Brambory patří k nejoblíbenějším a nejvšestrannějším produktům v našem jídelníčku. Nesprávné skladování však může vést k klíčení, hnilobě nebo ztrátě chuti. Aby hlízy zůstaly co nejdéle čerstvé, je důležité dodržovat několik klíčových pravidel. V tomto článku se budeme zabývat nejlepšími způsoby skladování brambor doma a ve sklepě.
1. Příprava brambor ke skladování
Před uskladněním je nutné hlízy řádně připravit:
- Suchý. Po vykopání umístěte brambory na 1-2 týdny na suché a větrané místo – to pomůže slupce zhustit.
- Seřadit. Hlízy pečlivě vytřiďte a odstraňte poškozené, nemocné nebo shnilé vzorky – mohou zkazit celou sklizeň.
- Nemyjte. Nedoporučuje se brambory před skladováním mýt, protože vlhkost urychluje proces kazení.
2. Optimální skladovací podmínky
Pro zachování kvality brambor je důležité dodržovat:
- Teplota:+2…+4 °C (ve sklepě) nebo +6…+10 °C (v bytě). Při vyšších teplotách začínají hlízy klíčit a při záporných teplotách získávají nasládlou chuť.
- Vlhkost: 85-90%. Příliš suchý vzduch vede ke smršťování a nadměrná vlhkost vyvolává vznik plísní.
- Tma. Brambory na světle produkují solanin (toxickou sloučeninu), který způsobuje zezelenání povrchu. Takové hlízy by se neměly jíst.
3. Kde a jak skladovat brambory?
Ve sklepě nebo suterénu
- Použijte dřevěné bedny s otvory pro větrání nebo síťované sáčky.
- Neumisťujte nádoby přímo na podlahu – umístěte je na palety nebo desky, abyste zabránili vlhkosti.
- Pro dodatečnou ochranu před vlhkostí můžete hlízy posypat pilinami, slámou nebo cibulovými slupkami.
- Na balkoně: Pro ochranu před mrazem použijte izolovanou krabici s pěnou nebo termoizolační deku.
- Ve spíži nebo pod dřezem: Skladujte v prodyšných látkových sáčcích nebo kartonových krabicích s větracími otvory.
- V chladničce: není to žádoucí možnost, protože nízké teploty mění chuť brambor. V krajním případě použijte papírový sáček.
Další doporučení
- Neskladujte brambory v blízkosti cibule a jablek – uvolňují látky, které urychlují jejich znehodnocení.
- Pravidelně kontrolujte své zásoby a okamžitě odstraňte všechny poškozené hlízy.
- Když se objeví klíčky, opatrně je odlomte, aby brambory neztratily vláhu.
4. Jak prodloužit trvanlivost?
- Zmrazit. Vhodné pro vařené nebo krájené brambory (syrové po rozmrazení zvlhnou).
- Vakuové balení. Výrazně zpomaluje proces kazení omezeným přístupem vzduchu.
- Přírodní konzervační látky. Někteří zahradníci používají k ošetření hlíz odvar z pelyňku nebo suchou mátu.
Správné skladování brambor vám umožní zachovat jejich chuť a užitečné vlastnosti po dobu několika měsíců. Klíčovými podmínkami jsou udržování optimální teploty a vlhkosti, ochrana před světlem a včasné odstranění zkažených hlíz. Dodržováním těchto doporučení můžete kvalitní brambory používat po celý rok k přípravě svých oblíbených pokrmů.
Poznámka: Zelené plochy na hlízách obsahují zvýšené množství solaninu – takové brambory by se neměly jíst.
