Jak skladovat olivový olej před a po otevření

Ne každý miluje ten nejzdravější olivový olej – má zvláštní chuť, jemnou hořkost. Fanoušci provensálské pochoutky jsou ale za něj ochotni pravidelně platit nemalé peníze. O to aktuálnější je otázka, jak olivový olej skladovat, aby neztratil své četné cenné vlastnosti či chuť?

Při nákupu pamatujte

Stejně jako u každého drahého produktu se mohou olivové produkty snažit využít méně než svědomití producenti.

Olivový olej je falšován přidáním:

• řepkový olej;
• slunečnice;
• sója;
• chlorofyl.

Nekupujte drahý produkt pro příležitost nebo z obchodu, který vypadá jako levná restaurace. Lze jej zakoupit v lékárně, supermarketu nebo specializovaném obchodě.

Odrůdy a jejich použití

• Nejlepší možností je, když je lahvička vyrobena z tmavého skla, které chrání prémiový olej před světelnými paprsky.
• Plechové nádoby jsou přijatelné, i když produkt, který se do nich nalévá, je obvykle méně kvalitní. Po otevření se nedoporučuje skladovat olej v plechovce od žehličky. Cín při kontaktu se vzduchem začíná oxidovat, což ovlivňuje chuť a kvalitu produktu. Je lepší okamžitě nalít do skleněné nádoby.
• Žádný sebeúctyhodný výrobce nebude stáčet drahý produkt do levných plastových lahví. Obvykle se směs olejů skladuje v plastu. Obsah může chutnat docela dobře, ale jejich příznivé vlastnosti budou velmi pochybné.

Dále byste se měli podívat na datum expirace uvedené na štítku. Čísla vám řeknou, kdy je produkt vyroben a jak dlouho může být používán. Olivový olej je vhodné nekupovat, pokud byl lisován před více než šesti měsíci, ale poohlédnout se po něčem „mladším“.

Tip dne

Hledejte oleje vyrobené a plněné ve stejné zemi.

Nejlepší skladovací podmínky

Pak jste si ale nákup přinesli domů a vyvstala otázka: kde skladovat olivový olej?

Umístěte neotevřenou láhev nebo sklenici na chladné a tmavé místo:

• v soukromých domech můžete využít sklep;
• v moderních bytech je skříň s dvířky bez skla, vzdálená od radiátorů ústředního topení.

Nejlepší podmínky jsou tma a teploty kolem 12-18 °C.

Jak správně skladovat olivový olej, když je lahvička již otevřená:

• Vhodné je připravit si menší nádobu, například keramický nebo porcelánový džbán. A nasypte tam porce, které se dají použít 1-2x. Existují džbány s úzkým hrdlem se zátkou, ve kterých můžete po otevření uchovávat olivový olej. To je ideální.
• Poslouží i malá skleněná dóza s víčkem nebo podobná nádoba. Pokud je sklo světlé, lze nádobí zabalit do fólie nebo tmavého hadříku.

Zbývající obsah v lahvičce by měl být uzavřen co nejtěsněji a vrácen do skříně.

Vhodná nádoba pro skladování olivového oleje

Bude fungovat lednička?

Skladování olivového oleje vyžaduje dodržování některých nuancí. Hospodyňky vnímají lednici jako nejspolehlivější místo, kde lze dlouhodobě uchovávat jakékoli potraviny. To ale neplatí pro koření oliv – to chce jiné podmínky.

Olivový olej se nedoporučuje uchovávat v lednici. Jakmile je produkt v chladící komoře, tedy tam, kde je teplota nižší než 12 °C, před našima očima začne houstnout, objevují se v něm světlé vločky připomínající tuk ve studeném vývaru. Tato metamorfóza pro něj není dobrá. A poté, co ležel v chladu déle než 2-3 týdny, ztratí lví podíl na svých prospěšných vlastnostech. Olivový olej tedy vydrží v lednici ještě méně než v kuchyňské skříňce.

Láhev navíc nemůžete dát do mrazáku. Pokud rozmrzne, rozmrzne, ale produkt ztratí svou jedinečnou chuť.

• Olej může fermentovat, což způsobí, že bude mít zatuchlý, zatuchlý zápach.
• V produktu může začít proces fermentace a poté ucítíte vůni vína.
• Delší kontakt s kovovým povrchem způsobuje, že olej získává kovovou chuť.
• A na světle může žluknout a ucítíte vůni starých vlašských ořechů.

