Co může být chutnějšího než čerstvé sádlo s vrstvou masa? Jedná se o skutečnou delikatesu, která v rozumném množství prospěje zdraví. Tradičně se prodává sádlo, které má jemnou vůni a mastnou texturu. Ale jako každý masný výrobek se sádlo rychle kazí. Jak prodloužit jeho trvanlivost?
Jak skladovat sádlo doma: tipy, životní hacky
Nejchutnější vepřové sádlo se vyrábí v Rusku a na Ukrajině. Bohužel v zahraničí tento unikátní produkt nikdy neochutnáte. Je bez chuti a je považován za odpad. V naší zemi se sádlo tradičně podává s chlebem, borščem a polévkami, jako předkrm k alkoholu. Jelikož je však produkt velmi tučný, lékaři doporučují konzumovat ho v minimálním množství. Abyste zabránili jeho zkažení, musíte zajistit vhodné skladovací podmínky pro sádlo. A vůbec nezáleží na tom, zda je uzené, syrové nebo vařené. Jak skladovat sádlo v chladničce (čerstvé, uzené, vařené): Teplotní podmínky. Toto je jedna z hlavních podmínek, které musíte dodržovat. Optimální teplota pro skladování sádla není vyšší než +5 stupňů. Tento režim může zajistit chladnička. Sklep. Pokud máte možnost, můžete produkt uchovávat čerstvý ve sklepě, místnost by měla být chladná a suchá, zajistěte větrání. Zabalte produkt do papíru a položte na čistou polici. Ve sklepě lze sádlo skladovat až šest měsíců.
Jak skladovat čerstvé sádlo? Pokud chcete, aby zůstalo čerstvé několik měsíců, zmrazte ho v mrazáku. Před zmrazením produkt nakrájejte na malé kousky a zabalte je do plastových nádob. Čerstvé sádlo nelze znovu zmrazit, pouze jednou. Pokud ho budete brzy jíst, nakrájejte kus na kousky a každý z nich zabalte do potravinářské fólie. Můžete je také dát do skleněných nádob s víkem (víko by nemělo být pevně uzavřené, měla by zde být cirkulace vzduchu). Každý kus posypte solí a kořením. Čerstvé sádlo se dá jíst jednoduše, s chlebem jako svačina. Lze ho také přidat do mletého masa, použít místo matolin na smažení brambor. Nezapomeňte, že čerstvý produkt se skladuje jen několik dní a rychle se kazí. Pro prodloužení jeho trvanlivosti je třeba ho roztavit nebo nasolit, udit. Jak skladovat solené sádlo. Pro skladování zvolte dřevěnou nádobu, krabici nejprve vyložte novinami a poté pečicím papírem. Přidejte dostatek soli, měla by zcela pokrýt dno. Poté kousky sádla rozložte slupkou dolů a znovu posypte solí. Soli by mělo být tolik, aby vyplnila všechny mezery mezi kusy. Sádlo přikryjte pergamenem a položte na něj kameny nebo něco těžkého.
Metoda č. 2 — v hrnci. Pokud nemáte možnost skladovat solené sádlo v krabicích nebo bednách, použijte nejběžnější hrnec, vezměte smaltované nádobí. Sádlo zasypte velkým množstvím soli a přitlačte ho něčím těžkým. Hrnec dejte do lednice. Jak skladovat uzené sádlo? Zabalte kus do pergamenu a dejte do lednice. Můžete ho také dát do mrazáku, ale v tomto případě je třeba sádlo zabalit do látky. Pokud máte několik velkých kusů, doporučujeme je zabalit do papíru a zavěsit ve větrané místnosti. Vytopené sádlo. Snadno se skladuje, protože je znovu vytopené. Nechte ho vychladnout a nalijte do skleněné nebo plastové nádoby, zavřete víko a dejte do lednice. Skladovací teplota vytopeného sádla je od +5 do +10 stupňů. V případě potřeby ho lze umístit do mrazáku až na šest měsíců, předem zabalené do malých nádob. Jak skladovat vařené sádlo. Tento produkt lze v lednici skladovat až dva měsíce, ale stále není nic chutnějšího než čerstvě uvařené sádlo. Nelze ho zmrazit. Zabalte kus do pergamenu a vložte do lednice. Jak skladovat sádlo (čerstvé, uzené, solené)? Existuje několik způsobů skladování, volba závisí na tom, jaký druh sádla budete skladovat. Čerstvý produkt se rychle kazí, ale solené a uzené si své vlastnosti může zachovat i několik měsíců.
