Květák je zelenina bohatá na vitamíny a živiny. Můžete ji uchovat dlouho čerstvou a zachovat v ní všechny prospěšné látky i v bytě. Možnosti skladování jsou různé, ale hlavní je vybrat si čerstvou zeleninu bez poškození a známek zkažení a také ji správně připravit.
Jak si vybrat čerstvý květák
Při výběru zelí věnujte pozornost především jeho vzhledu:
- neměly by být žádné nečistoty, znatelné poškození, známky vyblednutí nebo jiné známky poškození;
- na listech a květenstvích by neměl být žádný plak ani skvrny;
- květenství by mělo mít odstín zdravé a čerstvé zeleniny: bílé nebo světle žluté. Zbarvení by mělo být jednotné;
- hlávka zelí by měla být pružná a hustá, poměrně těžká, zvláště pokud se jedná o velké hlávky zelí. Za žádných okolností nevybírejte velké a lehké zelí: to naznačuje, že bylo pěstováno pomocí chemikálií.
Poradenství! Vybírejte hlávky zelí, které mají mezi květenstvími viditelné listy. Tyto listy zabraňují vysychání květenství, takže budou šťavnatá.
Květák by neměl být přezrálý: v tomto případě ztrácí chuť a šťavnatost. To, že je zelenina přezrálá, naznačují květenství, která k sobě volně přiléhají. Nevybírejte ovoce se sušenými stonky a listy, které nedrží tvar, protože to naznačuje, že ovoce je ochablé a není šťavnaté. Je důležité, aby byl čerstvý: ochablé listy, žloutnutí, skvrny a nerovnoměrná barva svědčí o zatuchlosti.
Při výběru přičichněte ke hlávce zelí: pokud je vůně příliš silná a nepříjemná, pak je to známka zašlého produktu. Je nutné, aby listy a květenství byly suché: vlhkost naznačuje, že začaly procesy kažení.
Podmínky a správné místo skladování
Zavěšení je považováno za nejlepší způsob, protože právě v této poloze si květenství zachovávají svůj tvar a nejsou poškozeny. Zůstanou neporušené mnohem déle než poškozené hlávky zelí.
Správné místo skladování v bytě je tmavé, chladné, s dobrým větráním. Je důležité, aby v místnosti nebyla vysoká vlhkost, jinak to povede k rychlému poškození hlávek zelí.
Je třeba připravit dostatek místa, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly, jinak to může vést k rychlému hnilobě. Teplota je také velmi důležitá: vyberte místo pro čerstvou zeleninu, kde nebudou žádné změny teploty. Hlávky zelí byste však neměli nechávat v chladu: začnou černat, což negativně ovlivní chuť.
Dobrým způsobem, jak květák uchovat po dlouhou dobu, je zmrazit ho, ale jeho opětovné zmrazování je nepřijatelné, protože bude mít konzistenci kaše.
Zeleninu v konzervě skladujeme v bytě na tmavém místě, například ve spíži.
Příprava pro skladování a výběr nádob
Zelenina se musí umýt, poté usušit nebo nechat přirozeně uschnout. Je velmi důležité skladovat suché hlavy, jinak začnou hnít. Pokud je budete zmrazovat, musíte je také nejprve vysušit.
Můžete skladovat bez listů, ale měly by být zabalené v papírových utěrkách nebo papíru. Takto by se mělo ovoce uchovávat v lednici. Můžete je také zabalit do potravinářské fólie, ale ne do plastových sáčků.
Před zmrazením je třeba květenství rozebrat. Pokud chcete zachovat bílou barvu květenství, můžete je předem blanšírovat.
Květenství můžete také uchovávat ve skleněných nádobách: za tímto účelem se rozeberou a posypou solí.
Doba skladování a metody
Doba trvání závisí na tom, kde bude květák uložen. Je nutné zachovat celistvost plodů: jsou velmi jemné a snadno se poškodí, což rychle povede k jejich hnilobě. Nejlepší je zavěšení, které udrží hlávky zelí neporušené. Je důležité dodržovat podmínky: místo by mělo být chladné, tmavé a vlhké. Zelenina tak může zůstat čerstvá měsíce.
Hlávky zelí lze uchovávat:
- v suterénu, skříni nebo sklepě – doba použitelnosti bude 2-3 měsíce;
- v chladničce – ne více než jeden měsíc;
- v mrazničce – až 1 rok;
- na zatepleném balkóně – do 1 měsíce.
Jak uchovávat květák v lednici
Omyté a osušené hlávky zelí se vloží do potravinářské fólie nebo papírových ručníků. Je důležité, aby se plody navzájem nedotýkaly, proto zabalte každou hlavu zvlášť. Můžete je také umístit do skleněné nádoby a posypat hrubou solí.
