Banán je jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce v Rusku. Byl dokonce zařazen na seznam společensky významných produktů. Podle statistik jeden Rus sní více než 7 kg banánů ročně. A zdá se, že ví všechno o jejich ukládání. Nebo ne? Abychom vám pomohli objasnit všechny otázky, sestavili jsme malého průvodce, jak udržet banány čerstvé a zralé (upozornění na spoiler: můžete k tomu dokonce použít mrazák).
O čem si povíme v článku:
- Proč banány černají
- Jak si vybrat banány
- Jak udržet banány čerstvé
- Jak neskladovat banány
- Jsou banány skladovány v lednici?
- Lze banány skladovat v mrazáku?
- Jak správně skladovat oloupané banány
- Měli byste si koupit zelené banány?
Proč banány černají
Zhnědnutí slupky je u banánů přirozený proces. Je jasné, že banán s černými fleky povalující se na pultě spíš vyděsí. Ale to se stává i doma, když banány dlouho sedí. Není potřeba je hned vyhazovat. Banánová slupka a dužina zčernají. Dužnina v důsledku oxidace ztmavne, totéž se děje s jablkem nebo řekněme avokádem. A za změnu barvy slupky může etylen, plyn, kterým jsou banány před prodejem ošetřeny.
Faktem je, že tropické ovoce je velmi vrtošivé a poměrně obtížné jej přepravovat. Aby se banány nekazily při cestě mezi Ekvádorem a Ruskem na více než 13 tisíc kilometrů, sbírají se nezralé, tedy zelené. Poté je třeba urychlit zrání, k tomu se používá směs dusíku a ethylenu. Tato léčba je pro člověka naprosto bezpečná. Pravda, podle Roskontrola to nemění přirozenou chuť ovoce k lepšímu. A pokud dojde k porušení technologie sycení oxidem uhličitým, banány se mohou rychle zkazit a uschnout.
Jak si vybrat banány
V naprosté většině obchodů koupíte pouze žluté banány ošetřené ethylenem. Někdy se vyskytují zelené plody, ale zřídka. Ve skutečnosti nejsou při výběru banánů žádné velké potíže. Stačí zhodnotit jejich vzhled (stejně vám je nikdo nedá ochutnat).
Parta by měla být atraktivní. Dobrý banán má jednotnou, matně žlutou nebo zelenožlutou slupku. Zelenější banány vydrží déle. Pokud se na ovoci již objevily tmavé skvrny, nevydrží dlouho a rychle se začnou kazit. Na banánu s černými skvrnami není nic špatného – pravděpodobně je zralý, měkký a velmi sladký. Ale ztmavnutí dužiny, kdy se stane jakoby tekutou, průhlednější, je špatný signál. To je začátek hnilobného procesu, takový banán by se neměl jíst.
Vyhněte se banánům s poškozenou (popraskanou) slupkou nebo zlomenými stonky. Zralé a dobré ovoce voní příjemně a sladce, ale tato vůně nebije do nosu. Intenzivní vůně je charakteristická pro přezrálé banány.
Jak udržet banány čerstvé
Banány je lepší skladovat odděleně od ostatního ovoce, zejména jablek a hrušek, jinak se proces zrání urychlí a změní se v hnilobu. Odborníci společnosti Roskontrol doporučují obalit stonek nebo celé ovoce fólií nebo potravinářskou fólií, aby bylo ostatní ovoce chráněno před přírodním ethylenem.
Banány můžete také skladovat v papírovém sáčku na chladném a tmavém místě. Je důležité je chránit před přímým slunečním zářením a vysokou vlhkostí. Ideálním místem je tmavá a chladná spíž, ale v běžných bytových podmínkách při pokojové teplotě banány dobře vydrží i tři až pět dní.
Jak neskladovat banány
Banány raději neskladujte společně s jablky a jiným ovocem. Nesnášejí ani vysokou vlhkost a těsné balení v igelitovém sáčku – hromadí se tam vlhkost, kvůli které začnou banány hnít. Nedoporučuje se také ovoce před uskladněním mýt a nechávat je na parapetu, pokud je strana slunečná.
Jsou banány skladovány v lednici?
Toto téma je kontroverzní a kupodivu naléhavé. Toto je jeden z nejčastějších kulinářských vyhledávacích dotazů. Nejsme zastánci kategorických rozhodnutí a na základě zkušeností a různých zdrojů řekněme toto – skladování banánů v lednici je samozřejmě možné, ale není nutné.
Nejlepším místem ve vašem bytě pro uložení banánů je právě stůl nebo pracovní deska. Vložte ovoce do vázy nebo je vložte do papírového sáčku.
Můžete ho také dát do lednice, ale pak stojí za to zvážit několik bodů. Za prvé je to pěkně vlhké prostředí, takže nedávejte ovoce do sáčku. Za druhé, chlad zastaví proces zrání banánů – to znamená, že tamní zelené ovoce nezměkne a nezměkne. Za třetí, v chladničce kůra rychleji ztmavne a změní se na tmavě hnědou (lze je jíst, pokud je dužina v pořádku). Může se také zhoršit chuť a může se objevit mírná kyselost. Takže je lepší dát zralé banány do lednice a jen na krátkou dobu – doslova na pár dní.
Lze banány skladovat v mrazáku?
