhasí žízeň, ale dokáže i uzdravit tělo a dát pokoj zmučené duši. Pokud samozřejmě sbíráte a vaříte čajové lístky v souladu se všemi tradicemi.
Meng Jing, řidič mezka: „Každý den, když vychází slunce, pokládám na mulu červenou mašli se shako. Toto je rodinný rituál. Tohle dělal můj dědeček a všichni naši předkové.“
Karavana s první letošní sklizní čaje putovala do Šanghaje téměř dva měsíce po nebezpečných horských stezkách. Není to nejrychlejší a ne nejlevnější způsob doručení. Ale tradice byla dodržena. Číňané takto přepravovali čaj za starých časů. A nyní, o staletí později, největší město v zemi nemůže vydržet cenu.
Meng Jing, řidič: “Za jeden takový výlet my řidiči vyděláme tolik, že nám to vydrží na celý rok.”
To, co se stane potom, lze nazvat masovou euforií. Na veletrh v Šanghaji se sjíždějí desítky tisíc odborníků z celé země.
Smyčcové akordy jsou také jakýmsi rituálem. Jak říkají Číňané, čaj se musí respektovat.
Nejprodávanějším se letos stal černý pu-erh. Je to jako koňak: čím déle sedí, tím je dražší a někdy cenou konkuruje autu.
Byl dokonce vystaven jako umělecká díla: malé pamětní desky s příznivými předpověďmi osudu, desky se znameními východního zvěrokruhu a vizitky.
Byly tam vážnější věci – například obrovské panely vytesané z čaje. Všude jsou basreliéfy s vyobrazeními koní a draků nebo obrovským hieroglyfem. Pokud chcete, odřízněte kousek a uvařte. A pokud je vám to líto, odfoukněte prach a přivoňte si.
Wu Bin, mnich: „Myslím, že pu-erh lze použít k výrobě čehokoli, co chcete. Američané přece vyrábějí palivo z kukuřičného zrna!“
Ve skutečnosti je samozřejmě potřeba pít. Tento čaj spaluje tuky a snižuje cholesterol. Ostatní si zachovávají maximální počet prospěšných vlastností. Například – zelená. Obsahuje podstatně více mikroprvků. Předpokládá se, že tento čaj odolává stárnutí a povzbuzuje stejně dobře jako káva.
Nejcennější je ten, který se skládá z nejvrchnějších listů čajového keře. Existují ale i čaje bílé, žluté a květové. Podle způsobu sušení se dělí na „slunečné“ a „stinné“.
Li Lian, sběrač čaje: „První sklizeň je nejvoňavější a nejcennější. Proto, abyste si ho mohli naplno vychutnat, musíte vědět, jak ho správně pít.“
Nejnovější doporučení čínských odborníků: vodu na čaj je nejlepší převařit ve speciální skleněné nebo dokonce kamenné nádobě. Tímto způsobem nezíská cizí chuť kovu nebo hlíny.
Nalévat čaj je umění. A tady se neobejdete bez celé sady různých zařízení, počínaje čajovým stolkem, který může být těžší než traktor, a konče speciálními kleštěmi na misky. Čím dražší čaj, tím by měly být menší.
Čínští labužníci preferují náprstkové misky 30-40 miligramů. Ne dost, samozřejmě, ale není kam jít, tradice!
Tajemství božského nápoje poznáte pouze tehdy, když jej ochutnáte po malých doušcích a bez jakýchkoliv rozruchů. Čaj, říkali za starých časů, by se měl pít, když jste nečinní a vaše myšlenky jsou zmatené, mezi zelenými bambusovými stonky a květy.
Hostem ve studiu je specialistka na čajovou kulturu, degustátorka Taťána Elizarová.
Přednášející: Jak správně vařit aromatické čajové lístky, aby si zachovaly všechny prospěšné vlastnosti? O tom bude hovořit Taťána Elizarová, degustátorka a specialistka na čajovou kulturu. Jak tedy rozlišovat mezi hlavními druhy čaje? Jaký je jejich zásadní rozdíl?
Host: „Čaj je v různých variantách, například zelený, černý. Ale i v rámci každé odrůdy existuje mnoho možností. Pokud máte možnost, můžete se podívat na velikost čajového listu, to znamená, že dobrý čaj bude poměrně velký. Pokud je čaj nakrájen velmi jemně, říká nám to, že kvalita čaje je již výrazně nižší.
Moderátor: A když vezmeme v úvahu rozdíl mezi černým a zeleným čajem, jaký je podle vás hlavní rozdíl?