Ve sklepě nebo sklepě
U této metody má velký význam teplota a vlhkost: zelenina se skladuje při 0 °C, respektive asi 95 %. Pro skladování jsou vybrány dřevěné krabice nebo krabice. Hlávky zelí musí být zbaveny kořenů a listů, umístěny do krabic a zakryty plastovým obalem. Takto mohou zůstat čerstvé po dobu 6-7 týdnů. Je však důležité pravidelně ovoce třídit, abyste identifikovali hnilobné procesy.
Hlávky zelí můžete také skladovat v pozastaveném stavu: při výše uvedených ukazatelích budou čerstvé po dobu 3 týdnů.
Přečtěte si také
Dýně si právem cení letní obyvatelé. O rostlinu se snadno pečuje, plody jsou chutné, velké, co do složení velmi cenné….
V mrazáku
Nejúčinnější metodou je zmrazení. Květenství lze v mrazáku uchovávat až jeden rok. Zmrazit lze čerstvé i blanšírované hlávky. Zelí lze také 3 minuty ponořit do vroucí vody a poté rychle zchladit pod tekoucí vodou: takto připravené zůstane bílé i po zmrazení.
Před zmrazením je třeba hlávky rozebrat, poté omýt a dobře osušit. Zeleninu uchovávejte v mrazáku v samostatném sáčku. Z sáčků by měl být odstraněn veškerý vzduch: tím zajistíte dlouhodobé skladování.
Rada! Pro zmrazení vybírejte pouze čerstvé zelí: mělo by být pevné, bez poškození nebo skvrn.
konzervace
Solení je nejlepší metodou, pokud budete zeleninu používat k přípravě teplých pokrmů. K solení použijte kuchyňskou sůl a 9% ocet.
Zelí je nejprve nutné blanšírovat: k tomu se rozebrané růžičky vaří 2 minuty. Do vody se přidá sůl a lze přidat i různá koření a růžičky: pepř, hřebíček, bobkový list. Po převaření vody se přidá ocet. Poté se zelenina dává do sklenic a zaroluje.
Konzervovaný květák se skladuje na tmavém místě. Solené nebo nakládané zelí se skladuje velmi dlouho. Pokud není konzervované, může vydržet v chladničce 1-2 měsíce.
Je to důležité,Pokud vidíte, že jsou víčka oteklá, pak takové konzervované jídlo nelze jíst.
Časté chyby
Zelí se často balí do novin: to by se nemělo dělat, protože tiskařská barva je velmi škodlivá pro zdraví. Vyberte si papírové ručníky nebo pergamenový papír. Další chybou je skladování zeleniny ve vlhkém papíru: pokud si všimnete, že papír zvlhl, okamžitě jej vyměňte za suchý.
Kdekoli hlávky zelí uchováváte, pravidelně je kontrolujte, zda jsou čerstvé: velkou chybou by bylo dlouhodobé skladování bez třídění.
Závěr
Správné skladování květáku pomůže zachovat jeho čerstvost a šťavnatost. Zeleninu lze skladovat v chladničce, sklepě, mrazáku a konzervovat. Hlavní je vybrat správné květenství a dodržovat skladovací podmínky.
Jak se vám článek líbí?
Zmrazit květák doma je nejlepší způsob, jak uskladnit plodiny z vaší zahrady. Prozradíme vám, jak správně zpracovat zeleninu před zmrazením a také jaké podmínky je třeba dodržet, aby si co nejdéle zachovala svou chuť a užitnost.
Naše pohoda do značné míry závisí na správné vyvážené výživě. Květák je jednou z nejchutnějších a nejzdravějších potravin. Polévky, dušená masa, pyré a kastrol jsou částečný seznam jídel využívajících tuto zeleninu.
Květák se bohužel nedá uchovat dlouho čerstvý, takže budete potřebovat lednici s velkým mrazákem. A aby se zachovala chuť a živiny v mražené zelenině, je důležité dodržovat pravidla pro přípravu produktu ke zmrazení.
Příprava květáku na tepelnou úpravu
Požadavky na produkt: musí být absolutně čerstvý, bez tmavých skvrn na povrchu a uvnitř květenství. Nejlepší je, když si květák pěstujete na vlastní zahrádce, což vám dává naprostou důvěru v jeho čistotu prostředí. Toto je zelenina, kterou děti doporučují vařit bez obav z poškození zdraví.
Kdy byste měli zmrazit květák?
Nejlepší je sklízet plodiny ze zahrady na zimu ihned po sklizni, tehdy si zelenina zachová maximální užitek a celistvost. Květák se sklízí v červenci se zaměřením na barvu (zcela bílá, stejnoměrná, žloutnutí by nemělo být povoleno), strukturu (silná, hustá) a velikost „hlavy“ s květenstvím (10-12 cm, do 2 kg v hmotnost).
