Jak skladovat kysané zelí v zimě: doma v bytě, jak to udělat správně ve sklepě, je to možné v chladu, jaký je nejlepší způsob?

Kysané zelí je oblíbený potravinářský výrobek, který obsahuje mnoho prospěšných látek.

Skladování doma vyžaduje dodržování řady jednoduchých pravidel, která minimalizují veškerá rizika spojená s obsahem přípravku a zabrání zkažení zelí.

Přečtěte si článek a zjistěte, jak správně skladovat kysané zelí doma, zda je možné ho skladovat v plastovém kbelíku, nádobách, v chladu, v bytě, ve sklepě.

Příprava na uskladnění do jara

Nejčastěji se zelí fermentuje v poměrně velkém množství.

Abyste jej ochránili před znehodnocením a zachovali maximální množství užitečných látek, je nutné věnovat pozornost řadě bodů.

Mezi ně patří:

• výběr odrůd a hlávek;
• správná technologie solení;
• prevence plísní a vysychání vrchní vrstvy;
• výběr skladovacího místa a kontejnerů;
• dodržování požadovaných skladovacích podmínek.

Prevence plísní

Bílý povlak na povrchu některých polotovarů je způsoben výskytem plísně. I když je odstraněn, nelze si být zcela jisti bezpečností produktu.

Následující techniky vám pomohou zabránit vzniku plísní:

1. Na balené zelí posypte strouhaný křen.
2. Přidejte cukr nebo hořčičný prášek.
3. Při kvašení přidejte brusinky nebo brusinky.
4. Pokud používáte hořčičná semínka, je lepší je nejprve umístit do malých plátěných sáčků.

Množství solného roztoku: více nebo méně?

Při skladování zelí byste měli zajistit, aby byl celý přípravek pokryt vrstvou tekutiny.

Bez nálevu vrchní vrstva ztmavne a zhorší se. Řešením problému může být uspořádání závaží.

Konzervační látky pro moření: co si vybrat?

Přírodní konzervanty mohou zajistit dlouhodobé skladování produktu. Používají se následovně:

• nalijte na nádobu se zeleninou trochu rostlinného oleje – jen tolik, aby zelí pokrylo;
• přidejte trochu kyseliny octové;
• během fermentace lze použít více soli;
• Posypte vršek zhutněného obrobku cukrem.

Přírodní produkty, které jsou bezpečné pro zdraví, mohou přinést dobré konzervační výsledky.

Výběr odrůd pro kvásek

Chuť produktu a jeho schopnost dlouhodobého skladování po fermentaci do značné míry závisí na správném výběru odrůdy zelí a dobrém stavu hlávek. Pro zimní kvašení je obvyklé používat pozdně zrající a středně zrající odrůdy.

Hodí se i ty hlávky zelí, které byly mírně postiženy prvními mrazy. Tato okolnost zvyšuje chuťové vlastnosti a dělá pokrm křupavým.

Nejlepší odrůdy pro fermentaci:

• Zimování;
• Běloruský;
• Současnost, dárek;
• Amager;
• Moskva pozdě;
• Sláva a další.

Kromě uvedených jsou k moření vhodné hybridní odrůdy, například:

• Artia F1;
• Zázrak na moření F1;
• Kvásek.

Výběr odrůdy pro pěstování musí zohledňovat klimatické podmínky regionu. Následující odrůdy jsou lépe přizpůsobeny sibiřským podmínkám:

• Výroční F1;
• Megatun F1.

Hlávky zelí musí být zralé, husté a zdravé. Hmotnost každé hlávky musí být od 0,7 kg a více.

Jaký typ nádoby je nejlepší pro skladování?

Výběr nádoby pro dlouhodobé skladování se provádí s ohledem na prostor určený pro skladování zásob v zimě. Skleněné dózy jsou nejběžnější možností, zejména pro podmínky městských bytů.

Plastové nádoby

Malé množství zelí, které je určeno k okamžité konzumaci, lze zabalit do plastových nádob s víčky. Přítomnost víka je nezbytná, protože zabraňuje vnikání vzduchu do produktu..

Trvanlivost zelí v plastu je až 6 dní, pokud je otevřeno, a měsíc a půl, pokud je hermeticky uzavřeno.

Plastové nádoby musí být určeny speciálně pro skladování potravin.

Skleněné sklenice

Skleněné dózy jsou nejlepší volbou, zejména když je prostor omezený, například v lednici.