Host: Ve způsobu výroby čaje. Obecně lze černý a zelený čaj vyrobit ze stejného keře, ze zeleného listu se zbarví, postupně tmavne, tmavne, během fermentace tmavne a zčerná. Černý je více fermentovaný čaj.
Moderátor: Zelený čaj je v poslední době velmi módní, jsou mu připisovány neuvěřitelné léčivé vlastnosti. Zastavme se černého čaje, protože ten je asi taky zdravý, ne?
Host: Samozřejmě, prostě v něm zbylo méně mikroprvků, ty odcházejí při fermentaci. Má ale méně tříslovin, které stimulují nervový systém a posilují člověka.
Přednášející: Jak správně vařit černý čaj? Má být zlaté barvy, nebo úplně černé, načervenalé?
Host: Barva nálevu závisí přímo na druhu samotného černého čaje. Nejlépe vařit v porcelánové nebo hliněné konvici. Skleněná nebo kovová konvička rychle vychladne a čaj nedopadne tak dobře. Není třeba dávat příliš mnoho čaje. Převaří se a bude příliš hořký.
Moderátor: Trochu je kolik?
Host: Existuje tradice – tři gramy čaje na sto mililitrů vody. Nemělo by se zalévat vroucí vodou, je lepší nechat trochu vychladnout, 90-95 stupňů, a pak se bude velmi dobře louhovat.
Moderátor: Právě jsme mluvili o černém čaji. Má zelený čaj při vaření nějaké zvláštní vlastnosti?
Host: Některé zelené čaje by se měly louhovat při trochu nižší teplotě i než černé, asi 80-85, až 90 stupňů, protože jsou řidší a můžeme tyto řídké silice spálit. Čaj musíte uvařit a ihned vypít. Čaj není potřeba louhovat ani uchovávat, ba co víc, nemusíte ho pít druhý den. Protože stejně jako mnoho produktů, i čaj obsahuje nejen užitečné látky.
Z čaje na začátku odchází vše užitečné, ale když ho držíme delší dobu, začnou z něj vycházet látky, které už nejsou moc zdravé.
Večer je lepší pít černý čaj s mlékem nebo citronem nebo medem, jak máte rádi. Protože když do čaje přidáte jakýkoli produkt, například džem nebo cokoliv jiného, co máte rádi, snižuje to vnímání čajových taninů.
Moderátor: Také se věří, že chuť čaje přímo závisí na nádobě, do které se tento čaj nalévá. Je to opravdu pravda? A proč se například zelený čaj vždy pije z malých šálků?
Host: Hlavním dodavatelem zeleného čaje je samozřejmě Čína. A proto podle tradice pijí čaj z malých šálků. Tvar šálku samozřejmě velmi ovlivňuje vnímání čaje. Například velký uzavřený tvar vám umožní lépe prožít aroma. A se širokým šálkem se vám v puse rychleji rozteče a chuť pocítíte silněji.
Čaj je lepší vařit v hliněných nebo porcelánových nádobách. Pokud jde o kovové a skleněné konvičky, rychle vychladnou, což má špatný vliv na chuť nápoje.
Při louhování není nutné čaj zalévat vařící vodou. Teplota vody by neměla přesáhnout 95 stupňů. Nepřidávejte příliš mnoho čajových lístků. Ideální poměr je 5-6 gramů na konvičku.
Čaj je lepší skladovat v pevně uzavřených porcelánových nebo plechových dózách. Je důležité, aby nádobí nebylo vystaveno přímému slunečnímu záření.
Čaj byste měli vypít hned, jak si ho uvaříte. Již po několika hodinách tento nápoj ztrácí své prospěšné látky. A po dni se v něm mohou začít tvořit škodlivé látky.
Mimochodem, mějte na paměti, že čaj je povzbuzující, takže byste ho neměli pít před spaním. V krajním případě přidejte do nápoje mléko nebo med. Tyto produkty zjemňují účinky čaje na nervový systém.
Existuje tolik způsobů, jak vařit čaj, kolik je lidí, ale ať si někdo říká cokoli, existují určité standardy. Proto, i když dáváte přednost delšímu louhování, měli byste zhruba pochopit, jaké kvality samotný nápoj získá. Pojďme si projít teorii a zakončit krátkými praktickými tipy.
Celkově existují pouze tři možnosti, kdy se čaj stane „silným“:
- pokud je nápoj velmi koncentrovaný (hodně čajových lístků na malé množství vody);
- pokud došlo k nadměrné extrakce (proces udržování listů v horké vodě je příliš dlouhý);
- pokud se oba jevy vyskytují současně.
