Květák je chutná, zdravá a zajímavě vypadající zelenina. Dospělí i děti si ji rádi vezmou v jakémkoli kulinářském zpracování. Je snadno pěstovatelný a nenáročný na péči, i když má jednu nevýhodu, ale jedinou – zimní konzervace zeleniny, pokud nevíte jak, je někdy problematická. S tím vším není skladování květáku doma obtížné. Stačí vědět, které hlávky si vybrat a co s nimi později dělat.
Výběr a příprava květáku ke skladování
Zimní skladování je účinné pouze tehdy, je-li zelenina správně vybrána a nakrájena. Neodřezávejte na zimu vše ze záhonu. Nejdéle se skladují hlávky:
– čistě bílá;
– hustý;
— průměr cca 12 cm;
– bez malých listů mezi jednotlivými květenstvími.
To je ideální. Mohou se vyskytnout rozdíly v barvě a velikosti. Bílá barva hlávky zelí naznačuje, že zelí je mladé. Objevuje se žlutá barva, což znamená, že se blíží „stáří“. Žlutnutí, které se právě začalo objevovat, však můžete ignorovat, nezkracuje dobu skladování. Průměr 12 centimetrů je také podmíněný pojem. Pokud je hlávka velká a nejsou na ní žádné známky stárnutí nebo kvetení, lze ji bezpečně uskladnit.
Sklizeň se také neprovádí nahodile. Hlávky zelí se řežou v den, který není slunečný, ale alespoň neprší, a tak, aby v jejich blízkosti zůstalo pár listů. Ihned po uříznutí se vše nasbírané uloží na několik hodin do stínu nebo do místnosti, aby uschlo.
Skladování květáku ve sklepě nebo ve sklepě
Ve srovnání s tím, jak se květák skladuje doma, jsou tyto skladovací prostory ideální. Je zde spousta místa, hlávky lze umístit do krabic, na police nebo zavěsit. Možnosti jsou různé, ale všechny zajišťují bezpečnost produktu od 3 do 6 měsíců. Doba trvání závisí na způsobu skladování zeleniny.
V podzemních ložiscích. Tato metoda je dobrá, protože umožňuje kombinovat skladování zelí s jeho pěstováním. Pokud jsou hlávky velké, zůstanou čerstvé poměrně dlouho. Pokud jsou malé, vyrostou přímo ve sklepě nebo suterénu. Pro podzemní záhony se rostlina vykope i s kořeny a hrudkou zeminy a přenese se do sklepa. Na novém místě se znovu zasadí do truhlíků, ale nasype se další zemina, až po listy. Zrání a skladování dávají čerstvé produkty po dobu šesti měsíců.
V krabici. V podstatě nic nového, ale s vlastními nuancemi. Existuje několik možností. Nejjednodušší s trvanlivostí až 2 měsíce je, když se zelenina vloží do krabice, třeba do popelnice, ne jeden vedle druhého, ale trochu od sebe a přikryje se polyethylenovou fólií. Pokud je sklizeň velká a je málo místa, oloupané hlávky zelí se zabalí do papíru a pevněji se složí.
Druhou možností je zavěšení buď za stonky, nebo do sítě. V prvním případě se květák vytáhne ze země i se stonky a zavěsí se za stonky do sklepa na místo, kde je teplota okolo plus 3 °C. Pokud je bez stonků, oloupané hlávky se naskládají do sítí v jedné řadě a umístí se tam. Trvanlivost v síti je asi měsíc.
Skladování květáku doma
Otázka, jak skladovat květák doma, vždy znepokojovala každého. A ne nadarmo, protože uchovávání zeleniny doma je velmi pohodlné, ale doba čerstvosti produktu je omezena na přibližně jeden měsíc. Domácí skladování zahrnuje 2 způsoby uložení hlávek.
Na balkoně. Skladování je naprosto nepředvídatelné, ale zároveň docela reálné. Nejčastěji používanými nádobami jsou bedny izolované hadry. Hlávky zelí se ukládají jako ve sklepě, jen bez zavěšení. Je pravda, že balkon jako místo pro skladování zeleniny má jednu, ale podstatnou nevýhodu – při teplotách vzduchu od nuly a níže se musí „sklad“ vnést do domu.