Doba skladování

Pamatujte na několik jednoduchých pravidel, která určují trvanlivost olivového oleje:

• Uzavřené nádoby se skladují cca 2 roky. Chuť produktu se nemění. Ale po 9 měsících začnou příznivé vlastnosti postupně mizet.
• Po otevření nádoby se její obsah skladuje asi měsíc. Po uplynutí této doby jej lze používat jako běžný slunečnicový olej. Je pravda, že v tomto případě již není třeba očekávat terapeutický účinek na tělo.
• Provensálskou pochoutku je vhodné neuchovávat v lednici déle než 2 týdny.
• Nikdy nenechávejte olivový olej na parapetu nebo kuchyňské lince. Ani zatmavené sklo nezachrání produkt před oxidací, pak se objeví nejen pikantní hořkost, ale nepříjemná žluklavá chuť.
• Pokud v pánvi něco zbyde, budete se s tím muset rozloučit, ať je to sebevíc líto. Znovu smažit něco na oleji, který už prošel tepelnou úpravou, je škodlivé. Vznikají karcinogeny – látky způsobující rakovinu.
• Mnoho hospodyněk, které používají olivové koření k přípravě salátů, se ho snaží „zušlechtit“. Přidávají se do něj různé přísady: loupaný česnek, bylinky, piniové oříšky. Je lepší připravovat takové směsi v malých množstvích – na 5-6 náplní a skladovat ne déle než 2 týdny, dodržujte obecná pravidla. Láhev by měla být umístěna na tmavém a chladném místě.

Před čím byste měli chránit hodnotný produkt?

Ale co domovina oliv – Řecko nebo Itálie? Tam spotřebují hodně produktů z oliv, každá rodina spotřebuje desítky litrů ročně. Toto množství musí být skladováno ve velkoobjemových nádobách – sudech nebo velkých lahvích. Po zapečetění se umístí do sklepa.

Víš, že…

Italové objevili konzervační vlastnosti olivového oleje. Aby olivy z nové sklizně déle vydržely, umístí se do stejných sudů a zalijí olejem.

Pokud dojde k vyšší moci

Co dělat, když olivovému oleji vyprší doba použitelnosti, ale ještě zbylo slušné množství produktu. Je možných několik možností:

• Použijte ji jako běžnou zeleninu. Můžete na něm smažit vejce nebo brambory.
• Zeleninu nasekejte, vložte do formiček na led, přidejte olivový olej a vložte do mrazáku. V zimě můžete toto bohatství postupně vyjmout a přidat do polévek a různých salátů.
• A nakonec hledejte kosmetické recepty. Pomocí olivového oleje si můžete vyrobit masky na obličej, tělo i vlasy, nebo jej přidat do domácích krémů.

A ať vám ten nejužitečnější produkt daný přírodou jen prospěje.

Skladujte správně a buďte zdraví!

V moderním světě se plast aktivně používá v mnoha oblastech, včetně potravinářského průmyslu. Kolem plastových obalů však koluje spousta spekulací, stereotypů a předsudků. Zvláště často se objevují otázky v souvislosti se skladováním různých produktů, včetně ropy. Je plast skutečně bezpečný pro dlouhodobý kontakt s potravinářskými tuky? Poskytuje spolehlivou ochranu proti oxidaci a zachovává chuť? Odborníci z PET-Industry SPB vám řeknou, zda je možné skladovat olej v plastové láhvi, jak to správně dělat a jak dlouho.

Jak skladovat rostlinný olej

Když přijde na nákup kuchyňského oleje pro budoucnost, je důležité, abyste na to byli chytří. Rostlinný olej, i přes svou zdánlivou stabilitu, není produktem, jehož trvanlivost je nekonečná. Pro malou rodinu, například tříčlennou, se ho proto rozhodně nevyplatí pořizovat v obrovském množství.

Časem může i ten nejlepší slunečnicový olej oxidovat nebo žluknout, takže je nevhodný ke konzumaci. K oxidačnímu procesu a ztrátě čerstvosti dochází bez ohledu na typ obalu, ve kterém jej skladujete.

Podmínky skladování

• Jak skladovat v originálním balení

Je lepší skladovat nerafinovaný a rafinovaný olej v neotevřených obalech při pokojové teplotě, po předchozí izolaci místa před přímým slunečním zářením. Tyto paprsky mohou způsobit rychlou oxidaci. Slunce může zničit mnoho cenných vlastností. Ne nadarmo se na etiketách říká: „Skladujte na tmavém místě“. Toto prohlášení platí bez ohledu na to, zda byl produkt rafinován.

• Jak uchovávat po otevření balení

Během výrobního procesu je olej v továrních nádržích obohacován dusíkem, aby vytlačil kyslík, čímž je olej chráněn před rychlou oxidací. Po otevření doma však dusík začne odcházet. To stimuluje začátek pomalého oxidačního procesu. Specifikem ropné látky je, že má zvýšenou viskozitu, což zpomaluje odstraňování dusíku z ní. Proto je důležité dodržet přijatelné termíny po otevření uzavřeného továrního krytu.