Mražení je skvělý způsob, jak prodloužit čerstvost banánů. Takto se dají skladovat nakrájené nebo celé, ale je to lepší bez slupky.
Dužinu nakrájejte na kolečka (nebo jen příčně napůl) a dejte na plech nebo prkénko, které se vejde do mrazáku. Dejte do mrazáku – stejně jako knedlíky! Když jsou kousky pevné, přendejte je do sáčku Ziploc a vložte zpět do mrazáku. Banány lze takto skladovat asi dva až tři měsíce. Stejný způsob sklizně je vhodný i pro loupané, ale nekrájené banány.
Některé ženy v domácnosti neodstraňují slupku před zmrazením, ale to není vždy vhodné. Koneckonců, v každém případě bude muset být před vařením vyčištěn. Zmražené banány pak můžete použít na smoothie a pečení.
Jak správně skladovat oloupané banány
Oloupanou dužinu raději neskladujte. Pokud ale z nějakého důvodu zůstane a je škoda ji vyhodit, pokapejte ji citronovou šťávou, vložte do nádoby a dejte do lednice. Takový banán určitě vydrží dvanáct hodin.
Měli byste si koupit zelené banány?
Ano, pokud je chcete dovést do požadované zralosti doma. Zelené banány se neprodávají všude, ale obvykle stojí o něco méně než žluté (plus pro kuchaře, kteří dbají na rozpočet). Pravda, nedoporučuje se jíst nezralé plody – obsahují hodně škrobu, dužnina je tvrdá a chuti travnatá. Nejlepší je počkat, až banány zežloutnou a budou chutnější.
repost
Pokud jde o banány, mnoho z nás z nich doslova šílí; pro mnohé jsou oblíbeným ovocem a jedinečnou svačinou se 100 kaloriemi! Někdy se na banány podíváme a pomyslíme si: „Jé, ty jsou přezrálé“ nebo „Jé, ty jsou moc zelené!“ Ale poměrně často mají různé fáze zralosti ovoce různé výhody.
Nezralé banány
VýhodyJednou z výhod zelených banánů je jejich vysoký obsah škrobu. Pro ty, kteří se snaží vyhýbat potravinám s vysokým obsahem cukru, jsou zelené banány dobrou volbou. Lidé trpící cukrovkou 2. typu mohou jíst nezralé banány, zatímco zralé banány nejsou tou nejlepší volbou. Nezralé banány také obsahují probiotické bakterie, které jsou dobré pro zdraví tlustého střeva. Zelené banány navíc pomáhají lépe vstřebávat živiny, zejména vápník.
OmezeníProtože hladina antioxidantů se s věkem banánů ve skutečnosti zvyšuje, nezralé banány jich obsahují méně. Zelené banány mohou navíc kvůli vyššímu obsahu škrobu způsobovat nadýmání a plynatost.
Zralé banány
VýhodyProtože se rezistentní škrob při dozrávání banánu mění na jednoduché cukry, žluté plody se snáze tráví. Vyšší glykemický index zralých banánů naznačuje, že se rychle tráví. Zralé banány mají také vyšší hladinu antioxidantů.
OmezeníVýzkum ukazuje, že při zrání banánů dochází k určité ztrátě mikroživin. Aby se snížilo množství ztracených vitamínů a minerálů, je nejlepší banány skladovat a zrát v chladničce. Vysoký obsah cukru navíc dělá ze zralých banánů potravinu, které by se diabetici 2. typu měli vyhýbat.
CelkovýObě možnosti mají své výhody. Můžete jíst nezralé i zralé banány a získat tak výhody obou. Opatrní by měli být pouze diabetici a ti, kteří se snaží vyhnout nadměrnému cukru.
Překlad: Evgenia Kartasheva
podíl
Další článek 5 způsobů, jak vařit s arrowrootem
Čerstvý obsah
„Živé cihly“ proměňují budovy v bujně zelené pomocníky v boji proti klimatickým změnám
Jídelníčky ve slavných amerických národních parcích budou z 50 % založeny na rostlinné stravě
Spojené království zakazuje reklamy zdůrazňující neetický mléčný průmysl
Veganský festival FAT VEGAN FEST 2.0 se bude konat v Orenburgu 20. července
Přihlaste se k novinkám
Více materiálů
Nová studie: Zdravá rostlinná strava spojená se sníženým rizikem zánětlivého onemocnění střev
Křupavé tofu se zeleninou a thajským hummusem
Skandál s vodou Perrier vyvolává otázky o tom, co doopravdy znamená „přírodní“
„Hon za pneumatikami“: Dobrovolníci čistí Petrohrad a Leningradskou oblast od pneumatik
Kokosové kari s batáty
Evalar a Alena Akhmadullina představují ekologickou uměleckou spolupráci
Revoluční superdřevo by mohlo nahradit ocel a pomoci zezelenit stavebnictví
7 oblíbených produktů, které vám nepomohou zhubnout
- Lidé a příběhy
- Články
- Autorské sloupky
- Rozhovor
- Рецепты
- Zprávy
- Kontakty
- O projektu
- reklama
- Zásady ochrany osobních údajů a souborů cookie
- Dohoda o osobních údajích
© 2003–2025 Vegetarián.
Použití vegetariánských materiálů je povoleno pouze s předchozím souhlasem redakce. Stránky mohou obsahovat obsah, který není určen pro osoby mladší 16 let.