Při skladování doma je třeba pravidelně kontrolovat hlávky zabalené v papíru, protože v teplých podmínkách se na květenstvích někdy objevují černé skvrny. Ty se odříznou a silně poškozená zelenina se izoluje od zbytku. Alternativně se zelí pro úsporu místa neuspořádá v krabici, ale na policích na stejném balkonu.
V ledničce. Další způsob, jak skladovat květák doma, ale při stabilní teplotě okolo 8 °C. Pro zajištění maximální trvanlivosti se hlávky zelí oloupané z listů vkládají do přihrádky na zeleninu, zabalené do papíru, potravinové fólie nebo rozložené v samostatných sáčcích. Pokud je třeba dobu skladování prodloužit na rok nebo déle, zelí se zmrazí, ale ne celé. Hlávka se rozebere na jednotlivé růžičky, blanšíruje, suší, rozkládá v sáčcích v jedné vrstvě a umístí do mrazáku.
Závěrem lze uvést další, i když ne příliš populární, metodu konzervace v hlíně. Jak na to, si můžete přečíst v samostatném článku věnovaném skladování mrkve doma. Je lepší si sami ověřit, jak je tato metoda použitelná pro květák, když chcete zeleninu na zimu speciálně „zabalit“. Ale i bez hlíny, pokud se vše dělá podle pravidel, se hlávky zelí skladují poměrně dlouho.
Aby květák vydržel chutný a zdravý co nejdéle, musíte vědět, jak jej správně skladovat ve sklepě a bytě.
Existuje několik způsobů, jak pomoci prodloužit životnost řezaných hlav. Hlavní věcí je správně připravit zeleninu ke skladování a vytvořit nezbytné podmínky pro zvýšení trvanlivosti.
V tomto článku vám řekneme, zda je možné skladovat květák v bytě, ve sklepě a jak správně uspořádat skladování doma na zimu.
Jak se připravit na uskladnění?
Je důležité zvolit správný čas pro sklizeň. Zažloutlá květenství jsou známkou přezrálého zelí. Taková zelenina ztrácí chuť a trvanlivost.
Ke skladování jsou povoleny tyto hlávky zelí:
- s čistým povrchem bílé nebo světle žluté barvy by barva měla být jednotná;
- těsné, šťavnaté, s celými květenstvími;
- průměr nejméně 10-13 cm, hmotnost asi 0-1,5 kg (v závislosti na odrůdě).
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze odrůdy pozdního zrání. Po sklizni (nákupu) je třeba úrodu rychle schovat před přímým slunečním zářením, jinak uschne a zežloutne.
Zelí by měl být umístěn na chladném a dobře větraném místě po dobu 3–4 hodin, poté:
- rozdělte hlavy na části;
- odříznout listy a kořeny;
- Opláchněte;
- důkladně osušte.
V této podobě jsou zralé hlávky připraveny ke skladování v lednici, konzervaci a sušení.
Při sběru nezralé zeleniny se vykopává s kořeny a hroudou zeminy, zasadí se do truhlíků a uloží se do sklepa. Zrající zelí se pravidelně zalévá.
Předpoklady
Nejoptimálnější pro konzervaci květáku jsou splněny následující podmínky:
- Teplota — od 0 do +3 °C. Při nižších hodnotách květenství rychle zmrzne a při vyšších hodnotách začnou aktivně klíčit.
- Vlhkost – 90-95%. Pokud se zvýší, květenství může hnít.
- Osvětlení. Vidlice jsou uloženy ve tmě.
- Větrání. Místnost musí být suchá a dobře větraná.
Jak skladovat doma?
Existuje několik způsobů ukládání, z nichž každý má své výhody a nevýhody.
Čerstvé v lednici
Než vložíte zeleninu do chladničky, musíte:
- Očistěte hlávku zelí od listů a kořenů, pokud nějaké zůstanou.
- Zelí důkladně opláchněte pod studenou vodou (mezi květenstvími mohou být pavučiny, mšice a nečistoty).
- Osušte a vložte každou hlavu do vlastního plastového sáčku. Každou zeleninu můžete pevně zabalit do potravinářské fólie ve dvou vrstvách.
