Mezi nejcennějšími druhy ryb zaujímá zvláštní místo tuňák. Syrový tuňák je cenný a zdravý produkt, který může být pro vaše tělo vynikajícím zdrojem bílkovin a dalších živin.
Z tuňáka můžete nejen vařit různé pokrmy, ale jíst ho i syrového. V tomto článku se podíváme na to, jak správně jíst ryby syrové, bez tepla nebo jiného zpracování.
Nejdůležitější je samozřejmě dodržování hygieny při přípravě ryb – čisté ruce a vybavení, samostatný nůž a prkénko na porcování rybích produktů.
Pokud je tělo tuňáka celé (to znamená malé druhy ryb), musí být tuňák nakrájen na filety, odstraněna kůže a kosti. Poté je třeba rybu omýt a zbavit přebytečné vlhkosti, například pomocí papírové utěrky. Po rozřezání by se ryba měla zmrazit, aby se zastavil a eliminoval vývoj bakterií. Nebo si rovnou můžete koupit mražené filety z tuňáka a začít si užívat přirozenou chuť ryby.
Náš internetový obchod již nabízí různé části tuňáka očištěný filet bez kůže a kostí z hřbetní, břišní a kusů.
- Tuňák zpět – Toto je šťavnatější a měkčí maso, které se používá nejčastěji.
- Bůček tuňáka – nejtučnější, zdrojem chuti a vůně jsou tukové žíly.
- Kousky tuňáka – to je již nakrájené rybí maso z různých částí.
Syrového tuňáka lze jíst a podávat mnoha různými způsoby. Níže jsou uvedeny recepty na takové podávání a jídla ze syrového tuňáka.
sashimi
V Japonsku se obvykle podává na začátku jídla, kdy jsou lidské chuťové buňky nejcitlivější na jemné chutě. Filet syrového tuňáka z břišní části nakrájíme na 1centimetrové plátky. Plátky tuňáka namočte do sójové omáčky a vychutnejte si chuť.
Tuňáková stroganina
Maso z tuňáka používáme zmrazené na minus 20 stupňů. Nemůžete použít dříve rozmražené ryby – pouze maso, které bylo původně zmrazeno. Filety se vezmou a nakrájí na malé porce, aby se neroztekly, a kousky se nejprve namáčejí do koření nebo omáčky. Koření na stroganinu se obvykle skládá ze soli a pepře v poměru 1:1. Chuťově se plátky stroganiny nejprve spálí chladem a pepřem a poté odhalí jemnou chuť ryby.
Carpaccio z tuňáka
Pokrm se skládá z na tenké plátky nakrájené rybí filé, pokapané olivovým olejem a citronovou šťávou, posypané černým pepřem a solí. Pro správné nakrájení carpaccia z tuňáka je potřeba použít zmrazené nebo mírně rozmražené rybí maso a nakrájet ostrým filetovým nožem. Maso je nakrájeno na tloušťku 1 milimetru.
Ceviche
Pokrm je vhodný pro ty, kteří se bojí jíst syrové ryby, ale chtějí to vyzkoušet. Filet z tuňáka nakrájíme na kousky a zalijeme čerstvě vymačkanou citronovou nebo limetkovou šťávou tak, aby šťáva maso zcela pokryla. V různých verzích receptu můžete dodatečně přidat jemně nakrájenou cibuli, chilli papričky, celer nebo pokapat olivovým olejem.
Tartarus
Pravděpodobně oblíbené jídlo ze syrového tuňáka mnoha lidí. Filet z tuňáka se nakrájí na kostičky. Poté marinujte v sójové omáčce, olivovém oleji, citronové šťávě s pepřem a solí 15-30 minut. Obvykle se podává ve formě puku.
