Čínské zelí je velmi zdravé a skvěle doplní téměř každý pokrm. Je dobrá i proto, že nevyžaduje žádné zvláštní podmínky skladování – hlavní roli v jejím úspěšném skladování hraje pouze stupeň vyzrání hlávek zelí. Tuto cennou zeleninovou plodinu můžete uchovat se stejným úspěchem jak ve sklepě, tak v lednici, a abyste to udělali správně, je důležité vzít v úvahu několik důležitých bodů.
Které hlávky zelí se nejlépe skladují?
Nejzachovalejší hlávky čínského zelí jsou zpravidla ty, které byly nakrájeny nejdříve v polovině října nebo ještě později – těsně před mrazem. Pravda, se sklizní byste také neměli příliš otálet – skladovací kvalita mražených hlávek zelí je výrazně snížena (i když teplota vzduchu klesne jen na minus dva stupně).
Hlávky zelí sbírané ze záhonů napadených škůdci nebo chorobami obecně nepodléhají dlouhodobému skladování. A pokud jsou na nich rány nebo poškození a na listech se objeví nahnědlé tečky nebo sliz, znamená to, že čínské zelí je třeba sníst co nejdříve.
Pro dlouhodobé skladování je nutné vybrat nepřezrálé a dobře tvarované čínské zelí. Nedoporučuje se řezat hlávky zelí ze záhonů – nejlépe je opatrně vytáhnout spolu s kořeny a poté hlávky zelí lehce zahrabat do vlhkého písku v docela chladném sklepě nebo suterénu.
Jak uložit
Pokud není k dispozici dobré skladování, nakrájené hlávky čínského zelí se vloží do polyetylenových sáčků a hermeticky uzavřené vloží do krabic. Hlávky zelí v sáčcích je nutné umístit ne příliš těsně a vždy svisle – je důležité se snažit, aby v jednom balení nebylo více než čtyři nebo pět kusů.
Při skladování čínského zelí ve sklepě musíte mít na paměti, že tato plodina je extrémně nestabilní vůči vadnutí. V suchých místnostech jeho listy rychle ztrácejí vlhkost, protože jsou zbaveny řádné přirozené ochrany. Proto by měla být vlhkost ve sklepech udržována na dost vysoké úrovni – ideálně by měla být 95 – 98 %. Rozhodně se to ale nevyplatí uvádět na 100 % – uskladněné hlávky zelí dokážou překonat nepříjemné houbové choroby.
Aby se snížila pravděpodobnost vysychání čínského zelí, je nutné na hlávkách ponechat několik „ochranných“ vnějších listů. Takové listy nepřilnou příliš pevně k hlávkám zelí a začnou nejprve žloutnout a vadnout, čímž se oddálí nevyhnutelné vadnutí všech ostatních listů.
Nejlepší teplota pro skladování hlávek zelí je od nuly do dvou stupňů – správně zabalené čínské zelí při dodržení výše uvedených vlhkostních norem vydrží klidně i tři měsíce. A pokud teploměr stoupne nad čtyři stupně, mohou na hlávkách zelí začít růst kvetoucí stonky.
Chladný sklad
Pokud čerstvě nakrájené hlávky čínského zelí vložíte do lednice bez obalu, udrží si čerstvost deset dní, ne déle. Mimochodem, všechny hlávky zelí odeslané ke skladování v chladničce musí být očištěny od volných listů a nesmí mít žádné poškození. Navíc musí být řádně zastřižené, zdravé, nemyté a suché. Řezy správně ořezaných hlávek zelí by měly být umístěny přímo pod listy a jejich centrální žilky by v žádném případě neměly být poškozeny.
Aby čínské zelí vydrželo déle v lednici, balí se do sáčků nebo balí do potravinářské fólie. A před odesláním tam jsou hlávky zelí ochlazeny po dobu nejméně dvou hodin – v tomto případě se na stěnách sáčků nebudou tvořit kapky kondenzace. V takovém balení lze hlávky zelí snadno skladovat až měsíc, někdy i déle. Docela dobře se ale konzervuje i čínské zelí zabalené v novinách nebo vložené do papírových sáčků.
A ještě jedna nuance: Čínské zelí nelze skladovat vedle jablek – etylen uvolněný ze šťavnatých jablek má škodlivý vliv na křehké listy zelí.
Zmrazení
Je docela možné zmrazit čínské zelí – k tomu je rozebráno na samostatné listy, které jsou zase zabaleny do potravinářské fólie nebo umístěny do plastových sáčků. A teprve poté je cenná zeleninová plodina odeslána do mrazničky.
