Aby okurky, rajčata, zelí a další zelenina zůstaly čerstvé a šťavnaté i několik dní po nákupu, musíte znát některá tajemství správného skladování zeleniny doma. Navíc to bude mít pozitivní dopad na rodinný rozpočet.
Výběr místa uložení
Na jakém místě a za jakých podmínek skladovat zeleninu, závisí na individuálních vlastnostech každého jednotlivého druhu. V tomto případě byste měli vzít v úvahu množství světla, teplotu a úroveň vlhkosti, které jsou pro každou zeleninu nezbytné. Zeleninu mimo jiné doporučujeme skladovat v plastových boxech Plastmir.
Pokud nelze meloun a brambory skladovat při teplotách pod nulou, pak velmi dobře snášejí chlad a nízké teploty různé druhy zelí a některá kořenová zelenina (mrkev, řepa atd.).
Ke skladování zeleniny můžete použít lednici, sklep, garáž nebo speciální uzavřené nádoby, ale abyste dosáhli požadovaných výsledků, musíte vědět, jaké podmínky jsou pro každou jednotlivou zeleninu nejvhodnější.
Doporučení pro skladování zeleniny
Nejrozmarnější jsou rajčata, která se cítí skvěle při pokojové teplotě. Doporučuje se je umýt bezprostředně před použitím. Pokud umístíte zeleninu na chladné místo, její struktura se stane moučnou, což není příliš příjemné. Rajčata mimo jiné vlivem nízkých teplot ztrácejí chuť a vůni.
Zelená cibule je poměrně vodnatá zelenina, která se nejlépe skladuje v lednici. Nejprve by se ale mělo zabalit do papíru nebo fólie.
Je vhodnější použít lilky okamžitě nebo je skladovat ne déle než dva dny. Pokud jste z nějakého důvodu museli odložit jejich přípravu, pak se doporučuje umístit tuto zeleninu na tmavé a chladné místo.
Pokud jde o chřest, jeho stonky je třeba zabalit do vlhkého hadříku a dát do lednice, nebo chřest jednoduše vložit do sklenice se studenou vodou. V tomto případě bude rostlina pokračovat v růstu několik dní.
Pro brambory by byl ideální sklep, garáž nebo jakékoliv tmavé místo s dobrou cirkulací vzduchu a dvojnásob dobré je, když jsou brambory skladovány v plastových boxech na potraviny s víkem. Je důležité, aby pokojová teplota neklesla pod 0 stupňů, protože při teplotách pod nulou dochází k reakci, která přemění škrob na cukr, po kterém brambory zesládnou. A zelenina nebude klíčit ve tmě.
Mrkev lze dobře skladovat v lednici několik týdnů. A aby kořenová zelenina zůstala šťavnatá bez ztráty vlhkosti, musí být umístěna v plastovém sáčku. Mrkev se loupe bezprostředně před přípravou pokrmů pomocí nich.
Brokolice, zelí a květák zůstanou čerstvé a šťavnaté i týden po nákupu, pokud je skladujete v lednici.
Čerstvá kukuřice nemá ráda dlouhodobé skladování, maximálně – jeden den. Tuto zeleninu se doporučuje koupit v den přípravy.
Papriky by měly být umístěny v chladničce poté, co je vložíte do zásobníku na zeleninu. Je lepší nepoužívat plastové sáčky. Aby se na paprikách netvořila plíseň, doporučuje se skladovat je nemyté.
Salát, kopr, petržel je nutné dobře omýt, odstranit kořeny a nechat chvíli oschnout, poté vložit do igelitového sáčku nebo zabalit do papírového ubrousku. Zelení (téměř jakékoli) lze v této formě skladovat ne déle než tři dny.
Česnek je nejlepší umístit do lednice. Navíc, když je česnek studený, snáze se loupe.
Cuketám, okurkám a tykvi se daří ve tmě a chladu. Proto lze tuto zeleninu skladovat v chladničce, ale ne déle než sedm dní.
Celer lze také dobře skladovat v lednici až týden. Ale protože má silný charakteristický zápach, bylo by dobré postarat se o těsné balení.
Houby milují chladné místo, hlavní je, že je sucho. Před vařením by se měly pouze umýt.
Specialisté společnosti Vám rádi zodpoví Vaše dotazy, spočítají cenu služeb a připraví Vám individuální obchodní nabídku.
Čerstvá zelenina vyžaduje speciální skladování, aby se zajistilo dlouhodobé uchování jejího atraktivního vzhledu, vynikající chuti a maximálního přirozeného užitku.
V přírodní zelenině se biochemické procesy, které určují její nutriční vlastnosti, nezastaví ani na minutu.
Navíc pochopením toho, jak je konzervace zeleniny propojena s faktory životního prostředí, je možné dosáhnout dlouhodobého udržení kvality takových produktů.
Co se děje se zeleninou, když je skladována?
I po sběru zeleniny ze zahrádky v ní probíhají různé druhy fyzikálních a biochemických procesů, které výrazně ovlivňují míru její uchování.
