Zelí patří nejen mezi oblíbenou zeleninu mnoha lidí, ale navíc je pro každého nesmírně zdravé. Není divu, že se letní obyvatelé snaží uchovat hlávky zelí pěstované na jejich pozemku na zimu, a přestože je sklep nejlepším místem pro uchovávání zeleniny, pokud se o ně nestarají správně, mohou se zkazit . Houby a plísně nejsou to nejhorší, co se může stát.
Zelí se může samo zkazit, může se žvýkat, nakazit se a mnoho dalšího. Proto si povíme, jak nejlépe uskladnit zelí přes zimu ve sklepě.
Podmínky skladování
Pokud si člověk zeleninu pěstuje sám, tak asi dobře ví, jak ji skladovat. Ale zároveň se mu daří narážet na problémy. A to vše proto, že i přes znalosti je třeba připravit i sklep.
Optimální teplota a vlhkost se pohybuje od +0 do +2°C a 80-90%. V ostatních případech zelí buď zmrzne, nebo shnije. Kromě teploty je důležité, aby byl sklep zcela utěsněn, nebyly na něm žádné praskliny, díry atd. Hlodavcům by se nemělo dovolit přijít se ohřát a najíst. Proto by bylo dobré izolaci zkontrolovat.
Měli byste se vzdát touhy uchovat rané zelí, které dozrává na začátku léta. Ideální variantou je pozdní podzimní zelí, již plně zralé a vzrostlé. Takové odrůdy jsou Turkiz, Slava, Amager, Zimovka, Moskovskaya late, Orbita.
Takové zelí je skladováno ve sklepě v průměru asi 3-4 měsíce, ale pokud pečlivě přistoupíte k podmínkám skladování, může se doba zvýšit na šest měsíců. Kromě toho, pokud plánujete skladovat zelí zavěšené, pak je třeba jej vybrat se stonkem a neodstranit mnoho listů. Obecně platí, že sklizeň musí začít s prvním chladným počasím a prvními teplotami pod nulou.
Možnosti úložiště
- O tom, jak nejlépe uchovat čerstvé zelí ve sklepě, bylo řečeno a napsáno mnoho. Ale letní obyvatelé mají základní a nejběžnější metody.
- Přilnavá fólie – zelí je zabaleno do několika vrstev, čímž vzniká vodotěsné vakuum, které chrání před vlhkostí a hnilobou. Musíte to pevně zabalit.
- Papír – používá se jako alternativa k filmu a dává hlávky zelí do krabic nebo na polici. Sklep však musí být vždy suchý, jinak papír zvlhne a hlávka zelí uhnívá.
- Jíl – používá se ve směsi s vodou. Směs se obalí hlávkou zelí a nechá se zaschnout. Díky tomu zelí končí v hliněné kouli, která ho chrání před škodlivými vlivy atmosféry.
- Krabice jsou dřevěné, s otvory a otevřené. Hlávky zelí se mohou rychle zkazit, protože jsou pevně zabaleny. Proto existují možnosti použití písku, pokládání zelí na police (místo krabic) nebo v krabicích, ale v šachovnicovém vzoru. Hlavní věc je, že se hlávky zelí navzájem nedotýkají.
Vyzkoušeli jsme skladování zelí několika způsoby. Samozřejmě jsem to recenzoval několikrát za měsíc, obvykle jsou jednotlivé kopie odmítnuty, když zelí uvnitř filmu začne černat. Nevím, kde a jak se tam bakterie dostávají. Ale zřejmě žili v samotném zelí ještě předtím, než bylo uloženo do sklepa.
Sdílené úložiště
Ve sklepích se skladuje nejen jedna zelenina. Většinou tam, kde je zelí, jsou i brambory, řepa, mrkev, hrášek a tak dále. Veškerá zelenina ale musí být od sebe oddělena a nesmí se míchat. Navíc není povolena ani sebemenší kontaminace jakékoli zeleniny. V průběhu mnoha měsíců se infekce pouze rozvine a zasáhne veškerou zeleninu, dokonce i samotný sklep (stěny, podlaha).