Předtím je nutné takové nádoby důkladně omýt sodou a sterilizovat.Při rozkládání přípravku je nutné zajistit, aby v každé sklenici bylo dostatek nálevu.

Trvanlivost ve skle je až 1,5 měsíce. Pokud na vrch nádoby nalijete vrstvu slunečnicového oleje, trvanlivost fermentovaného zelí se prodlouží.

Přečtěte si více zde.

Smaltované hrnce

Smaltované nádoby jsou také vhodné pro kvašení zelí. Jsou vhodné pro míchání produktu a uspořádání útlaku, aby bylo zajištěno dobré pokrytí nálevem.

Před použitím je třeba zkontrolovat smaltované nádoby, zda se na nich nenacházejí třísky., protože poškozené nádoby nejsou vhodné k vaření z důvodu zdravotních rizik.

Sudy

Dubové sudy jsou tradiční nádoby pro kvašení zelí. Dřevěné sudy zlepšují chuť produktu a umožňují použít jen několik nádob pro velkoobjemové přípravy. Vzhledem k tomu, že takové nádoby jsou nejen prostorné, ale i objemné, lze v nich zelí skladovat pouze ve sklepech při teplotě okolo +2 °C.

Při vyndávání další porce zelí je nutné otřít vnitřní stěny sudu bavlněným hadříkem namočeným v solném roztoku. Tím se zabrání vzniku plísní.

Pokud se na vrchní vrstvě v důsledku kontaktu se vzduchem vytvoří film, je třeba jej také odstranit.

Dřevěný lisovací kruh je také třeba ošetřit solným roztokem.Je lepší ho nejen otírat, ale také pravidelně namočit na 10 minut do koncentrovaného solného roztoku.

Aby sud sloužil dlouho, měl by být ve sklepě umístěn na speciální paletě tak, aby se jeho dno přímo nedotýkalo podlahy sklepa.

Podmínky

Dlouhodobé skladování kysaného zelí je možné pouze za předpokladu splnění všech podmínek.

Povinné požadavky jsou teplotní rozsah od 0 °C do +4 °C.Při vyšších teplotách se proces fermentace produktu nezastaví, zkysne a mizí.

Další nezbytnou podmínkou je absence světla. Při vystavení světlu se ničí mikroelementy a vitamíny. Aby se tomu zabránilo, musí být místnost tmavá.

Důležitá je také úroveň vlhkosti., protože i při 60 % začne horní část obrobku vysychat a solanka se bude odpařovat.

Pokud budete již kvašené zelí nadále uchovávat v teple, ztratí svou chuť a stane se nevhodným ke konzumaci.

Místa

Jedním z nejlepších míst pro skladování velkého množství kysaného zelí je sklep.

Pro městský byt by takovými místy mohly být:

1. Lednice
2. Spíž.
3. Balkon vybavený pro skladování zeleniny.
4. Méně často – pobyt venku.

I když máte vhodný prostor pro skladování kysaného zelí, měli byste se postarat o vhodnou nádobu.

Sklep

Pokud sklep splňuje všechny potřebné požadavky na teplotu a vlhkost, lze zelí skladovat přímo v dubových sudech. Pokud takové nádoby nejsou k dispozici, ve skleněných nádobách.

Sklep je vhodným místem pro skladování přípravků v ziměAle je lepší v něm v létě nenechávat kvašené zelí, protože i v hlubokých sklepech teplota v létě stoupá nad +5 °C.

Sklep je nutné nejprve ošetřit – dezinfikovat a chránit před hlodavci.

Je možné to udělat venku, i v chladu?

Balkon nebo otevřená veranda nejsou vždy vhodné pro skladování potravin na zimu.Na otevřeném, nezaskleném balkonu nebo verandě můžete kysané zelí skladovat krátkodobě – pouze dokud je venkovní teplota v mezích povolených pro skladování fermentované zeleniny.

Pokud plánujete skladovat zelí v chladu, měli byste ho nejprve zabalit do samostatných nádob určených pro jedno použití.

Za nestabilních povětrnostních podmínek venku, kdy mráz ustoupí oteplování, se přípravek může zkazit. Východiskem z této situace je přemístit nádoby se zelím do mrazáku chladničky, když se předpokládá oteplování.

Doma, v bytě

Kysané zelí se neskladuje přímo v místnosti, v městském bytě, kvůli vysoké teplotě vzduchu. Maximálně – pár dní.