Autor: Veronice Golasovské
Téměř všechny potravinářské výrobky mají některé úžasné, zvláštní vlastnosti. Výjimkou není ani hrdina našeho dnešního příběhu, sádlo. Mýty o nebezpečnosti tohoto chutného produktu byly již vyvráceny a dnes vám každý odborník na výživu rád potvrdí, že kyselina arachidonová obsažená v sádle je důležitá pro buněčnou a hormonální činnost, že z hlediska obsahu esenciálních aminokyselin sádlo má blízko k rostlinným tukům a navíc vepřové sádlo obsahuje značné množství důležitých vitamínů jako je vitamín A, E, D, karoten. Ale naši vzdálení předkové si byli dobře vědomi úžasných vlastností sádla, kteří nejen rádi jedli, ale také aktivně používali sádlo v medicíně a kosmetologii. Nás ale samozřejmě zajímá především sádlo z kulinářského hlediska.
Co může být krásnějšího než v mrazivém zimním dni, vrátit se z procházky, nalít si talíř ohnivého boršče doprovázený sklenkou ledově vychlazené vodky a zakousnout se s krajícem čerstvého žitného chleba ozdobeným tenký, jemný, křehký kousek osoleného sádla s česnekem? A sádlo musí být čerstvé, rozplývající se v ústech, s tenkým růžovým proužkem. Kde to můžete získat, ptáte se? Můžete jít cestou nejmenšího odporu a koupit slané sádlo v obchodě nebo na trhu, dnes to naštěstí nepředstavuje sebemenší potíže a rozmanitost odrůd svou nádherou doslova udivuje fantazii. Na této cestě vás čeká jen jedno neštěstí – ne vždy je možné důvěřovat prodejci, abyste si byli stoprocentně jisti kvalitou a čerstvostí produktu. Všichni jsme měli případy, kdy se kupované, tolik žádané solené sádlo ukázalo jako žluklé, málo slané, staré a prostě bez chuti. Ale vyhnout se zklamání je velmi snadné! Trochu práce, pár dní čekání a váš stůl bude ozdoben tím nejchutnějším, nejjemnějším domácím sádlem, vyrobeným s ohledem na vaše osobní kulinářské preference. A dnes vás zveme, abyste se s námi naučili a zavzpomínali, jak se doma solí sádlo.
Možností solení sádla je obrovské množství. Ještě dnes se v mnoha vesnických domech dochovaly recepty na přípravu této lahodné svačiny, pečlivě předávané z generace na generaci, a až donedávna byly takové recepty doslova v každé rodině. Počínaje nejjednodušším sádlem, posypaným solí, zabaleným do naolejovaného papíru a ukrytým ve studeném sklepě, a konče tím nejjemnějším vařeným sádlem, ochuceným pořádným množstvím česneku, bylinek a koření. A při solení sádla nikdy nešetřili kořením, protože dodávalo solenému sádlu skutečnou individualitu, nejjemnější odstíny chuti a zvláštní aroma. Černý pepř a kmín, bobkový list a nové koření, hřebíček a semena kopru – to vše a mnoho dalších koření umožnilo hospodyňkám pocítit zaslouženou hrdost a hostům a členům domácnosti obdivovat a vychutnávat chuť pravého domácího slaného sádla.
Dnes pro vás „Culinary Eden“ shromáždil a připravil výběr tipů a receptů, které snadno prozradí i začínajícím hospodyňkám, jak se má sádlo solit.