Jak uchovat zelí na zimu, můžete jasně vidět na videu níže:
Vázání
Když je ve sklepě hodně zeleniny a přípravků, existuje možnost skladování zelí, což vám navíc umožňuje uvolnit místo v místnosti. Protože se nejvíce týká společného skladování zásob v zimě, zdůraznili jsme to samostatně.
Základem je, že při sklizni není potřeba odřezávat kořeny (nohy). Pod stropem sklepa bude umístěna silná deska ve vzdálenosti nejméně 30 cm od stěn. Malé hřebíky jsou zaraženy na obou stranách ve stejných vzdálenostech od sebe.
Pak přivažte provaz na nohu jedné hlávky zelí a zajistěte ji jedním z hřebíků. Pak další a tak dále. Samotné hlavy zelí by se neměly navzájem dotýkat, takže možnost umístění „šachovnice“ je nejvhodnější.
Tato metoda vám umožní ušetřit zelí až do jara, ale nemůžete pověsit tolik hlávek zelí na jednu tyč. Pokud to prostor místnosti dovolí, můžete umístit několik těchto krokví.
V podstatě jen odborníci vědí, že je opravdu lepší věšet zelí za stopku. Lépe se tak skladuje a lze ušetřit další místo pro další zeleninu. V mém sklepě je docela vlhko a rychle se kazí. Musíte ho tedy rychle použít a neskladovat ho tam dlouho.
Sklepy Kuzmich
Obecně není těžké skladovat zelí ve sklepě, důležité je pouze to, aby byl sklep samotný suchý a „neškodný“. Ročně můžete provádět opravy, natírat, omítat všechny povrchy a obnovovat izolaci. Ale často je mnohem jednodušší a rychlejší koupit hotovou monolitickou verzi jednou.
Naše sklepy Kuzmich jsou vyrobeny z hydrobetonu M-400/B20/W12. V souladu s tím se přebytečná vlhkost jednoduše nebude moci dostat do zásob uvnitř. Nechybí ventilace, utěsněný poklop, díky kterému bude vzduch relativně suchý. Pečlivě navržené rohy a švy, zcela monolitická kostka jsou ideální ochranou proti různým druhům škůdců, plísním, plísním a dalším nepříjemnostem, které na čerstvé číhají. zelenina ve sklepě.
Vnitřek sklepů má navíc povrchovou úpravu, lakované plochy, LED osvětlení, regály – to znamená, že jsou kompletně připravené, takže v nich můžete hned nechat zeleninu k uskladnění. Jen je potřeba nejprve vyvětrat.
Závěr
V zimě a na podzim je docela možné a nutné skladovat zelí ve sklepě. A není na tom ani nic složitého. Stačí vybrat dobré hlávky zelí, promyslet, jak je položit, zda je zabalit do fólie nebo posypat pískem, a je hotovo. Další otázkou je, jak je ve sklepě sucho a jaká je v něm vlhkost, zda dveře těsně přiléhají ke stěnám a zda jsou někde praskliny nebo díry. Mohou jimi prolézat hlodavci, slimáci, žáby, hmyz a další škůdci a bude jim jedno, co a jak se zelí skladuje.
Zcela jinou možností je monolitický železobetonový sklep Kuzmich, ve kterém prostě nemohou být žádné praskliny ani díry. A správně fungující ventilace zabraňuje kondenzaci nebo tvorbě zatuchlého vzduchu. I když je v zelí larva škůdce, nebude se moci správně vyvíjet. Naše sklepy jsou tak mezi letními obyvateli rok od roku oblíbenější.