Pro delší pobyt v domě lze využít jednu z možností:

V lednici doma

Malá velikost chladicí komory omezuje možný objem přípravku. Pro skladování jsou vhodné skleněné nádoby nebo plastové nádoby.

Dlouhodobého skladování v chladničce lze dosáhnout zmrazením.Zároveň se v zelenině zachovají všechny užitečné látky.

Nevýhodou tohoto přístupu je nutnost rozmrazovat kysané zelí v přirozených podmínkách, při pokojové teplotě, a to zabere čas.

Jakmile je zelenina zcela rozmrazená, nelze ji dlouho skladovat. Musí být spotřebována do několika hodin. Opětovné zmrazení není povoleno.

Ve spíži

Pokud je v městském bytě spíž, lze ji použít ke skladování čerstvé zeleniny a zavařenin. Spíž je vhodná pro skladování kysaného zelí pouze tehdy, pokud pokud jsou splněny následující podmínky:

1. Teplota nestoupne nad +4 nebo +5 °C.
2. Je udržována dostatečná vlhkost.
3. V místnosti nejsou okna nebo existuje možnost uspořádání zatemnění.

Jaký je správný postup na balkoně?

Zasklené, ale neizolované balkony mají ve většině případů teplotu vzduchu, která se prakticky neliší od venkovní teploty. Z tohoto důvodu je použití balkonu jako úložiště pro přípravu v mrazu možné pouze při mrazu.

Chcete-li prodloužit dobu, po kterou může kysané zelí zůstat na balkoně, umístěte nádobu se zelím na vyvýšený povrch a dodatečně ji izolujte dekou nebo jinými věcmi. Tím zabráníte zamrznutí přípravku.

Pokud je balkon izolovaný, je také třeba regulovat teplotu, protože pokud je nízká, zelí zmrzne a pokud je vysoká, zkysne.

Přečtěte si zde, zda a jak skladovat kysané zelí na balkoně.

Termíny: minimální a maximální

Při dodržení všech podmínek skladování nakládaného bílého zelí může být trvanlivost až 9 měsíců.

Doba skladování obrobku je ovlivněna různými faktory:

• vnější podmínky (teplota, vlhkost, ochrana před světlem);
• nádoby (plastové, skleněné atd.);
• otevřená nebo uzavřená nádoba;
• dostatečné množství solanky a některé další body.

V chladničce v otevřené neuzavřené nádobě vydrží kvašené zelí 1-1,5 týdne. Pokud je požadováno víceměsíční skladování, pak je vhodné balení do silných plastových sáčků a zmrazení.

Tento článek vám řekne, jak dlouho lze kysané zelí skladovat.

Před zmrazením je vhodné okamžitě vložit fermentovaný produkt do samostatných sáčků, aby se rozmrazil ne celý objem, ale požadované množství najednou.

Doporučení

Následující doporučení vám pomohou lépe uchovat vaši zeleninovou směs:

1. Čím větší je drcení, tím lépe se zelí uchová.
2. Velké kusy zelí obsahují během fermentace více živin.
3. Přidání brusinek nebo brusinek do kvašeného zelí nejen dodá pokrmu originalitu, ale také zabrání tvorbě plísní. Prodlužuje trvanlivost díky přidání přírodního konzervantu do pokrmu. Alternativní možností je přidat hořčičný prášek.
4. Kysané zelí nesnáší náhlé změny skladovacích podmínek, zejména teploty. Proto je vhodné vyhnout se přemisťování přípravy z chladu do tepla a zpět.
5. Při umisťování zelí do nádob je třeba nejprve vložit zeleninu a poté zalít nálevem.
6. Pokud bylo zelí sterilizováno, ztratí se některé z jeho prospěšných látek.
7. Pokud vrchní část zelné směsi vyschla, měla by být sesbírána a vyhozena a zbytek zelí by měl být po přidání hořčičného prášku smíchán.
8. Pokud je produkt skladován v nevhodných nebo pochybných podmínkách, nedoporučuje se jej používat k jídlu z důvodu rizika otravy produktem.

Solanka by měla obrobek zcela pokrýt.

Závěr

Trvanlivost kysaného zelí přímo závisí na vybrané nádobě, odrůdě a podmínkách skladování zeleniny.

Aby se produkt uchoval co nejdéle, Je nutné zaujmout zodpovědný přístup k otázce udržování nezbytných podmínek a používat metody, které zabrání znehodnocení obrobku.