Data vypršení platnosti

Pro usnadnění uvádíme údaje v tabulce:

Ideální teplotní rozsah pro konzervaci rostlinného oleje se pohybuje od +5 do +20 stupňů Celsia. Pokud vybočíte z tohoto rozmezí, zejména při vysokých pokojových teplotách v horkém období, rychle ztrácí své blahodárné vlastnosti a kvalita neúprosně klesá.

Abyste se vyhnuli konzumaci prošlého nebo zkaženého produktu, je důležité znát jeho charakteristické vlastnosti. Patří mezi ně: znatelný zatuchlý nebo nepříjemný zápach; hořká chuť; tvorba sedimentu nebo zakalených inkluzí. Pokud je vše v pořádku, olej bude mít obvykle čirou konzistenci od světle žluté až po tmavě jantarovou barvu. Aroma může mírně připomínat semena nebo prakticky žádné aroma. Čerstvost lze určit i podle chuti: měla by být příjemná, s mírnou pachutí semínek nebo zcela neutrální.

Pokud zaznamenáte nějaké změny v konzistenci, vůni nebo chuti, je nejlepší hrát na jistotu. Odchylka od standardů může být způsobena nesprávnými podmínkami nebo blížícím se datem expirace. Je důležité dodržovat označení na obalu a dodržovat doporučené podmínky.

Plnění olejů do PET nádob

Každá láhev, ať už ze skla nebo plastu, musí splňovat určité požadavky, aby byla zajištěna nezávadnost rostlinného oleje. Především se jedná o to, že nádoba musí být bezpečná pro uložení potravin a zachovat kvalitu oleje. V tomto kontextu jsou ideální kontejnery, do kterých továrny balí produkty na prodej, protože prošly nezbytnými kontrolami kvality.

Volba mezi skleněnou a plastovou lahví je na spotřebiteli. Pokud jste ochotni zaplatit prémii za eleganci a třídu skleněné láhve, je to vaše rozhodnutí. Je však třeba si uvědomit, že olej balený v plastu, pokud jde o jeho kvalitativní vlastnosti, je zcela v souladu s tím, co je ve skleněných obalech. Kromě toho má plast své výhody, jako je odolnost proti nárazům a nižší hmotnost, což usnadňuje přepravu. Doba použitelnosti se nemění.

Rafinované i nerafinované oleje jsou obvykle baleny v průhledných lahvičkách. To vám umožní ověřit kvalitu produktu po celou dobu trvanlivosti. Výběr barvy nebo materiálu (ať už jde o plast nebo sklo) je tedy založen na vašich preferencích a neovlivňuje kvalitu jedlých tuků.

Jak prodloužit trvanlivost?

Pro maximalizaci trvanlivosti otevřeného oleje se doporučuje umístit jej do chladničky s pevně uzavřeným uzávěrem láhve. Pokud si však všimnete, že se produktu blíží datum spotřeby, přesuňte jej na chladné místo (alespoň 5 stupňů). To jej pomůže udržet v dobrém stavu po dobu dalších 2-3 měsíců.

Mýty o skladování

Mýtus. Barva lahvičky ovlivňuje bezpečnost

Existuje běžná mylná představa, že barva láhve přímo ovlivňuje kvalitu produktu. Barva ve skutečnosti nemá přímý vztah k bezpečnosti produktu. Hlavní věc je vyhnout se přímému kontaktu se slunečním zářením, což vede k oxidaci. Tradiční zelená láhev na extra panenský olivový olej je tedy spíše marketingovou tradicí než nutností.

Mýtus. Plastová láhev není pro olej tou nejlepší volbou

Dalším společným názorem je, že plastové lahve jsou škodlivé pro potravinářské výrobky. Hlavní argument spočívá v možné přítomnosti chemických sloučenin v plastu, jako jsou endokrinní disruptory (EDC). Je však důležité pochopit, že potravinářský plast je přísně kontrolován a tyto škodlivé látky neobsahuje. Z tohoto důvodu není kvalita produktu v plastové nádobě horší než ve skleněné nádobě.

Mýtus. Výrobek v plastu ztrácí chuť

Dalším mýtem je, že olej skladovaný v plastu ztrácí svou přirozenou chuť a vůni. Ve skutečnosti vysoce kvalitní potravinářský plast neinteraguje s obsahem a nemění jeho organoleptické vlastnosti. Správně zvolené nádoby zajistí zachování chuti a vůně oleje po celou dobu trvanlivosti.