Zelí lze považovat za jednu z nejoblíbenějších zeleninových plodin. Obsahuje spoustu složek nezbytných pro tělo. Tato zelenina je základem prvního a druhého chodu, je nenahraditelná v čerstvých salátech, používá se při konzervování. Aby si sklizená úroda uchovala chuť po dlouhou dobu, je třeba zelí správně skladovat. Náš článek se bude zabývat přípravou vitamínové zeleniny pro skladování, nejvhodnějšími místy a metodami.
Trénink
Slovo „zelí“ pochází z latinského slova „caput“, což znamená „hlava“. Tato chutná a neméně zdravá zelenina je na stole téměř každý den. Nejčastěji se používá bílé zelí. Jeho přítomnost vám umožňuje jíst chutné potraviny po celý rok a nasytit tělo vitamíny a mikroelementy.
Stojí za zmínku, že ne všechny odrůdy této zeleniny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Nepoužívají se tedy raně zrající odrůdy s hustými a volnými hlávkami zelí, takže se obvykle neponechají, ale okamžitě se použijí k jídlu.
Mezi odrůdy střední sezóny patří “Dobrovolskaya” a “Kupchikha”, lze je skladovat až tři měsíce.
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pozdní nebo středně pozdní odrůdy s elastickými hlavičkami. Přestože jsou méně šťavnaté než rané a střední odrůdy, při správném skladování mohou zůstat čerstvé po celou zimu. Mezi tyto odrůdy patří zelí “Amager”, “Zimovka”, “Vyuga”, “Slava”, stejně jako “Stone Head”, “Moskovskaya Pozdnyaya”.
Při skladování zeleniny se provádí předběžná příprava.
- Aby bylo bílé zelí skladováno po dlouhou dobu, je nutné jej sklízet včas. Obvykle zelenina plně dozraje do poloviny října, tedy 95-110 dní po vzejití. Doporučuje se sbírat hlávky za jemného, suchého dne, aniž byste čekali na silné mrazy nebo noční změny teploty. Je žádoucí, aby denní teploty neklesly pod 2-8 stupňů. Noční mrazy jsou povoleny, ale neměly by být silné. Teplota v noci by neměla klesnout pod 3 stupně pod nulou. Pokud se sklidí brzy, hlávky prasknou a brzy se začnou kazit.
- Důležité je také vědět, jak správně řezat hlávky zelí. K tomuto účelu se používá ostrý nůž. Při řezání je nutné ponechat stonky do 2-3 cm V případě, že hlávky zelí budou skladovány v zavěšeném stavu, stonky se neodřezávají.
- Dále musíte zkontrolovat hlávku zelí a odstranit horní listy., čištění od nečistot.
V závěrečné fázi se vybírají hlávky zelí, přičemž zelenina s poškozením a prasklinami se odkládá zvlášť. Také vidličky napadené hmyzem nebo škůdci by se neměly používat k dlouhodobému skladování. Je lepší je vzít na zpracování, solení nebo marinování.
Způsoby skladování
Existuje mnoho různých způsobů skladování sklizené plodiny. Liší se také datum expirace vidlic. Tyto indikátory závisí na podmínkách skladování a odrůdě. Pokud jsou vidličky skladovány ve speciálně určených prostorách, zelenina zůstane čerstvá po dobu 3-5 měsíců.
- Pokud je budete uchovávat na balkóně nebo v lednici, můžete prodloužit trvanlivost až na 2 měsíce.
- Při skladování bez použití sklepa nebo lednice, tedy jednoduše v bytě, vydrží zelí týden. Pokud ale dodržíte určité požadavky související se skladováním úrody, můžete si šťavnaté zelí užívat až 8 měsíců.
- Zeleninu lze skladovat v mrazáku až rok.
Aby hlávky zůstaly dlouho čerstvé, třídí se a vybírají se středně velké a malé hlávky. Je vhodné vytřídit odrůdy s různou dobou trvanlivosti. Rané odrůdy se nejlépe ihned používají k jídlu. Totéž by mělo být provedeno s odrůdami střední sezóny. Pozdní odrůdy je vhodné skladovat odděleně a připravovat je během zimy a jara. Při společném skladování celé sklizně mohou mezisezónní hlávky zelí brzy začít hnít, což negativně ovlivní i pozdní odrůdy.