Bohužel lednice problém zimního skladování nevyřeší – trvanlivost tohoto produktu v čerstvé formě je příliš krátká (1-2 týdny v závislosti na hustotě hlávky).
Květák uvařené, uchovávejte v chladničce nejdéle 24 hodin, zejména pokud se používá ke krmení dětí.
Přečtěte si zde, jak skladovat květák v lednici.
V mrazáku
Nejlepší možností pro skladování květáku je mrazák. Zde může ležet od 6 měsíců do roku.
Před vložením zeleniny do mrazáku byste měli:
- Umístěte hlávku květáku do studené osolené vody, aby se uvolnil hmyz a larvy.
- Hlávku zelí vložte na 2–3 minuty do vroucí vody s přídavkem kyseliny citronové nebo šťávy.
- Po blanšírování vložíme zelí do pánve s čistou studenou vodou. To pomůže zachovat prospěšné vlastnosti, barvu a šťavnatost produktu.
- Osušte hlávku zelí, odřízněte listy a poškozená místa.
- Zelí rozdělte na růžičky a nakrájejte na porce, které dejte do uzavřených sáčků.
Květák je zmrazený blanšírovaný. Vyvařená květenství při rozmrazování tolik nezměknou.
Pro odmrazování je nejvhodnější spodní oddíl chladničky. Pokud květák znovu zmrazíte, stane se spíše tekutou kaší a nebude vhodný ke konzumaci.
Tento článek vám poví o tom, jak zmrazit květák na zimu.
Je to možné při pokojové teplotě v bytě?
Zdravé a nepoškozené vidličky vydrží při pokojové teplotě 12–20 dní.. Doma se zelí skladuje na tmavém místě, například ve spíži.
Na balkoně
Pro skladování květáku je vhodná izolovaná lodžie s teplotou alespoň 0⁰. Hlávky lze zavěsit, stejně jako ve sklepě, pokud okna zakryjete tmavou fólií, papírem nebo žaluziemi.
Ve sklepě
Sklep nebo suterén je ideální variantou pro uskladnění velké úrody.. Hlavní věc je, že se tam udržuje optimální teplota a vlhkost.
Stav zeleniny budete muset pravidelně kontrolovat. Objeví-li se plíseň nebo hniloba, je třeba zkažené hlávky okamžitě odstranit.
Udržování čerstvého květáku Pomohou vám následující metody:
- Zavěste je za stonek dnem vzhůru ve vzdálenosti 6 cm od sebe. Takto vydrží 1–1,5 měsíce.
- Kořeny zahrabejte do čistého písku a při vysychání je navlhčete. Trvanlivost bude 5–6 měsíců.
- Umístěte do krabic na police. Odstraňte vrchní listy a kořeny. Uspořádejte tak, aby se hlávky navzájem nedotýkaly. Poté krabice zakryjte kartonem nebo neprůhlednou fólií. Každou hlávku můžete jednoduše zabalit do plastového sáčku a položit na police. Trvanlivost je 2–3 měsíce.
Bez ohledu na to, jak květák skladujete, měli byste jej každý týden kontrolovat, zda není hniloba.
Která metoda pomůže zelenině zůstat čerstvá co nejdéle?
Zmrazený květák si uchovává své spotřebitelské vlastnosti po dobu 12 měsíců. Toto je maximální trvanlivost.
Květák, který během skladování zčernal, by se neměl jíst ani po odříznutí poškozených míst.
Toto znamení naznačuje, že zelenina začala hnít. Patogenní mikroflóra proniká hluboko dovnitř a zcela infikuje produkt.
Alternativní možnosti zimní přípravy
Pokud nemáte sklep nebo volné místo v lednici, květák skladovány v sušené nebo konzervované formě.
Sušení
Během sušení se květenství zmenší 7krát, takový polotovar nezabere mnoho místa. Trvanlivost bude 7-10 měsíců.
K sušení zelí potřebujete:
- rozdělte hlavu na květenství;
- sušte v troubě 3-5 hodin při 60 °C;
- rozdělte do skleněných nádob nebo nádob, zakryjte pergamenovým papírem;
- Skladujte na suchém, nejlépe chladném místě.