1. Při výběru sádla na solení byste měli být obzvláště opatrní, protože se jedná o výrobek, který neprojde tepelnou úpravou. Zkuste nakupovat čerstvé sádlo u prověřených prodejců, neváhejte si vyžádat potvrzení o veterinární kontrole a pečlivě si ověřte datum vydání. Ještě lepší je, když na vybraném kousku sádla je veterinární razítko. A v žádném případě nekupujte čerstvé sádlo z podezřelých míst – na ulici nebo z auta. Nezapomeňte, že veterinárně neprověřené sádlo může být zdrojem tak nepříjemných onemocnění, jako je trichinelóza a tasemnice vepřová. Buďte opatrní a opatrní!
2. Před nákupem si pečlivě prohlédněte vámi vybraný kousek sádla. Na solení je nejlepší sádlo tlusté alespoň tři centimetry, měkké a poddajné. Pečlivě si prohlédněte kůži, měla by být hladce oholená a pečlivě spálená, nemělo by na ní zůstat vůbec žádné strniště. Kůže by měla být tenká, měkká, světle žlutá, téměř bílá. A samotné sádlo musí být jistě sněhově bílé nebo jemně růžové. Žlutá nebo našedlá barva sádla vám napoví, že není první ze svého mládí a svěžesti, takový nákup je lepší odmítnout. Nezapomeňte sádlo stisknout prstem. Dobré čerstvé sádlo zanechá malý důlek, ale pokud je sádlo staré a tvrdé, důlek z vašeho prstu okamžitě zmizí. Před nákupem nezapomeňte přivonět ke kousku sádla. Vůně by měla být příjemná, lehce nasládlá, charakteristická pro čerstvé sádlo, bez sebemenší příměsi cizích pachů, které nelze odstranit solením. Abyste se ujistili, že se vám nesnaží prodat drsné a nevkusné kančí sádlo, požádejte prodejce, aby uřízl malinký kousek sádla a podržel ho nad ohněm zapalovače – kančí sádlo se okamžitě prozradí nepříjemným, štiplavý zápach moči.
3. Čerstvé sádlo skladujte pouze v mrazáku a slané sádlo skladujte jak v mrazáku, tak v lednici. Nezapomínejte ale, že sádlo velmi rychle pohlcuje okolní pachy! Vzpomeňte si, jak se často stávalo, že solené sádlo po pouhém týdnu stráveném ve vaší ledničce nebylo vůbec tak chutné a chutné jako zpočátku. Proto se snažte uchovat v lednici jen malý kousek sádla, který můžete sníst během několika dní. Zbytek sádla uložte do mrazáku, pevně jej zabalte do naolejovaného papíru a vložte do plastového sáčku.
4. Nyní zkusíme naložit náš první kousek sádla! Jeden kilogram sádla nakrájejte na 4 cm silné kousky, pečlivě opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Kousky sádla nevkládejte příliš těsně do skleněných, plastových nebo smaltovaných nádob na solení. Mezi kousky sádla dejte své oblíbené koření. Může to být bobkový list, čerstvý nebo sušený česnek, černé nebo nové koření, jakékoli kořeněné bylinky. V samostatné misce uvařte 1 ½ litru vody, rozpusťte v ní jednu sklenici soli, ochlaďte a přefiltrujte solný roztok přes gázu. Sádlo zalijeme připraveným lákem a necháme pár dní při pokojové teplotě. Poté dáme sádlo do lednice na další 3 až 4 dny. Takto připravené sádlo lze dlouhodobě skladovat v lednici přímo v nálevu – vždy zůstane křehké a chutné.
5. Velmi chutné je i nasucho solené sádlo. Při tomto způsobu solení by se sádlo nemělo omývat vodou. Případné nečistoty odstraníte tak, že sádlo ze všech stran opatrně oškrábete ostrým nožem, nezapomenete ani na slupku. Oloupané sádlo nakrájíme na kousky široké 4 cm a poté ze všech stran důkladně potřeme solí. Se solí nešetřete, sádlo nikdy moc nepřijme a nebude příliš slané. Nejlepší je použít hrubozrnnou sůl, zvanou kamenná sůl. Poté, co sádlo rozetřete se solí, posypte jej černým nebo červeným pepřem a poté do sádla vetřete nasekaný nebo prolisovaný česnek. Na úplný závěr můžete přidat trochu kmínu nebo jiného koření podle chuti. Takto připravené sádlo pevně zabalíme do naolejovaného papíru a dáme do mrazáku. Už za týden bude vaše sádlo hotové.