Je nutné pravidelně kontrolovat vidlice a odstraňovat mírně nahnilé nebo poškozené vzorky. Dodržování pravidel pro skladování hlávek zelí vám umožní zachovat sklizeň až do jara bez ztráty vitamínů a chuti.
Aby se sklizená úroda uchovala po dlouhou dobu, mnozí se uchylují k určitým trikům.
- Hlávky zelí jsou obaleny hlínou. V tomto případě bude hlína působit jako bariéra pro mikroby. Dodatečná skořápka zároveň zabrání vysychání hlávky zelí.
- Vidličky skladujte v dostatečné vzdálenosti a snažte se zajistit, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Svěšují hlavy. V tomto případě zelí nebude interagovat s žádným povrchem, což jej ochrání před hnilobou.
- Vyberte si nejchladnější místo pro skladování.
- Film se pravidelně mění.
- Čistí listy, které začínají hnít.
Dodržení těchto podmínek povede k lepší konzervaci zeleniny a zachování jejích chuťových vlastností.
Ve sklepě
Uskladnění hlávek ve sklepě vám umožní používat tuto zeleninu k jídlu po celou zimu. Je důležité udržovat teplotu a vlhkost. Teplota by zde měla být mezi -1 a +1. Vlhkost by měla být mezi 85-95%. Vytvoření takových podmínek ochrání zeleninu před hnilobou a zachová její chuť a šťavnatost.
Při skladování zeleniny v suterénu je vhodné místnost vyčistit, větrat a zpracovat. V případě potřeby se přijímají opatření k odstranění hlodavců atp. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě se volí různé způsoby.
- Nejjednodušší způsob je umístit hlavy do dřevěných krabic s otvory pro větrání. Krabice je vhodné umístit na paletu nebo stojan, zabráníte tak hnilobě připravené zeleniny.
- Sklizeň se také ukládá ve formě zeleninových pyramid. Za tímto účelem se na podlahu položí podnosy, aby se zajistila cirkulace, a nahoře se položí hlávky zelí. Na dno položte velké hlávky zelí a na ně menší hlávky.
- Hlávky zelí dobře drží i zavěšené. K tomu je třeba ve sklepě přibít prkno s hřebíky zaraženými ve stejné vzdálenosti od sebe. Poté se stonky zajistí provazy a přivážou na hřebíky.
Zabalení hlav do papíru nebo potravinářské fólie zajistí správné skladování. Hlavní je nebalit vidličky do novin, protože přítomnost tiskařské barvy a olova v nich může mít v budoucnu negativní dopad na zdraví.
Ve spíži
Zeleninu můžete skladovat i ve spíži, teplota tam bývá nižší než v obytné části. Je dobré, když jsou ve spíži police, pak na ně může být sklizená plodina volně položena. Zeleninu můžete také umístit do krabic a zabalit je do papíru. Pokud dodržíte všechna doporučení, můžete jíst čerstvé zelí ze spíže po dobu 1-2 měsíců.
V suterénu
Pokud potřebujete skladovat velké množství zelí, dokud se neohřeje, nejlepším místem je sklep. Na tomto místě vydrží vidličky dlouho čerstvé díky optimální teplotě, potřebné vlhkosti a větrání. Před uložením sklizně do suterénu se doporučuje vybílit ji vápnem, roztokem skládajícím se z 10 litrů vody, 2 kg hašeného vápna a malého množství síranu měďnatého. Po zpracování se suterén vysuší. Sklizeň je lepší rozložit na police nebo na dřevěné palety ve formě hromady. Mít vlhkoměr v suterénu pomůže udržet požadovanou vlhkost.