Pokud zmrazujete květák na opékání, rozdělte květák na středně velké snítky. U polévek na pyré se květák rozebere na menší části, což ušetří místo v mrazáku.
Zmrazení květáku doma je možné čerstvý a existují dva způsoby:
- vůbec žádné zpracování;
- předběžné namáčení ve fyziologickém roztoku ke zničení škůdců a zvýšení elasticity květenství (20-30 minut).
Ale abyste ušetřili místo v mrazničce a pokrmy připravovali rychleji, měli byste zeleninu vařit. Zmrazení po tepelné úpravě se doporučuje zejména v případě, že se zelí připravuje pro malé děti.
Pravidla pro vaření květáku před zmrazením
Předem připravená květenství se omyjí a vaří v osolené vodě po dobu 5 minut. Pokud je květák určený pro kojeneckou výživu, vařte ho dvakrát déle – asi 10 minut. Aby zelenina zůstala bílá, můžete do vody přidat trochu citronové šťávy.
Květák při dlouhém vaření ztrácí své blahodárné vlastnosti a pružnost, snažte se ho tedy nepřevařit. Proto byste neměli připravovat velké množství zeleniny najednou.
V pánvi by mělo být tolik vody, aby se růžičky daly snadno promíchat děrovanou lžící. To je nezbytné pro zachování celistvosti a vzhledu zelí, což je při podávání pokrmu velmi důležité.
Zeleninu je velmi vhodné vařit v misce určené k přípravě špaget. Taková zařízení mají speciální vložku s otvory – druh cedníku. Před ponořením květenství do vody je třeba je osolit (1-2 polévkové lžíce na 3-5 litrů vody).
Zelí by mělo být ponořeno pouze do vroucí vody. Poté povařte 3 minuty, opatrně promíchejte a držte stejnou dobu ve vroucí vodě. Poté vyjměte vložku spolu s obsahem a vložte ji do hrnce se studenou vodou. Pokud používáte běžné nádobí, jako je cedník, opláchněte v něm zeleninu pod tekoucí vodou, aniž byste vytvořili silný tlak vody.
Po vychladnutí uvařené zeleniny položte cedník na hluboký talíř nebo pánev, aby voda stékala. Poté můžete zelí položit na plátěný nebo bavlněný ubrousek.
K tepelné úpravě květáku můžete použít dvojitý kotel nebo multivark s příslušným režimem. Vaření v páře vyžaduje 20 minut po varu vody.
Chlazení dušeného květáku je velmi snadné. Položte na ubrousek a nechte 20 minut. ochladit na pokojovou teplotu.
Zmrazení květáku doma
Abyste zachovali celistvost zeleniny a ovoce a také aby nezmrzly dohromady, měli byste používat rychlé zmrazení, které podporují téměř všechny moderní chladničky a mrazničky. K tomu je třeba květenství zelí, které se po vaření ochladí, položit na speciální polici, aby se navzájem nedotýkaly.
Po 2-3 hodinách zelenina zmrzne a nalije se do nádob na zmrazení. Pro hustší zabalení je lze již mírně zatřást, aby se ušetřilo místo v mrazáku.
Jak se obejít bez rychlého zmrazení
Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení květáku bez jakéhokoli předběžného zpracování – mytí, namáčení a vaření. V tomto případě se obejdete bez rychlého zmrazení: zelenina zůstane zcela suchá a nebude pokryta ledem, což znamená, že se nebude lepit.
Před zmrazením květáku doma se doporučuje nalepit na každou nádobu štítek s datem. To je důležité zejména u mražených potravin určených pro malé členy rodiny. Trvanlivost květáku v mrazáku je až 9 měsíců, při teplotě minus 15-20 stupňů Celsia.
Pro zmrazení můžete použít speciální sáčky se zipy nebo dokonce obyčejné, ale husté – plastové. Můžete tak ušetřit místo v mrazáku. Zmrazené zelí se nepoškodí, i když je skladujete umístěním dalších dávek na první vrstvu sáčků.
U omelety, kastrolu nebo vaření na pánvi se musí zmrazený květák před použitím rozmrazit při pokojové teplotě. Ohřev v mikrovlnné troubě, stejně jako teplá nebo horká voda, by se v žádném případě neměl používat – zelenina změkne a „plave“.
Celkový
Pravidelná konzumace zeleniny napomáhá k omlazení organismu a posílení imunitního systému. Zmrazení květáku je nejlepší způsob, jak uchovat výhody zeleniny z vaší zahrady po celou zimu a poskytnout zdravou výživu pro celou rodinu.