Jako kompliment, na to, že jste dočetli až tento odstavec a stále se nemůžete smířit s myšlenkou: „Jak můžete jíst syrové ryby?“, existuje recept na půlroční jídlo – tataki. Tataki je metoda smažení, při které se na povrchu ryby vytvoří kůrka, ale maso uvnitř je syrové. Pro přípravu tataki nakrájejte maso tuňáka na kousky a opékejte z každé strany 1-2 minuty. V restauracích se tento pokrm někdy nepřipravuje smažením, ale opékáním na lampě nebo na otevřeném ohni. Syrový filet z tuňáka se používá také při vaření sushi
Uvedli jsme hlavní jídla a způsoby, jak jíst syrového přírodního tuňáka, ale tato jídla mají také různé možnosti vaření. Přejeme vám příjemné nové chuťové vjemy!
Tuňák se do jídelníčku mnoha Rusů dostal rychle a bez povšimnutí. Dříve jsme ale o jeho existenci ani netušili. Nyní se tato ryba používá k přípravě sushi, přidává se do salátů, smaží se šťavnaté steaky, peče se v troubě se zeleninou a bylinkami nebo na uhlících v alobalu. WHO zároveň varuje, že tuňák obsahuje těžké kovy, a ekologové se obávají, že lov tuňáků ohrožuje ekologii světového oceánu. Měli byste tedy tuto rybu jíst, nebo ne?
Jak se tuňák stal populárním
Tuňák, člen čeledi makrel, se do módy dostal poměrně nedávno – v polovině 20. století. Američtí obchodníci se rozhodli na této rybě vydělat, ačkoliv byla impozantní svou velikostí, nikdy nepatřila k pochoutkám. Navíc byl tuňák dříve považován za odpadní rybu a lidé ho začali lovit, až když byly vyčerpány jiné zdroje. Tuňákovo maso je tuhé a suché a obtížně se vaří. A pak vznikl zajímavý slogan: „Tuňák je kuře moře“ a Američané začali tuto rybu s potěšením jíst – její chuť jim opravdu chutnala. Tuňák skutečně obsahuje hodně bílkovin a někteří sportovci někdy touto rybou nahrazují kuře, aby po tréninku doplnili hladinu bílkovin.
Mezi rybami a masem
O tuňákovi se často říká, že není ani ryba, ani drůbež, protože jeho svaly obsahují hodně myoglobinu, bílkoviny zodpovědné za přenos kyslíku. Je nezbytný pro rychlé plavání po hejnech ryb. To je zdroj syté hovězí barvy rybího masa, které se strukturou podobá masu. Mimochodem, tuňák se snadno převaří, takže je bez chuti a tuhý. Chuť této ryby ale ve skutečnosti trochu připomíná kuře.
Jak se tuňák jedí v Japonsku a na ostrově Réunion
Na ostrově Réunion (zámořský region Francie v Indickém oceánu) se tuňák konzumuje syrový, připravuje se z něj tatarský omáčka s omáčkami z čerstvé zeleniny, citrusů, koření a olivového oleje. V tomto pokrmu se chuť tuňáka stává jemnou, decentní s mořskými tóny a maso má svěží a hustou texturu, která dobře drží tvar.
V Japonsku panuje skutečný kult tuňáka. Japonci ho také jedí převážně syrového a dokonce dokáží zrakem rozlišit části rybího těla. Například ty nejjemnější jsou blíže k břichu, kde je více tuku. A existuje i taková varianta – polotučný tuňák, který se vám v ústech rozplývá jako máslo.
Na dnes již uzavřeném trhu Tsukiji v Tokiu byl kdysi vydražen 450 kg vážící a 3 metry dlouhý tuňák za 67 XNUMX dolarů – ryby této velikosti kupují restauratéři z celého světa, včetně Ruska. Líce a maso z čela se také používají při vaření a japonští kuchaři dokáží mistrovsky uvařit jakoukoli část tuňáka, dokonce i oči, které jsou považovány za vynikající pochoutku.