Na balkoně
Balkon je považován za dobré místo pro sklizeň, ale pouze krytý. Hlávky zelí zde zůstanou čerstvé několik měsíců. Pro lepší konzervaci jsou vidličky zabalené do papíru nebo potravinářské fólie, v tomto případě nevyschnou ani nezmrznou. Na nezatepleném balkoně v silném mrazu mohou hlávky zelí namrznout.
V tomto případě jsou předem pokryty pytlovinou nebo jen starou přikrývkou.
Doma
Skladování v lednici až do jara lze provést pouze v případě, že je zelí zmrazené. Při skladování sklizně byste měli vzít v úvahu velikost chladničky a množství prostoru, kam můžete produkt umístit. Čerstvá zelenina se skladuje v chladničce, pro tento účel je zvolena „zóna čerstvosti“ s optimální teplotou kolem nuly a vhodnou vlhkostí. Před uložením je třeba hlavy umýt, osušit a poté je pevně zabalit do potravinářské fólie, aby se zabránilo kondenzaci.
Na celé hlávky zelí není v lednici mnoho místa, proto je vhodné část úrody naporcovat a použít k nakládání nebo mrazení. Pokud proces zorganizujete správně, připravené hlavy zůstanou čerstvé, dokud se nezahřejí. Je vhodné dát několik hlávek zelí do chladničky a zbývající hlávky odnést do spíže a na balkon. Je lepší okamžitě vzít hlavy uložené na teplém místě a poté použít hlavy z balkonu.
Jak skladovat nakrájené zelí?
Pokud se má zelí skladovat v mrazáku, nejprve se nakrájí na nudličky. Připravená sláma se pak umístí do nádoby vhodné velikosti nebo se zabalí do sáčků. Můžete použít i fóliové „bomby“ s přípravkem pevně zabaleným uvnitř. Balíčky se vkládají do mrazáku a používají se při vaření.
Balení není třeba rozmrazovat. Zelí uložené v mrazáku se používá k přípravě prvního nebo druhého chodu, ale není vhodné do salátů, protože po rozmrazení ztrácí pružnost a nekřupe. Hlávky zelí není nutné krájet na nudličky. Zmrazit můžete i celé listy, hodí se k výrobě kapustových závitků.
Po rozmrazení budou tyto listy ohebné a nebudou se muset vařit, aby byly měkké.
Nakrájené zelí lze také fermentovat, marinovat nebo použít jako jednu ze složek při zavařování. Pro fermentaci zeleniny bohaté na vitamíny je třeba nakrájet zelí, nastrouhat mrkev, přidat sůl a umístit do nádob. Solené zelí zůstane křupavé a šťavnaté, pokud nádobu necháte na balkoně nebo v lednici.
Tuto zdravou zeleninu si navíc můžete usušit tak, že ji nejprve nakrájíte. Chcete-li to provést, musíte rozložit nakrájenou hlávku zelí a dobře ji osušit a poté ji umístit do suchých lahví. Zelí v této podobě můžete uchovávat jednoduše v místnosti nebo v lednici. Sušený přípravek se obvykle přidává do prvních chodů.
Možné problémy
Ale i když jsou splněny všechny podmínky, můžete na hlavách vidět známky hniloby nebo jiných problémů. V tomto případě je nutné tento problém okamžitě vyřešit.
- Pokud zelí uvnitř zčerná a začne hnít, je potřeba ho odstranit. Je důležité zajistit minimální kontakt infikované zeleniny s ostatními hlávkami zelí.
- Pokud se začnou kazit vrchní listy, znamená to, že zelenina je v místnosti s vysokou teplotou. Je nutné je přemístit na místo s vhodnějšími teplotními podmínkami.
- vadnutí zelí. Může to být způsobeno nedostatečnou vlhkostí. Abyste tomu zabránili, musíte hlavy potáhnout hlínou, zabalit je do potravinářské fólie nebo papíru.
Aby zelí neklíčilo nebo nezačalo hnít, je lepší ho před výsadbou poprášit běžnou křídou.