Povaha těchto procesů je určena následujícími faktory:
- přirozené vlastnosti zeleniny;
- stav slupky ovoce;
- úroveň zrání;
- způsob skladování atd.
Procesy, které se vyskytují ve sklizené zelenině, jsou podobné těm, které se vyskytují při pěstování ovoce. Zde je však důležitý rozdíl: při růstu zeleniny dochází nejen k rozkladu organických složek, ale také k jejich aktivní syntéze, zatímco skladované ovoce přispívá pouze k rozkladu těchto látek, doprovázenému uvolňováním energie potřebné pro fungování buněk. .
Procesy, které probíhají v zelenině a jsou fyzikálního charakteru
Procesy v zelenině uchovávané v chladničce se nezastaví:
- odpařování vlhkosti;
- výroba tepla;
- změny teplotního stavu.
Rychlost odpařování kapaliny závisí na míře poškození zeleniny, atmosférické vlhkosti, teplotě, způsobu skladování a také na aktivitě aerobního dýchání, která ovlivňuje tvorbu vlhkosti.
Během počátečního a konečného skladování se voda z ovoce rychle odpařuje (tento proces je ještě urychlen při nízké vlhkosti a vysoké teplotě vzduchu). I když praktické zkušenosti ukazují, že zelenina v takových podmínkách vadne.
Jak skladovat zeleninu, aby vydržela dlouho čerstvá?
Jejich skladovací teplota by neměla být příliš nízká, jinak plody jednoduše zmrznou.
Doporučené teplotní podmínky pro skladování zeleniny:
- lilek – 7-10°C;
- zelený hrášek – -0,5-0°C;
- salát, špenát, cibule – 2°C;
- cuketa – 3–4°C;
- bílé zelí – 1,5-1°C;
- brambory – 3-4°C;
- cibule – -2°C;
- mrkev – 1°C;
- sladká paprika – 3-4°C;
- ředkvičky – 3°C;
- řepa – 2°C;
- rajčata – 4°C.
Co se stane, když zelenina zmrzne?
Nejprve jejich teplota klesne pod úroveň mrazu, aniž by byla doprovázena tvorbou ledových krystalků. Ovocná pletiva se podchlazují. Voda obsažená v buňkách zeleniny nezamrzá. Když se změní v led, uvolní se latentní teplo a teplota v tkáních se okamžitě zvýší na -0,8–1,8 °C, na této hodnotě setrvá krátkou dobu a opět se sníží. Tento maximální bod dosažený v důsledku hypotermie se nazývá bod mrazu.
Zeleninu není třeba nechávat zmrazovat, zničí se tím její struktura. Konzumace zmrazeného ovoce je nežádoucí.
Jaké faktory kromě teploty ovlivňují uchování zeleniny?
Mezi tyto faktory patří:
- indikátory vlhkosti vzduchu;
- stupeň jeho ventilace a cirkulace;
- osvětlení.
Vlhkost
Vlhkost vzduchu výrazně ovlivňuje stupeň konzervace plodů. Vysoký obsah vody v zelenině naznačuje, že nejoptimálnější vlhkost vzduchu by měla dosahovat 100 %. V tomto případě se však zvyšuje riziko mikrobiálního růstu, takže doporučená vlhkost pro skladování zeleniny by měla být 85–90 %.
Řada zeleniny (cibule a česnek) se však skladuje při snížené vzdušné vlhkosti (75–80 %).
Větrání a cirkulace vzduchu
Větrání je proces, při kterém vzduch vstupuje do chladicí komory zvenčí a cirkulace je vnitřní pohyb vzduchu. Větrání je nutné k udržení určité úrovně teploty a vlhkosti.
Typy větrání vzduchu:
Přirozené větrání funguje na principu výměny tepla. Vzduch v pletivech zeleniny se zahřívá v důsledku uvolňování tepla, které doprovází dýchání ovoce. Poté se rozpíná, stává se lehčí a spolu s vodní párou stoupá vzhůru, kde vystupuje výfukovým potrubím. Naopak do těchto trubek se dostává studený vzduch. Větrání se považuje za účinné, když je rozdíl teplot mezi přiváděným a odváděným vzduchem významný.
Mechanické (nucené v přírodě) – provádí se pomocí elektrických ventilátorů a vytváří možnost regulovat teplotu a vlhkost vzduchu, což prodlužuje trvanlivost zeleniny.
Aktivní větrání – zahrnuje periodické foukání ovoce svislým proudem vzduchu.
Recirkulace v chladicí jednotce může být úplná nebo částečná. Při plné recirkulaci se větrání provádí pouze vzduchem z chladničky a při částečné recirkulaci se větrání provádí přívodem venkovního vzduchu. Lze také použít speciální ohřev vzduchu na optimální úroveň.
Osvětlení
Vlivem světla se aktivují procesy tvorby enzymů – začnou klíčit např. brambory. Aby k tomu nedošlo, musí být umístěn ve tmě.
Vytvořte si na webu přihlášku, co nejdříve vás budeme kontaktovat a zodpovíme všechny vaše dotazy.