Usušená květenství stačí před použitím zalít vodou a nechat nasáknout vlhkostí.
Při sušení v troubě byste měli mírně otevřít dvířka, aby mohla unikat pára., zabráníte tím dušení a smažení zeleniny.
Konzervace
Konzervovaný květák lze skladovat 1-2 roky. V případě potřeby můžete použít následující recept:
Složení:
- květák – 10 kg;
- voda – 6 l;
- hrubá sůl – 400 g;
- ocet 6% – 400 ml.
Recept:
- Sklenice sterilizujte.
- Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a ocet.
- Rozdělte hlávku na růžičky, opláchněte a blanšírujte v osolené vodě 2-3 minuty.
- Květenství dejte do sklenic a zalijte vychlazeným nálevem.
- Přidejte koření dle chuti (2 bobkové listy, 5-6 kusů černého a nového koření, česnek).
- Sklenice s víčky srolujte, otočte a přikryjte teplou přikrývkou.
- Vychlazené konzervy je vhodné skladovat ve sklepě nebo spíži.
Konzervy s oteklými víčky by se neměly konzumovat.
Jak dlouho se dá skladovat, jak prodloužit trvanlivost?
Trvanlivost květáku se velmi liší. Závisí na kvalitě sklizně a zvolené metodě:
- ve sklepě nebo suterénu – 2-3 měsíce;
- v chladničce – až 1 měsíc;
- v mrazničce – až 1 rok;
- na balkoně – do 1 měsíce za předpokladu dostatečné izolace balkonu.
Chcete-li zvýšit trvanlivost zelí, musíte si vybrat odrůdu, která může být dlouhodobě skladována a při jejím pěstování dodržovat správné zemědělské postupy. Během celého období je důležité čas od času zkontrolovat stav zeleniny.
Co nelze udělat?
Цветная капуста rychle se zkazí, pokud:
- Krabice uzavřete těsným, vzduchotěsným víkem.
- Roste dále pod umělým světlem.
- Zeleninu dlouho nekontrolujte, zda se nekazí a nehnije.
- Přesuňte se z chladu do tepla a zpět (znovu zmrazte).
- Svažte a zavěste do trsů.
- Nesušené květenství dejte do lednice a mrazáku.
- Zabalte vidličky do novin. Tisková barva je velmi zdraví škodlivá. Pro skladování je lepší zvolit papírové ručníky nebo pergamen.
Neměli byste se snažit zachránit zvadlé hlavy nebo jich několik umístit do hlubokých krabic, abyste ušetřili místo na balkoně nebo ve sklepě. Zelí začne aktivně uvolňovat ethylenový plyn, což urychlí vadnutí a povede k rychlému zkažení úrody.
Советы
Správně vypěstované a sklizené plodiny vydrží déle. Následující pravidla pomohou zvýšit trvanlivost květák:
- nezneužívejte dusíkatá hnojiva;
- sbírejte produkt za suchého počasí:
- odřízněte hlavy spolu s několika listy;
- Čerstvé zelí ze zahrádky před zavařováním namočte na 10 minut do slané vody, aby se uvolnil hmyz a larvy ukryté uvnitř;
- blanšírujte v osolené vodě, abyste zabránili hořkosti;
- jednou zmrazit;
- v chladničce skladujte v přihrádce na zeleninu (spodní police);
- pro uložení vidliček ve sklepě nebo sklepě by se zelí nemělo řezat, ale kroutit;
- Před uložením úrody do sklepa byste ji měli zkontrolovat, zda v ní nejsou plísně a hlodavci (i nenápadná houba na stěnách nebo stropě může zničit celé zelí).
Pro prodloužení trvanlivosti květáku ve sklepě můžete použít starý recept: před uskladněním namočte vidličky do kaše (hlína + voda), poté osušte, případně vložte do krabic a zasypte pískem.
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat květák:
- ve sklepě,
- na balkoně,
- zmrazit,
- dělat okurky
nebo zvolit jinou možnost – každý se rozhodne sám za sebe.
Je třeba si uvědomit, že Nedodržení teplotních a vlhkostních podmínek povede k rychlému znehodnocení květenství. Abyste tomu zabránili, měli byste dodržovat výše uvedené tipy a doporučení.