Adresa tohoto článku: https://www.asienda.ru/ovoshhi/kak-pravilno-hranit-pekinskuyu-kapustu/
© Hacienda.ru
Pro skladování čínského zelí nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky. Klíčovou roli hraje stupeň zrání hlávky zelí. Zelí s hustými a elastickými hlávkami a čerstvými listy je ideální pro skladování. Pokud je hlávka zelí zkažená nebo ve fázi vadnutí, nelze její trvanlivost nijak prodloužit.
Nuance skladování čínského zelí:
- Čínské zelí můžete skladovat v lednici (pokud hlávku zelí zabalíte do potravinářské fólie, její trvanlivost se prodlouží o několik dní);
- Čínské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek (ethylen uvolňovaný z těchto plodů škodí listům zelí, které za pár dní v takové blízkosti ztratí chuť a ztrácejí chuť);
- sáčky a nádoby na skladování čínského zelí by neměly být uzavřeny;
- Čínské zelí lze skladovat mimo lednici (hlavní nuance jsou v tomto případě nepřítomnost přímého slunečního světla, maximální tma a chladná teplota);
- Čínské zelí se dobře skladuje ve sklepech nebo sklepech;
- Čínské zelí lze zmrazit (hlávky zelí je nutné rozebrat na listy a vložit do plastových sáčků nebo zabalit do potravinářské fólie);
- při skladování čínského zelí není potřeba odstraňovat vrchní listy (tak si hlávka zelí lépe zachová šťavnatost);
- zvýšená vlhkost vzduchu (více než 100 %) přispívá k rychlému hnilobě hlávek zelí;
- V chladničce lze čínské zelí skladovat v papírovém sáčku nebo zabalit do běžných novin;
- Skladovat lze pouze zcela suché hlávky zelí (vlhkost nahromaděná v listech urychlí proces hniloby);
- Čerstvé čínské zelí udržíte marinováním v solném roztoku (listy lze nakrájet nebo nechat celé, vložit do zavařovací sklenice nebo nádoby a zalít slanou vodou, poté dát přípravek do lednice);
- pokud je čínského zelí hodně, můžete ho uložit do dřevěné krabice (hlávky zelí by měly být odděleny plastovými vložkami vyrobenými ze sáčků nebo potravinářské fólie);
- pokud se na horních listech čínského zelí objeví známky vadnutí, pak je třeba je odstranit a hlávku zelí co nejrychleji sníst;
- Při oddělení listů od hlávky se trvanlivost čínského zelí snižuje (proto je nutné ho skladovat celé nebo co nejdříve spotřebovat).
Jak a kde správně skladovat červenou papriku?
Pokud se budete snažit uchovat čerstvost čínského zelí ve strouhané podobě, bude to prakticky nemožné. Vlhkost z listů se odpaří a během jednoho dne se objeví první známky vadnutí. Zelí začne ztrácet chuť a postupně ztrácí chuť.
Jak dlouho a při jaké teplotě lze čínské zelí skladovat?
Při vlhkosti vzduchu nižší než 95 % začíná čínské zelí rychle ztrácet na šťavnatosti a jeho listy vadnou. Za optimální vlhkost se považuje 98% a teplota nepřesahující +3 stupně. Pokud je hlávka zelí dostatečně vyzrálá a jsou vytvořeny potřebné podmínky, může čínské zelí zůstat čerstvé tři měsíce.
Nuance teplotních podmínek při skladování čínského zelí:
- při teplotách od -3 do +3 stupňů se čínské zelí skladuje 10-15 dní;
- při teplotách od 0 do +2 stupňů lze čínské zelí skladovat téměř tři měsíce;
- při teplotách nad +4 stupně začíná čínské zelí klíčit (v takových podmínkách může být skladováno ne déle než několik dní);
- Čínské zelí lze skladovat v mrazáku déle než tři měsíce.
Pokud je možné zjistit datum sklizně čínského zelí nebo pokud se pěstuje samostatně, pak hlávky zelí sbírané na podzim budou mít trvanlivost delší než odrůdy s raným zráním. Toto zelí je odolnější vůči teplotním změnám a vydrží čerstvé déle než tři měsíce.
Čínské zelí se doporučuje skladovat při pokojové teplotě ne déle než jeden den. Místo by mělo být zvoleno co nejtmavší a větrané. V opačném případě listy rychle ztratí šťávu a stanou se letargickými.