Kultura silného čaje je v Rusku rozšířená. Takový, který dlouho sedí v konvici. A tady jde spíše o nadměrnou extrakci. Ale zároveň se takový čaj stále pije ve zředěné a ne čisté formě. Ale v Číně je naopak zvykem vychutnávat si neředěný čaj, který se nechal pár vteřin louhovat.
Pokud vás to zajímá, osobně více věříme lidem, kteří čaj představili světu: pokud to dělají Číňané, má to své důvody.
Proč byste neměli převařovat čaj?
Důvod č. 1: Chuť
Jak se čaj louhuje, uvolňuje taniny, které mu dodávají svíravost a činí tento nápoj tak zdravým a hodnotným. Ale jako ve většině ostatních případů, i zde je třeba dodržovat střídmost: v nadbytku taniny uvolněné do nálevu způsobují, že čaj je příliš hořký. Jsou lidé, kterým to chutná, ale obecně je hořký čaj spíše zkaženým produktem než dobrým. Myslíme si, že jste sami už nejednou zkusili pít „čisté“ čajové lístky, které stály déle než pět minut, a stěží jste zjistili, že chutnají příjemně. Jediný způsob, jak „zachránit“ takto přeextrahovaný čaj, je zředit jej vroucí vodou.
Je to dobré nebo špatné? Zde se názory našich čtenářů budou s největší pravděpodobností lišit. Tak či onak, zásoba čajových lístků na celý den se v Rusku stala tradicí.
Důvod č. 2: Účinek
Velmi koncentrovaný čajový nálev obsahuje mnohem více všech látek, které by při správném uvaření měl obsahovat. Pokud takový koncentrát pijete bez ředění, měli byste počítat s možnými nečekanými reakcemi těla.
Trávení. Přítomnost kofeinu v čaji zvyšuje tvorbu kyseliny v žaludku: ve velkém množství může vést k pálení žáhy a nadýmání a také způsobit kyselý reflux. Silný neředěný čaj by měli pít zvláště opatrně lidé s již existujícími gastrointestinálními onemocněními (včetně gastritidy a vředů). Nadbytek kofeinu navíc u některých lidí způsobuje střevní potíže.
Zvýšené zatížení nervového systému. Pravidelná, nadměrná konzumace kofeinu může způsobit únavu a úzkost. Je známo, že pití tzv. „chifiru“ (velmi koncentrovaný černý čaj) má mnoho vedlejších účinků podobných účinkům alkoholu (změněné vědomí, závislost, příznaky otravy).
Poruchy spánku. Každý ví, že nadbytek kofeinu vede k nespavosti. Ti, kteří pijí silný čaj pozdě večer nebo před spaním, mohou mít potíže s usínáním. A pravidelná nadměrná konzumace silného čaje může způsobit vážné narušení cirkadiánních rytmů.
Snížená schopnost absorbovat živiny. Tanin, taková užitečná a dobrá látka, když je nadbytek, začíná narušovat vstřebávání železa z potravy, kterou jíme.
Srdeční dysfunkce. Jelikož silný čaj obsahuje hodně kofeinu, může mít nepředvídatelné účinky na fungování kardiovaskulárního systému. Kdo trpí nemocemi v této oblasti, neměl by nadužívat „silné“ čajové lístky.
Komplikace těhotenství. Nadměrná konzumace čaje může být škodlivá pro matku i dítě a zvyšuje riziko komplikací. Proto je důležité v těhotenství nepřekračovat doporučený příjem kofeinu.
Jak správně vařit čaj?
Pokud si chcete být jisti, že je vaše pití čaje bezpečné, je nejlepší pamatovat si jednoduchá pravidla vaření. Abyste mohli pít čaj „napřímo“, to znamená bez ředění další vroucí vodou, dodržujte následující časové intervaly:
- Černý čaj – 3-5 minut
- Zelený čaj a oolong – 1-3 minuty
- Bílý čaj – 30-60 sekund
- Pu-erh – 30 sekund – 3 minuty
Tento tip vám pomůže vyhnout se nepříjemným zdravotním následkům. Pokud si čaj rádi ředíte vodou, pak je riziko každopádně minimalizováno, nemusíte se bát a striktně nedodržovat předepsané normy. Je však třeba připomenout, že u mnoha druhů čajů (zejména zeleného) bude chuť skutečně dobrá pouze tehdy, nebude-li „převařený“.
Užijte si čajový večírek!