Tuňák čerstvý a konzervovaný
Čerstvý produkt je samozřejmě vždy lepší než konzervovaný. Zdálo by se to tak, ale v případě tuňáka to tak docela není. Ano, rybí konzervy obvykle obsahují poměrně dost soli. Obvykle ale obsahují kousky menších ryb – těch, které akumulují méně rtuti. K testování jsme zaslali chlazené filety z tuňáka a rybí konzervy k vyšetření a hladina tohoto kovu v čerstvých rybách byla dvakrát vyšší než v konzervách. Obsah rtuti byl však stále několikanásobně nižší než povolený limit.
Mimochodem, pokud si hlídáte postavu, dejte přednost rybám konzervovaným v nálevu před olejem.
Jaký je rozdíl mezi drahým a levným konzervovaným tuňákem?
Někdy se do konzerv tuňáka přidávají makrely nebo makrela, aby se snížila cena, ale samozřejmě ne vždy. Alespoň po kontrole několika druhů produktů z ruských obchodů se ani u jednoho nenašel padělek.
Ale v konzervách může být i levnější druh tuňáka – bonito. Ten je jako tuňák druhé třídy, tužší a sušší. Takže mezi drahými a levnými konzervami jsou značné rozdíly. Levný tuňák samozřejmě není tak chutný, takže někdy má smysl si přeplatit.
Správný tuňák má příjemnou měkkou texturu a mírnou kyselost, která dokáže ozdobit mnoho pokrmů a zpestřit jídelníček.
Je pravda, že tuňák obsahuje těžké kovy?
Ano, tuňák obsahuje rtuť a také malé množství olova a kadmia, ale velký steak z tuňáka nejíme každý den. Někdy si s kousky této ryby objednáme sushi a rolky nebo si z něj připravíme saláty. Proto naše zdraví není ohroženo. Navíc je v konzervách rtuti jen velmi málo.
Nebezpečí histaminu
Při nesprávném skladování se v rybách tvoří histamin – chemická sloučenina, která se produkuje i v lidském těle a aktivuje se při setkání s alergeny. Právě histamin způsobuje alergickou reakci v reakci na dráždivou látku.
Histamin se v rybách hromadí, pokud jsou dlouhodobě uchovávány v teple – při teplotách nad +15 °C. Histamin se nejrychleji tvoří v tuňákovi, sledě, makrele a lososovi. Po vstupu do těla histamin způsobuje příznaky intoxikace a alergie.
Ryby byste měli kupovat na spolehlivých místech, ne na spontánním trhu, abyste ochránili sebe a své blízké před otravou histaminem. Vědci vyvíjejí metody, které umožňují přesněji určit přítomnost této látky v čerstvých a konzervovaných rybích výrobcích.
Je tuňák zdravý?
Co se týče celkových přínosů pro zdraví, tuňák je horší než jiné ryby. Má mnohem méně omega-3 mastných kyselin než sleď, saury a makrela.
Je to ale vynikající zdroj bílkovin s minimem tuku – v tomto případě mluvíme o čerstvých rybách a konzervách v nálevu. Konzervování v oleji zvyšuje kalorický obsah produktu. Tuňák je bohatý na cenné mikroprvky a také na vitamín D. Má také hodně fosforu a draslíku.
Je však důležité jíst ji vařenou nebo pečenou. Vědci z USA provedli studii mezi staršími lidmi a dospěli k závěru, že konzumace tohoto druhu ryby snižuje riziko úmrtí na arytmii, fibrilaci síní a srdeční selhání ve srovnání s konzumací smažených variant.
Popularita tuňáka si nutí lovit ho stále více, takže počet velkých ryb v oceánech klesá, což zvyšuje jejich cenu a ovlivňuje životní prostředí. Tuňák je ale jen móda a propagovaná značka a devastace oceánských hlubin v tomto případě není ničím ospravedlněna. Je lepší se tuňákem nezabývat, ale jíst pestrou stravu, zařazovat do svého jídelníčku různé druhy ryb. A to nejen kvůli rtuti nebo životnímu prostředí – takhle prostě chutná lépe!