6. Jiný způsob suchého solení vám umožní ochutnat svačinu za tři dny. Oloupejte a nakrájejte na kousky jeden kilogram sádla, bohatě ho potřete hrubou solí, černým a novým kořením, prolisovaným česnekem a dejte pevně do mísy na osolení. Na sádlo položte talíř nebo plastový kruh, který těsně zapadne do slané misky, přičemž mezi ním a stěnami misky ponechte mezeru ne větší než několik milimetrů. Položte závaží na talíř. Může to být litrová nádoba naplněná vodou nebo těžký kámen speciálně uložený pro takové případy. Sádlo necháme 2 dny pod tlakem při pokojové teplotě a poté dáme na další jeden až dva dny do lednice. Takto připravené sádlo uložíme do mrazáku pevně zabalit do naolejovaného papíru.
7. Vepřové sádlo nasolené ve slaném nálevu se ukazuje jako velmi chutné, silné a lze jej dlouho skladovat, aniž by zežloutlo nebo ztratilo chuť. Aby se správně připravil silný solný roztok, solanka, malé části soli se rozpouštějí v horké vodě, dokud se další část soli neusadí na dně a nemůže se ve vodě rozpustit. To bude znamenat, že voda absorbovala maximální možné množství soli. Chcete-li připravit sádlo ve slaném nálevu, nakrájejte sádlo na malé kousky a vložte do skleněné nádoby. Mezi kousky sádla vložíme několik bobkových listů, zrnek černého pepře a několik stroužků česneku nakrájených na tenké plátky. Takto připravené sádlo zalijeme předem připraveným a vychladlým lákem tak, aby lák překrýval sádlo asi o jeden centimetr. Sklenici se sádlem volně zakryjte víčkem a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Hotové sádlo uložíme do lednice.
8. Máte rádi pikantnější sádlo? Nic nemůže být jednodušší! Jeden kilogram sádla důkladně očistíme od nečistot ostrým nožem a nakrájíme na kousky o tloušťce asi 4 cm, 1 gramů soli smícháme s 1 lžičkou. lžíce mleté červené papriky, 1 lžička mletého černého pepře a 14 lžička kmínu. Vzniklou směsí důkladně potřete kousky sádla, poklaďte nasekanými plátky česneku a sádlo dejte kůží dolů do mísy na osolení. Sádlo přikryjeme talířem nebo plastovým kruhem, položíme závaží a dáme sádlo na 20 – XNUMX dní do lednice. Hotové sádlo zabalte do pečícího papíru a skladujte jako obvykle.
9. Trocha cibulové slupky vám pomůže snadno si doma připravit sádlo, svou chutí připomíná uzené sádlo. Přiveďte k varu 5 sklenic vody, přidejte k nim jednu sklenici soli, 1 lžičku černého pepře, 4 stroužky česneku, 3 bobkové listy a cibulové slupky z 5 – 6 cibulí. Vše důkladně promícháme, opět přivedeme k varu a poté do vařícího nálevu vložíme kousek sádla o hmotnosti 500 – 600 gramů. Sádlo vařte v nálevu 20 minut na mírném ohni, poté stáhněte z plotny a nechte sádlo v nálevu 8 hodin. Hotové sádlo vyjmeme z nálevu, scedíme, zabalíme do pečícího papíru a dáme do mrazáku.
10. Opravdu chci domácí sádlo, ale nechce se mi čekat ani dva dny? Zkuste si připravit rychlé solené sádlo! Nakrájejte 200 gr. sádlo na tenké plátky, jaké budete podávat u stolu. Vložte sádlo do skleněné nádoby, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce soli, čtyři nadrobno nakrájené stroužky česneku, jedna lžička kuliček černého pepře, pár bobkových listů. Takto připravené sádlo zalijte vroucí vodou tak, aby voda zcela zakryla vaše sádlo, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Za dvě až tři hodiny bude vaše sádlo hotové. Takové sádlo by se nemělo skladovat déle než dva až tři dny!
A na stránkách „Kulinářského ráje“ vždy najdete ještě další tipy a recepty, které vám vždy prozradí, jak sádlo solit.
